厉行节约 反对浪费：津城提倡绿色消费文明用餐调查
厉行勤俭节约、拒绝舌尖上的浪费！近日，我市相关行业协会和部分餐饮企业纷纷行动起来，通过发布倡议书、引导合理消费等方式，积极营造节约为荣、浪费可耻的餐饮风尚。
日前，我市餐饮协会、烹饪协会、消费者协会纷纷发出倡议，号召全市餐饮行业和广大消费者，避免餐饮浪费， 提倡绿色消费文明用餐，并形成全社会共同参与的浓厚氛围。
消费者就餐时，要坚决摒弃要“面子”、讲“排场”的思想，紧跟“适度消费”新风尚，根据需要适量点餐，对剩余菜品进行打包，坚决践行“光盘行动”；加强行业自律，餐饮行业要做好行业规范；提升服务质量，提供个性化服务，为消费者提供小份、半份的餐单，在满足消费者需求的同时避免浪费；提供多样化服务，引导消费者适量点餐，并提供免费打包服务。
天津市烹饪协会秘书长孔令涛介绍说，目前餐饮浪费主要涉及婚庆宴会、年夜饭、商务宴请、自助餐等情况。比如说，婚庆宴会餐单到底需要多少菜？一般6凉、12热，一桌10人，根本吃不了，大肘子、大丸子上来，根本没人动，怎么上来怎么下去，几千元一桌，浪费很多。因此，解决这个问题，餐饮企业要从提升菜的品质而不是数量上下功夫，大众化不是低端化，现在人民生活水平已经上来了，要走精品的“大众化”路线。年夜饭也存在同样的问题，除了餐饮企业创新菜品之外，消费者也要摒弃好面子、讲排场的陋习，减少浪费。
此外，自助餐因价格定额“管饱”、菜品丰富不限量而受到欢迎，部分消费者存在把费用“吃回来”的心理，在选餐时往往会多点、多选，最后吃不了，造成浪费。这就需要餐饮企业推出新机制、新做法，既要满足消费者的需要，保障餐品选择的多样性，还要对消费者浪费食物的现象有所制约，提倡绿色消费文明用餐，杜绝浪费。
还有部分追求高质量饮食的时尚人士，他们对于每天碳水化合物、脂肪、盐、糖的摄入都有严格的控制。在和平区小白楼附近上班的杜女士告诉记者，每天她会严格控制食物中各营养成分的比例，在别人看来对吃饭比较挑剔。“其实也不是，只不过现在市场上适合自己健康要求的饮食不多。比如吃寿司的时候，我只吃寿司上面低脂肪的鱼肉，下面的米饭就扔掉了，感觉有些浪费。也希望餐饮企业根据消费者的需求，适时推出低碳水化合物的食物组合，更科学合理地搭配菜品。”
我市相关行业协会发出倡议后，各餐饮服务企业、单位纷纷响应，通过推出“小份菜”、实物奖励、设置提示标语以及主动引导等方式，提醒消费者理性消费、节约粮食。
三尺馀家宴饭店负责人屈慧敏介绍，饭店对于打包和践行“光盘行动”的顾客会有一些小的奖励，就餐之后会送给客人一瓶小饮料或者一张优惠券。顾客点餐时，服务员会提示，按照比实际人数稍微少一点儿的标准点餐。节俭点餐、杜绝浪费一直是写在我们企业文化里的。饭店门口有一副对联：美食只劝七分饱健康无价；待客谦让三尺馀宴宾有情。“因为我们一直不倡导顾客多点菜，因此饭店产生的泔水也比别的饭店少。最近，结合团餐盒饭，我们推出了企业团餐男版、女版两种规格，这两种规格菜品差不多，但是米饭的量有区别，避免了不必要的浪费。这种团餐盒饭也受到了订餐企业的支持。”
民园布拉格餐厅负责人张衡介绍，我们餐厅积极响应餐饮节约的号召，第一时间在店内张贴了宣传海报，拒绝浪费，实施“光盘行动”。加强服务员培训，点餐时提醒顾客避免浪费。因为西餐厅商务宴请比较多，东道主出于面子，往往菜品安排得比较丰富，服务员此时主动提醒客人避免浪费，往往会收到很好的效果。客人吃完之后，有服务员主动提醒顾客将剩余食物打包。
初名餐饮旗下有40多家连锁企业，该企业负责人介绍说，近期该企业推出了一系列措施避免浪费。要求各店服务员，在顾客来了以后提醒节约点餐。因为初名餐饮是以快餐为主，喝酒的客人比较少，因此凉菜增加了小份，此举推出后反响不错。
