为什么大多数单位食堂的菜都难吃？食堂大姐点破真相：故意的！
The following article is from 叶子君的小门道 Author 勤奋的叶子君
敬 告
仕道近期因故被封半个月。为此，特推出仕道备用号“政道儿”（zhengdaoer），以备广大道友在仕道出现意外时能第一时间找到仕道君。“政道儿”将以发表独家原创文章为主，欢迎道友们及时关注、赐教，不见不散！
观政坛风云变迁
悟兴衰进退之道
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悟兴衰进退之道
正文开始
仕道君语
几乎每一个机关食堂，都会成为职工们吐槽的对象，大家嫌它不好吃，嫌它花样少，嫌它不思进取……
极少有食堂能够做成像外面的饭馆那样，先用实力征服大家的胃，再征服大家的心。
那么，究竟是机关食堂请不到高水平的厨师，能力受限做不出大家喜欢的菜式，还是有其它什么难言之隐？
今天就让我们来连线一位负责管理食堂的大姐，让她来揭开这一困扰无数机关人的“千古之谜”。
你想象中的机关食堂用餐场景：
实际上的食堂用堂场景：（肉呢？？？）
我是某市机关事务管理局的副科长，女性，也是大多数年轻人眼中的大姐。
多年来我的工作职责之一，就是管理机关食堂，保障食品安全，服务好广大职工的“进口”问题。
几乎每年食堂跟各机关人员的碰头交流会，我们都会收到同样的建议——
食堂的菜能不能做得稍微可口点，不求有多美味，至少不能……让人反胃吧。
菜式能不能多点花样，别老是那几样菜，吃了十几年我都快吐了！
菜能不能照顾一下全国多地的口味，辣的不辣的，面食米饭，让外地人选择多一点？
前些年还有个笑话，在食堂里大家一边吃饭一边聊，其中有位小伙子悠悠感叹：“我们食堂的菜，就跟俄罗斯政坛一个样。”
我一听，这么高大上啊，还以为是什么表扬的话，没想到他话锋一转：
“不是普京就是梅德韦杰夫，不是梅德韦杰夫就是普京……”
大家被他逗乐了，哄堂大笑，我则对这一神级吐槽哭笑不得。
作为食堂的管理方，每当大家针对食堂纷纷吐槽时，我们都深感无力。千言万语只化成一句话：
臣妾做不到啊！
至于到底为什么做不到，且听我娓娓道来。
01
为了省钱，故意不让菜好吃
你没看错。食堂的菜不好吃，很多时候并不是做不了，而是厨师故意不把菜做得可口。
众所周知，机关食堂大多采取自助餐式，按人头收费，到了后拿着餐盘开始排队自己打菜，8-10个菜任选，喜欢的多打，不喜欢的就少打。
并且由于各单位忙闲不均、风格不同，有的单位来食堂时间早，还没开餐就早早守上了。
有的单位却忙得快收餐了才匆匆赶来，只能打大家剩下的菜。
还有，来得早的都是小兵，因为年轻人新陈代谢旺，饿得早，又比较真性情；来得晚的都是领导，因为手头事务多，也要做好表率，不能来得太早。
在这些因素下，你想想，如果我们食堂的菜特别好吃，会造成一种什么现象？
大家一看都是自己喜欢的菜，不知不觉打得多，越好吃的菜越是一抢而空，晚来的人（领导居多）就轮不上了。
一旦菜不够吃，我们管理食堂的人就要被啰嗦了。
你可能会说，那简单呀，多烧一点菜不就行了。
我的小哥哥小姐姐们，你们可知，食堂每顿饭都是按人头有严格预算的。
这些年来肉蛋奶菜价涨了不少，可我们食堂的采购预算却一点都没增加，还是那么多。
以我们这个食堂为例，午餐一个人头是20元的标准，可是5年前猪瘦肉才15一斤，现在批发价都要25，怎么可能跟原来一个样呢。
