“做品牌需要天时地利人和，因为我们起源于成都，冰淇淋借势熊猫IP顺理成章。换一座城市，可能就没有这么好的效果。”A咖啡此举，更多是为其他咖啡店提供了一种借势IP的思路。

最近，南京流传一句话：去牛首山、逛夫子庙、喝马伍旺！以“80年代国营工厂风”火出圈的马伍旺，爆品“雪顶”年销量超1000万杯。

继喜茶、霸王茶姬之后，又有品牌在健康上发力了！近日，乐乐茶推出首款有机奶新品——桃桃乌龙，一上市就卖爆了，成为点单top1。同步升级的黑糖波霸脏脏茶、抹茶波霸脏脏茶，也引发大量网友追捧。4月底之前，乐乐茶还将完成全线产品大升级。以“健康”突围，乐乐茶具体是怎么做的？乐乐茶产品新动作5款有机奶产品同步上市旺季将到，茶饮新一轮产品竞赛拉开帷幕。最近，以健康为切入点重做经典款的乐乐茶，再次出圈。4月7日，乐乐茶一口气上新了5款有机奶产品：桃桃乌龙、春序龙井、黑糖波霸脏脏茶、抹茶波霸脏脏茶，以及一款烘焙产品“喝饱牛乳鲜吐司”。升级后的产品，更健康、价值感更高，但价格不变，极高的性价比迅速得到消费市场的热烈反馈。其中，桃桃乌龙上新当天就跃升至点单率top1，升级有机奶的春序龙井，上新两周依然稳居销售前三名，经典款黑糖波霸脏脏茶、抹茶波霸脏脏茶升级后也再次翻红。乐乐茶此举无疑切中了这一代“脆皮年轻人”的养生痛点。社交平台上，有不少年轻人已经开启有机生活方式：“非常欢迎奶茶回归有机世界”“白桃乌龙茶+有机奶很难不爱”。这是今年继喜茶、霸王茶姬之后，第3个大刀阔斧押注健康的品牌。2024年，产品到底怎么打好健康牌？我和乐乐茶CEO李明博聊了聊：全线产品大升级全面替换有机奶，重点发力双品类怎么把产品玩儿出花样，新茶饮用过1001种方法，换新原料、新小料、多种原料复配。换杯子、换杯套、搞联名送周边等等。当所有玩法穷尽时，健康升级，或许才是今年撬动增量的方法。乐乐茶行动十分迅速：1、全面替换有机奶，强化健康标签去年茶饮行业就开启了换奶风潮，更健康的“0反”乳基底、纯牛奶被广泛应用，乐乐茶也更换了更健康的短保冷鲜牛乳。今年，乐乐茶更是快人一步开启了“全线更换有机奶”计划。“4月7日上了5款有机奶产品，包含4款饮品和一款烘焙产品，4月底之前，全国门店的所有含奶产品，都将陆续被替换为有机奶。”乐乐茶告诉我。有机奶的标准极其严苛，比如土地、水源、牧草必须经过3年的有机优化，牧草生长，不进行任何人工干预，达到有机标准，并且通过格律认证，才能被称为有机奶。而在营养和口感上，有机奶都有更优秀的表现，“我们使用的有机奶全部符合婴幼儿奶粉要求，口感更加鲜甜。”乐乐茶解释。在健康升级上没有捷径：天然、健康、真材实料是最大的必杀技。乐乐茶在产品营销上屡屡出圈，此次通过全面升级有机奶，进一步强化了品牌的健康标签，也助推行业健康升级。2、提质不提价，坚定产品“质价比”路线众多周知，有机奶的成本不低，同等规格，有机奶的成本是普通牛奶的1.5倍。乐乐茶此次升级，在C端和B端都做足了诚意。一方面在消费端，提升品质的同时，保持原有价格不变，建立健康和质价比的消费心智。另一方面在门店端，“也不会向合作伙伴提价，有机奶的成本由公司总部承担。”“在15~20元的价格带里，我们希望成为性价比最高的选择之一。”李明博表示。3、进一步降糖，让现制茶饮更“轻负担”今年，行业掀起“控糖”风潮，其实乐乐茶早有布局。“去年8月份，全系产品降糖，普遍降低10~25%，且在小程序上很多产品已经没有全糖选项。”乐乐茶告诉我。今年为了进一步实现“轻负担”，让年轻人再无健康焦虑，乐乐茶又开启了新一轮“控糖”。“已经做了几个月的测试，预计下半年正式推出。”乐乐茶透露。4、增加“奶茶搭子”，发力双品类今年，咖啡领域押注双品类，通过“咖啡搭子”提升客单价，成为不少品牌的共识。而这个方法，在饮品领域也适用。乐乐茶已经获得成效：点单小程序上，轻甜点和乐百货，已经成为奶茶女孩们的新宠，还卖爆了扭结酥、喝饱牛乳鲜吐司等产品。李明博介绍，乐乐茶最早是以脏脏茶和脏脏包走红的，这方面具有先天优势。“今年，乐乐茶成立了专门的零售事业部，未来现制烘焙产品也会全面切换有机奶，与此同时还会持续研发更多烘焙类产品，持续增加供应，满足消费者多场景需求，同步提升门店的营业额。”茶饮产品内卷的尽头，是“健康”伴随着消费者对健康愈发重视，现制茶饮好看、好喝、情绪价值拉满，已经不够用了，“健康减负”成为新的关键词。而如何在口感、情绪价值、健康中找到最优解，亦成为品牌的新课题。2023年11月，喜茶率先全面公开在售产品的配方原料信息；上个月，又携手帕梅拉推出了轻负担的“帕梅拉喝法”。霸王茶姬在上海推行“营养选择”标识后，又在菜单增设“低

视觉｜江飞文章为咖门原创，未经允许禁止转载商务咨询18339988529｜17310709150｜15800700058课程咨询13253329903｜15981968225｜15565053720

2023年，堪称茶饮行业最“卷”的一年。卷上新、卷联名、卷升级……最后一个月，喜茶又加了把“火”，发布“真茶标准”，主动卷“真茶”。为什么今年格外卷？“卷”无止境，下一步还能怎么卷？继真奶之后喜茶再发布“真茶标准”2023年最后一个月，茶饮圈又有大新闻。12月4日，喜茶发布了“真茶标准”，再次重申拒绝使用香精茶和速溶茶粉的原则，并联合深圳市标准技术研究院，发起新茶饮高标准茶叶应用等相关研究。通过这份“真茶标准”，喜茶向大众展示了茶园种植、茶叶生产、茶叶使用、茶文化传播等高标准细节信息：喜茶微博真茶茶园：甄选茶园，名优茶同款树种，优选高山茶园，坚持严格标准种植要求。真茶制作：天然原料，拒绝添加人工香精，只呈现自然茶香，自然茶叶拼配配方。茶叶需100多项检测合格。真茶使用：每日现煮品质侦查，拒绝速溶茶粉。茶汤冷藏限时使用，严格遵守效期规定。真茶文化：创新茶叶应用方式，焕新新传统，推动茶文化年轻化、国际化。此消息引发了业内外的广泛关注。喜茶为什么此时公布“真茶标准”？喜茶官方表示，这是“呼应当前新茶饮市场品质健康化发展的实际需求，越来越多的消费者希望新茶饮产品中使用的是高品质的天然原料。”事实上，这不是喜茶第一次卷“真”。2022年6月喜茶微博此前，喜茶曾发布《品质真奶标准》和《现制奶茶品质奶原料使用倡议》，呼吁行业全面升级用奶原料品质，普及真奶应用，拒绝奶精。从“真奶”到“真茶”，站在2023年末回首，能明显感觉到，今年茶饮行业是卷品质最“狠”的一年。

