论最狠伴手礼，还属成都兔头！

据说，打包两份兔头再登上离开成都的飞机，已经成为了美食爱好者小圈子里某种心照不宣的默契。

摄 ｜蔡明

“没办法，双流老妈兔头，双流机场特产，飞回去总要带点狠货。”他们如是说。

不同于兔子的毛茸茸和呆萌可爱，烧好的兔头的确有点可怕。椭圆形，长长的獠牙，两个凹陷的眼睛可能还粘着卤料或者辣椒粉。如果你从没吃过，一定会抱着这样的心态“为什么要吃那玩意儿？长了一副那种小朋友看了一定会哭的样子。”

*搜狐

但那些兔头爱好者则大多会劝说到，“兔头的乐趣尝试两次你就会懂了。我刚开始吃的时候也吃不惯。但到了现在，无论是一个人在家看电视的时候，还是几个朋友宵夜喝酒侃大山的时候，一盘兔头总是我的最佳选择。”

*腾讯新闻

好吧，那么就试试看。

当你带着将信将疑的态度，第一次面对一只兔头时，又一个问题出现了：怎么吃它？

你显得慌张无措。这种感觉，就像第一次面对一块滑板一样——你怎么也搞不清怎么站在这玩意儿上面而不会摔倒。吃兔头需要门槛，而这个门槛恰恰是很多人喜欢吃兔头的原因。

首先是将兔头左右两边的脸颊肉吸去，所有动物的“头”都是脸颊肉最为细嫩；

然后是用力掰开上下颚，吃下颚充满胶质的舌头和兔肉，这是整个兔头最为丰腴和完整的部分；

接着折开后脑勺，吃鲜中带绵的兔脑；

最后，上颌（天堂）、眼睛肉这些部位就不着急了，都是一丝丝的小肉，慢慢吃……

*腾讯新闻

别管手上和脸上的油渍，放开啃上那么三两个，吃到兔头上的肉几乎不剩一丝一毫，再咂摸一下嘴里悠长的卤香、辣味、鲜味和麻味，你才能真正感受到这种食物的魅力。

“别人不会吃的兔头，我却吃得倍儿溜，这种成就感比当街吃鱼翅捞饭还要棒。”刚刚学会吃兔头的小伟如是说。

除此之外，兔头还有很多显而易见的好处：吃一个就需要一段时间，快乐的时间就这样被拉长了；一个兔头没有多少肉，即使是晚上吃，也不会感觉到太罪恶；用手就可以吃、冷着就可以吃、如果不是太在意别人的目光，走在街上也能啃着吃……

摄｜王老虎

在成都，最常见的兔头味道是麻辣和五香。

麻辣通常沾着辣椒粉，不少店家会再撒些花生碎在上面。而五香则是辣度不高，一股子花椒大料的味道。当然，四川人在吃兔头上的想象力早已不止于此，不仅有鱼香味、火锅味等新口味，还分出了先麻后辣、先辣后麻、麻辣并进等独家秘方。

*搜狐

会分清兔头的味道只是初级玩家，能在兔头中品出前中后调加尾韵的才是兔头圈子里的大宗师。

来自成都的朋友小王跟我说：“我觉得我在成都的幸福指数降低了。因为过去几年，房价和兔头的价格翻倍了。”

这也难怪，据说，四川人每年要啃三亿只兔头。

摄 ｜ 王老虎

配字｜ 风味君

这源于一个偶然。四川地处盆地，并不适合饲养大型牲畜，倒是很适合兔子的繁衍。为了赚外汇，四川在改革开放前后开始大规模养兔。吃兔子的土壤就此诞生。

四川盆地

*地球知识局

最开始只是吃肉，兔头不值钱，一度经常被丢掉。1990年前后，在成都市双流镇，一个叫史桂如的中年妇女白天在轧辊厂上班，晚上在自己在门口摆摊卖麻辣烫。

觉得兔头丢掉可惜，她便将兔头在麻辣烫的锅里煮来卖。并不断研发麻辣烫的底料，最终在家门口开了一家名叫“双流老妈兔头”的餐厅，主打“麻辣兔头”，并从此一炮而红。兔头就这样成为了双流的特产，并且从双流传到了整个四川。

这也不是四川人独有的乐趣。

其实，因为对投入和条件要求相对较小，养兔产业遍布全国各地。但说起爱吃兔头的地域，除了状元省四川之外，另外却只有两处：一处是浙江衢州，一处是山西大同。

这三个地方相隔甚远，却又有几个共同点：盆地地貌、有一定养兔产业、口味偏浓厚，而兔头的风味，又因为饮食习惯的原因而略不相同。

衢州的卤鸭头兔头

*嬉游

浙江的衢州，西连“不怕辣”的江西、北靠“臭鳜鱼”之乡安徽，口味重咸重辣。又因为地处盆地，交通不便，曾经经济相对落后。所以在本地兴起了吃“边角料”的习惯。

过去冷冻厂的兔头、鸭头、鸭掌不值钱，买回家卤了给孩子解馋，时间长了就形成了衢州有名的“三头一掌”：兔头、鸭头、鱼头和鸭掌（鱼头是因为衢州靠近钱江源水库，鱼的品质高）。

衢州的“三头一掌”

*嬉游

走在衢州或者整个浙江的街头，随处可见电饭煲里咕嘟着一锅兔头。叫上几个兔头鸭头鸭掌，配上一个锅仔和白米饭，足够几个兄弟朋友畅聊一个晚上。相对于四川兔头，衢州兔头更为细嫩，基本只需要用嘴吸吮，就能将整个兔头吃得一干二净，与此同时，辣度也更为绵软悠长。

衢州日常

*嬉游

千里之外的山西大同，在历史上则是中原汉民族和北方少数民族的混居之地，风格豪迈。近现代以后，又成为了中国的煤都，汇聚着几十万煤炭工人。

煤炭行业辛苦，菜品味道重些，多吃两口饭，才有力气干活，就逐渐形成了浓厚的口味。再加上大同本地的养兔产业的发展，大同兔头就此诞生。

大同兔头

*舌尖上的大同

几乎每家本地饭店都会售卖兔头，烹饪方式是传统北方style：熏、烤、红焖。红焖兔头是五香麻辣咸卤几道真气在嘴里爆发的味道，熏的和烤的兔头更多是干香，配上一小杯汾酒，能顷刻间让你感到幸福在敲门。

为什么中国人会开始喜欢吃兔头？

最开始只是一个点：因养兔产业而出现了大量弃之不用的兔头。在食品短缺年代，当廉价的兔头和偏重口的地方风味相遇时，人民群众发挥智慧，一道充满特色而又经济实惠的菜肴出现了。

摄｜王老虎

随着交流的增多，人们口味的丰富，甚至有一些猎奇的原因，越来越多人开始愿意尝试兔头；星星之火可以燎原，到了现在，我们开始逐渐爱上了兔头。

这件事，养兔场没想到、史桂如没想到、大多数兔头爱好者都没有想到。

这是一种风味在中国土地上诞生的故事。

摄 ｜ 王老虎

配字｜ 风味君

作者：刀刀

头图来自：风味君自制

图片部分来源网络

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你最爱吃谁的头？

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