预算一共就这么多钱，巧妇难为无米之炊，食堂在安排菜式时，只有一个原则——
尽量省吧省吧，保证每个人都吃得饱，至于吃得好，真的不敢说。
再讲个笑话，前段时间有年轻人跑来问我：
你们食堂都做芋头蒸排骨了，可是这口味大家都不爱吃。同样是排骨，为什么不做糖醋排骨呢？价格差不多，喜欢的人可要多了！
我笑了：芋头蒸排骨，平均一人打一勺，总的可能100斤排骨就够了，要是糖醋排骨，平均一人打三勺，再加上缩水的分量，300斤排骨都不够！
来者恍然大悟：原来你们是为了省钱，才故意把排骨做得不好吃，用味道来劝退大伙少打一些？
（说真的，我们食堂这些菜的卖相，我自己都没兴趣多打一勺）
02
味道中庸，才能同时满足所有人的利益
老有人把机关食堂跟外面的小饭馆比，你可知，这完全没有可比性，完全是两个概念的东西！
小饭馆老板的宗旨就是要挣钱，把菜做得好吃，才能拥有回头客，生意好了他才能挣更多。
所以他一定会绞尽脑汁研究各种新花样，做出大家更喜爱的味道，让食客吃了念念不忘。
可是机关食堂挣的钱，是按人头拨付的，属于包干制，去掉成本才是我们那点可怜的利润。
味道好赖都是这么多，并不会因为味道好吃我们就多挣点，相反上面说了，味道好吃大家打得多了，我们反而还会挣得更少。
既然如此，机关食堂保证把味道控制在中不溜能果腹的水平就行。
既不让食物难以下咽（太难吃了我们也不好过），又不至于让大家贪恋吃太多。
最大限度保证机关、食堂、职工三者的利益均衡维持在一个折中点，谁也不吃大亏，谁也不贴本太多，也最能长治久安。
我知道有人心里在嘀咕什么，肯定会有疑虑，食堂天天哼哼钱不够用，是不是被中饱私囊，进了某些人的口袋？
我敢很肯定地告诉你，没有。
现在的审计这么严格，举报渠道这么通常，谁要是胆敢贪大家碗里的钱，那就是作死了。
再说了，机关食堂的采购都是通过助农统一渠道，记账机制也极其规范，钻空子的空间非常小。
就我个人来说，管理食堂这么多年，我跟我的同事从来没动过这方面的歪脑筋，不敢说工作多出彩，但一定是干净清白、问心无愧的。
03
厨师的主观能动性不足
大锅饭的烹饪方式限制
机关里的厨师，大多是没有编制的聘用制人员，待遇很一般，跟外面饭馆的大厨是没法比的，只不过机关里工作环境相对单纯稳定，不像外面要苦于生计。
并且，我管理食堂这么多年，厨师轮换了好几拨，有些厨师炒菜水平高、可口，有些就很敷衍应付了。
可以说，从来没有一种说法是“烧菜好吃的厨师，要给开更高的工资”，机关里的风格就是大锅饭，甭管你干多干少、干好干坏，工资都是这么多。
这样一来，厨师们拿着本就不高的工资，也就能保证把活干到60-70分的水准，顶多哪天心情好，烧菜时别出心裁地兑一碗好吃的酱汁而已。
至于让他们多多用心，刻苦钻研更好吃的味道？想也别想。人性所限，你我坐在那个位置也同样不可能。
对了，还有一个技术层面的问题，是我们厨师告诉我的：
机关食堂菜的分量多，炒菜都是大锅式，大勺子一抡就是几十斤那种，跟家里的几人份烹饪方式完全不同，能均匀受热、炒熟就不错了。
总而言之就是，大锅饭的炒法，无法炒出小份菜式的精致可口，它天然就要比小份菜难吃一些。
（你以为食堂能有御膳房的水准？？）
04
熟悉的东西最安全
保证不出大事最重要
现在我来回答，为什么机关食堂总是跟俄罗斯政局一样，多年不带变化的。
就我们大院的食堂来说，最多的几样菜分别是：西蓝花炒肉片、西红柿鸡蛋、海带排骨汤、蒸蛋花、白菜或韭菜水饺。
总有人抱怨这几个菜吃腻了，食堂却总是锲而不舍地一直做。厨师是不是有毛病，只会炒这几个菜？