昨日，咖门主办、维益冠名的咖门2024万有饮力年度大会圆满落下帷幕。今年，我们把主题定为“保持定力，成为自己”。主会场+平行会场，40+位分享嘉宾，12小时观点碰撞，100+行业品牌齐聚，共同探讨了未来风向、创新探索、万店时代、品类机会4大核心议题。星巴克中国、奈雪的茶、茶颜悦色、古茗、CoCo都可……都在现场分享了什么？为大家带来哪些启发？一起来回顾！未来风向：2024年，饮品业“卷”什么？又到了一年一度的咖门万有饮力年度大会，今年希望通过对行业的观察，输出有价值的观点。“茶饮进入‘挤干最后一滴水’的效率轮动”咖门创始人路文兵分享了《研判2024：保持定力，成为自己》，从今年茶饮、咖啡的整体现状，梳理对整个行业的思考。比如，饮品离餐饮越来越远，离零售越来越近；当下茶饮已经进入“挤干最后一滴水”的效率轮动，未来非常有可能成为一门渠道的生意；咖啡要突围，在路径上要靠品牌，而不是品类。具体到2024年，他希望大家相信三件事：沉淀品牌精神、关注健康趋势，以及保持热爱。咖门创始人路文兵“一杯咖啡的无限可能”星巴克中国联席首席执行官、星巴克执行副总裁刘文娟的主题是《一杯咖啡的无限可能》。过去一年，星巴克作为行业标杆，投产中国咖啡创新产业园，推出在途场景“沿街取”，推出生咖系列、浓系列，从产业布局到产品创新，一直走在前沿。大会现场，刘文娟列举了多个星巴克中国的创新举措及背后深义，还特别提到了行业内卷，她认为，“行业开卷的终点，是卷价值与卷品质。”星巴克中国联席首席执行官、星巴克执行副总裁刘文娟“做茶文化走向世界的创新者和推动者”不断唤醒年轻人茶体验的奈雪的茶，创始人彭心带来了《做茶文化走向世界的创新者和推动者》。大会现场，彭心从回归茶本质、经典产品升级、更健康的食材、科技支持、国际化等多个维度，分享了对于未来的洞察，“茶饮行业一定会诞生世界级品牌，要做茶文化走向世界的创新者和推动者。”奈雪的茶创始人彭心“在创变中保持定力，做更有价值的乳品创新”维益餐饮事业部市场经理徐亮华在致辞中表示，消费者已经变的越来越理性了，如果一个产品只有噱头，它一定不会长久。好产品要满足几个条件，第一一定要好喝，第二是要好看，第三是设计一个合理的价格区间。维益餐饮事业部市场经理徐亮华“没有食品安全，一切等于‘0’”塞尚乳业副总裁童晓娟认为，在后疫情的时代，健康和功能性变的格外重要；新鲜的乳制品，将是消费升级的主要表现。当下的饮品，正在被消费者“逼”的越来越健康。这也是未来十年，行业能走得更稳的底气。塞尚乳业副总裁童晓娟在上午的论坛环节，天图投资管理合伙人潘攀、喜茶整合传播总经理程浩、水精灵创始人卢发、恒天然大中华区副总裁戴俊琦、雅克雅思创始人邱祥明，以及茶颜悦色创始人孙翠英，共同围绕品牌的价值主张、产品的健康标签、原物料的迭代更新等热点话题，碰撞观点，探讨未来风向。创新探索：过去一年，哪些品牌“出圈”？创新，一直是饮品行业的前进动力。独特的商业模式、差异化的需求洞察，不断为行业注入新的生命力。“当品质卷无可卷，竞争就上升到产品策划维度”咖门合伙人汤迪，现场发布并解读了《咖门2023饮品市场洞察报告》。咖门合伙人汤迪在统计的40多个品牌中，今年1～9月一共上新了1600多款产品。上新关键词中，茉莉绿茶出现的频次与牛奶不分伯仲。水果应用较多的是柠檬、椰子、草莓、桃子、芒果。“建立用户对品牌的热爱，要先认知、再认可，最后认同”今年春夏开始，轻乳茶这一细分品类在市场上快速崛起。茉莉奶白联合创始人高芸晞，分享了其品牌的创业经验：围绕着“一花一茶一香一色”做产品创新，提升消费者的综合消费体验。茉莉奶白联合创始人高芸晞面对竞争，要将目光更聚焦在不变的事情上。产品背后是品牌作为支撑，品牌背后是价值主张，意味着顾客的信任成本。“让茶馆以当代的形态，回归都市生活”近几年，融合新中式元素的茶馆越开越多。在开吉茶馆创始人郑志文看来，茶不能标准化，但茶馆可以标准化，提供茶服务的方式可以标准化。“茶馆是中国人的第二客厅。”如何让茶馆以当代的形态，重新回归到城市生活，是当下需要探索的事。开吉茶馆创始人郑志文“智能化，是茶饮高速发展的必由之路”华瑞达科技CEO沈锋则从智能化角度切入，分析赛道机会。沈锋认为，在智能化方面，茶饮行业还处在初期阶段。头部品牌开始定制之路，大多腰部和中小品牌还处在观望的态度，瓶颈在于标准化、技术与成本三个方面。华瑞达科技CEO沈锋“奶茶做价格战，是在糟蹋这个行业”7分甜创始人谢焕城，结合品牌成长，分享了《从红海到血海，茶饮该怎么做？》，给创业者提示与启发。谢焕城提到，初创品牌只有一个方向，就是极致的差异化，这包括产品差异，地域差异化等等。如遇品牌老化，就去做第二增长曲线。7分甜创始人谢焕城“品牌负责人需要放下‘我执’”柠季创始合伙人汪洁认为，当下的市场环境，就要“你打你的，我打我的”。她介绍道，柠季现在很大程度上的定力来自人才和组织。品牌负责人需要“放下我执”，明确自己不是团队最聪明的人，只有把自己放下了，团队才敢去犯错与创新。柠季创始合伙人汪洁在圆桌论坛环节，长沙餐饮保姆张好、圣吗哪创始人陈祖博、荷兰皇家菲仕兰专业乳制品中国区市场负责人贾晓瑾、ARTEASG·啊T联合创始人盛栩花、苏阁鲜果茶创始人肖雄彪、咖乐美创始人&总经理王猛、茉酸奶联合创始人、副总经理赵月宝，结合当下消费需求，从产品创新、营销创新、体验创新、品类创新进行了全面探讨。万店时代：接下来，要聚焦高质量增长“坚守价值观，做长期主义品牌”CoCo都可营运副总经理叶金裕，结合品牌经历，带来了《内卷时代，什么才是真正的品牌资产》。他认为，品牌资产并不是产品，而是顾客的一种厚爱。他愿意喜欢你，坚持喜欢你，而且愿意到店消费的这种厚爱，就弥足珍贵。对于现阶段来说，好评的重要性大于增长，只有良好的顾客体验才能真正展现品牌精神。CoCo都可营运副总经理叶金裕“消费者会越来越认可高品质的原材料”恒天然大中华区安佳专业乳品市场总监苗苗，也分享了在原料升级趋势下对乳品的思考。在当下，头部品牌用强大的供应链挤压利润，消费者追求性价比，赛道里的品牌都在认同原料的革新。消费水平一旦提升，就很难回去了，消费者会认可越来越高品质的原材料。恒天然大中华区安佳专业乳品市场总监苗苗“下沉市场的领先策略是高质价比”甜啦啦联合创始人许周现场带来了《下沉市场的鲜果茶战略》。他认为，下沉市场的领先策略就是“高质价比”，要做到产品优秀与价格亲民。作为有1800多家门店开在乡镇、700家门店开在学校食堂的品牌，“我们更懂得下沉市场的需求是什么，我们坚定做下沉市场的品牌发展。”许周说。甜啦啦联合创始人许周“如果想知道答案，就走到市场、人群当中去”如何适应周期规律，是品牌要长期探索的课题。逅唐茶业创始人韩刚表示，“如果想知道答案，就走到市场当中、人群当中去，走到客户身边，用心感受他们喝了我们产品的面部表情，是微微上扬，还是毫无表情。”逅唐茶业创始人韩刚“快与慢，古茗守正出奇之路”在古茗副总裁顿贤看来，古茗这些年的成绩，本质是明白了到底什么应该快，什么应该慢，以及背后守的正和出的奇到底是什么。对于用户的定义，要考虑好面向的是加盟商，还是C端的消费者。古茗副总裁顿贤“新茶饮，让年轻人提前喝上了第一杯中国茶”主会场压轴出场的嘉宾，是小罐茶创始人杜国楹，对“三杯茶”进行了进一步诠释与解读。在他看来，奶茶更像餐饮业，是快餐业的逻辑。茶饮料是快消品，原叶茶则是消费品。新茶饮，让年轻人提前喝上了第一杯中国茶。小罐茶创始人杜国楹在圆桌论坛环节，合众合创始人姚哲、伊利冷饮事业部研发副总监、B2B业务研发负责人侯文举、安吉尔集团商用副总经理靳锋、一只酸奶牛总经理刘丹、LINLEE林里·手打柠檬茶创始人王敬源、诺道夫总经理张玲，通过观点碰撞，共同讨论万店时代的“高质量增长”。品类机会：要为消费者创造“额外价值”为了提供更加丰满的内容，今年大会，我们首次设立平行会场，将目光聚焦行业中正在发生的“品类机会”，看到更多鲜活的案例。“不跟随市场，走出自己的体系”“对于消费者的改变，我们也要与时俱进。”悸动烧仙草创始人吴健认为，当下的茶饮行业，已经经历了启动期、快速发展期、成熟期、盘整期四个阶段，各阶段的发展模式、逻辑，以及营销方法，都会截然不同。悸动烧仙草创始人吴健“内卷，也是一个新时代到来的前兆”在品类突破方面，饮品人郑志禹为我们提供了一个思路：开始一条新的赛道，成立“酸奶罐罐”。在大健康趋势下，消费者到饮品店消费一杯现制酸奶饮品的意愿增强了。酸奶渐渐成为一个独立的品类，存在于现制饮品生态，最终也会形成一个长期的品类。桂桂茶&酸奶罐罐创始人郑志禹“做低价不是目的，做低供应链才是主题”快乐番薯联合创始人廖明通，结合品牌发展，分享了他们双品类的经营思路。“我们做了15年，今年彻底把番薯这条赛道打通了。”廖明通表示，做低价，原则上并不是品牌的战略，把供应链做得更低才是目标。快乐番薯联合创始人廖明通“优秀的联名，应将消费者的目光拉回到产品本身”这些年，越来越多年轻人开始为“情绪价值”买单。对于一杯饮品的价值，乐乐茶CEO李明博分享了几点思考。他认为，当下消费者选择一杯饮品的理由是多样化的，性价比可以是主旋律，但单纯的低价不是，人们永远向往着更好的生活，情绪价值也始终占据最重要的位置。乐乐茶CEO李明博“只有经营才能破万‘卷’”今年以来，一杯带有城市标签的产品，带火一个品牌的故事，接连在行业上演。来自武汉的爷爷不泡茶，其联合创始人于丽娜，分享了品牌的城市基因与走红契机。她提到，“只有凭借自己的力量‘飞’起来，今后才不怕风浪消失的那一天。”爷爷不泡茶联合创始人于丽娜在平行会场的论坛环节，斐石流心三明治品牌合伙人方鑫雨、爵渴咖啡创始人崔晓蓉、蓝嘴兽咖啡创始人黄凡智、椿风创始人胡开基、麒麟大口茶创始人林森、混果汁联合创始人吴轩，分别结合自身的品牌属性，分享了他们看到的品类机会。从左至右依次为：方鑫雨、崔晓蓉、黄凡智、胡开基、林森、吴轩特别策划：“饮力向善，共建美好社会”近两年，越来越多饮品企业投身公益，主动担当起社会责任，引导行业向善。中国乡村发展基金会副秘书长丁亚冬，现场发布了《饮品行业公益观察报告》。他提到，饮品行业的力量和优势，正是有效参与公益的重要能力。最后，他发出呼吁，欢迎饮品人继续关注、并参与到公益行动中去。并与茶百道、古茗、蜜雪冰城、书亦烧仙草、沪上阿姨、喜茶、益禾堂、茶颜悦色、7分甜、甜啦啦10家品牌代表，共同完成“饮力向善

