质量伴“理”行｜虚拟仿真实验教学一流课程：糖化酶催化啤酒发酵工艺虚拟仿真实验

编者按

课程是人才培养的核心要素，课程质量直接决定人才培养质量。 为贯彻落实习近平总书记关于教育的重要论述和全国教育大会精神，落实新时代全国高等学校本科教育工作会议要求，对照《教育部关于一流本科课程建设的实施意见》，学校积极深化本科教育教学改革，推进 “金课”建设，让课程优起来、教师强起来、让学生忙起来、管理严起来、效果实起来，切实提高人才培养质量。我校21门课程获首批国家级一流课程认定，19门课程获2020年度上海市高等学校一流本科课程认定。

近期华理E教务将陆续推送首批国家一流本科课程介绍，展示课程理念与风采，发挥优秀课程的榜样示范与辐射作用，带动全校课程建设水平的整体提高，打造华理教学的“金课链”。

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实验项目简介

“糖化酶催化啤酒发酵工艺虚拟仿真实验”项目基于我校国家技术发明二等奖“定向转化多元醇的生物催化剂创制及其应用关键技术”和863计划“啤酒用新酶创制与低碳制造关键技术研究”项目，充分吸收青岛啤酒厂实际转化的经验，通过虚拟仿真技术还原工厂啤酒发酵车间实景，为学生提供不受时空限制的实践机会。

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实验项目详解

“糖化酶催化啤酒发酵工艺虚拟仿真实验”项目基于国家重点课题，并充分吸收工厂实际转化的经验，具有鲜明的工程实践应用特色，实验通过虚拟仿真技术将教学内容、虚拟设备和实验对象有机地融合，创造了一个逼真的啤酒发酵实验环境，让学生真切地感知整体生产工艺流程，实现自主学习的效果，激发成长于互联网时代的学生的学习兴趣，提升实验教学质量。

啤酒发酵工艺是典型的酶催化工业应用实例，啤酒的生产实质上就是利用酶将原料中高分子不溶物催化分解为可溶性小分子物质，再通过酵母发酵得到饮料酒的过程。通过本实验的学习可以促进学生在完成理论知识学习的基础上，加深对整个工艺流程的理解和认知，同时弥补学生工厂实习中不能实地操作的缺憾。

本项目目前已应用在我校食品工程原理实验本科教学中，同时依托我校虚拟仿真实验教学管理平台，为国内外院校、企业人员提供免费开放服务，持续推进专业实验教学资源的共享应用，助力为全社会培养更多的高层次工程实践人才。

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教学团队

项目负责人：

庄英萍，教授，华东理工大学生物工程学院院长，在发酵过程参数相关分析，发酵过程代谢调控和工业生物过程放大等方面形成了研究特色。近年来获国家科技进步二等奖三项，上海市科技进步一等奖三项，中国产学研合作创新成果奖一项；发表论文150余篇，SCI收录90余篇，获授权发明专利25项

团队成员：

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课程评价

学生评价：基于仿真操作的可重复性和容错性,大大方便了实验,重新实验也只是个人时间成本的增加，从中体会到了采用仿真实验的便捷性。通过此次实验,认识了啤酒的糖化酶催化发酵工艺,结合之前在《酿酒与酒文化》课上所学的关于啤酒制作的知识点,加深了对啤酒的了解。

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文稿/教务处

责编/施泽惠

头图/解玉欣

 

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