千层/可颂饮食常见问答 FAQ
你是认真的吗？这是某种诡计或搞笑吗？
当然是认真的！！当我向做无素饮食的好朋友讲解可颂饮食时，我大笑起来。我很开心，脸皮很厚。
但是！我过去曾做过实验科学，并且设计了可颂饮食来证明我的观点：“全身能量通量的主要调节剂是饱和脂肪与不饱和脂肪的比率。” 如果我使用特定的脂肪比例进行了改良的生酮饮食，我怎么知道饮食是因生酮饮食还是脂肪比例而起作用？还是其他类似的东西，比如生酮饮食的食物低奖励效果？重要的是要确定可颂饮食不是基于宏观比例（脂肪、碳水化合物、蛋白质），而是基于脂肪质量。长链饱和脂肪是脂肪之王。
也许更重要的是，显然有数百万人永远不会投入真正的低碳水饮食。我认为，存在一种行之有效的饮食习惯，对于一般人来说，食用黄油米面可使人们减肥，这是一件好事。我爱无素朋友和生酮朋友们，他们可以说这些饮食比可颂饮食更理想，他们也许是正确的。但是我要说的是，可颂饮食是基于世界上许多人群的传统饮食，而且很明显，这是一种安全、营养的饮食，当然对您的新陈代谢非常有益。
您了解可颂饮食会违背传统观念，地中海饮食、生酮饮食、无素饮食、阿特金斯饮食、美国心脏协会的建议以及在红皮书中读到的内容吗？
我明白。我并不为此担心。
这是高脂肪饮食吗？
是！可颂具有片状质地，因为淀粉几乎充满了脂肪。可颂是一种糕点，其热量的一半以上以脂肪的形式传递，其中大部分是饱和脂肪。我一直沿用Sally's Baking Addiction 的可颂食谱，其中热量约66％来自脂肪，30％来自碳水化合物，4％来自蛋白质。我在可颂中装满鸡蛋、奶酪和火腿，以确保获得蛋白质。
也许法国人对这更有兴趣？实际上已经编写了有关该主题的书籍。
是否有其他类型的传统法国糕点可提供如此高的饱和脂肪含量？
当然有！帕特泡芙是奶油饼、泡芙和甜菜酱的面团！同样脂肪含量很高。任何“千层压面团”，也就是制造水果馅饼和可颂的非常片状面团，也是如此。所有这些都是用黄油和面粉制成的。怎么样一个奶油馅饼皮？几乎相同的宏量营养成分。
这些用黄油和鸡蛋增强的糕点的总称是viennoiserie。
除糕点外，是否有传统食品提供相同的宏量营养成分？
当然。 黄油意面。 通心粉和奶酪。在牛油中炸土豆片或玉米片。 意大利面阿尔弗雷德。
不好意思，您是在建议胰岛素抵抗是一件好事？
我建议存在多种类型的胰岛素抵抗，在2型糖尿病中发生的长期不可逆类型的胰岛素抵抗与餐后关闭能量的短期生理性胰岛素抵抗有很大不同，穿梭入脂肪细胞并帮助发出饱腹感。这就是“良好的”胰岛素抵抗，而这正是可颂饮食的基础。
线粒体电子链设计为非常具体的饱和脂肪代谢时产生ROS。这是一种使细胞知道线粒体在运行（代谢脂肪）的进化策略。ROS是信号。当消耗了过多的不饱和脂肪并且SCD1上调时，线粒体中不会产生足够的ROS，即使线粒体正在代谢脂肪，细胞的其余部分也无法知道正在燃烧的燃料，并且无法正常工作。
简而言之，线粒体响应饱和脂肪代谢而产生的ROS是一种进化保守的信号，告诉细胞的其余部分在任何时刻的燃料供应，以及细胞的能量水平如何，从而使细胞能够做出适当的反应。PUFA消耗量的增加意味着，当燃烧脂肪时，线粒体无法产生足够的ROS，因此细胞不知道所燃烧的燃料是什么。这导致能量代谢失调。修正代谢的唯一方法是修正脂肪比率。
什么是SFA，MUFA，PUFA和硬脂酸？
