鲜嫩肥美的蛏，这个季节最好少吃点！
这是海鲜明鉴第 2 篇推送
今天是世界海洋日
全球的主题是#together we can
中国的主题是
响应号召
海鲜明鉴今日推出
『蛏类评估报告』
和您一起负责任地吃海鲜！
咱们吃货有力量
要用行动保护大海洋！
以下是心急吃货30秒速读版：
以上绘图©海鲜明鉴首席生态手绘师 李玉强
蛏类养殖为多
行业生态表现有待提高
存在过度用药问题
为防贝毒 避开赤潮
当年9月-来年3月吃蛏最环保
以下为有好奇心的负责任的吃货
一探究竟五分钟阅读版：
认识蛏
说到蛏，
不知道大家脑海里浮现的是
辣炒蛏子、盐烤蛏子、蛏子冬瓜汤、倒插蛏……
还是瘦瘦长长的长竹蛏↓↓
更长更大的大竹蛏↓↓
短短肥肥的缢蛏↓↓
↓↓ 或者是和缢蛏长得很像最近才命名的近江蛏？
以上绘图©海鲜明鉴首席生态手绘师 李玉强
蛏子通常指软体动物门截蛏科（Solecurtidae）和竹蛏科(Solenidae)动物，是我国常见的贝类水产品。我们在市面上常常能看到的蛏子主要是以下几个种：截蛏科的缢蛏（Sinonovacula constricta）、近江蛏（Sinonovacula rivularis），竹蛏科的大竹蛏（Solen grandis）、长竹蛏（Solen strictus），这些蛏广泛分布在我国沿海地区，属于本土物种。
江苏如东东凌滩涂挖蛏蛤的渔民。
摄影师：李静/勺嘴鹬在中国供图
蛏子可以鲜着吃（蒸炒烤煮皆相宜），也可以做成干/腌制品下菜或煲汤，鲜甜肥美，价格又不贵，是广受老百姓欢迎的平价海鲜。
而我们吃到的蛏子，大多是养殖的。目前，我国蛏子年产量大约为80万吨左右，其中80%以上来自浙江、福建、山东三省，像浙江乐青三门、福建长乐龙海、山东海阳等地都是蛏子养殖集中的地方。辽宁、江苏也有较大的蛏类产量。
数据来源：农业农村部
可持续性评级：黄色
作为我国四大养殖贝类之一，蛏子的养殖方式包括池塘养殖（沿海的泥质或泥沙质池底）、滩涂养殖等。
挖蛏。来源：央视纪录片《小海鲜》
养殖蛏子的池塘或滩涂均位于沿海地区。池塘养殖多通过建埕、利用原有虾池或鱼类养殖池塘改造、不破坏周边生态开挖新池塘等方式；滩涂养殖多将原属于自然的泥沙地址海边潮间带进行改造，以利于蛏子生长。
挖蛏蛤的江苏渔民。 摄影师：刘思阳/勺嘴鹬在中国供图
福建长乐的挖蛏人。来源：Record China
对于养殖的水产品，海鲜明鉴主要从养殖方式（包括选址、污水处理、饲料、苗种、用药等）是否会破坏环境、威胁人们健康，来评价它的可持续性表现。
鉴于不同种类的蛏子养殖方式大同小异，在这里我们以缢蛏养殖模式为代表进行评估，结果如下：
评估项目 | 养殖表现 | 总体评价 |
养殖模式与管理状况 | 养殖模式以滩涂增养殖为主，也有部分池塘养殖；管理法规尚需发展完善，对应监督执行有效性仍有待提高 | 有待改善 |
栖息地影响 | 虽属低碳渔业，但长期高密度滩涂养殖易造成滩涂环境恶化，池塘养殖排放缺乏管控 | 有待改善 |
化学品使用与病害防治 | 病害问题较少，但违法违规使用化学药品杀灭敌害生物现象存在，对滩涂生物多样性影响较严重 | 有待改善 |
养殖对象逃逸风险及处置 | 养殖对象活动能力较差，围网、堤坝可有效防止逃逸，加之人工选育程度低，对野生种群影响小 | 较好 |
饲料需求 | 滤食性动物不需投喂人工饲料 | 较好 |
种质来源 | 对天然苗种依赖程度较高，自然苗种资源呈减少趋势 | 有待改善 |
