鱼露椰糖香茅柠檬斑斓叶…靠真香从泰国走向世界
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每位嗜酸嗜辣重口味的食客，必会在一个恰当的时刻，被泰国菜的味道所征服。
想象一下，暮色将近，天气却依然潮湿闷热，汗水湿答答地黏在背上，每一口呼出的气都是热蒸气。
你走进一间泰国菜餐厅，点好菜，服务员端上了冬阴功汤。你喝了一大口。酸、辣、甜、咸争先恐后地在嘴里迸开，而椰浆和淡奶油又带来无与伦比的圆润和顺滑，你的勺子绕过浮在汤里的一段香茅，捞起一只海虹然后把壳儿掰开，鲜嫩的海虹肉还带着一丝清新的酸度，似乎有泰国柠檬的气息。太！爽！了！你埋头就着碗边，把整碗冬阴功汤喝得一滴不剩，额头和背后被激出了一层的薄汗。窗外骤然响起密集的雨声，你放下碗抹了一把汗，暑热尽去。
* 《风味人间》
在泰国，能让人五迷三道的小妖精可不止冬阴功汤。
卖凉拌青木瓜的小贩随处可见，他们有的推车，有的用扁担分门别类地装着食材。把蒜米、辣椒、鱼露、棕榈糖、酸柑汁一股脑地扔进捣钵，和木瓜丝搅拌到疲软，最后再点缀花生碎和小虾米，便是酸辣鲜甜的最佳开胃菜。
黄红绿的泰式咖喱是由不同香料捣碎、研磨而成，翻炒之后又和椰浆碰撞，浓烈的气味因此收敛。随意舀一勺浇在米饭上，浓郁醇厚，辛香十足。
而芒果糯米饭，哦，软糯香浓的糯米饭吸饱了椰浆，清甜爽口的芒果肉质细嫩，斑斓叶的香气藏匿于每一粒米中，除了甜、润、糯的口感外，炸绿豆又增加了酥脆，直吃得人想起立歌唱，赞美生活。
* 豆果网
2
泰国菜为什么好吃？
这也是每一个在泰国街头巷尾吃得不亦乐乎的游客内心的疑问。或许游客们还没有合适的评价体系，去判别每一道菜的高下，因为同样的咸与甜，酸与辣，相比他们本国的料理，泰国菜的味道似乎总来得有点不一样。但圆滚滚的肚子是忠实的，一切都指向了两个字：好吃。
这其中的秘密就是：泰国人把本地的香草和香料玩出了花儿。
* benefic.co
这些芳香植物和调味料交织在一起，共同构成了泰国菜的基本风味。
走到市场一看便知——咸鲜的是鱼露；甜味来自于棕色的椰糖，相比普通白糖，它还带一点奶油及焦糖的气息；皱皱巴巴的泰国柠檬味道浓郁，它和青柠携手占了酸味的半壁江山；而原产在墨西哥的青辣椒，已经被泰国的雨露浇灌上百年，成为绿咖喱颜色的来源；还有苦和清香，从香茅、良姜，到斑斓叶、青柠叶、香菜籽，全都是泰国厨房中不可或缺的材料。
这些香草和香料不仅提供调味，更作用于气味和颜色。离开它们，泰国菜就失去了灵魂。
* 《风味人间》
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作为外国人，想要领略泰国对香草香料的应用，最直接的途径就是亲手做一回。要知道，泰国菜虽然味道多样层次丰富，做法却并不复杂。尤其著名的那几道，对火候刀工要求不严，是实打实的厨房小白友好型，因此也催生出四处可见的烹饪教室。
花一上午的时间，就可以跟着老师从逛市场开始，做一桌泰餐。
* 《风味人间》
堆成小山的莲雾、一桶桶晶莹的腌李子、在香蕉叶上摆放整齐的现剥菠萝蜜，菜市场往往是一个城市最有烟火气息的所在。即使环境炎热又潮湿，甚至隐隐散发着鱼虾的腥臭，学生也依然兴致盎然，指着摊位上没见过的蔬菜七嘴八舌，听老师讲解泰餐中最常见的食材和香料。
回到厨房里，刚洗净的蔬菜还沾着水珠，一小碟一小碟的酱料摆了满桌。学生们围着同色的围裙穿梭往来，人手一只捣钵，用新鲜食材亲手捣出咖喱酱，在翻炒的过程中也渐渐觉得香料不再神秘遥远。 吃完自己做的一桌菜过后，有的烹饪教室还会发一张象征性的毕业证书，从此你不再是泰国菜的门外汉。
▲ 捣成的咖喱酱
* 《风味人间》
香料作为泰国食物最鲜明的标签，从中南半岛上破土而出，关联着当地的地理、气候、生活状态。
如今香草和香料在世界范围内更便利地流通，就像几百年前香料贸易曾经改变人类历史一样，继续冲击着各地的口味和饮食文化，跨越大洋和土地将我们联结在一起。
作者：惠思佳
头图来自：benefic.co
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上期读者留言
@睡觉不骨碌不舒服斯基：酸甜苦辣应该最喜欢的是酸啦！甜的吃多了长痘痘…苦…我为什么要吃苦的！辣虽然也很喜欢但是…我实在不是很能吃辣…但是酸不一样啊！吃不下可以吃点酸的开开胃，吃多了呢吃点酸的顺一顺，酸和别的味道也融合的很舒服，酸辣酸甜都好吃啊！
小编：酸酸甜甜就是我
@小花匠陈🙃：辣辣辣~麻麻麻，生活在皖南地区的人，大学一口气跑到祖国大西南——重庆，还记得一进那座城，扑鼻而来的火锅香气，伴我四年。从小我就吃辣，但是第一次接触到麻，吃火锅吃饭嘴唇跳舞，你来感受下？四年的磨合，相爱相杀，爱上了那一口麻酥酥。现在家里做菜都要放点花椒才够味，巴适！
小编：巴适的很🌶！
@〈（＿ ＿）〉：当然是辣味呀，俗话说，辣妹子辣，辣妹子辣，辣妹子从来辣不怕，辣妹子生性不怕辣，辣妹子待人热辣辣！ 嘿嘿~吃啥都不能没得辣椒，而且一直甜味辣椒绝对是异类，怎么会有甜的辣椒，没得辣味叫啥辣椒！嘁嘁嘁
小编：辣妹子本人了
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