当代成年人的神秘愿望，靠海底捞实现

继刘星家到底有多少钱、夏东海工资究竟有多少、小雪家全员时装模特之后，《家有儿女》又给我们带来了新的惊喜：早在20年前，他们家就吃过海底捞了！

是不是对这句台词并无印象？毕竟，那时我们兜里有10块钱就是富豪，去趟肯德基堪比满汉全席，哪里听过什么海底捞……

不过小雪一家并没有穿越。

海底捞1994年成立于四川，2004年进驻北京，这个出现于《家有儿女》第一季的画面首播于2005年，时间还是能对上的，我只是好奇：夏东海一家为什么选海底捞？

要知道，20年前中国的火锅格局，与如今可是天翻地覆的不同：来自内蒙的小肥羊无人不知；台湾的呷哺呷哺被无数80后追捧，还有谭鱼头、傣妹、香草香草……那是个各路初代火锅店神仙打架的时代，海底捞并非四川火锅的代名词。

但海底捞却有一套20年前就独树一帜的噱头：同样是等座，20年前的小肥羊是让你干晾着，而海底捞则会送上热乎乎的毛巾、嗑不完的瓜子、无限续的饮料、冰冰凉的西瓜……

● 海底捞的特色面条表演

没想到吧，这些如今习以为常的细节，2004年的就在中国餐饮界就有了。甚至在这20年间，他们还不断地进化和完善，引领出一套米其林法餐西餐也望尘莫及的“捞式服务”体系：美甲按摩已经是过去式，如今的海底捞已经可以让你洗着头按摩着全身，吃着西瓜等火锅。

你没听错，在无锡茂业天地的海底捞，你可以舒舒服服的躺在电动按摩椅上，吹着戴森吹风机吹出的冷热风，吃着海底捞赠送的各种水果小吃….虽然目前为会员专属、200捞币洗一次，但海底捞的风格大家都懂：只要给它一段时间，估计它还会自创洗发水，到时候别说洗头了，估计火锅洗浴城都能给你搞出来。

可我还是不明白：中国餐厅千千万，北上广深港澳台，每个城市都有做得好的连锁餐厅。为什么时间穿梭20年，无数老牌死掉，最后闯出来的却是不靠味道，靠服务的海底捞？

2007年，我第一次来到北京。在某个知名老字号，我首次体验了属于老北京国营饭店的绝版特色服务：爱答不理的服务员，呼来喝去的收银员，点餐打票、取餐凭票、这票向左、那票向右，问就是怒目圆瞪，“哟，您连饭都不会吃呢？”

明明是消费者，却感觉到服务员才是上帝。

第二年恰逢北京举办奥运会，三里屯商圈开了，酒吧街人头攒动，人人都能说几句英文，与国际接轨成了每个年轻人的梦想。鼓楼一带张灯结彩，摇滚爵士此起彼伏，披萨可以搭配烤鸭，“微笑服务”成为标配，就连老字号的面容，也变得慈祥了不少。

海底捞的服务优势，也是在那个时代背景下，变得格外与众不同了起来。据北京一店的经理回忆，刚开店时因为名不见经传，他们就给周边居民商铺送免费豆浆、发赠菜卡，甚至一度做过上门保洁；客人来了，免费擦鞋、酸梅汤随便喝，虚心请教用餐满意度；多与客人聊天，建立情感联系，逢年过节捎个粽子、月饼…… 

老百姓想象中只有“五星级宾馆”才有的东西，就这样出现在家附近的商场里，在整个中国的火锅行业犹如荒漠里出现的稀罕绿洲。

要知道，中国人都对饮食的丰盛度与烟火气从来有追求。我们既要尝试在家复刻山珍海味，也要在出门觅食的时候找到温存。而且，我们比任何民族都热爱分享食物带来的喜悦：

你看，无论逢年过节、还是日常假期，中国人都喜欢围桌吃饭，一饭一菜哪怕至简，也要热热闹闹。如果你去做客，夸主人家饭菜好吃，大概率收获打包美食；如果你带娃做客，主人家会一把抢走、让你赶紧吃；如果你心情不好，恭喜你治愈时刻到，心情不美丽但饭一定要吃饱，都说人心隔肚皮，意思是肚皮吃饱喝足了才能暖心啊~

其实，这就是海底捞的秘诀。你夸免费哈密瓜好吃，直接给你上一大盘，甚至打包好一大盒让你带走；你带着娃吃火锅，婴儿床给你放旁边，层出不穷的小玩具不断变出来，甚至为了能让你专心吃好饭还帮你奶孩子；客人心情不好哭唧唧，那就组队唱首歌给你听，所有的烦恼说拜拜？

把客人当朋友、当亲人，而不是当虚无缥缈的上帝，要么跪着供你，要么与你保持距离。其实海底捞的很多细节，就是在营造家的感觉，有点小唠叨但目的是温暖，有点大咧咧但依旧很贴心。

