【非遗文化】“非遗”浮山手擀面：筋韧爽滑 百年飘香

一碗筋道爽口的手工面，搭配一份细嫩鲜甜的白斩鹅肉，这是浮山手擀面最传统的吃法。作为浮山镇的特色美食，筋韧爽滑的手擀面深受当地人喜爱，外地的游客们来到浮山镇，也会慕名去吃一碗正宗的手擀面。近期，浮山手擀面入选我县第二批非物质文化遗产代表性项目名录。

浮山手擀面源于东官手拍面，采用传统制作技艺，需历经和面、揉面、手擀、压面、滚面、切面、卷面等多道工序。

首先，将面粉放在干净的木板上，注入温水，慢慢搅拌和面，接着把和好的面揉成面团。

浮山手擀面第四代传承人王伟佳介绍，揉面揉到感觉面团柔软、有弹性的时候，就可以醒面。用保鲜膜把面团包起来，不要让它失去水分。大概醒十几分钟就可以拍面了。

拍面是制作手擀面的关键环节，其中又包含手擀、压面、滚面等步骤。把醒好的面团擀成长条状，撒上适量的干面粉，用擀面杖来回按压，把面团压成厚度均匀的面皮。之后，把压好的面皮用擀面杖卷起，不断滚动面皮，让面皮变得越来越薄。

王伟佳说，拍面的过程中每一遍都要撒一次干面粉，避免面皮粘连。重复拍压到面皮的厚度达到1-2毫米，就好了，可以切面。

最后，将切好的面条卷成团，每团面条约2两重，可煮成一碗。

起锅烧水，水开后下面条，面熟即可出锅，再往热腾腾的面里加入芹菜碎，浇上葱油和特调酱油，面香扑鼻而来，令人食欲大动。

浮山手擀面历史悠久，因其独特的制作技艺和别具一格的特色风味而久负盛名，广受食客喜爱。

王伟佳说，浮山手擀面传承的历史大概有两百年了，到我已经是第四代。

如今，越来越多的浮山人靠着“一碗手擀面”走向了富裕，逐渐实现从“手艺人”到“守艺人”，再到“受益人”的转变。浮山镇表示，将统筹推进手擀面产业化发展，让“非遗”在传承中焕发新活力。

浮山镇干部卢伟喜表示，接下来，浮山镇将完善手擀面制作技艺的保护，借助媒体的力量，做好手擀面制作技艺的展示和传播，提高人们的保护意识。同时，也将通过聘请传承人跟班辅导制作技艺的方式，不断壮大制作技艺高手队伍，让手擀面制作技艺这一项目得到更好的传承。浮山镇也将在旅游发展上进行进一步的探索，计划打造浮山手擀面“民间美食”的特色旅游一条街，更好激发“非遗”活力，助力乡村振兴发展。

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“饶平发布”编辑部

编辑：林晓洪、林杰媛

责编：刘博瀚

编审：林晓彬、许序兴

来源：县融媒体中心

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