【非遗文化】非遗美食“海石花”：舌尖上的消暑“果冻”
海石花是我县黄冈镇特有的小吃，有着悠久的历史。在饶平民间流传着这么一句话：“自有黄冈埠便有海石花”。因其富含藻类膳食纤维和多种微量元素，更是被誉为“海底燕窝”的称号。近日，“海石花”入选我县第二批非物质文化遗产代表性项目名录。
我县位于南海之滨、闽粤交界处，拥有150多公里的海岸线，海产品丰富，海藻类产品品种繁多，海石花就是其中的一种。海石花生长在岩礁上，因为富含胶质，洗净后煮熟再冷却凝固，就形成了果冻状。善于利用天然物资的海滨人，通过特殊制作工艺将海石花制成了人们喜爱的消暑饮品。
饶平海石花在制作上一直保留着传统技艺，传承着古老饮食文化和匠人精神。采摘回来的石花草，里面附着着海蛎壳等杂物，需要手工一遍一遍地清洗干净，经过挑选去除杂物的石花草才能进行铺晒，晒干的石花草便可下锅熬煮。
海石花手艺人余玲珊介绍，水沸时，将海石花放进去熬煮，熬煮的过程中需要不停搅拌，直到石花浆变得粘稠，倒入少许白醋，继续熬煮，熬煮一个多小时（过滤）倒出，静置让其冷却成型。
成形的海石花是剔透无味的。先用勺子将冷却的海石花从碗中分离出来，脱离后放入冰水中进一步冷却，这样口感会更佳。
冷却后用刨刀将海石花刨成丝状，接着可以加入一两勺蜂蜜，也可以根据个人喜好加入冰水、红豆、石蜂糖等，搅拌均匀后即可食用。
一碗海石花，既可消暑也可清热，也正是这么一碗丰富多料的海石花甜品，自然清爽的口感让人把酷暑抛到脑后。
海石花手艺人余玲珊介绍，制作海石花从祖辈开始，到现在已经有几十年。以前老辈卖海石花都是骑单车出去叫卖，随着网络时代的发展，很多都是在网上进行售卖，很多做微商都在这里拿现货售卖，销售量还是不错的。现在会制作海石花手艺的人越来越少，希望海石花这份传统手艺能继续传承下去。
接下来，我县将鼓励和引导社会力量参与传承和保护，在保留原始的老味道的基础上，结合年轻人的喜好和时下流行的味道，对海石花进行创新传承，让“老味道”走出新路子，焕发出新的活力。
编辑：余艳琳、林杰媛
责编：刘博瀚
编审：林晓彬、许序兴
来源：县融媒体中心
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