【胡说厨房】香菇土豆滑鸡/红海沉浮汤
今天来点轻松的，关于做菜。
很多小伙伴都知道我是一个沉迷于美食节目的人，一天不看，浑身难受的那种。而且已经练就了半夜看肠胃也毫无波动的本领。
于是，就有很多小伙伴找过我，希望我推荐一些美食up。其实每次想想，干推荐也有点无聊，所以就想着，可以以我平时的一些实践作为轴，然后将我觉得有趣且很实用的一些美食up的视频穿插进来。这就是【胡说厨房】栏目出现的原因。
先声明一下，我不是烹饪大佬，拍照做菜都属于学习中。所以，这个栏目的重点不在于看我给的菜谱（事实上没有精确菜谱），而在于我学习菜谱之后“加工”的东西。比如，口味不一样、买不到合适材料、没有精确的厨房秤等等。因为我认为，相比于精确的食谱还原，就地取材，随机应变才是家常菜的精髓，也是我这种“业余烹饪选手”快乐的主要来源。当然，前提是...做出来的东西是要能吃得下去的。因此，本文对“讲究怪”不一定友好。
这次的两个菜，就是我昨天中午吃的东西。
香菇土豆滑鸡
第一个是香菇土豆滑稽：
主要原料（雾）
原本看到的菜谱其实是“鱼香山药滑鸡”。
由于我调汁非常随性，并不能保证自己做的是鱼香汁，所以鱼香被去掉了。而且，泡椒和红油在江浙家庭的厨房也很难见到。
虽然我妈指称厨房里有山药，但我没有找到，旁边的一袋土豆倒是很可爱，所以就决定把它吃掉了。
我自己理解，很多菜其实都是肉+配菜的组合。完全可以根据自己的喜好和原料的可获得度来决定做什么。
先备料。因为我比较喜欢吃香菇，所以买了些鲜香菇，切片备用。土豆削皮，切块备用。块的大小由自己的喜好和手残程度决定。生姜切末。蒜切末。鸡(chi)腿(gen)剔骨后切条并腌制。以上都默认有“洗净”这一前提。
对于新手来讲，如果没有把握，姜蒜切末的处理都建议压碎再剁末。注意是压碎，不是拍碎。拍碎其实是技术活，我之前因为不熟练，发现胡乱拍碎后不在案板上的姜蒜比坚守阵地的还多.....
滑鸡一般用鸡腿肉，因为脂肪含量较高所以口感嫩滑一些。减肥的小伙伴也可以试试鸡胸肉，只是说口感会柴不少。我去超市买菜时，发现鸡腿肉只有冷冻的，解冻肯定是来不及了，于是就买了形状类似的鸡翅根滥竽充数。
给鸡腿肉剔骨是个麻烦事。翅根跟鸡腿长得像，剔骨方法也差不多。我一般用剪刀，先在根部环剪，剪断筋肉，然后顺势向上将鸡腿肉剪开。最后，用刀把肉与骨头顶部分离，就可以获得完整的（伪）鸡腿排。讲究点的这里还可以用刀处理掉鸡皮和多余的脂肪。鸡腿排切碎，放盐、料酒腌制。有土豆淀粉的话也可以放一点，可以使鸡肉更嫩滑。
原菜单原料——来自《够味儿》
再调汁（儿）。料酒、酱油、盐，白醋，白糖和淀粉。后面两样我没找到，所以我只混合了前面四样。因为鸡肉买的少，我的配法就是一勺料酒，一勺酱油，一撮盐，半勺白醋。此处的勺指的大多数家庭都有的那种小的瓷勺。
配菜焯水。烧开水。香菇焯水，捞出。土豆焯水，捞出。
下面是重头戏滑鸡。滑是一种处理肉的方法，是说用大量的温油将原料烹熟。油要多些，一般要刚好能没过食材。大火，热锅起油，油温五六成热时放入肉，快速滑动。
油温是困扰许许多多小伙伴的问题。可参考这个视频中介绍的各种辅助工具：
【Bilibili】【av18163645】油炸温度不好掌握？这两方法实用！
当然，烹饪中的大多数判断主要还是靠多次实践内化后才能熟练。
鸡肉变色后，放姜末煸炒几下，放入香菇土豆，倒进（鱼香）汁水翻炒均匀，出锅。
红海浮沉汤
这个名字完全是看到成品后的临时起意（看图可先直接拉到最后）。本来想叫血海浮沉汤，仔细一想还是有些恐怖，就改了一个字。改了之后，发现这个菜突然就变得很有历史感，仿佛与殖民和反殖民的历史场景有了一条又粗又长的红线。
读文科的同学对这张图一定并不陌生
第一步，炒制番茄汤底。
其实，这个汤的精髓是汤底。在广东实习的时候，琢磨发现番茄汤底万能百搭，就开始了长期的实践创新活动。
捣鼓汤底也很简单，番茄去皮切丁，而后开小火到少许油，炒烂炒香成糊，最后倒水煮开就好。炒的时候可以加点盐，出水快+调味。
去皮的技巧很简单，番茄底用刀画个十字，开水烫一下就可以用手去皮了。
切丁的技巧说起来比较简单，但熟练还是需要练习。番茄先底朝上放好。竖切片但不切透，横转90度重复上面的操作，最后竖转90度竖切成丁。
第二步，水开之后把喜欢的料放进去煮熟，出锅。
喜欢什么加什么（原则还是口味相合），汤底几乎百搭。今天买了玉米，家里冰箱有鱼丸，于是加了这两样。
最后给汤调味。这个汤底我的经验是放糖提鲜效果更好，但今天我没有找到家里的白糖，所以还是靠了盐和生抽。这种汤的调味是很随性的，喜欢什么，边加边尝，直到汤味合口就好。如果想试试西式的口味，炒汤底的时候可以用黄油，煮料的时候还可以倒进牛奶或鲜奶油。偏西式口味会很浓郁，但对减肥党很不友好。
最后是没有滤镜的效果图。
中途来看图的记得拉回去看完哦
最后祝大家胃口常开。
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