南充凉粉，家的味道

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南充文化进万家  视频直播家乡年

展示非遗文化  尽显南充味道

为丰富疫情常态化防控下的市民春节文化生活，充分展示我市丰富独特的非物质文化遗产，市文化广播电视和旅游局联合本台推出“南充文化进万家—视频直播家乡年”系列视频，让全市人民感受家的味道、年的味道，过一个欢乐、祥和、喜庆热闹的春节。让我们一起去品尝舌尖上的非遗美味，感受南充凉粉的独特魅力！

川北凉粉

川北凉粉始于蜀汉，兴于明清。从嘉陵江边的沿街叫卖，到现在的中华名小吃；从单一的个体门店，到拥有全国300多家连锁店的产业集团，作为非物质文化遗产，川北凉粉历经千年，成为巴蜀饮食文化的代表之一。

川北凉粉制作工序主要是采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉，再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。川北凉粉以其独具红辣味醇、鲜香爽口、调味多变并浓重的川味风格饮誉巴蜀，流传至今，成为川菜代表性汉族特色著名小吃之一。

大通热凉粉

大通热凉粉是嘉陵区大通人乃至嘉陵西路人历代流传下来的一道小吃美食，在大通镇集镇上以至附近的乡镇，热凉粉是饭桌上的必备佳肴。它的制作工序是先将豌豆浸泡发胀之后，磨成浆，再过滤去渣，沉淀取粉，将粉加水煮熬至熟，然后加入腊肉、油、米豆腐、榨菜、萝卜干、冬菜等十多种调料，遂成美味热凉粉。

大通热凉粉的代表性传承人，一直在坚守传统技艺基础上不断摸索创新，将口传心授的技艺与文化活动紧密联系。如今，大通热凉粉已成为南充人接待宾客的首选小吃之一。

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总监制/周毅     监制/黎剑锋 何志 胡斌   

审核/陈斌 王庆 赖云     责编/刘晨曦     编辑/小南

来源/©南充新闻         记者/张诗涵  刘翰雄

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