SFA：饱和脂肪酸，如黄油中的饱和脂肪
MUFA：单不饱和脂肪酸，如橄榄油
PUFA：多不饱和脂肪酸，例如大豆油中的脂肪酸
硬脂酸：第二大最常见的饱和脂肪，可可脂和牛油中含量高
所以你是说橄榄油不好？牛油果油怎么样？
我的意思是，如果您需要减肥并希望继续吃一些淀粉，那么这些油是不好的。我知道很多生酮饮食减肥者通过吃橄榄油和牛油果油来减肥。
我的论据是这样的：生酮饮食和可颂饮食会通过一种相关的机制来减肥，这是通过减少胰岛素的信号来实现的。对于生酮饮食，通过避免碳水化合物，可以减少最初产生的胰岛素量。就可颂饮食而言，（可能）会产生更多的胰岛素，但将关闭胰岛素信号，进一步降低其作用。
可颂饮食的基础是线粒体电子传输链瓶颈处的ROS产生。不饱和脂肪根本不会产生足够的ROS来关闭胰岛素信号传导。
您可能会认为有些传统文化在食用橄榄油时不会发胖，这是对的。有趣的是，人体通过产生更少的SCD1来补偿单不饱和脂肪的摄入，而当摄入饱和脂肪时，会产生更多的SCD1。人体试图保持饱和脂肪和单不饱和脂肪的平衡，该比例通常约为50:50。但是，当在充满多不饱和脂肪酸的世界中长大时，我认为可能需要不食用大量单不饱和脂肪酸来弥补这一点。毕竟，单不饱和脂肪酸喂养的小鼠比淀粉喂养的小鼠更胖。
酒精和面粉是否能帮助我减轻体重，或者在不喝酒的情况下，硬脂酸黄油在生酮饮食中也能起到同样的作用？
我不太清楚，但我会推测一下。由于线粒体中的ROS产生，具有许多ATP并氧化饱和脂肪的脂肪细胞应该具有某种程度或完全的胰岛素抵抗。由于胰岛素信号是关闭脂肪代谢的开关，因此脂肪细胞应继续代谢身体储存的饱和脂肪。
有证据表明，增加饱和脂肪与不饱和脂肪的比例会增加称为GLUT1的脂肪细胞中的蛋白质。GLUT1是一种葡萄糖转运分子，其独立于葡萄糖起作用。因此，这些脂肪细胞会随着血糖的升高而增加其葡萄糖的代谢。虽然它们对葡萄糖的反应不尽如人意，但仍会增加。糖酵解产生的细胞质产生的NADH（有时是组织依赖性的）通过称为磷酸甘油酯的物质转运至线粒体电子转运链，该转运蛋白将电子直接传递至辅酶Q。如果是这种情况，则被代谢的葡萄糖会增加电子传输链中的瓶颈，因此增加了ROS的产生。
酒精不需要运输到细胞中，而只是通过膜扩散。众所周知，酒精会引起ROS的产生，产生急性胰岛素抵抗和脂肪分解（脂肪代谢的起点）。
因此有一个论点是，可颂饮食和葡萄酒餐后一小时，脂肪细胞同时代谢饱和脂肪、酒精和葡萄糖，这大概会产生最大的胰岛素抵抗力并导致持续的脂肪燃烧。也许会。
要使体重减轻，饱和脂肪与不饱和脂肪的比例是多少？
这是一个复杂的问题。我要说的是，线粒体中FADH2与NADH的比率必须高于0.47，但是
1）该数字的计算非常重要（这将是将来的主题），
2）假设一个简单的系统，其中的脂肪是唯一被代谢的物质；
3）无法知道存储到线粒体中的脂肪中有多少是来自储存的PUFA模式人体脂肪还是低PUFA的可颂饮食中的脂肪。我会说，较高的饱和与不饱和比率可能会更好，并且每个人的结果可能会有所不同。
脂肪的总量重要还是脂肪比例？
这是我没有直接答案的另一个问题。在饲养硬脂酸的小鼠中，脂肪为17％（以热量计）的饮食不会产生脂肪流失，而脂肪为40％的饮食会产生脂肪流失。40％仍然不是那么多脂肪。我倾向于高脂肪饮食，因为我来自高脂肪生酮饮食世界，我不喜欢产生过多胰岛素的想法，我喜欢可颂和黄油土豆。
