客流锐减、营收焦虑，餐饮业打响了“流量争夺战”

在过去3年，以实体为核心的餐饮业遭遇了重大打击，不少餐饮从业者一夕断炊，实体人流大大减少。

如今，重回正轨的餐饮业在迎来商机的同时，也面临着一个消费新生态——直播餐饮。

改变餐饮消费生态的，主要是静默期抖音、快手等直播平台的流量爆发。

很多餐饮连锁为了活下去，不得不从线下渠道向线上转型。

与此同时，大量的消费者也开始习惯，从线上了解美食信息。

据官方数据显示，2022年，抖音生活服务合作的门店数量超过了200万家。

到了2023年2月，餐饮商家直播间数量达到了43万+。

2023年7月，商家数较1月更是增长134%，直接翻倍。

“线上营销转化线下引流”的方式，已经成为今年很多餐饮巨头布局的工作。

在这其中就有很多成功的案例。

比如“酒拾烤肉”，今年9月的直播间总曝光量达到900万+，自播总支付GMV达到了1400万+。

火锅品牌“老成老火锅”，尽管是新店，但老板坚持至少每2天1条的频次在平台直播，个人号已经积累了4万粉丝，门店账号积累了2万粉丝，专场直播支付GMV超过330万。

火锅巨头“巴奴”，还创新了“直播+食材原产地溯源”的新模式，吸引了高达289.5万人次观看，通过引发用户情感共鸣，为商家创新销售方法探索出了新模式。

相对于简单的叫卖，这种创新的溯源之旅，能让消费者看到品牌背后的价值和文化属性，让饮食本身，有了更多的附加值。

随着餐饮业直播浪潮的不断加速，线上流量的争夺日趋激烈。

在这过程中，餐饮商家不仅可以实时展示特色美食，还能通过有趣的沉浸式讲解，让用户更加切实地感受到餐厅的氛围与服务，从而激发消费欲望。

起初，大家只是想借助直播活下去，但现在看来，直播正在成为各大餐饮品牌营销宣传、增收增利的手段。

在线直播行业数据

不过，直播产业生态也考验餐饮从业者。

餐饮业加速迈向“直播化”的趋势，粉丝、会员的多寡与直播营销能力，将成为餐饮电商化时代的关键竞争力。

没有掌握到此趋势的业者，势必会被加速淘汰出局！

这里面就会出现竞争分化。

本身餐饮企业人员投资就大，现在还要涉足电商，那么在招人上也会增加不少成本。

此外，直播间要吸引人，前期优惠折扣必不可少。

往往中小商家在这方面是投入不了太多的，只有大规模的连锁餐饮，可以在员工薪资福利、食材采购议价上仰赖规模经济。

所以，未来的餐饮界“大者恒大”趋势会更加确立。

同时，除了“连锁餐饮集团”之外，靠就近服务消费者的小吃摊，中型业者几乎很难有这方面的拓展空间。

面对已经发生巨大质变的消费生态，如何找回习惯直播消费的食客，将是重中之重。

连格力的董明珠都在搞直播，中小餐饮商家岂能坐以待毙？

当人的消费行为开始改变，传统营销方式不随之更新，竞争力只会越来越差。

“喂，不直播带货行不行啊？”

“不带你养我啊？”

条条大道通直播。

直播带货之风，已经刮遍了各行各业。

从电商到脱口秀，从元宇宙到ChatGPT，从教培到失业明星，宇宙的尽头都是直播带货。

有资深行业观察者分析：

在餐饮赛道上，压根就不存在什么基业长青。那点利润跟头部主播们比，可能就是点毛毛雨。

直播带货，是离钱最近的地方。

尽管直播业非常卷，但不卷又何以生存？

今年的政府工作报告中也强调，要加快传统产业和中小企业数字化转型，着力提升高端化、智能化、绿色化水平。

数字化转型，就囊括了餐饮直播的概念。

在经济下行压力加大，传统发展模式遇到瓶颈之际，商家必须要为自己找到新的稳增长新引擎。

要么僵化，要么进化。

值得注意的是，直播带货也只是餐饮业数字化循序渐进中的一个过程。

知名经济学家刘世锦曾总结，数实融合上一阶段是消费，下一阶段进入生产。

对于餐饮行业而言，今天是卖货的数字化，明天或许就是菜品从田间到餐桌的整体信息溯源，信息直播。

从消费端转向生产端、从餐桌转向田间，数字技术的应用场景会更加丰富。

餐饮消费的核心就是：吃！

吃好吃的，吃健康的。

如何让消费者看得见这些？

直播是最底层，也是最直观的一环。

到头来，餐饮直播化，必定是“既要，又要”的过程：

既要现在的营销客流，也要未来的生产优化。

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