非遗过大年，南充美食忆家乡

☝点击蓝字关注我们

非遗过大年 文化进万家

品尝南充特色美食  勾起对家乡的怀念

每一座城市，

都有着自己独特的“味道”，

或是古老厚重的历史沉淀，

或是摩登时尚的朝气蓬勃……

那些历经岁月的味蕾经典，

留存了一座城的文化与记忆，

《非遗过大年 文化进万家》，

今天我们就走进杨鸭子、

南部肥肠的生产作坊，

品尝南充的特色美食，

勾起对家乡的怀念。

Δ【南充头条】（视频来源：《南充新闻》）

01

杨鸭子：麻辣鲜香  口感酥脆

在南充本土，

杨鸭子的历史可以说是源远流长。

据杨氏族谱记载：

“杨鸭子香酥鸭制作技艺”始创于清末民初，

创始人为杨永鑫，

故名“杨鸭子”。

杨氏传承祖辈技艺并在此基础上改良创新，

已成为川东北地区一种标志性

地域传统美食。

“杨鸭子香酥鸭”精选农家散养土鸭秘制，

通过选鸭、杀鸭、腌制、熏烤、

熬制高汤、卤制、油酥、

包装等工序而成。

杨鸭子香酥鸭色泽红亮、

皮酥肉嫩、麻辣鲜香，

让人齿颊留香，

先后荣获“优质产品”、

“南充旅游商品博览会金奖”等殊荣。

 

张宁

杨鸭子传承人

杨家联杨鸭子经过了三代人的发展，已经得到了很大的提升和改良，作为第四代传承人，要继续保持老一辈的风味和手艺，继续把杨家联杨鸭子传承下去，让更多的食客能够品尝到南充的非遗美食。

02

南部肥肠：油而不腻  辣而不燥

南部肥肠起源于清末，

距今已有100多年的历史，

南部肥肠是从最初的“望子”中提炼出来的，

由于是家传，

因此一代一代对“望子”进行改良更新，

其味道越来越好，

有“南部小吃一绝”之美誉。

南部肥肠是用猪大肠、

心肺、萝卜、海带等食材烹制而成，

特色表现在“黑、白、青、红”，

黑的是海带，白的是萝卜，

青的是葱花，红的是油，

以油而不腻、辣而不燥、色艳、

味美、汤鲜、口味纯正、四季可食、

老幼皆宜而闻名川内外。

2009年，南部肥肠参加

四川省名小吃大赛荣获三等奖，

并被授予“中华特色名小吃”称号。

谢瑞礼

南部肥肠传承人

 

我做南部肥肠已经四十年了，作为南部肥肠技艺的传承人，现主要是把技艺传承给后辈们，尽心尽力去教他们技巧，让南部肥肠这个味儿，永远传承下去。

总监制/周毅     监制/黎剑锋 何志 胡斌   

审核/陈斌 王庆 赖云     责编/刘晨曦     编辑/小南

来源/©南充新闻     记者/张诗涵 张平 南部台

声明/本文为《南充头条》原创文章，如需转载请在文前注明来源及作者信息。

觉得好看，请点这里哦