“花几十万开店，只当了两三个月的老板。”这一年，贵州二手餐饮设备商小胡见证了太多咖啡创业者，热热闹闹开店，悄无生息收场。比如一家50平咖啡店，老板投入27万创业，不到3个月就倒闭了，现在正转手店里9成新的设备……滚烫的咖啡赛道，上半年疯狂开店，进入下半年，不可避免地遭遇一波洗牌。“每天6台咖啡机入库”咖啡店，正在遭遇一波洗牌9月1日之后，小胡更忙了。“几乎每天都在收货”，他在贵州做二手餐饮设备，最近辗转于不同的咖啡店，今天拆完这家，明天又开始拆另一家。找小胡卖设备的，既有经营多年的老店主，也有开了三五个月的新手。小麦属于后者，据小胡介绍，小麦的店有50平左右，总投入27万，经营了不到3个月就倒闭了，“经营时间还没有前期筹备装修的时间长”。甚至很多连锁品牌的加盟店也撑不住了，在小胡收购的门店中，不乏大众耳熟能详的“大牌子”。“品牌加盟店卖设备的越来越多，现在每天大概有6台咖啡机入库，辣妈、太子KT3、卡法二代、大正传奇等咖啡机很常见，有的甚至连说明书和包装还在。”他用“卷”来形容今年的咖啡行业。广州的安迪哥也是回收二手餐饮设备的一员，小红书上，“诚品餐饮设备”账号记录着他的回购日常。这段时间，他更新的视频明显增多，内容中投资几十万甚至上百万开店失败的案例，比比皆是。比如最近，他收购了一家5个月亏损近130万的咖啡店设备，据店老板说，最初是被品牌方开出的“不要加盟费、联营”等条件吸引入局的。有人转让设备，与之相对的，也有人购买设备。安迪哥盘点了一下店里辣妈牌的咖啡机，50台现在剩下不到15台。这也应了那句话，人与人的悲欢各不相通。有人离场的同时，新人也在不断入场。开业一周，营业几百块很多小店在这个秋天“瑟瑟发抖”当小胡和安迪哥，风风火火辗转于各种咖啡店时，有一批咖啡从业者，正在渐凉的秋风中“瑟瑟发抖”。华东有家咖啡店的主理人，在视频账号上调侃自己是“主惨人”。“国庆节战绩，目前营业额0。”“天气转凉，心也凉了，今天营业额0。”一条条经营日记诉说着开店的心酸，不少网友在视频下留言，“哥，我想问你怎么坚持下来的，家里有矿吗？”“如果我在你的城市一定去喝一杯”，甚至还有人忍不住劝，“真心建议直接关了吧……”更多的则是来自同行的共情，“我比你好一点，起码铺子是自己的”“来了四单外卖，就再也没有然后了”“我们天天一百多，睡不着啊”“开业一周，营业几百块”……相比苦苦挣扎，苏州“也问咖啡”主理人娜娜则选择了直接离场。在社交平台上发布了告别通知，开了3年多的咖啡店正式关门。“本来生意挺好，周末一天能卖5000元，做活动时达到1万多元，但开业半年后受附近广场施工及疫情影响，生意持续下滑，今年房租一到期，就直接撤店了。”同样，我身边也有不少人，感受到了咖啡市场的焦虑。前几天，一位加盟了连锁咖啡品牌的朋友告诉我，进入第三季度后，店里的生意越来越差，日营业额只有几百块。“主要原因还是附近开咖啡店的人多了，一条街上本来只有两家店，现在增加到了7家”。他现在一天比一天焦虑，正在考虑要不要关店。入局者增多，价格战激烈是所有从业者都绕不开的现状上面几个故事，让我感受最深的就是，这并非一个人或者一家店面临的情况，而是很多咖啡从业者正在经历，或者将要面对的现状。窄门餐眼数据显示，截止到2023年9月13日，近一年来，新开咖啡门店77083家，净增长门店数42450家，从数字上看，近一年有近3.5万家咖啡店从市场上“消失”。不难理解，一面是头部品牌突破万店规模，跨界品牌陆续加入，咖啡店密度越来越大；另一面是价格内卷持续，挤压市场份额。独立咖啡店、中小型连锁品牌的日子，自然更加难过。“9.9元的咖啡我们也能卖，卖一两个月都没问题。但是我们能卖3个月，能卖1年吗？”，没有资本背景的独立咖啡馆去拼低价，无异于以卵击石。还有一批小店，上半年都在观望和咬牙坚持，进入下半年，很多人的流动资金支撑不了了，就只能被迫出局了。“我是借钱创业，背着债务，本来期待坚持两个月生意会好点，但是发现亏得更多了……”一位主理人无奈地告诉我。而现实的另一面，咖啡的热度仍在扩大，需求仍在增长。几乎每一周，都有新的联名、产品出现，不断吸引年轻人的目光，“咖啡”也一次又一次地成为全民话题的焦点。谁都无法否认，咖啡依然是当下最受瞩目的赛道之一，它充满了变数，也仍有机会。洗牌与爆发，总是在热门赛道里相伴相生。对很多咖啡店来说，时代的浪潮已经把他们推到了发展的“拐点”，到了需要下决策的时候。眼下的实际问题：2023最后一个季度，该怎么过？对于想坚持的主理人来说，眼下最关键的问题是，2023最后一个季度怎么过？我采访了一些咖啡从业者。一位在广东开了5家店的咖啡主理人对我说，他们还是会在最基本的产品上作文章。“天气变凉，喝拿铁的人多了起来，最近我们重点推出了几款拿铁产品，比如山茶花拿铁卖得就还不错。”除了考虑消费者的口味偏好，根据需求创新菜品，给用户提供新鲜感，还有人在“锁客”上下功夫，抓住四季度每一个营销节点。长沙的小玉经营着一家30平的小店，她最近一直在考虑怎么做周边和主题活动，保持新鲜感，不断给顾客制造复购机会。“我们准备了女孩子喜欢的配饰、挂件、发夹等小物件，周末进店免费送，吸引了一些人，接下来的双11、双12、圣诞、元旦节点，也在提前想活动主题了，能抓住的尽量抓住。”小玉表示。还有一些从业者，打算换换思路，继续在咖啡赛道里找机会。比如上述提到的苏州的娜娜，打算转型开工作室，做咖啡培训，卖机器设备。“竞争越来越激烈，大环境没法左右，只能尽量提高自身的竞争力，维护好属于自己的那一小波客群。”娜娜说，创业就要坚守长期主义。咖啡发展的浪潮，已经把很多个体参与者推到了岔路口，是及时止损还是等风来？可能每个人都会有深刻的体感。面对急速转变的外部环境，你会如何做？欢迎在评论区和我们分享。统筹｜笑凡

继咖啡之后，茶颜悦色又盯上了柠檬茶生意。近日，在长沙五一商圈和万家丽商圈，延续茶颜国风主题，定位为“新中式青柠茶”的茶颜悦色新品牌“古德墨柠”正式开业，首批5家门店同开，计划今年年底开到15家～20家。茶颜悦色为何选择此时布局柠檬茶赛道？我们来一探究竟——做新中式青柠茶实探茶颜新品牌“古德墨柠”这几天，湖南长沙，刚开业不久的“古德墨柠”火了。作为茶颜悦色推出的新品牌，古德墨柠延续其国风主题，专注柠檬茶类饮品，开业没几天，就吸引了众多消费者到店打卡，一度刷爆各大社交平台。这到底是种什么新模式，又有哪些亮点值得关注？朋友来到坡子街幽兰阁店进行了实地探查。图源来自小红书博主@活捉小黄

这届年轻人，越来越爱索取情绪价值了。最近，代数学家就抓住这点，上架新品“躺平拿铁”，上市当天就破了新品记录，实现了销量的“断层Top1”。其实，换个角度看，今年卖得好的产品，从原料到创意，多少都带点“情绪属性”。怎么理解呢？销量“断层Top1”一款劝年轻人躺平的咖啡热卖品牌上新，越来越懂情绪撩拨了。昨天（9月20日），代数学家联名塞尚上了3款很特别的咖啡：“躺平拿铁”、“都会过去的澳白”和“我没事美式”。这有点丧又有点挣扎的名字，希望在越累越卷，越卷越累的时代，表达一种“躺平是为了更好地出发”的生活态度。这种戏谑的方式，正打在年轻人的嗨点上：一边喊着躺平，一边停不下“内卷”。产品一推出，上市当天就破了新品记录，实现了销量的“断层Top1”。很多顾客反馈“终于看到无乳糖奶的门店应用，乳糖不耐者要奔走相告了”。当然，“躺平”不止是个概念，要真的和产品契合才有价值。两款奶咖升级使用了塞尚0乳糖超滤奶，奶味自然清甜，并且0乳糖，不会带来乳糖不耐，主打一个肠胃舒适，心情松弛。起码在喝奶咖这件事上，让年轻人可以无忧躺平。把情绪深刻表达，代数学家还和塞尚联名做了“躺平卡”，购买产品限量赠送的“反骨帆布包”。总体来说，不管是在店里点单喝到的产品，还是可以带回家的趣味周边，品牌都在替年轻人表达着情绪，有时躺平、有时反骨，但累了就可以到店里休息一下，打造心灵疗愈感。透过代数学家这一系列动作，我们换个视角看饮品上新，会发现：好的产品除了风味，都多少带点情绪属性。用产品表达品牌情绪最近很流行复盘近期新品，每一款新原料、新产品的推出，都在营造和品牌高关联度的“新情绪”。1、真：奶基底升级，明朗且迅速8月，茶百道推出的“真鲜奶茶”获得市场好评。据了解，为了更好口感，这款产品坚持以天然成分为主，奶基底以21天鲜奶搭配特调高原牛乳，主打“真好茶、真鲜奶、真纯净”。以及7分甜、ARTEASG奶茶、阿水大杯茶等多品牌，都开始使用升级的“0植脂末、0反式脂肪酸、0奶精”的真奶产品。代数学家使用的这款塞尚0乳糖超滤奶，强调0乳糖，也是通过真实的成分表现，凸显乳制品本身的健康、真实、功能价值。同样，在消费领域，乳蛋白4.0g/100mL的特仑苏、酶解的0乳糖牛奶等乳制品，都是在用具体指标强化高品质价值。用一眼可见的“真”，传递最直观的健康姿态，产品是最直接的载体。2、醇：体现风味价值更容易被感知的，还是在口感上。比如近段时间，轻乳茶产品在饮品店流行。成都品牌屿蓝湾做得格外用心：不仅茶叶精选特级茉莉鲜花和茶胚窨制，奶底也选用鲜牛奶和塞尚的天然奶基底复配，以增加风味的醇厚度，达到茶香、茶感、奶味的平衡。代数学家用的这款奶，也在强调自带清甜感，和中浅烘咖啡豆搭配能中和酸味，和深烘豆子搭配能中和苦味，体现更好的适配性。奶的风味，来自于技术。据了解，这款0乳糖超滤奶选用的是来自宁夏北纬38°黄金奶源带的高品质生牛乳，利用超滤膜分离技术物理分离部分乳糖，再通过酶解工艺，将乳糖深度酶解为葡萄糖和半乳糖，最终达到不含有乳糖成分、风味清甜、口感醇厚顺滑的特点。无论运用于咖啡、茶饮中，还是直接饮用，都能让消费者感受到最直接的风味优势。8月底SIAL

先说观点：一二线“奶茶内卷”的同时，下沉市场，也在发生集中发生一场产品升级。今年年初，在三线城市开店的田锦涵，把门店的装修和产品全部推倒重来：上新鲜牛奶奶茶、增加手作麻薯/珍珠，摒弃果酱罐头，升级后涨价30%，营业额却迎来了翻倍增长。他不是个例，调查后我发现，为了在夹缝中求生存，不少下沉市场品牌正在集中升级产品。下沉市场的产品升级：改成“手作店”后，营收翻倍今年，靠低价策略在下沉市场深耕的品牌，感受到了前所未有的危机。“20米外的蜜雪冰城，每天12元2杯，还送一个冰淇淋，天天有活动，拼价格只有死路一条。”不少人意识到，“再不做差异化升级，仅靠低价，巨头下沉过来后，只会被无差别消灭”。下沉市场开店，到底该怎么做？在大品牌的围剿下，一小波行动快的品牌已经在探索出路，不少取得了营业额大幅上涨的业绩。位于新乡的大喜手作，就是一个样本。“今年年初，我们10家门店只剩下3家，转型升级已经是生死存亡的选择了。”创始人田锦涵回忆。“我所在的三线城市，今年新开了3家喜茶加盟店，还开了奈雪，我们新玛特店的周边500米内，就是2