不是的。除了因为厨师懒得动脑筋开发新菜品，还因为——
熟悉的东西，就是最安全的东西，保证不会出事。
机关食堂服务的人群特殊，我们要承担的责任可太大了，谁也开不起那个玩笑，必须确保万无一失。
至于有些同志提的，什么三文鱼片、7分熟牛排、孜然羊肉、虾蟹、啤酒鸭，这些陌生的、非家常的菜式，我们是碰都不敢碰。
要是出现寄生虫问题、大面积食物过敏、拉肚子，食物中毒进医院……想想都觉得崩溃，那我就完蛋了，我的领导也完蛋了！
所以为了安全起见，吃腻就吃腻吧，稳妥不出事，才是第一要素。
再说了，要是嫌食堂的菜吃腻了，出门左拐一排小饭店，各种口味都有，自掏腰包改善伙食，您请随意。我们刚好还能省人头费呢。
文章的最后，再给你偷偷透个底，告诉你一个行业潜规则。
上面说了，现在菜价肉价飞涨，我们食堂得到的人头费却多年都没提高。你知道我们是怎么坚持运营下去的吗？
答案是在人头上下工夫。比如说，食堂每一顿应该做300个人的菜，但总会有些同志出差啊，请假啊，出门改善伙食啊，等等原因不来食堂吃饭的。
常规来说准备240份左右的菜就够了，那60人的差额，就能保证我们不亏本，甚至还能产生小小利润。
这也是为什么，如果哪天来食堂的人突然变多，最后菜会根本不够吃的原因。
这就跟航空公司的机票“超售”是一个道理，明明你买了票，去晚了却没有座位了，属于行业潜规则。
所以，我也要站在食堂人员的角度，郑重其事地提醒各位——
工作再忙，别忘了按时吃饭，去晚了食堂就没菜了！
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几乎每一个机关食堂，都会成为职工们吐槽的对象，大家嫌它不好吃，嫌它花样少，嫌它不思进取……
极少有食堂能够做成像外面的饭馆那样，先用实力征服大家的胃，再征服大家的心。
那么，究竟是机关食堂请不到高水平的厨师，能力受限做不出大家喜欢的菜式，还是有其它什么难言之隐？
今天就让我们来连线一位负责管理食堂的大姐，让她来揭开这一困扰无数机关人的“千古之谜”。
你想象中的机关食堂用餐场景：
实际上的食堂用堂场景：（肉呢？？？）
我是某市机关事务管理局的副科长，女性，也是大多数年轻人眼中的大姐。
多年来我的工作职责之一，就是管理机关食堂，保障食品安全，服务好广大职工的“进口”问题。
几乎每年食堂跟各机关人员的碰头交流会，我们都会收到同样的建议——
食堂的菜能不能做得稍微可口点，不求有多美味，至少不能……让人反胃吧。
菜式能不能多点花样，别老是那几样菜，吃了十几年我都快吐了！
菜能不能照顾一下全国多地的口味，辣的不辣的，面食米饭，让外地人选择多一点？
前些年还有个笑话，在食堂里大家一边吃饭一边聊，其中有位小伙子悠悠感叹：“我们食堂的菜，就跟俄罗斯政坛一个样。”
我一听，这么高大上啊，还以为是什么表扬的话，没想到他话锋一转：
“不是普京就是梅德韦杰夫，不是梅德韦杰夫就是普京……”
大家被他逗乐了，哄堂大笑，我则对这一神级吐槽哭笑不得。
作为食堂的管理方，每当大家针对食堂纷纷吐槽时，我们都深感无力。千言万语只化成一句话：
臣妾做不到啊！
至于到底为什么做不到，且听我娓娓道来。
01
为了省钱，故意不让菜好吃
你没看错。食堂的菜不好吃，很多时候并不是做不了，而是厨师故意不把菜做得可口。
众所周知，机关食堂大多采取自助餐式，按人头收费，到了后拿着餐盘开始排队自己打菜，8-10个菜任选，喜欢的多打，不喜欢的就少打。
