真相 | 大蒜到底买紫皮的还是白皮的？区别这么大，别再买错了!

吃饭不吃蒜，

香味少一半；

吃肉不吃蒜，

营养减一半。

大蒜是家里最常用的佐料，大蒜独特的辛辣味，不仅能提味去腥味，还具有一定的保健功效。

市场上的大蒜有紫皮的和白皮的，很多人不懂，反正是大蒜买了就行，殊不知这两种大蒜有不少区别。

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紫皮蒜和白皮蒜有什么区别？

01

口感不同

两者除了颜色不同，口感也有区别。

白皮蒜汁水相对更多一些，辛辣味没有那么浓郁，更脆口一些，可以直接吃，适合腌糖蒜之类的。

紫皮的蒜瓣虽少，但是更加的肥大，汁水没有白皮的多，但辛辣气味也更加浓郁，非常适合调味用。

02

营养不同

紫皮蒜和白皮蒜大体上含有的营养物质是差不多的，但是因为品种原因，紫皮蒜中的花青素含量是比较多的。

而白皮蒜的硒元素会更加的丰富一些，所以我们在选择的时候可以根据自己的需求来进行选择。

03

保存不同

一般来说，白皮蒜的皮更薄一些，耐寒度更高一些，但是含有的水分也更多一些，可以用一个塑料袋或者保鲜袋密封装起来，放入冰箱，在较低的温度下密封保存。

而紫皮蒜一般是放置在阴凉干燥的通风处，将其水分阴干后悬挂保存。

说到这，相信大家都已经知道紫皮蒜和白皮蒜的区别了。

此外，独头紫皮蒜可以说是紫皮蒜中的珍品，主要就是个头比较大，饱满圆润且皮薄，味道也非常的浓郁。

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如何挑选大蒜？

1

看外形

挑选大蒜的时候，尽量挑选圆形的，且包裹性较好的，不要选有缺口或者畸形的大蒜。

蒜瓣之间应有明显的弧度、分布均匀、相互之间连接紧密，蒜瓣大个、饱满度好的大蒜更值得购买。

2

看颜色

紫皮蒜和白皮蒜同样富含营养，但紫皮蒜营养价值更高一些，味道也更辛辣，价格也略微高一点。

3

看大蒜的顶尖

挑选大蒜的时候注意观察它的顶尖，一般大蒜长新芽会从顶尖冒出来，如果发现有发芽了，建议不要购买了，因为发芽会影响大蒜的营养成分。

大蒜放在手上，轻轻触摸一下，蒜瓣手感结实、干燥、分量重、捏着硬度感强的就是好的大蒜。

要是摸起来较软还有凹陷的话，这种大蒜内部可能已经开始变质了，就不要购买了。

生吃大蒜到底好不好？

有些人因为害怕大蒜的辛辣味，所以更爱吃熟蒜。

可是，大蒜的药用功效其实恰恰是来自于它的辛辣味，也就是其中的大蒜素，如果是炒熟吃，大蒜素则会挥发或受热分解，从而大大降低了蒜的保健功效。

因此，大蒜生吃的非常有益的。如果受不了蒜辣味，那么可以在菜即将出锅时撒上蒜蓉，既能减淡辣味，大蒜素也不会过多损失。

不过，大蒜虽好，吃饭时也要控制好量，以免引起胃部不适，特别是本身有胃部疾病的人群，务必不要空腹吃蒜。

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来源：养生中国 （以上图片来源网络）

编辑：海珊   责编：邹向东

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