有多少人误会了莲花味精，误会了河南制造？

如果外地人第一次乘坐高铁进入河南境内，你们会被看到景象震撼——数个小时的行程里只有一望无际的平原，平原上是一望无际的农田。河南用浩瀚无际的万亩农田，向人们展示了什么是一个农业大省的模样。

我上的是河南省排名较前的一所重点高中，当中一大半同学来自周边县城，他们生活简朴，学习刻苦，几乎每家都有田地，来上学之前家长的嘱咐只有一句：考不上大学就回家种地。他们的一生都在这里，要么考上大学看看更远的世界，要么留这里与麦田为伴，将一生奉献给土地。

这个被称为中原粮仓的省份，即使在高温干旱条件艰苦的2022年，也为全中国种植出了1357.87亿斤粮食，一省之力的小麦产量，占到了全国的四分之一。这片土地除了盛产小麦，还有小麦的衍生品 — “中国市场上1/2的火腿肠、1/3的方便面、1/4的馒头、3/5的汤圆、7/10的水饺都是河南生产的”，而这些承包了大半中国食品柜里的快捷补充食粮，恰恰有个共通点：

容易被新时代的妈妈们打上“没有营养”的标签。

河南的小麦衍生品中，首当其冲被诟病的，还当属“莲花味精”。很少人知道，莲花味精里99%的成分是小麦，莲花味精还是世界上唯一用小麦做原料的味精生产企业。

如今，因为大众对味精健康度的质疑，曾经年产量一度位居世界第一的莲花味精几乎销声匿迹，2019年，公司因未能按时清偿巨额债务，正式进入了破产重整的程序。

我的故乡，那片麦浪翻滚的河南大地，正在艰难地适应一个新的时代。

河南与耕地相互依赖，相互成就，河南的企业也努力为这一粒粒粮食增加着更大的价值，让留在田头的人们可以凭辛勤劳动就可以看到更美好的生活。

说回“莲花味精”。其实味精来源并不复杂，就是高蛋白食物经过烹调煮熟后分解出的游离谷氨酸。最初日本人从昆布和大豆中提取鲜味，但昆布对中国普通老百姓成本太高，上海的化工学家就研发出以纯小麦为原料的鲜味。河南作为全国粮食大省，义不容辞地成为了中国味精生产原料的第一大基地。

我不知道莲花味精治愈过多少哭着不吃青菜胡萝卜的孩子，但我是其中一个：清汤面里加一点，我就能吧唧着嘴吃完一碗面条；逢年过节家里买了鱼或大块的骨头，爸爸也小心翼翼地在调味时撒下一把味精。“提点鲜”，大人做饭总爱喃喃自语，然后的汤锅上，就会纷纷扬扬落入数颗晶莹的魔法颗粒。

除了莲花味精，我的童年还迷恋过火腿肠，洛阳的春都火腿肠。放在今天，就是另一个made in He’nan的“不健康食品”。

那时候中原地区的物质并不丰富，大家过着紧巴巴的小日子，一根富含猪肉咸香又美味的春都火腿肠，曾是多少孩子梦寐以求的理想——那可是平日会被家长严密收起，只有逢年过节或考了双百才会拿出来的奖励，甚至有时候会成为过年餐桌上一道正式菜品：等到全家十几口人到齐了，一盘切得整整齐齐的春都火腿肠才会被外婆外公笑眯眯地端上桌来。

河南人不骗河南人，这种在自己眼皮底下工厂生产出来的火腿肠，肯定是好吃的。这些火腿肠从奶奶的手里，放进了远行游子们前往四面八方的行囊里，逐渐地，火车上、候车室，甚至大中小学校旁边的小卖部，就都开始出现这种塑料衣包着的红色火腿肠，“吃好一点，多加根香肠啊”，是源自河南这片土地质朴无声的爱。

中学毕业后，我离开河南到外省读书，“我来自河南”并不是一句特别响亮有底气的自我介绍。那时的河南名声不佳，身上还有着洗不去的“土气”：因为除了是全国最大的小麦种植产地省，这里还是全球最大养猪户。

是的，河南和河南企业不仅守着小麦，也守护着全国人民对“肉”的期待。火腿肠也是在这个背景下诞生的：春都和双汇作为全国重点的肉类加工企业，出发点只是想为普普通通的猪肉增加附加值，为孩子们带来期待和惊喜，让这块土地上的人民吃得好一点，哪怕仅仅是微小的贡献。

1990年代末，河南的猪肉和小麦产业进一步以“意料之外，情理之中”的形式结合，郑州的思念食品有限公司，通过速冻水饺、速冻汤圆等冷冻食品，将产自这片土地的物产用便利的速冻形式送进全国人民的冰柜和餐桌。我还记得20年前，我在离家很远的南方城市上大学，妈妈用200卡给我的宿舍打电话，说家里包了饺子但不知道如何带给我。当时的我就跟他们说的：南方超市冰柜里好吃的可多了，三全、思念都有。