并且由于各单位忙闲不均、风格不同，有的单位来食堂时间早，还没开餐就早早守上了。
有的单位却忙得快收餐了才匆匆赶来，只能打大家剩下的菜。
还有，来得早的都是小兵，因为年轻人新陈代谢旺，饿得早，又比较真性情；来得晚的都是领导，因为手头事务多，也要做好表率，不能来得太早。
在这些因素下，你想想，如果我们食堂的菜特别好吃，会造成一种什么现象？
大家一看都是自己喜欢的菜，不知不觉打得多，越好吃的菜越是一抢而空，晚来的人（领导居多）就轮不上了。
一旦菜不够吃，我们管理食堂的人就要被啰嗦了。
你可能会说，那简单呀，多烧一点菜不就行了。
我的小哥哥小姐姐们，你们可知，食堂每顿饭都是按人头有严格预算的。
这些年来肉蛋奶菜价涨了不少，可我们食堂的采购预算却一点都没增加，还是那么多。
以我们这个食堂为例，午餐一个人头是20元的标准，可是5年前猪瘦肉才15一斤，现在批发价都要25，怎么可能跟原来一个样呢。
预算一共就这么多钱，巧妇难为无米之炊，食堂在安排菜式时，只有一个原则——
尽量省吧省吧，保证每个人都吃得饱，至于吃得好，真的不敢说。
再讲个笑话，前段时间有年轻人跑来问我：
你们食堂都做芋头蒸排骨了，可是这口味大家都不爱吃。同样是排骨，为什么不做糖醋排骨呢？价格差不多，喜欢的人可要多了！
我笑了：芋头蒸排骨，平均一人打一勺，总的可能100斤排骨就够了，要是糖醋排骨，平均一人打三勺，再加上缩水的分量，300斤排骨都不够！
来者恍然大悟：原来你们是为了省钱，才故意把排骨做得不好吃，用味道来劝退大伙少打一些？
（说真的，我们食堂这些菜的卖相，我自己都没兴趣多打一勺）
02
味道中庸，才能同时满足所有人的利益
老有人把机关食堂跟外面的小饭馆比，你可知，这完全没有可比性，完全是两个概念的东西！
小饭馆老板的宗旨就是要挣钱，把菜做得好吃，才能拥有回头客，生意好了他才能挣更多。
所以他一定会绞尽脑汁研究各种新花样，做出大家更喜爱的味道，让食客吃了念念不忘。
可是机关食堂挣的钱，是按人头拨付的，属于包干制，去掉成本才是我们那点可怜的利润。
味道好赖都是这么多，并不会因为味道好吃我们就多挣点，相反上面说了，味道好吃大家打得多了，我们反而还会挣得更少。
既然如此，机关食堂保证把味道控制在中不溜能果腹的水平就行。
既不让食物难以下咽（太难吃了我们也不好过），又不至于让大家贪恋吃太多。
最大限度保证机关、食堂、职工三者的利益均衡维持在一个折中点，谁也不吃大亏，谁也不贴本太多，也最能长治久安。
我知道有人心里在嘀咕什么，肯定会有疑虑，食堂天天哼哼钱不够用，是不是被中饱私囊，进了某些人的口袋？
我敢很肯定地告诉你，没有。
现在的审计这么严格，举报渠道这么通常，谁要是胆敢贪大家碗里的钱，那就是作死了。
再说了，机关食堂的采购都是通过助农统一渠道，记账机制也极其规范，钻空子的空间非常小。
就我个人来说，管理食堂这么多年，我跟我的同事从来没动过这方面的歪脑筋，不敢说工作多出彩，但一定是干净清白、问心无愧的。
03
厨师的主观能动性不足
大锅饭的烹饪方式限制
机关里的厨师，大多是没有编制的聘用制人员，待遇很一般，跟外面饭馆的大厨是没法比的，只不过机关里工作环境相对单纯稳定，不像外面要苦于生计。
并且，我管理食堂这么多年，厨师轮换了好几拨，有些厨师炒菜水平高、可口，有些就很敷衍应付了。
可以说，从来没有一种说法是“烧菜好吃的厨师，要给开更高的工资”，机关里的风格就是大锅饭，甭管你干多干少、干好干坏，工资都是这么多。
