春风十里不如你～“泡”出莲都春天好味道

LIAN  DU带你遇见更美的莲都

开春时节，春笋上市

就成为咱们莲都人餐桌上的“常客”了

或炒、或煮、或煨、或炖

还能和其它菜搭配着烧

都能做出不一样的味道

但在这个季节

咱们莲都人最爱做的就是泡笋咸了

酱油的香味包裹着笋的清甜

不论是下饭还是配粥

都是绝好的小菜

竹笋一年四季都有

但唯独春天的笋味做泡笋咸最好吃

因为春笋最嫩、最鲜

爽脆更是得自天成

今天小编就来教大家做泡笋咸

1 挖春笋 

吸饱了泥土芬芳和春雨滋润的春笋，肉质最为细嫩，水分最为充足，用手掐一下根部都能掐出汁来，极为甜美。

春笋最好吃的时候也就清明前半月，而且不能隔夜泡，当天挖的笋就要当天泡，这样泡出来的笋才鲜甜。“过夜吃已有隔世感”。

2 剥春笋 

刚挖出来的春笋，剥壳后无需清洗，竹林没有虫害侵扰，不喷洒农药，笋肉更是被层层包裹，冰清玉洁，甘甜脆嫩，出肉率高达70%。

3 切笋块 

先要把剥好的春笋上的“笋奶”削掉，如果不削掉的话，泡出来的笋，外面熟了，里面还是生的。

把整个的笋切两半。

再把笋中间的这些去掉，因为太嫩了，不适合泡笋。

然后把笋切成自己想要的大小。太小了口感会不好哟~

切好的笋用大脸盆装起来，看着就很好吃，小编口水都快流满地了

4 下油锅  

把切好的笋倒入油锅里炸，没有经验的小伙伴可以先放入一小片，等浮起来，就说明油够热了，可以把笋放进去慢慢炸了。

再炸的过程中，要不断地搅动油锅里的笋，这样才能让每块笋都炸得均匀。

在泡笋的时候，最重要的是要控制好火候，不能太大，不然油锅里的笋会焦掉。

5 泡好起锅 

等每块笋都炸到微黄，有闻到油泡笋的香味，这就说明，笋就炸好啦。沥干油捞出笋。这些炸好的笋，带点焦黄，但不会很老，放在大锅里放凉，方便存储~

6 笋咸

笋咸这个“咸”怎么出来呢？要用酱油煮，用什么酱油，加多少酱油，这个就是因人而异啦，小编悄悄告诉你们哟，我妈妈喜欢用味极鲜（哎呀，打广告啦）喜欢吃辣的小伙伴可以加点辣椒，还可以加点糖提提味。

笋咸可以说是小编早上最爱的配菜了，一口一块，一点都不在客气的！泡笋咸小编吃过很多家的，但最爱的还是妈妈做的那一碗。

吃不完的笋咸装在空瓶子里，放在冰箱里，想吃的时候拿出来就可以啦，方便！

小编有话说

我们在泡笋的过程中，会使笋中的一些营养流失，但最后一道工序是要把笋放入酱油里煮，酱油里面富含氨基酸的，这样一以综合，营养还是相对比较平衡的。

ps：

各位小伙伴们注意啦，泡笋咸是用酱油煮的，难免会有点咸，含盐量比较高，一次性不宜多吃；还有一点就是，在油炸过程当中，要注意油温，过高油温以后会产生一种有害的物质，叫苯并芘，这个对人身体是有害的。所以就算泡笋咸再好吃，也不能多吃哟~

食物都知道要在最美的时候呈现最好的自己

小编觉得春天最美的味道就是泡笋咸啦

小伙伴们

你们还有什么最爱的春天味道呢？

记得给小编留言哟~

编辑：馨元

责编：凡影 ｜审核：陈雯雯

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