“六月黄”，覅逃！统统到碗里来

“忙归忙，勿忘六月黄”

一句谚语道出

人们对“六月黄”的喜爱之情

等待了一年

“六月黄”即将上市

7月1日起

上海多家酒店推出“六月黄”特色菜品

“六月黄”是什么？

所谓“六月黄”，指的就是农历六月前后，刚刚完成第三次蜕壳的“童子蟹”。而常规大闸蟹则要蜕壳五至六次，到了秋天才会上市。

“六月黄”通常只有二两左右，却以壳薄、肉嫩、膏多而著称，有一种难得的鲜甜之味，足以让人提前解解馋，过一过“蟹”瘾。蟹炒年糕、香辣六月黄、酸菜六月黄……嘬一口金黄膏油，太鲜啦。

“六月黄” 怎么吃？

不同于标准大闸蟹常见的清蒸吃法

“六月黄”要用各种各样的配料

来衬托它的鲜美

因而有多种多样的做法

日前，锦江国际集团的主厨推出

一系列“六月黄”特色菜品

海派熟醉六月黄

熟醉六月黄没有了浓油赤酱，轻装上阵

一份醉卤香得醉人，蟹肉软嫩鲜甜

蟹不醉人人自醉，加了些酒香更讨喜

六月黄的肉质比成蟹更为嫩滑细软

蟹壳则较薄

用上等花雕秘制而成的卤汁浸泡六小时

完全浸透后的六月黄

带着微微的黄酒香

蟹黄膏红，肉质鲜嫩带着些甜

酒香记忆中初恋的味道

清新甜美、香气萦绕

令人回味无穷

河笃鲜

这道菜融合了

老上海传统美食腌笃鲜的香浓

以及河鲜的鲜甜

是一年四季都可以一直喝的鲜汤

河鲫鱼炖出的奶白汤汁

配上太湖的大头虾和六月黄

让汤汁鲜到掉眉却清淡而不油腻

也减去了河鱼的泥土腥味

这碗鲜哒哒的汤

让浓郁的太湖地方鲜味和老上海情怀

在舌尖碰撞出火花，让人久久回味

家乡蒸六月黄

搭配咸香的五花肉

凸显蟹肉的清甜和甘鲜

秘制调味，略微的酒香，咸淡相宜

一口清鲜伴随着嘎吱嘎吱的蟹壳碎裂声

顿时浓郁的蟹香四溢，满口飘香

让您回味无穷

如何挑选六月黄？

看腿毛：六月黄一般脚毛都还没长全，尤其是蟹钳位置的毛更是带点褐黄色，软软的。如果蟹脚毛黑而硬，那可能是隔年的小蟹。

看弹性：黄壳软、蟹爪尖实，捏下去会带有弹性。好的六月黄腹壳会凸起，凹下去的证明肉不多。

看身材：六月黄要看其蟹身和蟹肚。蟹身较胀的表示肉较多，蟹肚透着黄色的表示蟹膏多，是较佳的“六月黄”。

一勺鲜美销魂的蟹黄

一口上海味道的老酒

黄酒香气浓郁但口感柔和

既能去除蟹的腥味

又不会掩盖蟹的鲜美

细腻柔滑的口感

还能衬托出湖鲜独有的怡人爽口

带来色香味的极致体验

趁着夏日渐长，夏风微燥

一起品蟹尝鲜吧！

Tips：“六月黄“去哪吃？

7月1日起，上海锦江饭店、上海新锦江大酒店、上海虹桥锦江大酒店、上海华亭宾馆、上海国际饭店、上海龙柏饭店、上海静安宾馆、上海金门大酒店，将为市民游客推出“六月黄”特色菜品。

---

金海岸工作室 

作 者 | 杨玉红

图 片 | 采访对象提供

编 辑 | 梁   群