这样一来，厨师们拿着本就不高的工资，也就能保证把活干到60-70分的水准，顶多哪天心情好，烧菜时别出心裁地兑一碗好吃的酱汁而已。
至于让他们多多用心，刻苦钻研更好吃的味道？想也别想。人性所限，你我坐在那个位置也同样不可能。
对了，还有一个技术层面的问题，是我们厨师告诉我的：
机关食堂菜的分量多，炒菜都是大锅式，大勺子一抡就是几十斤那种，跟家里的几人份烹饪方式完全不同，能均匀受热、炒熟就不错了。
总而言之就是，大锅饭的炒法，无法炒出小份菜式的精致可口，它天然就要比小份菜难吃一些。
（你以为食堂能有御膳房的水准？？）
04
熟悉的东西最安全
保证不出大事最重要
现在我来回答，为什么机关食堂总是跟俄罗斯政局一样，多年不带变化的。
就我们大院的食堂来说，最多的几样菜分别是：西蓝花炒肉片、西红柿鸡蛋、海带排骨汤、蒸蛋花、白菜或韭菜水饺。
总有人抱怨这几个菜吃腻了，食堂却总是锲而不舍地一直做。厨师是不是有毛病，只会炒这几个菜？
不是的。除了因为厨师懒得动脑筋开发新菜品，还因为——
熟悉的东西，就是最安全的东西，保证不会出事。
机关食堂服务的人群特殊，我们要承担的责任可太大了，谁也开不起那个玩笑，必须确保万无一失。
至于有些同志提的，什么三文鱼片、7分熟牛排、孜然羊肉、虾蟹、啤酒鸭，这些陌生的、非家常的菜式，我们是碰都不敢碰。
要是出现寄生虫问题、大面积食物过敏、拉肚子，食物中毒进医院……想想都觉得崩溃，那我就完蛋了，我的领导也完蛋了！
所以为了安全起见，吃腻就吃腻吧，稳妥不出事，才是第一要素。
再说了，要是嫌食堂的菜吃腻了，出门左拐一排小饭店，各种口味都有，自掏腰包改善伙食，您请随意。我们刚好还能省人头费呢。
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上面说了，现在菜价肉价飞涨，我们食堂得到的人头费却多年都没提高。你知道我们是怎么坚持运营下去的吗？
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常规来说准备240份左右的菜就够了，那60人的差额，就能保证我们不亏本，甚至还能产生小小利润。
这也是为什么，如果哪天来食堂的人突然变多，最后菜会根本不够吃的原因。
这就跟航空公司的机票“超售”是一个道理，明明你买了票，去晚了却没有座位了，属于行业潜规则。
所以，我也要站在食堂人员的角度，郑重其事地提醒各位——
工作再忙，别忘了按时吃饭，去晚了食堂就没菜了！
几乎每一个机关食堂，都会成为职工们吐槽的对象，大家嫌它不好吃，嫌它花样少，嫌它不思进取……
极少有食堂能够做成像外面的饭馆那样，先用实力征服大家的胃，再征服大家的心。
那么，究竟是机关食堂请不到高水平的厨师，能力受限做不出大家喜欢的菜式，还是有其它什么难言之隐？
今天就让我们来连线一位负责管理食堂的大姐，让她来揭开这一困扰无数机关人的“千古之谜”。
你想象中的机关食堂用餐场景：
实际上的食堂用堂场景：（肉呢？？？）
我是某市机关事务管理局的副科长，女性，也是大多数年轻人眼中的大姐。
多年来我的工作职责之一，就是管理机关食堂，保障食品安全，服务好广大职工的“进口”问题。
几乎每年食堂跟各机关人员的碰头交流会，我们都会收到同样的建议——
食堂的菜能不能做得稍微可口点，不求有多美味，至少不能……让人反胃吧。
菜式能不能多点花样，别老是那几样菜，吃了十几年我都快吐了！