当然它们比不上我妈妈亲手包的好吃，但离家上千公里，无数个孤独想家的夜晚，这些10块钱不到的饺子，这些诞生于中原地区，从这片拥有几千年历史的土地上生长出来的三全和思念，也算是一份挥之不去的家乡回忆。

很多的河南名企都与食物有关，甚至都与田地和粮食有关：

1995年诞生于河南商丘的科迪集团，那首“卖汤圆，卖汤圆，科迪的汤圆是圆又圆”的广告歌，我一看见歌词就能跟着哼出声来；

1997年成立于郑州的白象，是我封控在家时储备粮的首选；

2017年成立于南阳的想念挂面，有浓郁的面香味，是我爸爸如今决不能断货的必备晚餐；

还有2012年成立于郑州的 ，专门为必胜客、肯德基、海底捞等连锁餐饮巨头提供速冻的面米制品。

所以人在外地，当朋友提及“河南菜有什么好吃的”时，我总是会挺直腰杆跟他们说，“你已经吃过不少河南菜。”

在过去的十几年，关于味精不好的言论越来越多。等我看到曾经作为河南龙头企业的莲花味精，在2021年莲花系24枚商标在阿里正式拍卖的新闻，才意识到我自己也已有近10年做菜不放味精了。

很惭愧，我并没有去判断这当中的真伪，只是单纯的接受了所有人说味精不好的现实。“味精的核心成分是钠，盐的核心成分也是钠，钠摄入过多都会带走水分，口干只是身体钠摄入过量的信号”这样的科学，甚至也是写这篇文章才了解到。

● 海带表面甘露醇（天然味精）结晶过程

还有速冻食品，随着国门的打开，信息流通，电商和物流的发展，更加新鲜的食材能够以快捷便宜的方式出现在更多人的餐桌上，它们也不再是日常生活的首选。有时想起来买一袋，很可能半年后才会在冰箱冷冻室里发现，被妈妈嫌弃地取出来送人。所以“思念”是什么味道，自己也已经忘了很久。

曾经立足于土地的河南食品企业，在物质贫乏的时代为人们提供过鲜美而便利的味觉记忆。今天却似乎被更讲究天然和原生态的时代摒弃。能在日益高质量和个性化的时代里奋起直追么？这片土地，还能在这个时代用新的方式让更多中国人，用多加几块钱的简单方式，吃得更好一点吗？

我不知道答案，但我对那片一望无际如同海洋般宽广的农田有信心。

如今的莲花味精已更名为莲花健康，小龙虾调味料、火锅底料、还有以健康为基础研发的全新味精，都会以新的面貌重新出现在我们的厨房；人见人爱的卫龙辣条，也为重口味零食爱好者推出了低脂健康的魔芋爽，彻底拿捏住年轻人的口味；蜜雪冰城只需4块的热美式，还能让月薪3000的打工人有底气说出，“再来一杯”。

也许我们都已经回不去家家户户一包莲花味精的日子，但河南人的莲花精神却还在。

新时代的饮食潮流里，我也见到了新的河南风味在影响着大家，比如那个正低调流传的河南万能调料包——南德。对于很多河南小伙伴来讲，这袋调料就是童年。小时候哭闹，妈妈塞过去一个夹了南德调料粉的馒头，就能乖乖啃半天。

如果你也是“吃泡面必须要放泡面调料包”的理论拥护者，你就知道这款调料多么懂你，来自大名鼎鼎的南街村，里面的配料也摸透了我们想小范围吃香喝辣的心：胡椒去腥增香，小茴香气味浓郁，白芷、八角、豆蔻可以去膻增鲜；肉桂、花椒、陈皮、干姜粉可以解腻，而肉豆蔻、丁香又能增添风味。夏天没胃口时用它拌个凉皮，吹着小电扇再来半个冰西瓜，这就是最开心的人生享受了！

更难得的是它的家常味道，一袋简简单单的调料包，炖鸡煮鸭烧牛烤羊无所不能，拯救无数烧水都糊锅的烹饪苦手，让每一个烧菜如同炸厨房的小伙伴，都能吃上一顿有“家味”的饭菜。甚至有出国留学的孩子，会背上几大包南德，就为了在汉堡炸鱼之乡，吃到一点家乡的味道。

无论前路多么困难，那片耕植了千年中原文明的土地始终在调配一切资源，尽可能地发挥优势和大智慧，用最合宜的价格，最质朴的方式呵护着中国人的味蕾。

河南人，真的挺不容易的。

END

本期作者｜ 荔枝

编辑｜斯小乐 梅姗姗  视觉/创意｜BOEN

摄影｜《风味人间》第二季  Pony911@Instagram 思念食品 莲花健康生物科技 小桃今天吃了么@小红书

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