生鲜干货丨如何让山竹成为销售大单品？
导读：
众所周知，“水果之王”是榴莲，而“水果之后”就是山竹。随着大家消费观念的提升，山竹由原来的差异性商品逐步转化为给各门店提供销售和毛利的常规商品。山竹口感酸甜可口，果肉柔软，很受年轻顾客的喜爱。对于门店而言，怎么样才能经营好山竹这个单品？
作者：康博
编辑：小小酥
01 山竹的主要产地
山竹是热带水果。果实成熟期为5—10月,以8—10月产量较高，原产于马来半岛和马来群岛，在东南亚地区如马来西亚、泰国、菲律宾、缅甸栽培较多。我国福建、广东、云南、台湾等地也有引种或试种。
02 常见品种
山竹是著名的热带水果，可生食或者制做果脯，外果皮中的红色素可用来做染料。那么山竹都有哪些常见品种呢?
1）油竹
一般我们在采购山竹的时候会见到表面油光的山竹品项，这种山竹被称为“油竹”。油竹果核较大，口感发酸，顾客购买回头率低。
2）“沙竹”或者“花竹”
“沙竹”的颜色比油竹更深，表面有麻花点状的花斑。这种山竹果肉较多，口感丝滑，酸甜可口，顾客回头率高。
03 山竹的营养价值
山竹中含有多种维生素跟矿物质，尤其是钾含量非常丰富，对缺钾的人是有一定助益的。
山竹有清凉解暑，去烦热降燥的作用，山竹中纤维素能够促进肠胃蠕动。山竹含有一种特殊物质，具有降燥、清凉解热的作用，这使山竹能克榴莲之燥热。
在泰国，人们将榴莲山竹视“夫妻果”。如果吃了过多榴莲上了火，吃上几个山竹就能缓解。山竹也含有丰富的蛋白质和脂类，对机体有很好的补养作用，对体弱、营养不良、病后都有很好的调养作用。
01 山竹的选品技巧
1）摸（触觉）
轻捏山竹的壳，选择较软的山竹，较硬的说明山竹还未成熟，或陈列时间较长，捏起来有凹陷说明山竹已经成熟且比较新鲜。
2) 看（视觉）
观察山竹的颜色，深紫色有光泽的山竹口感较好，而颜色暗沉无光的山竹，说明已经不新鲜了；果把鲜绿色为新鲜山竹、呈浅灰色则表明品质较低。
3）掂（感觉）
用手掂山竹的重量，一般来说，大小差不多的山竹较重的那个会比较好吃，水汁也比较多。
02 山竹的营销管控
山竹作为季节性较强的商品、在营销管控上要重点关注其陈列位置、售卖方式和保鲜方式，店内企划宣传等因素，并通过现场叫卖或者试吃等方式刺激引导消费者选择。
03 山竹的陈列
1）山竹作为高单价商品在门店要根据实际顾客客流结构制定陈列区域，一般要在主通道阳面位置进行冰台陈列（不锈钢冰台底部打冰）展示，安排专人现场叫卖，试吃；
2）山竹陈列时外部陈列日期不好的商品，内侧顶部陈列新鲜商品；
3) 商品陈列需要丰满、价格标识醒目，刺激引导消费者选择。
04 山竹的保鲜
1) 卖场冰台商品需要关注冰层融化程度，如冰层融化程度过高需要进行二次补冰，补冰完成后商品表面可覆盖薄冰保鲜；
2) 到货商品储存于低温冷藏库房，补货时取出补货。
05 注意事项
1) 山竹作为周转日期较短的商品在下单时需要考虑日清；
2) 山竹售卖时需要时刻关注新鲜度、品质不佳商品及时处理；
3) 山竹在经营过程中需要每日出清，根据门店闭店时间制定价格策略，根据时间节点降价销售直到出清商品。
4） 由于泰国近期产地进入雨季；山竹对于雨水比较敏感，玻璃肉占比较高，因此市场上好货较少，一般混合装较多，产区批量出货最快也得到7月初。因此门店在采购时需要根据各店的实际客流和促销价格，选择相匹配的商品。
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