菜能不能照顾一下全国多地的口味，辣的不辣的，面食米饭，让外地人选择多一点？
前些年还有个笑话，在食堂里大家一边吃饭一边聊，其中有位小伙子悠悠感叹：“我们食堂的菜，就跟俄罗斯政坛一个样。”
我一听，这么高大上啊，还以为是什么表扬的话，没想到他话锋一转：
“不是普京就是梅德韦杰夫，不是梅德韦杰夫就是普京……”
大家被他逗乐了，哄堂大笑，我则对这一神级吐槽哭笑不得。
作为食堂的管理方，每当大家针对食堂纷纷吐槽时，我们都深感无力。千言万语只化成一句话：
臣妾做不到啊！
至于到底为什么做不到，且听我娓娓道来。
01
为了省钱，故意不让菜好吃
你没看错。食堂的菜不好吃，很多时候并不是做不了，而是厨师故意不把菜做得可口。
众所周知，机关食堂大多采取自助餐式，按人头收费，到了后拿着餐盘开始排队自己打菜，8-10个菜任选，喜欢的多打，不喜欢的就少打。
并且由于各单位忙闲不均、风格不同，有的单位来食堂时间早，还没开餐就早早守上了。
有的单位却忙得快收餐了才匆匆赶来，只能打大家剩下的菜。
还有，来得早的都是小兵，因为年轻人新陈代谢旺，饿得早，又比较真性情；来得晚的都是领导，因为手头事务多，也要做好表率，不能来得太早。
在这些因素下，你想想，如果我们食堂的菜特别好吃，会造成一种什么现象？
大家一看都是自己喜欢的菜，不知不觉打得多，越好吃的菜越是一抢而空，晚来的人（领导居多）就轮不上了。
一旦菜不够吃，我们管理食堂的人就要被啰嗦了。
你可能会说，那简单呀，多烧一点菜不就行了。
我的小哥哥小姐姐们，你们可知，食堂每顿饭都是按人头有严格预算的。
这些年来肉蛋奶菜价涨了不少，可我们食堂的采购预算却一点都没增加，还是那么多。
以我们这个食堂为例，午餐一个人头是20元的标准，可是5年前猪瘦肉才15一斤，现在批发价都要25，怎么可能跟原来一个样呢。
预算一共就这么多钱，巧妇难为无米之炊，食堂在安排菜式时，只有一个原则——
尽量省吧省吧，保证每个人都吃得饱，至于吃得好，真的不敢说。
再讲个笑话，前段时间有年轻人跑来问我：
你们食堂都做芋头蒸排骨了，可是这口味大家都不爱吃。同样是排骨，为什么不做糖醋排骨呢？价格差不多，喜欢的人可要多了！
我笑了：芋头蒸排骨，平均一人打一勺，总的可能100斤排骨就够了，要是糖醋排骨，平均一人打三勺，再加上缩水的分量，300斤排骨都不够！
来者恍然大悟：原来你们是为了省钱，才故意把排骨做得不好吃，用味道来劝退大伙少打一些？
（说真的，我们食堂这些菜的卖相，我自己都没兴趣多打一勺）
02
味道中庸，才能同时满足所有人的利益
老有人把机关食堂跟外面的小饭馆比，你可知，这完全没有可比性，完全是两个概念的东西！
小饭馆老板的宗旨就是要挣钱，把菜做得好吃，才能拥有回头客，生意好了他才能挣更多。
所以他一定会绞尽脑汁研究各种新花样，做出大家更喜爱的味道，让食客吃了念念不忘。
可是机关食堂挣的钱，是按人头拨付的，属于包干制，去掉成本才是我们那点可怜的利润。
味道好赖都是这么多，并不会因为味道好吃我们就多挣点，相反上面说了，味道好吃大家打得多了，我们反而还会挣得更少。
既然如此，机关食堂保证把味道控制在中不溜能果腹的水平就行。
既不让食物难以下咽（太难吃了我们也不好过），又不至于让大家贪恋吃太多。
最大限度保证机关、食堂、职工三者的利益均衡维持在一个折中点，谁也不吃大亏，谁也不贴本太多，也最能长治久安。
我知道有人心里在嘀咕什么，肯定会有疑虑，食堂天天哼哼钱不够用，是不是被中饱私囊，进了某些人的口袋？
