食有淖糜犹足饱

 如果说，工夫茶是潮人酒后饭余日常生活不可或缺的饮品的话，粥，则是一日三餐的必须，是更加离不开的饮食了。有人甚至把工夫茶和白粥哲学化，说是潮人谦和内敛、淡泊清高文化精神的外在标志。

粥，也即稀饭，潮汕话叫 “muê5”（妹5），本字是“糜”，如：“日昼食糜抑是食饭”（午饭吃稀饭还是吃干饭）？“糜”与“饭”就是稀饭与干饭的简称，但也可合起来做泛称，如说：“血糖危个人最好少食糜饭”(血糖高的人最好少吃米饭和粥。“危”潮音[guin5])。”而在粤西闽语雷州话中，“糜”更加重要，是可以包括干饭的，问你说：“食糜未？”就是“吃饭了吗”的问候语，不管你吃的是干的还是稀的。

潮人是个嗜食糜、善煮糜（善于煲粥）的族群。“糜”的种类繁多，数不胜数，什么“虾糜”“蟹糜”“鱼糜”“蚝囝糜”“朥粕糜”“猪肉糜”等等。这些“糜”，也可统称为 “芳糜”（香粥，“芳”潮音[pang1]，音同“蜂”）。在粥里搁了糖的则统称为“甜糜”，如“秫米糜”、“小米糜”、“绿豆糜”等。清水白粥就直接叫“白糜”。“白糜”佐以咸菜或贡菜、菜脯或菜脯卵、咸鱼粒或“一夜情”块儿，乃是绝配！本地人餐餐吃、日日吃、月月吃，年年吃，就是吃不厌，而是越吃越来劲，越吃小菜花样越多，可以说，“白糜”，是潮人的最爱：海枯石烂永不变！外地游客慕名而来，一吃难忘！曾经的汕头市长平路千米长街的夜宵大排档，吸引了无数的本地人不说，有很多外地游客吃货，百千里之外，驱车而来，为的就是这一口白粥和琳琅满目的小菜！无论是在潮汕本土吃“夜糜”，还是在香港吃“潮州打唥”，都是人间最快意之事。我在汕头的潮菜大师钟成泉先生的大著《饮和食德——潮菜的传承与坚持》的序言上写道：“一碗令潮人无论走向世界哪个角落都会想念的、一吃下去就血脉贯通、全身舒服嗮的‘糜’，我们已经吃了2000多年了。”

“糜”之称甚古老，食糜当然也就是古代的饮食习俗。《礼记·月令》：“（仲秋之月）是月也，养衰老，授几杖，行糜粥饮食。”《仪礼·既夕礼》：“歠糜，朝一溢米，夕一溢米。”宋·黄庭坚《送五郎》诗：“炒沙作糜终不饱，镂冰文章费工巧。”《尔雅•释言》：“粥，糜也。”《释名•释饮食》：“糜，煮米使糜烂也。”由此可见，“糜”的本义就是粥，煮米成粥。当然这个“米”可能是北方地区出产的小米之类，不是现在的稻米。糜烂之义，潮音读[min5]（迷），当是引申义。 “食糜”之俗，上古已有，而且是全国性的，潮人也应该一样。但关于潮人吃白粥的文献资料记载就鲜见了，有人认为最早见于宋代：“最早谈到潮州粥的似乎当推元人李杲，他在《食物本草》中录有苏轼帖：‘夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈出新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言也。’吴子野是潮州人，东坡居士的好友。”（引自厚圃《食糜滋味》，人民网 2015-01-19）

像煮开的粥在锅里沸腾，古代叫“糜沸”。如《淮南子•兵略训》：“攻城略地，莫不降下，天下为之糜沸蚁动。”《后汉书·杨彪传》：“恐百姓惊动，必有糜沸之乱。”