对野生动物，尤其是受胁物种的影响 | 受滩涂蛏类养殖威胁最大的受胁物种是鸻鹬类、鸥类水鸟。养殖过程中使用化学品杀灭摄食幼蛏的底栖鱼类、蟹类、肉食性螺类等敌害动物，易造成滩涂生物多样性全面下降，直接或间接导致鸟类食物短缺 | 有待改善 |
值得特别指出的是：
近海滩涂蛏类养殖属低碳渔业，但长期高密度的养殖易造成滩涂环境恶化，池塘养殖中存在排放缺乏管控的问题；
蛏类养殖过程中病害问题较少，但存在违法违规使用化学药品（包括敌杀死（溴氰菊酯）、灭扫利（甲氰菊脂）、来福灵（S-氰戊菊酯）、敌百虫、三唑磷等）杀灭敌害生物的现象，对滩涂生物多样性影响较严重；
目前我国的蛏类养殖对天然苗种依赖程度仍然较高，但野生苗种资源呈下降趋势；
受滩涂蛏类养殖威胁最大的受胁物种是鸻鹬类、鸥类水鸟；因为养殖过程中使用化学品杀灭摄食幼蛏的底栖鱼类、蟹类、肉食性螺类等敌害动物，易造成滩涂生物多样性全面下降，直接或间接导致鸟类食物短缺。
基于上述评估结果，海鲜明鉴认为我国近海滩涂养殖蛏类属于高产、低碳的本土水产品，但养殖活动的生态友好程度亟待提高，属于有显著整改空间和必要性的品类，故评级为黄色，吃货们请考虑其生态环境影响，谨慎选择。
负责任吃货小贴士
“四月蛏肥美，莫负西施舌”。 对老餮们来说，三、四月份是蛏子最美味的辰光，毕竟“吃蛏当吃桃花蛏”。对于追求健康的吃货来说，可能在口味之外，还要更多考虑一层环境的因素。因为蛏类是滤食性的贝类，通过滤食水体中的浮游生物及有机颗粒获得能量，在这个过程中如果水质不好，很容易富集多种污染物。尤其是像缢蛏等广盐性物种最适合在河口区域生长，而这里的水污染问题往往最为突出。
蛏子是广盐性物种。
来源：水中フォート・エンタープライズ 楚山いさむ
采蛏的时候撒点盐。来源：Youtube MUSO Channel
从食品安全角度考虑，海鲜明鉴建议在可以查询到产地环境信息的情况下，选购产于海水水质在二类以上区域的蛏。在5-7月赤潮高发期间减少或避免食用包括蛏类在内的滤食性贝类，以保护您和家人的健康。因为我国近海赤潮在晚春至初夏为高发期。赤潮生物中的有毒藻类被海洋贝类滤食后，毒素便会在其体内蓄积，形成“贝毒”。常见的有麻痹性、腹泻性贝毒等，多种贝毒热稳定性高，蒸煮后食用依然会导致中毒。
视频截图来源：腾讯网
重要的事情说三遍，
赤潮期间，谨慎吃贝！
赤潮期间，谨慎吃贝！
赤潮期间，谨慎吃贝！
与此同时，我们也建议政府和零售餐饮行业特别加强对贝类食品安全的监管，及时公布近海和河口水质信息，及时发布赤潮预警，防止水质不达标和赤潮发生的海域出产的蛏子流向市场。
当然，如果您还有更强的生态责任感，愿意为迁徙候鸟的保护做出一份贡献，我们会建议您在每年的9月-次年的3月选购蛏。从生态保护角度考虑，我国沿海处于东亚-澳大利西亚水鸟迁徙路线的中段，每年春、秋季节是水鸟过境高峰期。对于受胁鸻鹬类和鸥类的北上繁衍最为关键的黄渤海滩涂湿地而言，在春季4-5月份减少人为活动干扰的生态意义最为重大。
做负责任的吃货
选择对环境影响最小的海鲜水产品，做一个负责任的海鲜吃货，是我们能做的最简单、最直接的环保行动之一。
▐ 想要做一个负责任的海鲜吃货，您可以：
► 不买，不吃濒危物种、受保护物种
► 谨慎选择捕捞和养殖方式资源环境影响大的物种
► 优先选择来自可持续渔业和负责任水产养殖场的物种
当然，最简单的办法就关注海鲜明鉴，根据这份负责任的海鲜消费指南来选择环境友好的海鲜产品。
快来和我们做朋友吧！
参考资料：
万为民. (2016). 长竹蛏土池高效生态养殖技术. 科学养鱼, 42–43. http://doi.org/10.14184/j.cnki.issn1004-843x.2016.03.027
