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买回家的生肉，这样处理危险！很多人做错了，看看你做对没
买回家的生肉，看着有血水、摸着滑溜溜的，就会很自然的用水龙头冲洗一下。其实，这样做不安全。
很多食材天然携带沙门氏菌和弯曲杆菌，比如沙门氏菌和弯曲杆菌与鸡属于 “共生”关系，也就是鸡携带这些细菌，但不会受影响；而人类如果通过鸡肉接触部分沙门氏菌和弯曲杆菌的菌株，就可能食物中毒，比如出现严重腹泻、呕吐等。水龙头冲洗生肉的过程，生肉上的致病菌可随着飞溅的水滴，污染厨房里的其他表面或物品，比如水槽、桌台面、锅铲瓢盆等，从而增加食品安全隐患。这个交叉污染的过程有个学名叫溅撒污染。（图源：Unsplash）
曾经有实验发现，水龙头下冲洗生肉时，水滴朝各个方向溅撒距离可超过50厘米。而只要少量的致病菌就可以导致食物中毒。
所以，买回家的生肉，不要放在水龙头下冲洗。
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那生肉怎么洗才安全？
大家在网上可能看到过一些答案，比如用盆洗，洗完之后再认真清洁盆子和双手，这些从理论上讲没有错。其实，假如真的能做到彻底清洁所有可能被污染的表面或容器，那哪怕用水龙头冲洗也没有问题。
不过，从实际操作角度，这些洗肉的方法都不理想。一则冲了一下肉，要大面积仔细清理处方；二则不管多小心，洗生肉的过程，总归是增加食品安全隐患的过程，越洗反而风险越高。＋
生肉不洗才是更安全的做法
安全吃肉，关键并不在煮之前的清洗步骤，而在于高温煮熟过程。
用水清洗确实能洗掉生肉上的部分致病菌，但并不能彻底杀灭致病菌或致病微生物。真正杀灭治病菌或治病微生物的，是高温彻底煮熟的过程。只要确保从正规渠道买新鲜的肉，煮之前并不需要洗，从食品安全角度，彻底煮熟了，就可以安全地吃。那怎么知道买来的肉是不是正规渠道，万一买来的肉有问题呢？如果买来的肉有问题，那清洗一下也不会变得更安全，相反不安全的肉上带的致病菌，在清洗的过程同样会被传播，造成污染。所以，从食品安全角度，生肉不用洗。如果是从个人心理接受角度，非要洗一下，那就要格外注意洗生肉后的清洁步骤，比如彻底清洗一切可能被污染的表现和容器。其实，如果只是想洗掉生肉上那些滑溜溜的液体，用一次性厨房纸擦干就可以。
（图片来自：Unsplash）
最后，关于安全吃肉，还要注意：
• 买回来的生肉放冰箱最底层，以免生肉的血水或渗出液体污染冰箱里其他食物；
• 肉类要彻底煮熟；
• 生肉和熟食要彻底分开；
• 所有碰过生肉的器皿、桌台面要及时彻底清洁；
• 处理过生肉的手一定要认真正确清洗。
总结一下，生肉不需要洗，洗了不仅不能变得更安全，相反还会增加食品安全隐患。生肉不洗，是更安全的做法。
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