谁更浪费食物？南北差异视角下的南北方大学生对比
当前，食物浪费现象已成为一项世界性议题，引起了世界各国的广泛关注。中国虽仍是一个发展中国家，但食物浪费现象非常突出。尤其是近些年来，随着人们生活水平不断提升，人们在消费阶段浪费食物也越来越普遍，规模甚至可以说相当惊人。来自中国科学院地理科学与资源研究所的一项研究表明，中国人2015年在餐桌上浪费的粮食高达1700万~1800万吨，相当于3000万~5000 万人一年的食物量。食物浪费规模可谓是触目惊心！
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一直以来，高校食堂都是食物浪费的重灾区。不时有媒体深入高校公共食堂进行采访，均发现大学生的浪费现象十分严峻。截至2018年，全国有各类高校2663所，在校大学生数量达到了3833万人，高校数量和在校学生数量均位居世界第一。如果大学生普遍存在食物浪费行为，那么高校食堂场所产生的食物浪费规模将会十分惊人。
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因此，对中国高校的食堂浪费进行调查，分析青年大学生食堂就餐的浪费行为及其影响因素，有助于针对性地出台政策减少高校食堂领域的食物浪费。我们的相关成果《南北差异视角下个体食物浪费行为——基于大学生高校食堂就餐情境的分析》刊发于《自然资源学报》2021年第3期上。
（原文请至中国知网下载阅读）
中国是一个面积广袤的国度，不同区域饮食文化有很大差异。一个经常被提及、且很难被忽视的就是南方人和北方人的饮食模式差异。那么南北方籍大学生食物浪费行为差异及原因究竟是什么呢？
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南北方大学生的食物浪费差异
中国北方主要种植小麦，中国南方主要种植水稻，这也造成了北方人更多以面粉为主食，形成了北方特色的“粉面”饮食模式；而南方人则更多以米饭为主食，注重以菜品配合米饭，形成了南方主流的“饭菜”饮食模式。
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鉴于南北方的主流饮食模式差异明显，我们试图回应：在高校食堂就餐时，南方人和北方人，谁更可能浪费食物，谁浪费了更多食物，谁的食物浪费程度更严重？如果南方人和北方人确实存在差异化食物浪费表现，是不是南北方主流饮食模式差异引致的呢？
基于东部11个省、中部7个省、西部11个省共29所高校9192名大学生的调查表明（表1），在高校食堂就餐时，南方人比北方人更可能出现食物浪费、浪费的食物更多、食物浪费程度更重的现象。
表1 南北方大学生的食物浪费比较
在餐饮特征层面，具有如下特征：
相对于晚餐，午餐时个体的食物浪费量更多，相应的食物浪费率也更高。
餐前饭菜重量显著正向促进大学生的食物浪费行为，个体购置的饭菜越多，越可能出现食物浪费现象，浪费量越大，食物浪费率更高。
相对于分装餐盘，合成餐盘会带来更多的食物浪费量和更高的食物浪费率。
当个体对饭菜满意度越高时，出现食物浪费的概率更低，相应的食物浪费量和食物浪费率也更低。
在个体和家庭层面，具有如下特征：
相对于男性，女性更可能出现食物浪费现象，本餐次食物浪费量和本餐次食物浪费率也更高。
相对于本科生，研究生有着更低的食物浪费概率、浪费量和浪费率。
个体BMI指数越高，越有助于减少食物浪费。
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相对于较少接触节粮宣传的个体，较多接触节粮宣传的个体出现食物浪费现象的概率更低，食物浪费量更少，食物浪费率也更低。
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家庭条件越优越，个体出现食物浪费的概率越高，食物浪费量越大，食物浪费率也更高。
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饮食文化是南北方食物浪费差异的
原因吗？
我们发现，之所以南方人比北方人更可能出现食物浪费和每餐次浪费量更大、浪费率更高的现象，确实是因为南北主流饮食模式有所不同。相对而言，南方“饭菜”饮食模式会带来更高的食物浪费率和更多的食物浪费。南北方饮食模式分别能够解释个体80.09%食物浪费量差异和79.85%的食物浪费率差异。
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为有效减少高校食堂中的食物浪费，提出以下几点启示与建议：
第一，南方“饭菜”饮食模式会导致更多食物浪费。鉴于南北方饮食模式是历史、文化、气候、地理等多因素共同影响下的特定产物，有其合理性，不可能为节省食物而要求南方采纳粉面为主的饮食模式。但令人鼓舞的是，南北方饮食模式有逐渐融合趋势，越来越多的南方人也开始吃面粉，这可能有助于减少食物浪费。
第二， 建议进一步深度挖掘造成女生更浪费食物的原因所在，比如是否因为食堂没有为女大学生提供小份饭菜等等（当然，小份饭菜价格也应相应调整），从而在源头疏导和减少女性食物浪费。
第三，针对本科生食物浪费更加突出的现象，建议在本科生培养过程中增加食育类课程，甚至可列为必修课程，通过教育培养大学生的节约意识，让杜绝食物浪费成为一种内在自觉。
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第四，鉴于苗条的个体更可能浪费食物、浪费的更多，建议加强对青年大学生的教育和引导，树立正确的健康观、肥胖观，杜绝为保持身材而刻意浪费食物。
第五，切实加强对青年大学生的宣传教育，推动“光盘行动”持续展开，并进行多样化、贴近大学生喜好的节粮宣传，让节约粮食成为一种软文化。
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第六，针对家庭经济条件越优越，个体相应食物浪费情况越严重的状况，建议出台措施引导家庭条件好的大学生减少非理性消费。可成立食物浪费督查学生自治性群体，对铺张浪费严重的个体进行谈话和监督。为提高大学生参与积极性，可在评奖评优方面考虑纳入食物浪费表现这一因素。
第七，鉴于餐次、一起就餐人数和餐盘形式能有效影响个体的浪费量和浪费率，因此要重点关注晚餐中的食物浪费现象，探索如何减少多人就餐时产生的食物浪费，并更多应用分装餐盘，切实提升高校食堂中这一类型餐盘的使用率。
第八，鉴于餐前饭菜重量对食物浪费有显著影响，为减少浪费，应推出小份饭菜供学生选择，既满足消费多样性需求，也有助于减少购买过量带来的浪费。
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第九，高校食堂菜品口味方面，建议定期或不定期加强和学生的沟通，推出受青年人欢迎的美味菜品，减少口味不满意带来的食物浪费。
通过采取各种举措，培养大学生养成良好的节约食物的习惯，并成为他们一种潜移默化的生活行为方式，如此，他们在走出象牙塔之后，也才会身体力行，带动更多的人加入到节约食物的队伍中来。
作者信息
钱龙 副教授
南京财经大学粮食和物资学院（粮食经济研究院）副教授，硕士生导师，江苏省“双创”博士，长期从事粮食安全战略、食物浪费和可持续发展以及农村土地利用、农村劳动力流动与农户行为相关领域的研究。主持国家自然科学基金、教育部人文社科基金、江苏省社科基金等多个国家级、省部级项目，先后在国内外核心期刊发表文章40余篇，出版专著1部。
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《自然资源学报》于1986年创刊，现为月刊，为中国自然科学核心期刊、中国科技论文核心期刊、中国科学引文数据库（CSCD）核心期刊、《中文核心期刊要目总览》核心期刊（北京大学图书馆）、南京大学“中文社会科学引文索引”（CSSCI）来源期刊。
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