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干货丨超齐全的菠萝蜜经营指南

康博 中商智策 2021-11-24


导读菠萝蜜是世界著名的热带水果、在超市一直深受年轻消费群体的喜爱,其果肉甜美、味道香浓;吃完后不仅口齿留芳,手上的香味更是洗之不尽,余香久久不退。虽然大家都知道菠萝蜜能提升门店的经营档次,也能满足中高端顾客的消费需求,但是很多门店在经营的时候有顾虑,到底应该怎么样才能做好菠萝蜜的销售呢?

作者丨康博

编辑丨月亮


认识菠萝蜜

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菠萝蜜的主要产地

菠萝蜜在热带潮湿地区广泛栽培,盛产于中国、印度、中南半岛、南洋群岛、孟加拉国、巴西等国家;其中我国主要在福建、台湾、广东、广西、海南、云南等地区栽培。


2

市面上常见的三种菠萝蜜:

红肉菠萝蜜

果实椭圆形、重量约5~10kg,其个头较小,果肉厚实,爽脆,果肉颜色微微发红,类似于橙色,有一股橙子的特别香味;



黄肉菠萝蜜

果实正常形状球形、个头比较大,重量约5~15kg,有些甚至超过20kg,在菠萝蜜完全成熟的时候,肉质呈淡黄色,干爽没有水分流出,甜度很高,香味浓烈。



白肉菠萝蜜

果实球形、重量约5~12kg,果肉呈半透明肉白色、类似于白玉的颜色,这也是别人叫做“白玉菠萝蜜”的主要原因,肉质清甜、柔软爽口,甜而不腻。


3

菠萝蜜的营养价值:

其果肉含糖、有机酸、维生素C、钙、磷、铁、钾、菠萝蛋白霉等成分,食用有止渴、通乳、补中益气的功效。



 如何让菠萝蜜成为水果大单品

1

如何挑选菠萝蜜:

看(视觉):

一般成熟的菠萝蜜表皮会随着成熟度的变化由青色变为淡黄色;个头饱满均匀的菠萝蜜一般发育良好,果肉厚且口感细腻;

闻(嗅觉):

闻果柄有香味,尾端有些深陷的是自然成熟的;熟的菠萝蜜闻起来很香,如果闻起来有酒味则菠萝蜜熟过头了,未成熟的菠萝蜜味道不浓;

触(听觉):

菠萝蜜挑选要球形、椭圆形,鼓包突出多的较好;成熟的菠萝蜜表皮会变软,捏起来比较软;还可以用刀背敲一下菠萝蜜表皮,如果发出低沉的砰砰声则表明成熟,梆梆声则表明未成熟。


2

菠萝蜜的营销管控:

菠萝蜜作为一年四季都可售卖的商品、在营销管控上面重点关注其陈列位置、以及售卖方式,店内企划宣传等因素,刺激引导消费者选择。


3

菠萝蜜的陈列管控:

1、菠萝蜜作为高单价、高毛利商品在门店要根据实际顾客客流结构制定陈列区域,一般要在主通道阳面位置进行陈列展示,安排专人、专业服装现场叫卖,试吃,剥皮。

2、菠萝蜜陈列时外侧陈列日期稍旧的商品,内侧陈列日期新鲜的商品。

3、要口朝下,果柄商标朝上。这样可以保证台面或者堆头整体美观,也方便顾客选取。

4、菠萝蜜除了整个陈列,还要有分切陈列,果肉陈列。这样可以满足顾客需求。



4

菠萝蜜的储存:

菠萝蜜根据其成熟度选择储存环境,对于熟度较低的商品储存在常温库房,使其能够快速成熟;熟度较大的商品,晚间针对分切未销售完毕的商品储存至保鲜库进行储存保鲜。



注意事项

1、菠萝蜜售卖时会经常出现果蝇的情况及时用电苍蝇拍进行驱赶;

2、菠萝蜜售卖一定要注意它的熟度,以免出现长毛或者酒味的情况出现;

3、剥离的果肉商品需要每日进行日清,从而达到每日开业品质新鲜。

图源网络

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