非遗过大年，南充麻饼勾起儿时记忆

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非遗过大年 文化进万家

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品尝南充麻饼 寻找儿时记忆

说起麻饼这种传统名小吃，在我国也算是有近千年的历史，在现如今的南充，这种备受市民喜爱的美食经典小吃也是种类繁多、花样百出，今天我们就一起去探寻南充地地道道的非遗美食——弋麻饼和西充狮子糕，寻找儿时的记忆。

Δ【南充头条】（视频来源：《南充新闻》）

弋麻饼

入口酥松 外脆内嫩

在南充本土，

“弋麻饼”的历史可以说是源远流长。

皮子薄、 心子大，

放入嘴里轻咬一口，

入口酥松，外脆内嫩，

滋味浓郁而鲜明……

作为川东北特色传统小吃，

弋麻饼不单单是一道美食，

更代表着一种儿时的记忆。

弋麻饼的特点之一就是制作繁琐，

从选料到配料，

从制酥到制皮面……

其间25道工序， 环环相扣，缺一不可。

而采用的原料，也是颇有讲究。

面粉一定是中筋道，

筋高则绵，筋低则不酥；

芝麻必须要水浸后，

将浮在面上的皮壳去掉再过筛，

必须保证每一粒芝麻都饱满均匀；

内馅面粉必须烘烤后方可使用；

外皮用油和内馅用油绝不相同，

才能保证皮酥内香。

内馅必须饱满，外皮必须酥香。

随着制作匠人们不断的改革，

将麻饼制作成甜、咸、麻等风味，

成为了南充家喻户晓的特色小吃。

弋志洪

弋麻饼第四代传承人

 

弋麻饼有100多年历史了，到我已经是第4代传承人了。在我们家传原有的基础上，我开发了很多新品种，并且挖掘了更多的传统食品，让更多的人知道南充的弋麻饼。

西充狮子糕

香甜酥松 甜而不腻

西充狮子糕起源于明末清初，

流传至今已有300多年历史，

通过数代人的口手相传，

不断改进制作工艺和调整配方，

传承发展至今。

其主要成分已经固定，

由14道工序制成，

其中打粉、炸制、熬糖为核心工序；

狮子糕的用料也极其考究，

采用西充产的白沙糯米作主料，

加上麦芽糖、白糖、芝麻、麻油、

鸡蛋、山泉水等材料的完美配合，

形成入口即化、香脆软绵的口感。

早在光绪二年，

狮子糕就荣膺糕点之冠。

历经百年变迁，经数代名师之手，

屡次改良，

孕育出集香、甜、酥、脆于一体的糕点，

成为西充人民喜爱的传统美食。

“西充狮子糕”多年被

国家科委、省、市、县评为优质产品，

多次荣获金奖。

随着对外交流的扩大，

狮子糕漂洋过海，

远销海内外。

何成

西充狮子糕第三十五代传承人

 

狮子糕是我儿时的回忆，作为西充狮子糕第35代传承人，我一定不让它消散在历史的长河里。现在我带着我的儿子一起研究和改进制作工艺，使用更先进的设备辅助传统手工制作，让狮子糕的口感更高，通过互联网+平台与服务，将狮子糕一直传承下去。

总监制/周毅     监制/黎剑锋 何志 胡斌   

审核/陈斌 王庆 赖云     责编/刘晨曦     编辑/小南

来源/©南充新闻    记者/张诗涵 张平 庞高飞

声明/本文为《南充头条》原创文章，如需转载请在文前注明来源及作者信息。

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