中国台州网. (2009). 养殖户拉网防止水鸟偷食蛏苗 水鸟被网住风干. Retrieved from http://m.shuichan.cc/news_view-18335.html?winzoom=1
中国水产养殖网. (2009). 如何规范使用渔药. Retrieved from http://yfi.cafs.ac.cn/info/1233/1486.htm
中国水产论坛. (2018). 蛏子养殖户农药中毒，医生化身福尔摩斯揪出“元凶.” Retrieved from http://bbs.bbwfish.com/forum.php?mod=viewthread&tid=90832&page=1
农业农村部渔政管理局. (n.d.). 中国渔业统计年鉴 (中国农业出版社). 北京.
农业部渔业局. (2017). 水产养殖禁用渔药清单. Retrieved from https://wenku.baidu.com/view/8c27d62c876fb84ae45c3b3567ec102de2bddfdf.html
刘春巧. (2008). 缢蛏养殖技术_. 齐鲁渔业2, 25(09), 4.
刘瑞义. (2006). 池塘高效养殖缢蛏技术. 科学养鱼, 34–35.
南方日报. (2018). 广东省政府发布《关于进一步加强野生动物保护管理工作的通知》. Retrieved from http://www.gov.cn/xinwen/2018-12/13/content_5348310.htm
周明莹乔向英，崔毅，陈碧鹃，陈聚法. (2008). 青岛沿海养殖区贝类体内有机氯农药残留量分布和评价. 海洋环境科学, 27(01), 6–9.
安贤惠. (2005). 几种缢蛏的营养性和健康性分析评价. 海洋湖沼通报, (4), 99–103.
将军. (2018). 禁用！浙江宁波象山人千万别在沿海滩涂及水产养殖区使用这些有害农药啦. Retrieved from http://www.haichaninfo.com/news/show-55803.html
广东省食品药品监督管理局网站. (2016). 广东97批次水产品抽检不合格 孔雀石绿、氯霉素等兽药残留超标严重. Retrieved from http://www.sohu.com/a/73368061_387211
张岩岩. (2016). 北方海水池塘缢蛏养殖技术. 河北渔业, 269(05), 53–54.
张玉胜，王英光，刘希军，李志敏，梁久征，杜英超. (2012). 缢蛏苗种繁育与池塘养殖高产技术. 河北渔业, 218(02), 26–28.
徐义平. (2000). 关于缢蛏的养殖技术之二_缢蛏生产性人工育苗技术总结. 中国水产, 11(42–47).
曾令兵. (n.d.). 禁用渔药解读. http://www.yfi.ac.cn/info/1233/1470.htm
未知. (2012). 贝类疾病2-寄生虫病. ttps://wenku.baidu.com/view/a035013367ec102de2bd896a.html
林其章. (2009). 缢蛏池塘养殖大面积死亡原因分析与防治措施. 福建水产, 03, 67–69.
林国兰. (2016). 缢蛏池塘养殖技术. 畜禽与水产工程, 08, 74.
江苏赣榆县永东水产养殖专业合作社. (2010). 影响缢蛏产量原因分析. 科学养鱼, 78.