9月刚过半，饮品圈“顶流”位置轮了个遍，中医馆的酸梅汤竟意外出圈。前几天，大批年轻人涌进了中药馆，在浙江省中医院，网友网购酸梅汤的订单，挤爆了医院的服务器。#中医馆打败奶茶店#的相关话题冲上热搜，小红书、抖音上全国多个城市掀起了去中药房配酸梅汤的热潮，有的中药房里还配上了奶茶、药膳。年轻人彻底迷上“新中式养生”，茶饮店能不能抓住这波机会？起猛了中医馆开始卖奶茶了“没想到打败奶茶店的竟然是中医馆。”最近，中药版酸梅汤爆红，“花十元去找中医配酸梅汤”、“中药房版酸梅汤”等话题一度登上微博平台热搜，引来超过5200万网友围观。很多博主晒出拿着配方走进药房“抓药”的经历，仅花费很少的价格，就能收获一份酸梅汤原材料。而在浙江省中医院，由于这几天网购酸梅汤订单太多，甚至一度挤爆了医院的服务器，据悉，因单量暴增，院内酸梅汤处于断货状态。浙江省中医院发微博订单供应不足网友们跟风打卡，并在网上分享自己的“配方”，评价意外好喝。“睡眠不好的还可以用酸枣仁桂圆煮水喝。”“健康卫生，让中医文化焕发生机。”“味道好极了，已经做了三次，加点冰糖口感绝了。”年轻人的中医养生血脉“觉醒”，全网都掀起了去中医药馆酸梅汤的热潮。不少中医馆抓住此次出圈机会，推出更符合当代年轻人的“新中式养生法”。有的中医馆，酸梅汤熬好后还能要求加“两分”糖，拿捏年轻人少糖的心理。河南郑州的某家中药房在酸梅汤的基础上升级，将新中式养生玩出了花样，不仅推出了推出了养生汤、养生奶茶，还创新餐饮推出了健脾、减肥的养生餐等，每天都有大批年轻人排队购买。郑州东济堂中医馆，图源来自小红书博主@我是袁大发（备婚版，已获授权扬州苏北人民医院中药房，联名扬州本土茶饮品牌井井茶推出两款健康茶饮：荷叶莲子芯茶与玉竹梨花饮，两款茶饮上市后得到追捧，让不少年轻人感慨，奶茶真的可以“美味与健康兼得”。从酸梅汤到中药奶茶，这届年轻人彻底迷上了新中式养生，这对于茶饮界来说是不是个机会？年轻人迷上“新中式养生”背后至少有3个原因酸梅汤一直存在，为什么最近中医馆酸梅汤的爆火？究其原因，在以下几点：1、极致的性价比，守住了年轻人的钱包浙江省中医院被卖断货的酸梅汤，一帖算下来才1块钱，甚至还能刷医保卡。相比较于10+元、20+元一杯的奶茶，性价比高到离谱。有网友说，一副药材能出三袋酸梅汤，合下来一袋酸梅汤8.4元，甚至比最平价的奶茶还要划算。同仁堂，图源来自小红书博主@椰丝球儿，已获授权这极致的性价比，对于年轻人来说，毫无抵抗之力。2、健康养生正中下怀，贴合时下需求中医看病，自有流程，哪怕只是想开一副酸梅汤。去中医院开酸梅汤，首先要接受医生望闻听切，随后还会根据身体状况开方子配药，身体状况不适的，可能还喝不上酸梅汤，点单流程直接把健康价值拉满。很多网友评论，喝酸梅汤喝出了仪式感。郑州东济堂中医馆，图源来自小红书博主@我是袁大发（备婚版，已获授权更何况，一锅煮下去，纯天然无添加，具有独特的草本药物配方，对健康有益。3、轻量化的“新中式养生”，与年轻人更搭在当下高速运转的生活方式之下，懒、方便、快捷，成了年轻人养生需求的关键词。中药房抓酸梅汤，不仅可以在线上开方邮寄，还能到店里代煎、装袋带走，网友评价“太省事了”、“足不出户就能喝到酸梅汤”，这一系列动作和年轻人碎片化的养生习惯更加适配。3、传统养生，成为年轻人的一种“潮”随着现在工作节奏的加快，“保温杯泡枸杞”不再是专属中老年人，养生成了当下年轻人的潮流“刚需”。2023年，中药茶饮在中国茶饮市场上异军突起，中药奶茶、熬夜水、养生奶茶开始出现。传统中药饮品“新中式化”，类似于酸梅汤、小吊梨汤，是年轻人新中式养生的标志性组合，看似混搭却实用。而随着酸梅汤的爆火，中药茶饮再一次活跃在大众的视野，小红书上关于“养生茶饮”、“养生奶茶”、“养生茶”的笔记达到80多万，除了酸梅汤的配方，中药奶茶、中医馆美食更是在网络上火了一个遍。健康养生，也成了茶饮圈不能忽视的话题。新中式养生爆火茶饮店该如何借鉴？此次酸梅汤的爆火，一批中药奶茶店、养生茶饮再一次得到了年轻人的追捧。梳理下来，有两点值得借鉴：一是，做“中药联名”、创新场景，打造养生的氛围感。上文提到，扬州苏北人民医院中药房联名扬州本土茶饮品牌井井茶，推出两款健康茶饮，很受当地消费者欢迎。而江苏有一家叫百草间的奶茶店，一进门就能看到，点餐台的背景墙设计像极了了中药铺药材柜子，让人感觉似乎是走进了中药房，在“朋克养生界”顺利出圈。二是，借鉴酸梅汤的爆火，用“高性价比养生”做突破口。中药版酸梅汤最先在浙江省中医院蹿红，1.34元/帖的价格，引得无数人在网上下单，热搜当日线上订单接近7万帖，3天订单量超过20万帖。这在“养生奶茶”专门店，是很难实现的一个数据。我观察到，世面上不少“养生奶茶”的价格并不低，性价比并没有让消费者为之买单的冲动。拿我长期关注的几个养生茶饮品牌来说，有的单品价格在18~28元不等，很容易陷入一种“拼口味没有优势，拼价格更没有优势”的状态。借鉴酸梅汤爆火出圈，做性价比养生，也许是一个值得参考的路径。客观来讲，养生饮品的局限性很明显。添加了中药或者其他养生配料，注定了它在口感上的发挥空间有限。但当养生成为年轻人刚需，它也就成了值得饮品店持续关注的“小趋势”。统筹｜笑凡

9.9元这把“火”，终于还是烧到了新茶饮。8月23日，奈雪宣布启动“周周9.9元，喝奈雪鲜奶茶”的活动，快速在社交平台上引发讨论，多家门店出现爆单。奈雪这一动作，透露了什么风向？“9.9元”会在茶饮圈蔓延吗？奈雪推出“周周9.9元”后多家门店已爆单8月23日，奈雪宣布启动“周周9.9元，喝奈雪鲜奶茶”活动。消息推出后，快速刷屏了茶饮人的朋友圈。在小红书上搜索“奈雪”，也可以看到不少网友自发种草安利，纷纷晒出领券、下单界面，分享薅羊毛攻略。就连办公室的小伙伴也按捺不住，秉着“买到即赚到”的心态，冲到公司楼下门店购买。奈雪通过多个官方渠道发布了这一消息奈雪9.9元，到底是怎么玩的？先来简单了解下活动机制：活动期间，用户每周可通过奈雪点单小程序，领取一张9.9元优惠券，用于购买其原叶鲜奶茶系列产品。操作起来也不复杂，打开官方小程序进入活动弹窗，添加企业微信即可领取首张9.9元优惠券；按照提示进入社群后，还可以获得专属券包福利，此后的9.9元优惠券将于每周三在社群发放。目前小程序上显示，支持用券的产品均为奈雪近期上架的奶茶新品，比如鸭屎香水牛乳奶茶、栀子绿生椰奶茶等，奈雪日前推出的七夕饮品“荔枝玫瑰水牛乳奶茶”也在本次活动序列。9.9元包含的五种原叶鲜奶茶据了解，在奈雪推出“周周9.9元，喝奈雪鲜奶茶”活动首日，有多家奈雪门店出现爆单情况。奈雪方面对此回应表示，这是引领行业品质化升级的一次尝试，“希望让更多的消费者以更优惠的价格喝到更高品质的茶饮。”并透露出，后续奈雪将推出更多不同口味的原叶鲜奶茶，以满足消费者多元化需求。这波“9.9元”，会引发行业价格波动吗？9.9元，会在茶饮圈卷起来吗？首先，来说说“低价引流”这件事。可以观察到，奈雪此次活动选品仅涉及鲜奶茶一个品类，使用到鸭屎香、茉莉初雪、栀子绿茶等多款品牌特色茶底，并不是大范围全线降价。由此一来，既能用茶来表达品牌调性，也可以有效控制成本。通过低价让利用户，吸引到一部分价格敏感的消费者，进而换取更多私域流量。放眼整个餐饮行业，用具有品牌特色的低价产品进行引流，是一种常见的营销策略。比如蜜雪冰城常年在榜的冰鲜柠檬水，外婆家早期明星单品3元麻婆豆腐，不仅帮助门店积聚大量人气，也为品牌带来了“质优价平”的标签。其次，再来说说新茶饮的“价格体系”。今年以来，咖啡赛道的“价格之争”，引发了行业的价格震动。但新茶饮与咖啡本就分属不同的赛道，在产品的原料供给、制作出品、价值属性等方面都存在较为明显的差异，价格体系也不尽相同。在茶饮行业，将价格打到10元以内，不是新鲜事。包括蜜雪冰城在内，有多个品牌，核心价格带就在10元以内。去年伊始，喜茶、奈雪带头调价，喜茶全线产品集中降幅3～7元，纯茶最低9元/杯；奈雪也将主力价格带调整为9～19元，此区间产品占比近80%。咖门联合美团新餐饮研究院发布的《2023饮品行业春夏1000+新品分析报告》显示：今年3～6月美团外卖新品数量价格带分布中，13～17元占比30%，是上新数量多的价格区间，其次是17～20元占比21%。在消费者实际支付金额中，13～17元占比34%。经过去年一轮价格调整，新茶饮的日常价格，已经大多集中在10～20元区间，这是行业众多品牌，考虑成本因素后趋于合理的定价区间，符合大多数人对一杯饮品的心理价位，也是目前品牌竞争激烈的区间。说到底，新茶饮的定价体系和品牌格局，现阶段是相对“稳定”的。若想再压低价格，在保证出品质量的前提下，势必要进一步降本增效，重构整个成本、利润结构。结合目前行业现状，也只有在供应链持续优化，以及门店自动化落地的过程中能够逐渐实现。因此，奈雪的此次动作，可看作是品牌的一次尝试，在短期内，不会对行业价格体系造成冲击。但头部品牌率先试水9.9，不排除会带动部分品牌入局，加剧赛道竞争。参考此前各个品牌在团购、直播、外卖等平台兴起之初的较量，头部品牌几乎都抛出过极具吸引力的单品价格，来抢夺用户。从争相入局到回归理性，总是需要一个动态调整周期。无论如何，盲目陷入“价格战”，势必会对正常经营造成冲击，这或许是多数品牌不愿意看到的情形。9.9元背后是“锁定会员”品牌已开启新一轮用户争夺我们都能感受到，在如今的经济环境下，消费者变得更加谨慎，对价格愈发敏感。在商业世界，当市场需求减弱的时候，品牌往往习惯性用价格刺激销量增长。但对于经历过新茶饮多轮产品迭代、品质升级的消费者来说，不会因为低价而降低对一杯饮品的要求。“原料健康、颜值上镜、好喝不贵”——才是众多奶茶女孩的期待。茶饮品牌若想从中脱颖而出，开展用户的精细化运营或许是不可或缺的一环。奈雪此次活动，通过发放9.9元优惠券的方式，换取了大众的注意力；再以小程序+企业微信为活动载体，实现由公域到私域的转化；最后用周周复购的形式，获取奶茶女孩的长期信任，培养深度消费习惯，锁定用户心智。而今年以来，各个品牌接连用联名链接不同圈层的年轻人，卷价格、卷产品、卷营销，试图用综合性价比打开更多消费者的钱包，源源不断地为消费者创造一个购买的理由。