为了响应避免餐饮浪费的号召，各大线上订餐平台也在悄然改变着原有的经营模式。8月18日，记者在“饿了么”订餐平台上输入“小份菜”，便会自动进入“光盘行动 品质小份菜”活动页面，看到不少商家都推出“一人吃光不将就”“合理搭配多人餐”的套餐，且价格也有优惠，一份一人餐总价不超过20元，月售都达到五六百份。其中，一份午餐肉单人餐，两荤六素加米饭，售价才16.8元。不少消费者评论，荤素搭配，种类也多，而且量少，一个人吃刚刚好，一点儿不浪费。
记者在调查中也发现，因为消费习惯的原因，我市部分餐馆还存在一些餐饮浪费的现象，有些顾客在订餐中超出实际需求订餐，导致大量剩菜剩饭被倒掉，十分可惜。
8月14日晚间，记者在河西区万象城亚惠厨房看到，一位就餐者点了一碗面，但只吃了三分之一不到就离开，大半碗面就这么白白浪费掉。另外一张餐桌上，一位市民点了麻辣烫和米饭，可一餐下来，只吃了麻辣烫，满满一碗米饭全剩下了。
8月15日中午，记者在梅江印象城一家餐厅看到，两名市民刚吃完饭离开，桌子上一碗泡馍剩了一半，一碗凉皮剩了三分之一，旁边的盘子里一整个馍根本一口没动。而这样剩下大量饭菜的情况有不少。这家店甚至还推出一份名为“双人吃不了套餐”，除了两份主食，还有两份菜和两杯饮料，两个人还真有点吃不完。就餐者杜女士告诉记者，她也不是故意要浪费食物，但外出吃饭本来就是想改善生活，想多点几样菜，可是因为份儿太大，没预料到吃不完的问题，要是商家能多推出一些小份儿菜品，可以杜绝浪费。
另外，很多银行都会联合餐饮企业推出就餐满百减现金的活动，市民崔小姐说，有时候就为了凑满减，也会多点餐，最后吃不完，只能浪费。
8月17日中午，记者在用餐时间到城厢中路一带的餐馆进行探访，店内已经有不少食客。其中四名食客点了七八道菜，还有汤和主食,均存在不同程度的浪费，而且也没有打包。其中价格较贵的鱼以及三杯鸡，剩下足足半份之多。记者发现，这家餐馆价格并不便宜。
在位于河东区屿东城附近，有不少烧烤店。在一家店中，两位男子点了5个凉菜，一大桌子烤串。酒足饭饱离开后剩了很多，肉串剩了三分之一，素菜剩了三分之二，还有凉菜也剩不少，酒倒是都喝干净了。记者在菜单上发现，这家价格并不贵。
随后，记者又走访了附近的不少餐馆，发现一些快餐店浪费现象比较少。而在一些酒店或者饭店，一些顾客用餐完后，桌上还剩下不少菜。
线上餐饮浪费的情况也不容小觑，现在不少商家推出满减活动，买得越多减得越多，不少消费者为了凑满减，多订了不少食物，吃不完只能浪费。“我以前总订夫妻肺片，但单买一份不符合满减条件，如果再加上一样，凑单满减其实就相当于花一样的钱得到两份东西，可每次另外一份东西根本吃不了两口，最后就进了垃圾桶。”
网络直播风生水起，也带火了一大批直播吃饭的吃播主播。一顿饭动辄上百个包子，几十斤龙虾，十几只烤全羊，甚至整只骆驼。一位美食博主告诉记者，前一段时间在抖音、快手等视频直播平台上，吃播占有相当的比例。很多吃播在镜头前对着各色美食大快朵颐，配合各种夸张的动作表情圈粉无数。但是在镜头后，却产生大量的食物浪费。有的吃播在视频拍摄过程中边吃边吐，剪辑中造假欺骗“粉丝”。有的吃播为了追求夸张的视觉效果，在食物中加入超量的辣椒、草果、桂皮等调味料，调料比例严重失调，食物好看并不好吃，视频拍摄完成，大量食物直接被丢到垃圾堆。最近一段时间，因为各大直播平台都在提倡珍惜粮食、拒绝浪费，这些主播有些收敛，有的甚至把之前发布的大胃王吃播视频删除、隐藏。但是，记者在抖音、快手搜索相关吃播的视频，还是能够看到一些夸张的吃播视频。
