专访 | 雕刻时光庄崧冽：咖啡不止诗和远方
庄崧冽回来了，在雕刻时光咖啡18岁的时候。
重回掌舵人，他决意给雕光带来一些不一样的改变。
咖sir专访雕刻时光老板“庄仔”庄崧冽，聊聊这位艺术家的生意经。
【 1 】 “雕光前两年太快了” “庄总回来了。”市场部女孩小声提示咖sir。 门推开，庄崧冽一身运动装走进办公室，“刚小跑了6公里。” 无论是前些年退居二线，还是如今做回决策者，他一直保持着在好天气里跑步的习惯。 2015年，在雕刻时光18岁的时候，这位创始人结束了近5年的休假，重新掌舵起这艘近60家门店的大船。 回归后的第一件事，就是给公司“瘦身”。 “我们正处在一个艰难的时刻。”2015年春节他在给员工的一封内部信提到。 “2010年拿到资本投资后，雕刻时光开店速度太疯狂。5年时间，门店数量从8家增长到近60家。”庄崧冽说。一个主打“慢生活”的品牌，在资本催化下进入“大火快炒”的模式。 随着快速扩张，一些问题开始显现：一些门店经营不理想，人才、管理、运营体系有点跟不上。 “前些年我在管理上，放得太开了。眼下我们品牌还不错，只是对我们目前的规模来说，要在管理系统、管理能力上做更多的努力。” 【 2 】 “切换身份做减法” 庄崧冽采取的动作是“做减法”。 “看，我们公司办公室人数，已经精简了一半。一些投入很重的项目也叫停了。”他指指办公室。 “我希望员工个个精干，能够独立作战，链接起来能协同作战。我们要有更多的肌肉，而不是什么都有的臃肿。” 他说，公司应该控制在小而精干的范围。“就像一台机器，公司越大，运转时齿轮咬合力就越大，联动就越费力气。” 这次回归，他决意不再那么“文艺”，“会更多的在管理上下功夫。” 对他而言，从艺术家转变为生意人，“并不轻松”。他在形容自己的商人身份时用了一个极端的词：Bitch。 在他的理解中，做公司最好就这么现实。盈利点在哪儿，用哪些手段……“不要像个圣人、伟人、善良的人，太善良了不适合当老板。” 【 3 】 “文艺是一门性感的生意” 据说，当年雕刻时光接受资本投资时，曾有“死忠粉”专门撰文反对它变得商业。 但庄崧冽没犹豫过。 “在大陆市场语境下，强悍、优质、有创造力的品牌，才是王道。如果没有资本，可能雕刻时光这个品牌早就OVER了，或者苦哈哈、惨兮兮的撑着。” “金线君”冯唐，曾语重心长的呼吁“文艺青年不要开一家咖啡馆”。但在庄崧冽看来，文艺和生意并不冲突。 咖啡再文艺，也毕竟是一门生意。“但它是一门性感的生意。”他补充。 尽管一再叹息自己没有数字头脑，这个48岁的中年文青，早已把文艺做成了一门生意： 咖啡学院、酒店设计的“边界文化”、做衣服、饰品的“生活饰集”；提供婚礼策划的公关公司...... 文艺，是雕刻时光的超级标签。 如今，这门生意还在原有轨道上继续。庄崧冽很喜欢新近推出的一款设计精美的“好日子”周历本，认为“日日是好日”的彩头，能给雕光的顾客带来微妙细腻的感受。 ▲雕刻时光新近推出的好日子周历本 【 4 】 “差异化、本土化，才有机会” 庄崧冽提到徐皓峰。 ——那个拍《师父》、编剧《一代宗师》、写《道士下山》的家伙，是他同班同学。 “我们班12个人，只有他痴迷武术。当大部分导演沉迷于特科夫斯基、博格曼、李安时，他四处拜访武术家、集结武术书籍，并依靠自己在武术方面的独特优势，脱颖而出。” “只有与众不同，才能走得下去。咖啡也一样。” 1997年第一家雕刻时光开业，“那个时候我们杀进咖啡行业，基本是懵的。” 好在房租、人力、物流相对便宜，竞争又很少，消费者对新兴事物的耐心与宽容，给了雕刻时光早期的市场红利。 “但现在完全不一样，到处都是星巴克、漫咖啡、Costa，竞争太激烈了。”庄崧冽感叹。 “所以，只能很特殊、很有创造力，做你最擅长的，与巨头做差异化、本土化才有机会。”他说，文艺气质，是雕刻时光独有的杀手锏。 他提到上海的Seesaw coffee： “Seesaw无论是从设计还是员工精神上，都有一种商业时尚之美。而雕刻时光可能更多在寻求一些意义。我们是由内而外，这也是我们独特的优势。” 【 Q&A 】 咖sir：如果重来，还会做咖啡吗？ 庄仔：1997年做到现在，18年了。个人感觉不会再做咖啡了。想做其他奇怪的、冒险的旅游产业，或者云游四海。咖啡很好，但把咖啡当生意，是另外一回事了。你觉得呢？ 咖sir：现在给你一个亿，你想怎么玩？ 庄仔： 我们之前是夫妻店，所以做到哪儿想到哪儿，想到哪儿做到哪儿。现在由于人马众多，做好一件事需要经过各种策划，流程，需要统筹安排很多事情。一个亿，会打好源头的基础。会花在基础建设上，鼓励想象上，更多跟别人的链接上。 咖sir：作为过来人，你对咖啡行业从业者有什么忠告？ 庄仔： 首先，要热爱咖啡。二是，这是一场历程，要好好体验冒险和开心。 开咖啡馆跟做别的生意不一样，我不想把它当成一个只想要达到的某种结果。 如果真是要做咖啡这个行当，就要认真投入去做。要在经营上有所准备，要了解租金、咖啡馆的营运方式、盈利点、行业结构等等。 经营上的东西了解多一点，才会事半功倍。 咖sir：这次复出，你给自己打几分？ 庄仔： 70分不到，69分。我AB血型处女座，打几分很明确。 采访手记： 写庄崧冽是个困难的事情。 一方面，他以几乎赤裸的姿态跟你聊他内心真实而复杂的感受；一方面，他又要对生意负责，“讲这个是不是太悲观。” 刚刚自嘲自己为“Bitch”、“半吊子的管理者”，认为“做老板不能太善良”；转身就又想要“探寻大路旁的幽幽小径”，要做个“精致的手机壳”，要“云游四海”。 作为一个业界明星级的老板，他对自己身份的界定，是诚实而模糊的： “我拥有一些艺术的缪斯，但不是纯粹的艺术家。我是个喜欢做生意的人，但生意做的不够好。我正在努力把它做好。” 作者：咖sir丨编辑：汤迪 本文为咖门原创，未经许可请勿转载。 商务合作、内容转载加微信：Lu4967 关注咖门（KamenClub）
▲雕刻时光店内常会举办文艺相关的展览
长按二维码