“抢联名款，跟抢演唱会门票似的！”刚刚过去的六一，茶饮品牌简直“卷疯了”。奈雪联名海绵宝宝，沪上阿姨联名大耳朵图图，乐乐茶联名海狸Loopy，在社交平台上引发现象级刷屏。联名产品销量也很可观，奈雪全国门店六一期间销量环比增长超150%，新品卖出了70万杯。为什么品牌今年都在抢着过“儿童节”？“跟抢演唱会门票似的”今年六一，茶饮品牌太火爆了“早上点开奈雪，全市门店搜索一遍，保温杯、泡泡机都已售罄！好家伙！跟抢演唱会门票似的！”5月29日，奈雪官宣与海绵宝宝发起“快乐宝宝节”，购买生椰凤梨新品，就能获得IP联名保温杯、贴纸、手提袋、音乐泡泡机等周边。两天后，冲去门店的网友发现，“开门几分钟就售罄了，实在太火爆了！”新品“霸气一桶生椰凤梨”，更是在上线首日就成为奈雪门店销量TOP1，多家门店出现爆单情况。“不到10点，前面就已经有20多杯了，而且排队的都是男的，大家都是给女朋友准备的吗？”社交平台上，很多“大龄宝宝”为了抢购“海绵宝宝”可谓煞费苦心。奈雪深圳一门店店长说，“早上10点开门迎来‘卡点抢’，开门即爆单，伙伴们一整天都忙得脚不沾地。”据了解，六一期间，奈雪全国门店销量环比增长超150%，“霸气一桶生椰凤梨”系列卖了70万杯。我还发现，奈雪海绵宝宝杯子，在某宝上竟也出现了加价到130元+转卖的情况，受欢迎程度可见一斑。而抢乐乐茶海狸Loopy周边的大家，也没好到哪儿去。“线上限定的毛绒镜子挂件，我卡点下单，付完款之后就显示售罄了。”5月31日13时乐乐茶开售的联名限定毛绒镜挂件，正版首发，全国限量4500个，先到先得，不少网友才刚看到就已售罄。还有沪上阿姨联名大耳朵图图、1点点六一迷你杯奶茶升级等，茶饮品牌的六一玩法，在社交平台引发了现象级刷屏。网友们买的是饮品吗，简直是满满的童年回忆杀。每一个都是超级IP节日营销彻底“卷起来了”好看的皮囊千篇一律，可爱的灵魂要过六一。今年六一，从联名到玩法，茶饮品牌明显比往年更卷：1、联名上新，每一个都是“儿童界”的超级IP前段时间，喜茶与FENDI联名刚刷屏，六一期间，茶饮圈一大批童趣联名又来了，而且都在推大桶装。奈雪选择携手“海绵宝宝”，一起开启“快乐宝宝节”，推出桶装新品“霸气一桶生椰凤梨”，新品上线首日即登顶奈雪门店销量TOP1，更有门店实时排队订单超过200单。沪上阿姨联名“大耳朵图图”，一起“图个开心喝大桶”，新品“好大一桶水蜜桃”、“好大一桶水果茶”，童趣满满。益禾堂跟随“爱丽丝”一起进入梦幻的魔法下午茶，三款更适合夏天喝的酸奶奶昔六一童趣上新。当然，除了这些，一点点联名鸟鸟一贴纸，古茗联名52TOYS旗下的KIMMY&MIKI系列，茶米茶联名酷儿等也纷纷引发了极大的关注。2、谁还不是个宝宝了？奶瓶款“mini杯”热卖“mini杯”也是一个亮点，几乎每年儿童节都要火一把。今年一点点、古茗、茶救星球等品牌都上线了儿童节限定mini杯套组。CoCo都可不仅推出奶瓶款“宝宝杯”，还在杯体上打上了“凭我脸上的婴儿肥，难道不该过六一吗？”“凭我月光的本领，难道不该过六一吗？”直击成年人内心，让人实在无法抗拒。3、外卖袋改造，蜜雪冰城今年过的是“环保手工节”蜜雪冰城今年六一发起了#蜜雪冰城外卖袋改造#的环保活动，呼吁大家不乱扔外卖袋，变废为宝做手工。手工课，也是一种童年象征。蜜雪冰城在粉丝中掀起了一波DIY热潮，这个节也过得别有意义。4、保温杯、音乐泡泡机……周边营销也很卷盘点一大圈，我发被抢得最厉害的，还是联名周边，比如海绵宝宝的保温杯、音乐泡泡机，图图光栅扇子，鸭鸭滑梯……除了超级IP的光环加持，更重要的是设计有趣、有梗，才能激发年轻人的购买欲。茶饮品牌的儿童节活动越来越卷，从联名到周边设计，从产品外包装到特色活动，无一不挖空心思招揽更多消费者。为什么品牌今年都在抢着过“儿童节”？今年能明显感觉到，品牌节日营销的力度越来越大，六一也卷出了新高度。究其原因，或许有以下几个方面：抓住每一次“爆单机遇”，在重要节点上放大优势今年，大多数茶饮品牌都在积极进行布局和拓店，也在加大力度做“节点营销”。今年的五一劳动节，母亲节、520等节日节点，茶饮品牌都是“大做特做”，冰淇淋音乐节、定制景点周边、联名推新等系列活动让人目不暇接。这背后，一方面是提升单量，另一方面是抓住消费的节点，占领心智，持续放大自己的品牌优势。超七成的“大朋友”，都想在六一当“宝宝”现在的儿童节早已脱离了“儿童专属”的标签，正在变成大人们的“购物节”。2022年六一期间，有超过200万只奥特曼、100万只可达鸭、50万只哥斯拉玩具被80、90后消费者买下。有调研显示，超七成的“大朋友”想过儿童节，他们认为，在过儿童节时能够获得更多的童真、快乐、关爱和互动。CoCo都可的“宝宝杯”，就迎合了这一心态。关注亲子客群，强化产品健康标签儿童节，或许是一次强化产品健康属性的好机会。比如奈雪六一推出的“霸气一桶生椰凤梨”，鲜果选择了成本更高纤维更少的菲律宾凤梨，现采现摘，全程冷链，海运回国。7分甜则推出“亲子套餐”，用“孩子要好喝，妈妈要健康”的理念来呼应“更健康”的定位。此外，他们还在总部建立了专业的无菌质量检测实验室，暑期活动邀请小学生近距离“探秘鲜果茶实验室”。联名玩法越来越成熟，会变得更加“常态”当下，对于茶饮品牌来说，联名IP几乎已经成为了一种日常营销的手段，花式繁多的联名营销，反反复复地吸引着人们的注意力，实现茶饮流量与销量的“双赢”。下半年，茶饮联名或许会变得更加常态。某种意义上，成年人手中的一杯奶茶，就像是孩子手里一根棒棒糖，是生活中一点小小的甜。现实生活中，孩子和大人有无数种约定俗成的划分方式。但只要还有天真，就不会成为无趣的大人。这个六一，谁家联名“赢麻了”？可以在留言区和大家分享。统筹｜笑凡

“被可爱到了！”上海有家社区咖啡馆，因为一条“大朋友喝咖啡，小朋友喝水水”标语，和门口的两个水碗，已经在社交平台上火了一整年。走在上海的街头，我发现在店门口放宠物水碗成了咖啡馆的“常规操作”，全国各地都开始兴起宠物友好型咖啡馆，甚至可以“刷狗半价”。这能成为社区咖啡馆获客的一个好思路吗？因为2个“水碗”这家咖啡馆火了一整年“大朋友喝咖啡，小朋友喝水水”因为这条标语和两个“毛孩子水碗”，上海咖啡馆CAN

竹香乌龙热度还在，竹筒奶茶就红遍了大街小巷。短短几个月，竹筒奶茶已经包围了各大城市的古街、夜市、旅游街区，几乎达到了人手一杯的程度。这个走红速度赶超往日鹿角巷的新品类，到底怎么样？我赶紧去调查了一番。“竹筒奶茶效应”已经在全国各地爆发“我们店现在一天1000多杯吧！”郑州健康路夜市上，一位小哥一边给竹筒打奶油顶，一边告诉我销量——而这家店开业还不到一星期。门口围满了人，还不断有慕名打卡的消费者前来，为了拿到竹筒拍照，26元一杯的价格，就像洒洒水——这是工作日的下午，旁边的连锁茶饮品牌的门店，门口还没什么人。走在路上，手持竹筒奶茶的人一个接一个，客座区的椅子上、垃圾桶里，随处可见竹筒的身影。而在竹筒奶茶的起家之地苏州平江路、山塘街等景区，有店家表示，单日出杯量就能达到4000杯。在北京的南锣鼓巷，一条街上就有5家以上店铺，在卖竹筒奶茶。热度之高，几乎形成了“竹筒奶茶效应”，从苏州开始，在北京、上海、广州、杭州、厦门、长沙、南京，以及很多二三四线城市迅速蔓延，近段时间，竹筒奶茶已经占领了数十个城市的街头。在小红书、抖音等社交平台上，竹筒奶茶也已经成了城市旅游打卡的标配。在大众点评热点词条#全世界都在喝竹筒奶茶#里，一个城市有没有排面，就看有没有竹筒奶茶。但凡写上“XX市第一家竹筒奶茶”，无论开店还是发朋友圈，都能收获顶级的流量密码。国潮大趋势下，去年就开始在行业内发酵的竹筒奶茶，为什么能火得这么快？半分钟出一杯“竹筒奶茶”走红路径剖析1、30秒就能出一杯，操作一学就会在店里亲身体验一番，我发现竹筒奶茶店出杯过程，堪称行云流水：几种茶汤和乳制品调配好的基底，已经提前预制好，只需拿起竹筒接一杯，打奶油顶，撒冻干果粒，再插上两片和竹叶很像的芭蕉叶，就完成了。仔细观察了一会发现，熟练的调茶小哥，30秒就能做一杯。全程不需要加糖，也没有小料，不用加冰不用雪克，更无需封口，甚至没有包装袋，杯托、餐巾纸。竹筒奶茶的出杯效率，恐怕是很多品类都望尘莫及的。这也意味着人员的培训成本低到可以忽略，几乎一看就懂、一学就会，毫无门槛，这是这个品类能迅速蔓延的第一个原因。2、门店空间简单，“竹筒”就是最大的装修实地观察了3家竹筒奶茶，又在网络上扒了各地的竹筒奶茶店，发现它的第二个特点是“装修门槛很低”。首先店都不大，十几平米就够；其次门头也做得很简单，店内没有古风的logo墙，也没有特别的打卡点，吧台上一排排垒在一起的竹筒杯，就是最大的亮点。3、有的“5000元就能开”，店内设备偏简单一家竹筒奶茶店的老板告诉我，“这个店特别简单，5000块钱就能开，技术全包。”和至少30万起步的品牌加盟相比，“5000元就能开”着实让我震惊了一下，但看了看这家店里的设备组成：4个茶桶、收银机、冷藏柜、吧台、奶油枪之外，似乎没有更多设备了。奶茶店里常见的果糖机、封口机、制冰机、冰沙机、开水机、雪克机、小料锅，一个都没有。不同的品牌，店内配置不一样。但我看了不同城市的多个竹筒奶茶门店，店内设施都相对简单。而在小红书上，竹筒奶茶出摊的攻略已经出来了，几千块钱就能出摊赚钱的攻略，也安排得明明白白。4、竹筒就是行走的广告牌，旅游区效果好除了门槛低，制作简单之外，竹筒本身就是一个行走的广告牌，加上城市标签贴纸，又多了“到此一游”的仪式感。而在今年旅游复苏后，海量的客流涌入，也为该品类的爆发提供了时代机遇。竹筒会不会再回收？爆红背后，还有3个隐忧往前追溯一下，早期火起来的竹筒奶茶品牌叫茶色烟雨，定位是“创意茶饮+中式空间”，第一家门店位于苏州平江路，目前在苏州、杭州等地有20家直营门店，大都开在景区、古街、地标型旅游街区，他们从2019年就开始做竹筒奶茶，去年夏季才真正走红。但这个在打卡经济助推下快速生长的品类，刚刚火起来，就遭遇了餐饮最大的坎儿：山寨满天飞，存在一定食安风险，品类面临做滥的风险。比如前几天的抖音热搜上，有网友看到有阿姨在河水里清洗废弃的竹筒，网友发出灵魂拷问：会不会清洗回收二次利用？茶色烟雨就公开回应：承诺绝不使用二次回收的竹筒，查到一次罚款10万。除了二次回收的担忧，我也采访了多个连锁品牌，他们都看到了竹筒奶茶店热度，但没有大面积全国跟进，是因为在大的连锁品牌看来，竹筒杯本身还存在一定的食安风险。比如目前没有大供应商统一生产消毒，很多门店的竹筒，都是从农户手中购买的，运输过程中没有保障，到门店口敞口摆放，灰尘、菌落数量都很难把控。茶色烟雨创始人小白曾公开表示，他们会对竹筒进行挑拣、清洗、消毒、二次清洗、二次消毒，然后再进行出售，“我们对竹筒的处理，符合市场监督局标准，有检测报告。”小白估算，相较于一般奶茶所使用的纸杯，竹筒的成本会高出3~5倍。除此之外，困扰这个品类最大的问题，是消费者只认竹筒，不认品牌。作为较早入局的品牌，茶色烟雨已经申请了小红书账号，强调品牌不做加盟，请消费者认准正牌。但依然挡不住满世界的模仿者，水平参差不齐，“一些模仿门店品质很差，消费者没有得到很好的体验，已经影响了品类的生命周期。”“我们是以原创竹筒鲜茶搭配中式风空间设计的品牌，做了4年多了，坚持直营，脚踏实地做事情，利润反而没有模仿者那么高。”茶色烟雨品牌负责人江一帆坦言。目前，茶色烟雨正在统筹一下直营门店，建立标准模式，一步一步地以直营门店去开拓每个城市，但模仿门店却开启了N倍速。对一个新品类来说，在供应链没有达到初步的品质稳定之前，前期增长越快，后期“补课”的代价就越大。竹筒奶茶是典型的“景区茶饮模式”竹子要火，在今年似乎成为了一个明朗的趋势。从去年的竹香乌龙、竹篓奶茶，到如今的竹筒奶茶，很多品牌都不希望错过这波流量。前几天山东品牌山住茶上新的竹篓奶茶，刚上2天就成了排名Top1的单品，创始人崔彪告诉我，在上竹篓奶茶之前，也考虑过竹筒奶茶，但因为这个品类的复购率难以保证，所以最终用竹篓呈现产品。复盘完茶色烟雨的走红始末，我们不难发现，开在景区，城市标签、拍照好看，有仪式感，这些特点是这个品牌存在的核心要素。换句话说，这不是一门复购的生意，而是一门针对游客的打卡生意，竹筒奶茶是一个典型的“景区茶饮模式”，是一杯可以喝的“旅游纪念品”。如果想开店的朋友，也要明白，这是一种独特而小众的景区茶饮模式，类似于茶色烟雨这样，开在景区，文化街、古街，小而美地做做文化和空间，是可行的。但不得不说，大品牌想上竹筒奶茶一定要慎重，即便解决了食安问题、供应问题，这也是一个适合打卡、较难做复购的品类。统筹｜笑凡