浙江象山县水产技术推广站. (2018). 梭子蟹、缢蛏与脊尾白虾稳产高效养殖技术探讨. 科学养鱼, (09), 29–31. http://doi.org/10.14184/j.cnki.issn1004-843x.2018.09.015
海阳市渔业技术推广站课题组. (2008). 南-北方缢蛏苗种在北方养殖的比较研究. 齐鲁渔业, 25(04), 31–32.
特种水产养殖. (2015). 缢蛏养殖实用技术大全介绍.
管涛. (2011). 大竹蛏规模化人工苗种培育技术研究. 中国农业科学院.
莫永凯. (2008). 连云港沿海缢蛏工厂化人工育苗技术. 中国水产, 06, 55.
董双林. (2011). 高效低碳-中国水产养殖业发展的必由之路. 水产学报, 35(10), 1595–1600.
董建波, 程建新, 陈栋, 陈爱华, 吴杨平杨士杰. (2016). 江苏“两沙”海域大竹蛏(Solengrandis)增殖效果评估. 渔业信息与战略, 31(1), 59–64.
蔡玉婷. (2012). 长竹蛏的生物写特种与人工养殖技术. 中国水产, 06, 64–65.
薛兴华. (2007). 缢蛏人工养殖技术_. 黑龙江水产, 121(05), 17–18.
薛宝宝，李浩，彭连法，李炼星，牛东红，李家乐，沈和定. (2017). 缢蛏苗水泥池中间培育试验. 上海海洋大学学报, 26(6), 836–843.
许建. (2011). 缢蛏高效集约化养殖与产业化开发. 科学养鱼, 01(35–36).
车向庆，冷忠业. (2013). 海蜇_缢蛏_鱼_对虾池塘高效养殖技术. 科学养鱼, 45–46.
陈度煌. (2010). 缢蛏高产养殖模式应注意的两个问题_. 齐鲁渔业, 27(06), 41.
陈聚法. (2005). 乳山湾缢蛏养殖老化滩涂的修复研究. 海洋水产研究, 26(05), 57–61.
陈茂利. (2011). 近江蛏养殖简述. 吉林农业, 253(03), 261.
高创新. (2013). 提高缢蛏养殖产量的技术途径. 水产养殖, 11, 34–35.
魏友海. (2012). 提高海区蛏苗产量的技术措施. 科学养鱼, 1, 44–45.
黄标武，林旭吟，黄瑞. (2015). 近江蛏滩涂养殖技术. 科学养鱼, 44–45. http://doi.org/10.14184/j.cnki.issn1004-843x.2015.10.028
黄标武，黄瑞. (2012). 近江蛏池塘养殖技术. 水产养殖, (05), 35–37. http://www.dt.co.kr/contents.html?article_no=2012071302010531749001
黄瑞，张云飞，林旭吟，黄标武，陈武各，杨元乙. (2012). 近江蛏养殖生物学的初步研究. 集美大学学报（自然科学版）, 17(06), 401–407.
龚孟忠. (2008). 福建宁德地区缢蛏无公害养殖技术. 中国水产, 91(06), 53–54.
龚孟忠. (2011, October 19). 缢蛏池塘无公害养殖技术. 福建科技报.
权伟,应苗苗,康华靖,周庆澔,许曹鲁.（2014）. 浙江近海贝类养殖及其碳汇强度研究.渔业现代化, 41(05):35-38.
张正旺（2017）. 中国滨海湿地的鸟类多样性及关键栖息地保护现状,《2017年中国动物学会北方七省市区动物学学术研讨会论文集》
郭皓,丁德文,林凤翱,关春江. (2015). 近20a我国近海赤潮特点与发生规律. 海洋科学进展, 33(4), 547-558.
马超.（2018）渔药使用的危害及其防范[J].河南水产, (01):12-13.
李晶, 雷茵茹, 崔丽娟, 潘旭, 张骁栋, & 张曼胤, 李伟 (2018). 我国滨海滩涂湿地现状及研究进展. 林业资源管理(2).
青岛市海洋生态研究会出品
感谢阿拉善SEE基金会、蓝色先锋项目对海鲜明鉴项目的支持
———— / END / ————