即使是社恐的i人，每隔一段时间就可能会怀念这种围聚开伙的小热闹，让你想摆脱外卖、出门吃饭。同时，在一家餐厅能被真心诚意地嘘寒问暖，这本身就是惊喜。

正所谓中国人最懂中国人，烟火中的人情滋味，就融在每道饭菜间的细节里。我们以为我们是去吃火锅。其实，我们是想重温回家吃饭的热闹和温馨。

在我家乡台湾省，火锅当然也是一款日常美食，只不过在台湾想吃到正宗、标准、没有被刻意改良的四川麻辣锅，一直到2015年前都是非常困难的事。

这么说吧，台湾人标准范畴里的“麻辣锅”，其实是“咸味锅加一点点辣”，其中大部分既没有花椒带来的味觉爽快感，也没有多种辣椒的复合香型层次感，就是咸味卤汁里放一点点辣，更像舌尖干扰因素而非“味型”。

毕竟台湾不生产花椒，对辣味的理解也相对初级，自然缺乏香辣审美的土壤。

正当我以为这就是生活在台湾吃火锅的宿命，我在台北发现了海底捞。2015年，当大多数台湾人见到厚厚的红油辣子还会花容失色时，海底捞带着自家招牌锅底之一：正宗川味锅，旋风一般地进入台湾。

海底捞台湾分舵，服务模式向大陆看齐，不限就餐时间，一人也能开锅，开业之初甚至可以自带食材。如此出格举动，让台湾的火锅业者深感危机：啤酒开瓶费不收，还没有额外的服务费？等位不仅有美甲，还有免费吃到饱的水果、饮料，甚至哈根达斯冰淇淋？最最最可怕的是，竟然有叫号系统，能与你的手机APP联动？

每一下，都在戳台湾火锅业者的肺管子。

要知道在台湾，大多数传统火锅店（非呷哺呷哺等新派）是不能一人食的，毕竟煤气太贵，一人食点不了太多菜，利润率低。为了最大化翻台率，部分餐厅还会限制就餐时间，美名其曰“用餐公约”。10%-15%的服务费是从西方学来的基础，开瓶费必须是要额外收的；至于等位，最多就是留电话、人工call in——什么APP联动，餐厅而已，不会花心思研究那种技术的。

于是红油还没煮滚，岛内就引来一阵别有用心的嘲讽。忿忿不平的火锅业者找上媒体，在报纸网络上打出“肉麻服务”的标签，咄咄质问台湾民众：这么肉麻能接受吗？麻辣锅超辣有伤胃疑虑，真的健康么？

当然，答案最后并没有长成台湾火锅从业者期待的模样。

2023年，台湾已有15家海底捞直营店，每家都是大排长龙；那些被打上标签的“肉麻服务”，也成了本地人无比好奇的打卡项目。毕竟在台湾万事皆花钱，能各种免费吃到饱，简直是人间佛心。

也幸亏有了海底捞这样的火锅，正宗的川式麻辣开始走入台湾人的味蕾，连带着辣条、魔芋爽、黄飞红花生与螺蛳粉，打开了新台湾味觉潮流：如今台湾的麻辣味越来越多，不仅钵钵鸡、红油抄手、酸辣粉开始出现，就连夜市传统的麻辣臭豆腐，也有了更多的味觉层次。

说海底捞带着捞式服务，挑动起了宝岛的辣味审美，这句话不算夸张。时代的浪潮需要如此不怕“嘲笑”的标新立异，用热情打破冷漠壁垒，不是把顾客当上帝，而是变成人间暖宝宝哄好你。

这种独创于大陆的餐饮思维，甚至让一些曾经以“高质量服务”见长的城市地区，感觉到了自己的局限，比如香港。

最近新闻大家应该都看了，香港人周末纷纷来内地觅食（👈戳），全家人去深圳吃海底捞甚至成了基本操作，毕竟内地餐厅地方大、价格靓、食材好，服务员更是春光满面、毫无排档阿婶的标配紧绷脸，价格用香港的物价标准来看，更是性价比之王，谁能不爱？

你的童年我的童年虽然完全不一样，但你的未来我的未来，可以是很相似的。

2023年，海底捞用自己的中式热情，彻底融化了台湾和香港的各路吃客，而类似海底捞这样以服务渐长的餐厅，也正在从大陆蔓延到整个东南亚地区。它们费尽心思地寻找惊喜，来抵消人们日益增长的冷漠。或许你觉得它尬，或许你觉得它暖，但不容否认，中国人在“吃好一顿饭”这件事上越来越走心。今天洗头，明天免费领孕产大礼包，每一家街头饭馆都可能以家人般的身份存在于我们的日常，谁又说不行了呢？

END

本期作者｜ 水水

编辑｜梅姗姗 斯小乐  视觉/创意｜BOEN

摄影｜《家有儿女》海底捞官网《风味人间》第二季 《沸腾吧火锅》 台湾嘻游记博客 小红书@孙富贵不爱吃饭、小苏云、不好.  、想去快乐星球、杰西卡姐姐

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