“新中式茶馆”又有新玩家，这次是奈雪的茶。前几天，我发现奈雪旗下品牌“奈雪茶院”首店在深圳低调试营业了。可以品茶看书观影，也可以围炉煮茶烧烤，不少人专程打卡体验，试营业期间，已经做到了深圳茶馆热门TOP1。奈雪为什么要开一家“茶院”？这家店具体有哪些亮点？奈雪首开“纯茶馆”已经做到深圳热门榜TOP1去年茶颜悦色试水“小神闲茶馆”，今年，奈雪也开始开茶馆了。前几天，我发现奈雪旗下品牌“奈雪茶院”首店在深圳低调试营业，在大众点评上，已经做到了深圳茶馆热门TOP1。我们立刻去实地探访了一番，先看外观：这家奈雪茶院位于深圳华侨城O·POWER文化艺术中心

新学期一开学，饮品“高校之争”就开始了。瑞幸校园店超过1000家，幸运咖近1/4的门店都在校园。还有的品牌，专攻校园及周边场景，最高日销1000杯＋，平均营业额可以做到8000元。这届大学生的饮品消费都有哪些特征？我分析了瑞幸、幸运咖、益禾堂等多个品牌的策略，一起来看！争夺大学生“第一杯咖啡”瑞幸校园店已经过千“自从我们学校开了幸运咖，奶茶瞬间不香了。”“课程一堆，先喝咖啡”，“困到失智，喝杯美式”，一本书、一杯咖啡，已经成为当代大学生的标配。而争夺“大学生的第一杯咖啡”，今年品牌都铆足了劲。最近开学季，很多大学生都发现，校园里开出了幸运咖。新密一家幸运咖校园店，开学一周来，每天能卖出400~500杯。幸运咖校园店在幸运咖的官网上写着，“把幸运咖开进每个大学、每个县城、每个城市”，已经把高校当做主要的战略去布局。根据极海数据的统计，截止2022年11月16日，瑞幸的校园店达1000家，幸运咖约为260家，幸运咖的校园店占比已达23.6%。实际上，一线咖啡品牌，都在发力校园场景。星巴克已将“第三空间”延伸到各大高校，成为大学生聊天、自习、谈事的去处，比如上海交大店、复旦大学店、天津理工大学店等等。星巴克校园店Manner和M

今年，县城也成了咖啡垦荒的新市场。在大部分人都没有喝过现磨咖啡的下沉市场里，咖啡品牌是怎么生存的？春节档爆发后，还有没有生意？我找到了10个下沉市场的店主，做了一次调查。下沉咖啡调查：日出200+杯，人均杯量上升咖啡人更笃定地押注下沉市场，是从今年春节开始的。开店已经超过2000家，门店大部分位于下沉市场的幸运咖，“春节期间全国门店均翻一番，商场门店日均基本上都在9000元~10000元之间。”幸运咖总经理邱腾宇透露。在豫北辉县，刚刚成立半年的敬咖，是这个人口90万县城的第一家咖啡馆，老板是茶饮人跨界。“这半年的营业，日均出杯保持在200杯上下，没有茶饮生意好，但感觉未来会增长。”老板焦素亮表示。湖北5线小城荆门，春节期间刚刚开业的厘迹咖啡，一天的出杯量稳定在400~500杯。在四川下沉市场开出30多家门店的爵渴咖啡（总店数70家），创始人崔晓蓉透露：“县城的门店有60%的复购率，平时县城门店生意也非常好。”在邱腾宇看来，从下沉市场咖啡的人均杯量上升数据来预测，这一定是个增量市场。“我们的店均一直在上升，全年看2022年店均营业额有约50%的增长，明年幸运咖还会在下沉市场加大拓店力度。”在星巴克、瑞幸、幸运咖等品牌都看好的下沉市场，一杯什么样的咖啡更能俘获人心？看品类：“咖啡味奶茶”更受欢迎1、有的市场鲜果咖啡卖不动，被指“不正宗”去年，是鲜果咖啡品类崛起的一年，针对喜欢酸甜、丰富的口感的下沉市场，果咖一度被认为是对初尝者更友好，更畅销的品类。但不是所有的下沉市场都如此。“鲜果咖啡（在我们这里）推不动，客人觉得不正宗，他们认为拿铁、美式才是正宗的咖啡，所以这两个卖得更好。”敬咖店创始人焦素亮反应。在敬咖菜单上，鲜果咖啡不是C位，SKU只有3个，除了一款迎合春节的“蕉个好运鲜果咖啡”之外，只有几款美式有水果元素。而在幸运咖全国的2000+门店中，排名前三的单品，也并不是果味咖啡。这背后，或许有南北差异、口味习惯、咖啡发展程度的多重因素。2、“咖啡味的奶茶”受欢迎每个县城咖啡品牌，都有一个自己的“爆品”，这些爆品被厘迹咖啡创始人李文杰称为“咖啡味的奶茶”。比如厘迹咖啡主推的一款“布厘厘拿铁”，和奶茶一样的分层效果，香甜的味道，底部还有丰富的法式布蕾，很有满足感。又如爵渴咖啡常年保持在Top3的单品叫“富士山白”，是一款更甜，奶味更足的拿铁产品。做茶饮出身的李文杰，在对待咖啡产品的研发上，他直言：“就是换了基底的奶茶，这样的产品才好卖，因为目前咖啡和茶饮客群重合度有70%。”3、“生椰拿铁”到哪里都畅销从一线到十八线，生椰拿铁仍是无敌爆款。在爵渴咖啡，生椰拿铁长期保持销量第一名，之后才是美式和普通拿铁。在下沉市场的采访中，几乎每家咖啡店的菜单上都有生椰拿铁，生椰拿铁基本上都在点单top3行列。就连奶茶店的咖啡销量也被生椰拿铁带起来了。一位店主留言表示：“我从事港式奶茶10来年了，咖啡也一直有卖，去年下半年我推出生椰拿铁后，没想到咖啡销量一下子增长好几倍。”看细节：更偏爱“边喝边吃”1、口味可“自调”，中和咖啡的苦下沉市场的消费者普遍更“怕苦”。所以在敬咖喝咖啡，会看到每一杯出品后，都会再赠送两个小袋子，这两个小袋子一个贴着“中药调理包”（咖啡浓缩液），一个贴着“给生活加点甜”（糖浆）。消费者可以根据自己的口味去DIY，喜欢咖啡味浓郁的，就把浓缩液倒进去，喜欢甜口的就加糖浆。焦素亮透露，他怕消费者不能喝太苦的，曾试过咖啡萃取的时候减少10毫升，但又会被一些爱好者认为咖啡味不足，因此才想了这个“两全之法”。2、冰淇淋当甜品，实现“吃喝搭配”喝咖啡的时候，同步吃点什么，也是下沉市场消费者的一个习惯。邱腾宇告诉我，他们在运营中，发现了很多这样的顾客，点一杯咖啡，再点一个雪球冰淇淋，冰淇淋球放在咖啡里，满足吃喝搭配。为了迎合消费者想边喝边吃的需求，最近，幸运咖的菜单上多了一个吃喝搭配的套餐，9.9元可以买到一杯美式+一个藤椒鸡肉欧包，冬天的早晨，一杯热美式+热气腾腾的欧包，可以一站式低成本满足白领早餐需求。值得注意的是，在品类选择上，有品牌选择贝果可颂等烘焙类，也有选择甜品类，还有上小饼干等产品，但对小镇青年来说，咸口、热食，更能满足他们的中国胃。看价格：倾向于幸运咖/瑞幸之间谈消费，永远避不开的就是价格带。有时选择一个讨巧的价格带，是品牌成功的开始。在下沉市场，一杯咖啡到底该卖多少钱？焦素亮在开店前就分析了自己的生意，“拼价格，拼不过幸运咖，拼品牌力，打不过瑞幸，所以我们比瑞幸低2~3块钱，比幸运咖又高出3~5块钱，切的就是中间的这一块市场。”今年要重点布局下沉市场的爵渴咖啡，产品均价在10元左右。观察了大部分下沉市场咖啡品牌的菜单，我发现核心价格带更多在10~15元之间。中国咖啡的价格带变迁，不少都以星巴克为标的。Manner把门店变小，反哺到产品上，把一杯咖啡的价格从30多元，降到了15元~20元的价格带。瑞幸通过极致的门店模型，高效的数字化运营，以及不到20元的杯单价，把店开到了8000+，让一杯咖啡触手可及。蜜雪冰城孵化的幸运咖，自带茶饮高效和规模化的基因，依托蜜雪冰城强大的供应链优势，成了行业的“价格颠覆者”，把一杯咖啡的价格降到10元以下。当一个市场足够成熟，足够细分时，价格带会越来越明显。近一两年，很多诞生在下沉市场的品牌，在瑞幸和幸运咖之间，找到了一块可以深耕的土壤，并努力通过口感、包装、调性、服务等，提升体验感。目前县城咖啡的火爆可能是一段“蜜月期”有人的地方，就有江湖，也就有生意。作为国内人口基数更多的县域市场，一定程度上，是存在人口红利的。这也是巨头们纷纷下沉的原因。星巴克最新去到的城市，是广东清远、云南文山、威海九龙——都是一二线之外的市场。瑞幸发布了新一轮新零售合作伙伴招募计划，加大力度向低线市场下沉。还有很多诞生在下沉市场的品牌不断崛起，比如本来不该有、卡小逗、敬咖、厘迹咖啡等。一二线城市咖啡的带动，社交平台上的生活方式渗透，咖啡价格的不断下探，咖啡产品的迭代创新，都让小镇青年们对咖啡充满向往，更愿意去尝试。值得提醒的是，消费习惯的改变、养成，是一个漫长的过程。可以说，目前县城咖啡的火爆，很可能是一段消费者和咖啡品牌的“蜜月期”、“热恋期”。尝试过之后，新鲜感褪去，小镇青年还愿不愿意天天喝，能不能真正成为生活方式，还需要时间的考验。因此在对下沉市场的开拓上，增量一定是有的，红利也是肯定的。但在布局上，冒进仍不可取，要回归生意本身，理性扩张，开一家成一家，而不是盲目地跑马圈地，最后资本烧完，徒留一地鸡毛。统筹｜笑凡