每餐都要严格吗？如果我吃了一块牛排，或是在两餐之间吃一块去皮的鸡，那会没有指望了吗？
我经常作弊（欺骗餐），仍然行得通。由于社会原因，我每周在一家墨西哥餐厅吃饭。我敢肯定那里的一切都是用植物油的。我也每周一次或两次吃比萨欺骗餐，饼子里有少许植物油。可颂饮食对我仍然有效。我使用了大量的硬脂酸黄油试图压倒其他所有东西。你的经历可能会不一样。
有必要用硬脂酸增强黄油吗？还是普通黄油会起作用？
我最初制作硬脂酸黄油的原因是：
1）硬脂酸在小鼠中效果很好，
2）我担心自己身体脂肪中的PUFA（多不饱和脂肪酸）可能不堪重负，
3）我担心自己身体脂肪可能不堪重负SCD1的高产量，使饱和脂肪变成不饱和，
4）硬脂酸使人体进入脂肪燃烧模式。
显然，1970年代的一个瘦削的法国人靠面粉、黄油、牛排和土豆以及低PUFA的猪肉长大，不需要多余的硬脂酸，多年的PUFA并不会损害他的新陈代谢。但我不能说您个人是否会需要硬脂酸。
这是整体健康饮食吗？
这种饮食以传统的饮食方式为基础，自从农业诞生以来，欧洲、亚洲和非洲的文化就一直保持良好的健康状态；自1492年以来，美洲的文化就一直保持这种状态。亚洲的 牧民文化以淀粉、奶制品和肉类为食。就是这样的！他们看上去很健康。乳制品提供维生素A，D，K和E，钙，钾和磷。肉提供b族维生素，胆碱，铁，铜，硒等。淀粉提供卡路里。
当然，黄油和面粉并不是完整的饮食，在规格上，我试图强调食用营养丰富的食物，例如蛋黄，肝脏，海鲜，肉，其他全脂乳制品和蔬菜。
您可能不应该喝比我还多的红酒，但我是成年人，我可以做出自己的选择。
除了减肥，还有其他健康益处吗？
我要说这一切都是基于我对科学的理解，但也是高度耍技巧的！！！
我经常说，线粒体在代谢饱和脂肪时会产生ROS，从而关闭胰岛素信号。特别是，胰岛素通过激活称为胰岛素受体底物（IRS1）的蛋白质来发挥其作用，该蛋白质又激活了称为PI3激酶的蛋白质。ROS会阻止IRS1的激活，这也意味着如果生成足够的ROS，则会关闭PI3激酶。PI3激酶被认为是癌症的主要调节剂，许多抑制剂正在临床试验中。考虑从该段文章。
“ PI3K抑制剂可有效抑制癌症进展。” 线粒体中的ROS生成会抑制PI3K。高饱和脂肪与不饱和脂肪比例的脂肪混合物在线粒体中产生ROS。
胰岛素信号也会增加SCD1。如果由于ROS产生而关闭了胰岛素信号传导，则使SCD1减少。当不产生SCD1时，脂肪就会变得更加饱和。当脂肪更饱和时，会产生更多的ROS，从而减少胰岛素信号传导并降低SCD1的水平。这会使脂肪更加饱和。看到图案了吗？
缺乏SCD1的小鼠终生可以预防糖尿病。然后是癌症的联系。
“研究表明，SCD1参与了癌细胞增殖，迁移，转移和肿瘤生长的促进。” 因此，我要说的是，导致负反馈回路，导致更低的SCD1的饮食可能不是一件坏事。
ROS产生的另一个好处是ROS刺激了“自噬”，这是细胞分解并回收像线粒体这样的旧细胞器的过程。这些老细胞器可能是细胞中氧化应激的来源。氧化应激与神经退行性疾病、癌症和炎症有关。因此，高饱和脂肪饮食可能会诱导自噬，从而减轻氧化应激。
总的来说，我感觉很好。
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