吃饭时，怎样区分预制和现炒？酒店大厨揭露真相，看这5点就够了

随着现代餐饮业的发展，越来越多的餐厅开始提供预制菜，而非传统的现炒菜。

预制菜是指经过预加工或预烹调的菜肴，通常由中央厨房或生产厂家完成初加工，然后配送给餐厅或食堂。

而现炒菜则是现场烹制的菜肴，由厨师根据客人的口味需求现场调配料汁和火候。

那么，如何辨别餐厅提供的菜品是预制菜还是现炒菜呢？我认识一位有40年厨房经验的大厨，他告诉我可以通过以下5个方面来判断。

一、餐厅的位置

如果你所在的餐厅是在一个大商场内，那么它们很可能提供的是预制菜。

因为这些餐厅多为连锁店或快餐店，为了确保菜品的质量和口味一致性，往往采用预制菜的方式。

并且由于商场的人流量很大，为了保证安全，很多餐厅要求不能使用明火烹饪，所以这些餐厅很少现场烹制菜肴。

二、上菜是否快速

刚点完餐就立刻上菜的店也很有可能提供预制菜。因为预制菜是提前准备好的，只要客人点餐后，就可以迅速上桌。

相比之下，现炒菜需要花费一定的制作时间，所以我们等待的时间就会比较长。

在外吃饭的朋友可能也遇见过，一等就是半个小时的情况。那就说明你找的那家店的菜是现做现炒的。

三、是否可以调整菜品的口味

由于预制菜都是提前制作好的，菜品的风味和口感已经确定，无法针对个人口味进行调整。

某些菜品里含有食用者需要忌口、或者是过敏的食材，那么就可以在点餐的时候和服务员说明，调整一下菜品的味道。

如果餐厅无法根据个人口味调整菜品，那么很可能是在吃预制菜。

四、观察是否有汤汁渗出

我们可以通过观察菜品的卖相来判断是否为预制菜。

预制菜和现炒菜在外观上会有所不同。

预制菜是经过长时间冷藏或加热后上桌的，汤汁已经凝固，不会像现炒菜那样渗出汤汁。

因为我们在炒菜的时候有一道不能缺少的步骤，那就是加入水淀粉勾芡，勾芡可以让菜品的颜色看上去更鲜亮，让菜品的口感更加好。

五、品尝菜品的味道

我们可以通过品尝菜品的味道来判断。由于预制菜做好之后能保存很久，那么所有的食材味道会慢慢融合在一起，经过加热以后，主食材和配菜的口感会逐渐趋同。

大家也都知道炒菜的时候都要根据食材的特点来烹饪，炒的时间长菜就老了，如果炒的时间太短，菜又会出现夹生的情况，先下配菜，之后再下主食材，有一个顺序的区分。

所以大家如果在餐厅吃饭，发现主食材和配菜的味道一样的话，那就要小心了。

以上就是我和大家分享的五种辨别现炒菜和预制菜的方法。

当然，以上判断方法并非绝对准确，因为有些餐厅可能会采用现炒和预制相结合的方式，所以，还需要结合实际情况进行判断。

在餐厅用餐时，我们也可以通过观察餐厅的环境卫生、食材的新鲜程度、以及厨师的操作过程来判断餐厅提供的菜品是否为预制菜还是现炒菜。

如果餐厅的环境卫生不好、食材不新鲜、厨师操作不规范等情况，我们最好选择其他的餐厅或者自己动手做饭。

图文 | 珊珊

审稿 | 不胖

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