新年开工不到一周，咖啡的第一场“战争”就要打起来了。2月1日起，CoCo都可全国有咖啡的门店，现磨美式3.9元，生椰拿铁8.9元，活动持续到3月31日。“低到尘埃”的价格，能够培养出稳定的消费习惯吗？用利润换顾客增量的方法，能把咖啡市场快速焐热吗？CoCo

临近过年，一家“通体全红”的蜜雪冰城新店，引起了我的注意：这是蜜雪冰城的首家集装箱门店，开在郑州，大面积的红色集装箱吸睛又吸金，蜜雪冰城也为此专门公布了“集装箱店型政策”，要在全国开设集装箱门店。集装箱店，在线下存在多年，这种店型适合茶饮行业吗？有什么样的优势？通体全红、十分吸睛蜜雪冰城要在全国开“集装箱店”上个月，蜜雪冰城首家集装箱门店，在郑州市富士康科技园E区餐厅正式开业。这家门店大约110平米，以蜜雪主题红色的集装箱搭建而成，相比于普通门店的红色门头，这家“通体全红”的门店，对人流的捕捉能力更强。据了解，这种店型，主要是蜜雪冰城为了满足加盟商在多元化商圈开设门店的需求，在解决营业时间和场地限制之后，推出的全新店型。这家集装箱门店的老板在公开采访中表示：“当时拿到这个集装箱门店方案，到富士康去审核时，看到这个装修，他们直接眼前一亮，都说很OK。”“在装修期间，所有富士康的伙伴，路过都会看一下，我相信它放到任何一个景区或者场景，都会比较醒目。”事实上，蜜雪冰城的集装箱店型，在2020年年中的第五届中部（郑州）国际连锁加盟展时首次亮相，是主要针对机场、高铁站、景区、服务区、游乐场等区域设置的一种新店型。而从蜜雪冰城公布的“集装箱店型扶持政策”上看到，这种店型将在全国同步推广。理讨一下，集装箱店型，适合茶饮店吗？集装箱店，早已流行多年集装箱门店，在线下实体经营中，不是新鲜事了。在国外，集装箱建筑的商场、街区比比皆是，比如韩国的Common

临近圣诞，一款姜饼人杯，在社交平台上成了爆款。凭借可爱的外形，这个系列产品，线上预售3天卖了50万杯，门店上市后，一度售罄，10天卖出100万杯。火遍全网的“姜饼人杯”，是怎么火起来的？被全网种草的“姜饼人杯”10天卖出100万杯最近抖音、小红书上，一款姜饼人杯频繁出镜：以姜饼人的形象做成杯子，加入草莓、芝士等原料，搭配上圣诞氛围十足的帽子、围巾，把节日氛围感拿捏得十分到位。这款“姜饼人”来自7分甜，在很多门店的点单率，已经超过了爆款杨枝甘露。它到底有什么过人之处？扒了社交平台数百条内容，我发现，可爱的杯型、温暖的围巾帽子、圣诞节的节日氛围感，以及姜饼人代表的“纯真、快乐、勇于向前”的情绪附加，让这一系列产品一上就火了。“可爱到跺脚”、“女朋友指名要有”、“姜饼人赢麻了”，都是高频出现的评价语，还有网友喝完后在放进彩色小珠珠、插上鲜花，开启了二创之路。据了解，产品上市3天，在抖音和小红书等平台上自发的种草笔记、短视频数量就破万了。已经被全网种草的姜饼人系列新品，销量到底怎么样？“门店上市前，我们在抖音上预售了3天，卖出50万杯，随后拿下了抖音茶饮单品销量行业第一名。”7分甜集团发展中心负责人李婷表示。“门店上市第一天10万杯就售罄了，我们迅速全国补货，目前在限量销售和部分门店缺货下架的情况下，10天时间卖出了100万杯。7分甜姜饼人的火爆不仅反映在门店，“我们的招商部这几天来电咨询量都激增了数倍，很多人因为姜饼人想要加盟7分甜。”

茶饮人都在找差异化的思路，我在无锡发现一个很特别的茶饮品牌。主打海南莲雾、闽南芭乐，潮汕橄榄、油柑、黄皮，各种小众水果，都做出了新花样。产品新奇，业绩也不错，最高日营收做到4万元，月营收做到70万元。它是如何利用小众水果出圈的？小众水果还有哪些爆款价值？以“海南莲雾”出圈最高月营收做到70万元最近，我在无锡发现一个以海南莲雾、潮汕橄榄、闽南芭乐等小众水果出圈的茶饮品牌。整体金属风的装修风格，很酷很时尚，门口海报赫然写着“生榨黄皮”、“海南莲雾”、“闽南红心芭乐”等字样，听过的、没听过的各种水果，让人忍不住想去尝试一番。进入店面，可以看到店员现捣水果的画面，伴随着阵阵水果清香；查看菜单，有潮汕橄榄、潮汕油柑、潮汕黄皮、闽南芭乐、海南莲雾等多个小众水果类别，占据sku五成以上。秋冬季，还特别推出了山药系列、桃胶系列、女生暖饮和竹叶乌龙系列。客单价在15~28元之间，均价20元左右。点了莲雾小红莓和白桃生榨黄皮，莲雾意外清新，脆脆的口感，和草莓结合，酸甜可口；后者生津黄皮搭配淡淡桃香，能看到杯底爆开的黄皮。这个茶饮品牌叫淡马茶坊，成立于2019年，目前在无锡、芜湖、扬州、苏州等地开出60＋门店。淡马茶坊创始人韩豆豆告诉我，淡马茶坊夏季小众水果茶的销售占比达八成以上，最高日营收做到4万元，最高月营收可达70万元，平均门店营业额可达4000元。这个茶饮品牌是如何以小众水果出圈？有哪些可借鉴之处？生榨黄皮、现煮山药小众品类有新的爆款玩法韩豆豆告诉我，淡马茶坊的小众水果销售占比八成以上，最高日营收做到4万元，这个品牌是如何做小众水果的？1、海南莲雾、闽南芭乐，产地+小众组合淡马茶坊的菜单主要分为潮汕橄榄、潮汕油柑、潮汕黄皮、闽南芭乐、海南莲雾等，杯套上也会分明标注“闽南芭乐，清甜多汁”、“潮汕油柑、刮油生津”等字样。淡马茶坊是最早用海南莲雾做饮品的品牌之一，而且采用不同的小众水果做搭配，比如芭乐和油柑的搭配、莲雾和油柑的搭配。“我们的黄皮特意选用甜种黄皮，芭乐选用的是闽南红心芭乐，并且是通过反复的测试而选中的品种。”韩豆豆说。利用小众水果的新奇感，激起消费者的尝试欲，再利用价产地品种凸显价值感，是淡马茶坊出圈的原因所在。2、和大众水果做复配，增加饮品的熟悉感仔细看菜单，这个品牌很多产品都是采用小众水果和大众水果做复配：野葡萄红芭乐，除了紫红色的高颜值之外，葡萄和芭乐口感结合很清爽；土掉楂红芭乐，是采用红心芭乐和山楂相结合。白桃生榨黄皮，可以看到新鲜的黄皮果肉，闻到清香的白桃味道；野葡萄油柑王，采用新鲜葡萄加上现榨油柑；莲雾粉桃桃和莲雾红石榴分别采用海南莲雾和水蜜桃、红石榴相结合。通过大众水果熟悉的口感和香味，大大增加了小众水果的接受度和熟悉感。3、山药现煮、桃胶现熬，流行元素引流在淡马茶坊的门店，顾客可以亲眼看到小种水果茶都是新鲜水果现捣现榨，最新推出的“山野好物”系列，山药现煮，桃胶现熬，强调手作概念。淡马茶坊最近还推出了三款竹香乌龙系列：竹香牛乳、竹叶青团和雾里竹青，采用当下很火的竹香乌龙茶底，雾里青竹加入了燕麦奶、鲜橙片和艾草小青团，口感清新自然，很受欢迎。利用新鲜原料现切现榨的手作传递，增加了顾客的信任感，并融合当下流行元素的新品，增加品牌的活跃度。八成以上都是女性顾客突出养颜养生概念韩豆豆告诉我，淡马茶坊八成以上都是女性，并且以白领为主。淡马茶坊推出了玫瑰桃胶炖奶、姨妈热饮等，很多产品都很受女性喜爱。并应用具有抗氧化、美颜的水果，比如“补水冻龄”的石榴系列，比如采用富含胶原蛋白的血橙和油柑结合，推出“血橙油柑王”；海南莲雾的宣传海报，则是“告别干燥，补水莲雾”。细节也很用心，用带有封闭的玻璃杯，大大保证了口感和新鲜度，喝完的玻璃杯还可以二次利用。“养颜又有料”，深中女性的消费心理，水果的特殊功效和细节的把控，又让顾客感觉“物有所值”。即将到来的2023年小众水果还有哪些机会点？2021年是小众水果爆发的元年，油柑、黄皮爆火，带动了上游产业链，也成为新茶饮的经典爆款。2022年初，沪上阿姨上新了3款刺梨产品，书亦烧仙草也上了2款刺梨产品，刺梨也火到了零售饮品。2月，喜茶率先推出了两款芭乐产品，紧接着乐乐茶、奈雪的茶、果呀呀等多个品牌都推出了芭乐相关产品。每一款小众水果的出现和应用，都在茶饮圈掀起了不小的风潮。但经历了两年的爆发，可挖掘的小众水果越来越少。即将到来的2023年，小众水果还有没有出圈机会？首先，挖掘还未被应用的小众水果，提炼初新的卖点。小众水果独特的口感、颜值和特性，都可以作为卖点进行提炼，比如芭乐粉粉嫩嫩的颜色做饮品很讨喜，刺梨被称为“维C天花板”。中国地域辽阔，还有许多未被发掘的小种水果可运用，比如口感像果冻一样的广西黄金果和东北的灯笼果、海南的燕窝果和红毛丹、福建的嘉宝果、云南的人参果等等。“足够小众，就足够新奇”，新奇是永恒不变的吸引力。其次，中小品牌和区域品牌，明年更适合用小众水果出圈。经历了两年的发展，小众水果的复配思路，已经非常成熟。比如，成熟的芭乐吃起来有点柴、涩，口感脆酸，喜茶采用芭乐与葡萄、绿研茶搭配打成冰沙出品，另一款和养乐多、脆啵啵搭配；乐乐茶将芭乐与香水柠檬、茉莉翠峰茶底搭配。而刺梨单吃口感酸涩，沪上阿姨的3款刺梨产品，分别将刺梨和柠檬、油柑、鸭屎香茶、毛峰茉莉搭配；书亦烧仙草的2款刺梨饮品，将刺梨与香水柠檬、西柚、乳酸菌等相结合。2023年，茶饮注定是差异化制胜的一年。小众水果更适合门店规模不大、产品线相对灵活的中小品牌和区域品牌，作为打出差异化和形成壁垒的产品策略。

