可可粉怎么选？天然的比碱化的更好吗？
最近有不少读者让我说一说可可粉该怎么选，生可可粉跟碱化可可粉哪个更好。
可可粉是可可豆经过发酵、干燥、烧烤等工艺磨成的粉。因为含有多种植物化学成分，如原花青素、花青素、酚类酸、黄酮醇等，具有很强的抗氧化活性，被认为对人体有多种健康益处。
碱化是可可粉生产过程中一种处理方法，可以增加溶解度，调整味道和颜色，还能减少生可可粉的涩味、苦味和酸味。
如果不经过碱化处理，那就是天然可可粉，也叫非碱化可可粉。
碱化影响抗氧化活性
碱化并不会对可可粉中碳水化合物、脂肪和蛋白质的含量造成明显影响，但会明显降低可可粉中酚类化合物、原花青素这些生物活性物质含量。
抗氧化活性跟总酚量，特别是原花青素总量，呈明显的正相关性。
不同品种的可可豆生物活性物质含量差异很大，但目前可可粉的营养标签通常不会标示生物活性物质的具体含量，你就选喜欢的口味就好。
如果你特别追求健康，就要牺牲一点口味选择天然可可粉，注意选择没有额外加糖的。如果你更在意口感，那碱化可可粉更适合你。
可可粉里也有咖啡因
之前有读者问我说，咖啡因敏感不能喝咖啡，冲可可粉喝行不行。
可可粉里也含咖啡因的。甲基黄嘌呤的典型代表就是咖啡因和可可碱。
含量同样因品种产地有很大差异，可可粉中咖啡因含量在 5.4-27.1mg/g，可可碱含量在 8.87-15.1mg/g。
2g 可可粉冲饮，这个【咖啡因+可可碱】的量也不能完全忽略了。
我只能说，你可以先试试，如果喝了影响睡眠或有其他不适反应，那还是别喝了。
参考资料
[1]RazolaDíaz María del Carmen,AznarRamos María José,Verardo Vito,MelgarLocatelli Sonia,CastillaOrtega Estela,RodríguezPérez Celia. Exploring the Nutritional Composition and Bioactive Compounds in Different Cocoa Powders[J]. Antioxidants,2023,12(3).
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编辑：鱼藻
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