       从粥的稀薄还是浓厚（稠），潮汕话都有一些特别的叫法。如稀粥叫做“淖糜”（“淖”音[cioh4]，同“尺”）。如说：“日昼食碗淖糜定，只阵肚困死（午餐只喝了碗稀粥，现在肚子很饿）。”“淖糜”之谓，没想到也是古代汉语，古籍中有不少用例，如《左传·昭公七年》：“饘于是，粥于是，以糊其口。”晋·杜预注：“粥……孙炎云：‘淖糜’也。”唐·李商隐《为汝南公华州贺赦表》：“养庶老，颁淖糜暖帛之资。”宋·钱穆父《赠秦少游》诗：“西邻为禄无多少，稀薄才堪作淖糜。”宋·陆游《秋雨》诗有句云：“常有淖糜供旦暮”；又《龟堂独坐遣闷》诗有句云：“食有淖糜犹足饱”。“淖”就是稀薄的意思，《淮南子•原道训》：“甚淖而滒。”高诱注：“滒亦淖也，夫饘粥多潘者谓滒。”（“潘”读[pung1]，音同“奔”）《说文解字·水部》：“滒，多汁也。”又“淖”《广韵》入声药韵一音“尺约切”，与潮音[cioh4]相合。

又稀又烂的粥叫“log4 goi5 糜”，“log4 goi5 ”俩字原来不知道做何解、如何写。偶然读元人杂剧，才恍然大悟。《元人杂剧选·陈州粜米》：“一日三顿，则食那落解粥。”又“我这一顿落解粥，走不到五里地面，早饥了。”顾肇仓注：“落解，稀疏、稀薄的意思，落解粥，稀粥。”说正与潮汕话合，陆澹安《戏剧词语汇释》谓：“故时文人考试落第后回家，只能煮些薄粥吃，叫落解粥。”说似牵强，因为落解粥又叫“稀解粥”或“解粥”，《望江亭》四：“吃了些无是无非的稀解粥，忍了些受饥饿的瘦皮囊。”《仗义疏财》四：“调搽宫粉蜜蜡胭脂，尿葫芦带解粥杓儿。”今潮汕话也单说“解”，如：“撮糜煮到解解（这锅粥煮得烂烂的）。”“解”音稍转而读阳平。如果从这个重叠形容词来看，“落解”似乎又不是词源，只是文人文学化的解读而已。

  稀粥说白了就是米少水多的粥，稀粥的汤水潮汕话叫做“饮”，潮音[am2]（庵2），也叫“糜饮”。“饮”表面上凝结的那层薄薄的皮儿叫“糜饮裳”（“裳”音[sion5]，同“常”），甚是古雅。倒过来，稀粥也可以叫做“饮糜”，甚至叫“淖饮糜”。讽刺人痴心妄想为“困狗想食醪饮糜（饿狗想吃稠粥，有“癞蛤蟆想吃天鹅肉”之意。“醪”，潮音[lo5]，稠）。

 米汤叫“饮”，古已有之。张齐贤《洛阳搢绅旧闻记》卷三：“汤饮不能下。自辰至酉，痢百余度，形骸骨立。”又：“姥为洗沐，衣以故旧衣，日进粥饮蔬饭而已。不数月，平复如故，颜状艳丽，殆神仙中人也。”“汤饮”是“汤”和“饮”，“饮”即米汤，也即第二例中的“粥饮”也。又元·鲁明善《农桑衣食撮要》：“盐鸭子（蛋）自冬至后清明前，每一百个用盐十两、灰三斤，米汤调成团，收于瓮内，可留至夏见食。”邝廷瑞的《便民图纂》中的记载：“腌鸭卵不拘多少，洗净擦干，用灶灰（筛细）二分，盐一分拌匀，却将鸭卵于浓米饮中蘸，径入灰盐滚过收贮。”米饮即米汤，互文见义。

 当然，有些“糜”[muê5]是不能吃的，如“水沟糜”（阴沟里的烂泥沙）和 “塗膏糜”（池塘等地方的稀泥）等。

民间还称小孩出麻疹为“食糜”（参阅许旭绵《澄海民间麻疹痘疹的诊断和处理办法》），就更是疾病的代称了。

【说明】本文照片来自百度网络资料。

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