我敢很肯定地告诉你，没有。
现在的审计这么严格，举报渠道这么通常，谁要是胆敢贪大家碗里的钱，那就是作死了。
再说了，机关食堂的采购都是通过助农统一渠道，记账机制也极其规范，钻空子的空间非常小。
就我个人来说，管理食堂这么多年，我跟我的同事从来没动过这方面的歪脑筋，不敢说工作多出彩，但一定是干净清白、问心无愧的。
03
厨师的主观能动性不足
大锅饭的烹饪方式限制
机关里的厨师，大多是没有编制的聘用制人员，待遇很一般，跟外面饭馆的大厨是没法比的，只不过机关里工作环境相对单纯稳定，不像外面要苦于生计。
并且，我管理食堂这么多年，厨师轮换了好几拨，有些厨师炒菜水平高、可口，有些就很敷衍应付了。
可以说，从来没有一种说法是“烧菜好吃的厨师，要给开更高的工资”，机关里的风格就是大锅饭，甭管你干多干少、干好干坏，工资都是这么多。
这样一来，厨师们拿着本就不高的工资，也就能保证把活干到60-70分的水准，顶多哪天心情好，烧菜时别出心裁地兑一碗好吃的酱汁而已。
至于让他们多多用心，刻苦钻研更好吃的味道？想也别想。人性所限，你我坐在那个位置也同样不可能。
对了，还有一个技术层面的问题，是我们厨师告诉我的：
机关食堂菜的分量多，炒菜都是大锅式，大勺子一抡就是几十斤那种，跟家里的几人份烹饪方式完全不同，能均匀受热、炒熟就不错了。
总而言之就是，大锅饭的炒法，无法炒出小份菜式的精致可口，它天然就要比小份菜难吃一些。
（你以为食堂能有御膳房的水准？？）
04
熟悉的东西最安全
保证不出大事最重要
现在我来回答，为什么机关食堂总是跟俄罗斯政局一样，多年不带变化的。
就我们大院的食堂来说，最多的几样菜分别是：西蓝花炒肉片、西红柿鸡蛋、海带排骨汤、蒸蛋花、白菜或韭菜水饺。
总有人抱怨这几个菜吃腻了，食堂却总是锲而不舍地一直做。厨师是不是有毛病，只会炒这几个菜？
不是的。除了因为厨师懒得动脑筋开发新菜品，还因为——
熟悉的东西，就是最安全的东西，保证不会出事。
机关食堂服务的人群特殊，我们要承担的责任可太大了，谁也开不起那个玩笑，必须确保万无一失。
至于有些同志提的，什么三文鱼片、7分熟牛排、孜然羊肉、虾蟹、啤酒鸭，这些陌生的、非家常的菜式，我们是碰都不敢碰。
要是出现寄生虫问题、大面积食物过敏、拉肚子，食物中毒进医院……想想都觉得崩溃，那我就完蛋了，我的领导也完蛋了！
所以为了安全起见，吃腻就吃腻吧，稳妥不出事，才是第一要素。
再说了，要是嫌食堂的菜吃腻了，出门左拐一排小饭店，各种口味都有，自掏腰包改善伙食，您请随意。我们刚好还能省人头费呢。
文章的最后，再给你偷偷透个底，告诉你一个行业潜规则。
上面说了，现在菜价肉价飞涨，我们食堂得到的人头费却多年都没提高。你知道我们是怎么坚持运营下去的吗？
答案是在人头上下工夫。比如说，食堂每一顿应该做300个人的菜，但总会有些同志出差啊，请假啊，出门改善伙食啊，等等原因不来食堂吃饭的。
常规来说准备240份左右的菜就够了，那60人的差额，就能保证我们不亏本，甚至还能产生小小利润。
这也是为什么，如果哪天来食堂的人突然变多，最后菜会根本不够吃的原因。
这就跟航空公司的机票“超售”是一个道理，明明你买了票，去晚了却没有座位了，属于行业潜规则。
所以，我也要站在食堂人员的角度，郑重其事地提醒各位——
工作再忙，别忘了按时吃饭，去晚了食堂就没菜了！
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