冲绳人真的吃很多大豆吗？

冲绳人吃大量大豆吗？冲绳人是否因为饮食中含有大豆而享有非凡的长寿？由于亚洲大豆食品的“平均”消费量并不像人们曾经想象的那么高，许多大豆支持者现在喜欢指出冲绳的大豆消费量。第一个是素食主义者约翰·罗宾斯，他是《新美国饮食》、《愿所有人都被喂饱》和《食品革命》的作者，他在 2004 年 4 月给《母亲》杂志一封信中建议，整个亚洲的大豆消费水平在很大程度上无关紧要，真正需要知道的是“亚洲那些人类健康水平最高的地区”的大豆消费水平。罗宾斯断言“那里是毫无疑问的”，并指出冲绳的老人们是“拥有地球上最好的健康和最长寿的人”。

罗宾斯声称，冲绳人长寿的原因是每天吃两份大豆食品，其中大豆占热量的 12%。他将这些数字基于冲绳百岁老人研究，如Bradley Willcox、D. Craig Willcox 和 Makoto Suzuki在畅销书《冲绳计划》和《冲绳饮食计划》中所述。许多其他素食发言人也像传福音一样在文章、博客、YouTube 和 Facebook 帖子中重复这些数字。

然而，这些书中并不清楚冲绳人吃多少大豆。作者说冲绳人每天吃“60 到 120 克大豆蛋白”，这意味着，根据书中的上下文，大豆食品是作为整个食物蛋白质来源食用的。但作者还附上了一张表格，其中列出了 1949 年和 1993 年每天约 75 克的豆类总消费量（包括大豆）。在另一页上，我们了解到人们平均每天食用 3 盎司豆制品，主要是豆腐和味噌。然后我们读到冲绳人吃两份大豆，但每份只有一盎司（30克）。至于占冲绳饮食 12% 的大豆，罗宾斯从统计饼图中得出这个数字，其中 12% 代表富含类黄酮的食物，而不仅仅是大豆。请问正确的数字到底是多少？

冲绳百岁老人研究还存在其他可信度问题，至少在作者的通俗书籍中是这样解释的。2001年，铃木博士在《亚太临床营养学杂志》上报道*“单不饱和脂肪酸”是冲绳饮食中的主要脂肪酸。在流行的书籍中，这被转化为对菜籽油的推荐，菜籽油是一种在加拿大开发出来的转基因菜籽油，在 1980 年代之前不可能成为任何人的标杆用油（译者注：并非如此）。根据老年学家平良一彦 的说法，冲绳传统上最常见的烹饪脂肪是一种非常不同的单不饱和脂肪的猪油。虽然通常被称为“饱和脂肪”，但猪油含有 50% 的单不饱和脂肪（包括少量有益健康的抗菌棕榈油酸）、40% 的饱和脂肪和 10% 的多不饱和脂肪。平良一彦还报告说，健康和精力充沛的冲绳人每天吃 100 克猪肉和鱼。因此，长寿冲绳人的饮食实际上与罗宾斯推荐的那种富含大豆的纯素饮食有很大的不同。*

最后，冲绳人的长寿归功于大豆消费之外的许多因素。事实上，冲绳百岁老人研究的三位作者将热量限制称为“冲绳饮食方式的关键”。尽管他们分享了一个好消息：是饮食而不是基因，是长寿的关键，意味着如果我们按照他们的饮食计划，我们也可以活得长久而美好，但铃木博士在其他地方写道，冲绳百岁老人的基因实际上与正常人不同是长寿的因素之一。

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 参考

罗宾斯，约翰。2004 年 4 月 30 日，《母爱》杂志编辑佩吉·奥玛拉 (Peggy O'Mara) 的信。

威尔科克斯，布拉德利。威尔科克斯、D.克雷格、铃木诚。冲绳计划：世界上最长寿的人如何获得永恒的健康——以及你如何做到（克拉克森-波特，2001 年）。

威尔科克斯，布拉德利。威尔科克斯、D.克雷格、铃木诚。冲绳饮食计划：变得更瘦、更长寿、从不感到饥饿（Clarkson-Potter，2003 年）。

铃木 M、威尔科克斯 BJ、威尔科克斯 CD。饮食文化对心血管疾病和长寿的影响。Asia Pac J Clin Nutr，2001,10,2, 165-171。

平良一彦。在富兰克林，黛博拉。从冲绳人民那里吸取教训，希思，1996 年 9 月，57-63。

Akisaka M, Suzuki M. 冲绳长寿研究。非常古老的HLSA基因的分子遗传分析。日本 Ronen Igakkai Zasshi, 1998, 35, 4, 294-298。

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