清明特辑|春天的味道，找到了🤤……

春尝一口鲜，人回

春天的踪迹

不仅在风景中，更在舌尖上

脆嫩春笋、鲜甜蘑菇

……

这些青翠甜美的菜肴

共同组成了餐桌上的春天

诚诚邀请你一起

在山城寻找春天的味道

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山城寻鲜记之春笋

“不食春笋，焉知春意”

春天到了，正是吃笋的好时候

腌笃鲜、竹笋炒肉、油焖春笋

......

春笋素有“素菜第一品”的美誉

吃起来不仅脆嫩鲜美

还富含膳食纤维、钾等多种营养物质

此外，春笋的热量也很低

但如何吃好笋大有讲究

这些要点诚诚给你整理出来了

快收好吧~

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吃笋能刮油减肥？（✔）

经常听人说：多吃点笋能“刮油”减肥。实际上，没有什么食物吃了能起到刮油的效果，大家口中所谓的“刮油”无非就是促进胃肠蠕动，促进脂肪排出体外而已。

而春笋膳食纤维丰富，食用后可以起到促进胃肠蠕动的效果，对所谓的“刮油”还是有用的，并且春笋热量低，只有25千卡/100克，还没有西兰花的热量高呢，它丰富的膳食纤维也能增强饱腹感，控制食欲。

总体来说，饮食中增加春笋对控制体重和减肥是有帮助的。

春笋能生吃吗？（✘）

吃笋之前一定要焯水！虽然新鲜的笋很脆嫩，但也不能直接生吃。因为新鲜的春笋中含有氰化物、氰苷、单宁、草酸、麻黄碱等物质，直接生吃不仅口感苦涩辛辣，还会影响矿物质的吸收利用，也会增加患肾结石的风险。

不过这些成分都可溶于水，也不耐热。所以在吃之前，一定要将春笋焯水，沸水中焯水7~10分钟就可以大大降低它们的含量，这样能放心食用了。不用担心怕热的维生素C和B族维生素的损失，本来春笋中这些营养素的含量也很低，完全可以从其他食物补充。

山城寻鲜记之蘑菇

“春吃菌，赛过参”

蘑菇是一种常见的食材

也是春天的美食之一

它们生长在树林、草地上

种类繁多

值得注意的是

清明时节，空气湿度增加

野生蘑菇进入生长旺盛期

也是毒蘑菇食物中毒的高发期

你对蘑菇有这些偏见吗?

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鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒。（✘）

虽然相当部分的有毒蘑菇都是色彩斑斓，但仅从外观色彩判断蘑菇是否有毒是不准确的。部分色彩不艳、长相不好看的也有毒，如：鹅膏等就属剧毒蘑菇类。

潮湿处或家畜粪便上生长的蘑菇就有毒，而树下等清洁地方生长的蘑菇就无毒。（✘）

虽然有一些毒蘑菇的确是生长在粪便等“肮脏”环境中，如：盔孢伞和花褶伞中一些有毒种类。但是，鹅膏、口蘑等有毒蘑菇却是生长在松树等“干净”的环境中。

蘑菇与银器、生姜、大蒜、生葱等一起煮，液体变黑的就有毒，颜色不变则无毒。（✘）

蘑菇的毒素并不一定会与银器、生姜、大蒜等产生化学反应。因此，用银器颜色会不会变黑来判断蘑菇是否有毒并不准确。如：鹅膏蘑菇的毒素就不会发生颜色反应。

有分泌物或受伤会变色的蘑菇就有毒。（✘）

虽然部分有毒蘑菇会有分泌物或受伤后会变色，但是这样的判断也并不准确，如松乳菇、红汁乳菇掰开或划伤后也会流出乳汁，却是美味的可食用蘑菇。可食用的牛肝菌断面也会变成蓝色，却也是可食的无毒蘑菇。

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第二期的山城寻鲜记就到这啦

小伙伴们春天更喜欢

吃春笋还是蘑菇呢？

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莫负春光

清明“食”节

祝大家吃得开心，吃得安心

本期封面：

热点速递

来源：重庆市场监管综合厦门市场监管、科普中国

编辑：重庆市市场监督管理局