网友鹏程万里说：一粥一饭，当思来之不易。过去饥饿年代离我们并不算远，浪费粮食是极其不应该的。
网友tency说：老百姓自己小聚吃饭一般都不会太浪费，但是赶上宴请，那剩的叫一个心疼。
一位知名吃播的“粉丝”说：“通过吃播介绍美食、展示厨艺、分享生活无可厚非，但是，利益驱使之下，越来越多标榜惊人食量的‘大胃吃播’充斥视频平台，逐渐形成了一些畸形的吃播文化，不但浪费粮食，这样作假的行为也让人厌恶。”
网友晨晨表示，据联合国粮农组织统计，世界上76.33亿人口中至少还有8.2亿人面临饥饿，相当于每9人中就有1人挨饿。2020年新冠肺炎疫情加上各种天灾使全球粮食供应面临挑战，这更凸显出厉行节约、反对浪费的重要性。因此，不管是日常生活，还是进行吃播秀创作，浪费粮食都是极其不应该的。
在采访中，很多餐厅负责人表示，会积极引导顾客合理点菜并鼓励打包。部分餐饮企业一直在推广半份菜。比如海底捞火锅，基本上所有的菜品都有整份和半份选择，消费者可以根据实际情况选择菜量，既能有更多的选择，也避免了浪费。记者注意到，它的菜单上半份菜的价格就是整份菜的半价，比如新西兰羊肉整份是64元，半份就是32元，服务员告诉记者，半份菜很受欢迎，三四人的聚餐，半份菜规格是首选。但是也有部分餐厅负责人说如果菜单全部增加半份菜规格，由于 成本的原因目前还是有些难度。
一位中餐厅负责人给记者算了一笔账，炒菜中半份菜的人工成本与整份菜的人工成本相差无几，一份32元的菜品，包括原材料、调味料等成本约16元，人力成本、税费约10元，总成本是26元，利润6元。原材料减半可使菜品成本降低约6元，总成本降为20元，即使餐厅的利润仅有2元，半份菜品的定价也达到了22元。企业利润微薄，尽管如此，有些消费者仍不太买账，他们觉得选的是半份菜，价格却不是半价，心理上往往觉得不划算。
“天津很多餐馆的菜量很大，价格也实惠，一家三口在外面吃，一般两个菜就足够了，但是往往会多点，吃不了就浪费。南方菜小巧精致，很少有浪费的情况，希望本地餐厅也能从精细加工的角度出发，提升改造菜品，而不是单纯地从菜量上做减法，这样消费者不但能接受半份菜的菜量，也会接受相应的价格，从而实现双赢。”一家中餐连锁餐厅的负责人赵经理说。
■ 创新食材利用
孔令涛告诉记者，他们一直倡议各餐饮企业，要加强行业自律，反对浪费，积极传承中华民族优秀传统美德。餐饮企业如何倡导节约，需要从自身做起。这个行业是“勤行”，厨师在做菜过程中，不能浪费东西，例如，毛血旺、爆腰花等，这些菜品要求技术含量高，而且是创新菜品。用一些“无用”的食材，做一些“美味”。例如，去湖北支援天津医护人员的时候，有好多萝卜，如果不用就要扔了，怎么办，腌制咸菜，而且口碑很好。这就是厨师、餐饮企业为什么叫做“勤行”的原因。
■ 拒绝浪费从娃娃抓起
采访中，孔令涛还多次强调，拒绝浪费更应该从娃娃抓起，从小开展“食育教育”，告诉孩子们如何科学地吃，如何爱惜食物，给予食物、食品相关知识的教育，并将这种饮食教育延伸到艺术想象力。对中国而言，“食育”自古有之。比如“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”等有关爱惜粮食的诗句。可以让孩子们走进稻田，了解水稻生长的过程，感受它们从春到夏至秋的变化，看农民如何把金灿灿的稻谷变成白花花的大米。加强“食育教育”，同时还要把节约的理念践之于行，让越来越多的人以实际行动参与进来，把勤俭节约培养成全民意识，节约粮食是对大自然的敬意，也是对劳动人民辛苦付出的尊重，让孩子从小养成爱惜粮食、节约资源的好习惯，建立文明、健康的饮食文化，家庭教育、学校教育、社会教育缺一不可。（记者 刘连松 赵煜 韩爱青 摄影 吴迪）
相关新闻