世界杯这段时间，火了吉祥物“饺子皮”，也火了“热啤酒”。“热啤酒摆摊”，已经摆到了全国各地，有摊主出摊一两个小时就售罄。茶饮店也在卖啤酒，益禾堂推出“微醺小奶啤”，cococean也推出两款“椰子味啤酒”，借助世界杯周边和营销，在社交媒体上很受欢迎。“热啤酒”这波热度，要不要跟？“热啤酒”蹿红9.9元/杯，出摊一小时就卖完去年流行热红酒，今年“热啤酒”火起来了。这款产品，原是川渝地区常见的冬季饮品，被称为“冬天的快乐水”，做起来并不复杂，啤酒和水果一起煮，味道特别又温暖，很多精酿啤酒店也有这款产品。因为世界杯，最近这款产品一下子成了“顶流”，在抖音上已经有3347万次播放，在小红书也出现打卡风潮。上海、南京、长沙，许多城市都掀起“热啤酒摆摊热潮”，一口锅、一个燃气灶，新鲜水果现切，几张露营椅和桌子，就是一个摊位。前段时间，巴荔精酿在许昌的春秋广场摆摊，9.9元一杯的橙香热啤酒，用料很足，橙子、柠檬果香味浓郁，红枣、枸杞又妥妥的朋克养生。他们还在室外搭了一个投影仪、露营椅、天幕，还配有周边小吃，喝热啤酒的同时还可以看世界杯，经常出摊一两个小时就售罄。郑州福鹿家也推出热啤酒，同样9.9元一杯，配有枸杞红枣、米酒，端起杯子香气扑鼻，入口有啤酒、米酒、红枣的复合味道，饱满又爽口，热热的很适合冬天。不仅是“热啤酒”，世界杯期间，多个茶饮品牌都在上啤酒饮品。11月19日，益禾堂上新“微醺小奶啤”，突出啤酒的香气和乌龙奶茶的风味，酒精含量很低，浓醇的乌龙茶加入馥郁啤酒风味，还有QQ弹弹的珍珠点缀其中。他们还做了世界杯相关杯套、杯贴和足球形状的“圆墩墩杯子”，并配有网兜装的外带袋子，走在街上很拉风。杯子底部还做了发光设置，很有设计感和氛围感，在社交媒体上很受欢迎。11月18日，开出447家门店的广西茶饮品牌梁小糖，也推出世界杯新品，包括三款“微醺水果啤酒”系列饮品：海角雪莓、沙漠玫瑰和啤梨啤梨，分别采用香水柠檬和草莓、葡萄汁、凤梨搭配。水果的酸甜中和了啤酒的苦，香甜清爽，口感丰富，颜值也很在线。世界杯之际，cococean椰子水则是在“黄油啤酒”上做了创新，推出了黄油椰子啤酒，麦芽香啤酒花加入甘甜椰青，顶部覆盖一层椰子奶盖，有“黄油＋椰子＋啤酒”三重风味，入口先香醇后清爽，层次丰富。此外，他们还推出了啤酒风味生椰拿铁，咖啡冷萃与清甜生椰乳搭配，在融入啤酒花风味，多重风味，很惊喜。还有成都TO

昨天下午，咖门主办、维益冠名的咖门2022万有饮力年度大会落下帷幕。两天的分享，干货满满，饮品人也迎来了一场久违的行业大聚会。今年，我们把主题定位“坚持做正确的事”，在现场探讨了创新拐点、品类进化、中国咖啡、万店时代4个核心议题。星巴克、奈雪的茶、书亦烧仙草、茶颜悦色、古茗……现场嘉宾分享，为大家带来哪些启发？一起来回顾！创新拐点：对未来的思考每一年的万有饮力年度大会，咖门都希望通过对行业的观察，输出有价值的观点。“不要卷，要回归到商业常识上”今年，咖门创始人路文兵分享了《研判2023：饮品行业的现状与思考》，在市场的不确定性中，探讨那些“确定的事”。咖门创始人

今年冬天，饮品有了新关键词：又“奶”又清爽。最近，王柠热果奶“柠檬打奶茶”回归，还上新了两款不同茶底的柠檬打奶；7分甜、苏阁鲜果茶等品牌也开始用白柚、橙子、桃子等水果搭配“奶”推出热果奶，网友们纷纷感叹，“这个冬天被果奶拿捏了。”热果奶，能成为今冬的专属饮品吗？风靡社交平台“热果奶”是今冬黑马?夏天人气担当水果茶，早已有了“冬日版”。最近，“热柠檬打奶”在社交平台上再度蹿红。王柠回归了去年爆品“柠檬打奶茶”，香水柠檬+鸭屎香茶底+椰乳，搭配起来浓郁又清新，消费者直呼“上头”；王柠还借此机会推出了两款新品，“石里香柠檬打奶茶”和“山茶花柠檬打奶茶”。分别把茶底换成了石里香和山茶花，高扬的花香、清爽的柠檬配上香浓椰乳，清香不腻，十分惊艳。“我要炫一整个冬天”，“这个冬天被王柠拿捏了”——网友们对热柠檬奶茶表现出极高的热情。梳理10月新品，我还发现除了柠檬之外，不少品牌开始用橙子、香蕉等水果搭配“奶”，做成各种风味的“热果奶”，收获了一波关注。7分甜上新的两款新品“青山白柚·乌龙”和“橙香荞麦”，都获得了不错的热度。其中，青山白柚以青山乌龙为茶底，加入厚乳调配，再搭配白柚粒和鲜橙片，网友形容“入口醇香，回味甘甜”；另一款橙香荞麦，以橙子为主风味，配上荞麦茶、厚乳，冬季温暖感十足。快乐柠檬用香蕉搭配奶绿、巧乐力酱，水蜜桃蓉加上牛奶，上新“桃”离“蕉”虑组合；苏阁鲜果茶也用桃子作为主风味，推出热果奶“桃子奶福福”、“云顶桃桃”和“桃红青绿（桃子+抹茶）”。云顶桃桃不仅品牌们关注“热果奶”，在社交平台上，网友也晒出用火龙果、龙眼等水果自制热果奶。热果奶的流行，反映了什么饮品趋势？又该怎么做？又“奶”又清爽正在成为消费者的新追求去年柠檬打奶刚出现的时候，行业也出现很多不一样的声音。比如，柠檬味奶茶口感小众，“酸味奶茶”市场教育程度不高，消费者接受度低等。翻看消费者评论发现，很多人在第一次喝到柠檬打奶的时候，觉得像“变质的奶茶”，表示对这款产品“接受无能”。但今年，消费者的喜好，似乎发生了一些细微的改变。柠檬打奶再次翻红后，我梳理了上百条消费者笔记发现，“又‘奶’又清爽”成为今年冬季饮品的关键词。消费者对偏酸的奶茶口感也有了更高的接受度，“丝丝椰香，淡淡柠檬，浓郁但不腻”，“白柚+橙子奶茶意外好喝”。对于一不小心就容易被奶茶“腻住”的消费者，水果热奶茶用清爽的水果香中和了奶茶腻腻的感觉，“浓郁又清新”的风味也让消费者倍感新奇，加深了产品的记忆点。此外，相比夏季的水果茶、冬季的醇厚奶茶，热果奶浓而不腻，可做热饮又符合冬季茶饮的消费场景，弥补了冬日果茶的市场空白，为消费者提供了更加多元的选择，是值得尝试的方向。果奶做热，需注意这3个问题如何在热果奶研发上少走弯路？我和研发小伙伴们聊了聊，总结了3条经验。1、遇酸起絮、遇热反酸可以这样解决用水果做奶制热饮，存在两个问题：遇酸起絮、遇热反酸。水果中大都含有果酸，水果中的酸性越高，和奶融合度越高，越容易起絮状物；同时，果酸对温度也很敏感，一旦遇热就会变酸变涩，温度越高越明显。针对起絮问题，常见做法是控制水果用量，或尽量选择甜性水果；此外，还可以将酸性水果与植物基奶茶、调制乳做搭配。比如，杭州晓肆茶饮曾通过奶油、黄油等乳制品的复配，让乳制品“包裹”住酸性物质，从而减少起絮。据了解，如今已有供应链企业研发生产耐酸性乳品，常温果酱也有了脱酸工艺。“遇热反酸”，行业里也有很多解决方法：比如选择酸度低的水果，7分甜就曾推出过榴莲、水蜜桃等热水果奶茶，除此之外，木瓜、香蕉、龙眼也值得尝试。其次是在产品中加入海盐，用盐来降低果酸的尖锐感，比如海南的经典产品，老盐柠檬茶。2、用真材实料破除“水果奶茶”的廉价感在不少人的印象中，热果奶很像小时候街边卖的“水果味奶茶”，或者早期粉末时代的水果香精奶茶，稍不留神就容易给消费者造成“价值感低”的印象。这个问题可以在水果的选择上下功夫。比如使用榴莲、龙眼、草莓等贵价水果，也可以和当下流行的柿子、山楂等季节性水果结合做创新；同时，借鉴大桶水果茶，在奶茶中加入真实果肉，或者做不同水果的搭配也能让消费者瞬间get产品价值。比如，7分甜“青山白柚·乌龙”用白柚搭配鲜橙；悸动烧仙草曾经推出的“焦个美眉”用生椰乳调配香蕉+草莓，并在顶部放置焦糖烤香蕉片，看着就很有食欲。让消费体验始于新奇、陷于口感，新鲜的产品体验，才能产生独特的品牌记忆点。3、“茶感”不能忽视，否则易失去层次不管加入什么样的水果，其本质还是一款奶茶，不能脱离奶茶的产品框架和基本味型，所以要特别注重果味、奶味和茶味的协调。在这方面，资深研发建议尽量选择半发酵的茶类，比如乌龙茶类，能够让产品余韵更长，口感更富有层次；不太建议使用茉莉等轻发酵茶类。相比其他季节来说，专属冬季的爆品，似乎还不够多。去年咖门就讨论过，“柠檬打奶能不能延续柠檬茶的热度”，当时还只能定论为“一个可能”。今年，热果奶创新不断，消费者接受度逐渐提高，又“奶”又清爽的奶茶，让我看到冬季饮品的更多可能性。接下来，热果奶还会出现什么样的玩法？我们拭目以待。

养狗不稀奇，养纸箱狗异军突起，这股风还刮到了茶饮圈。最近，年轻人流行把纸箱做成的“恶犬”放在宿舍门口，抖音“纸箱狗”的相关话题播放量已经超过2亿。我梗还没看懂，茶饮品牌们已经加入了，古茗、书亦、蜜雪冰城都在做，瑞幸直接做出纸箱鹿，小红书上收获1.2万赞。这又是什么新流量密码？

继肯德基发疯文学之后，茶饮圈最近玩起了“小票文学”。一个被称为“芋泥复仇计划”的梗，在行业里愈演愈烈，茶百道、古茗、书亦、奈雪等多个品牌都在玩。在小票上做文章的“芋泥复仇计划”到底是什么？这种玩法是怎么火起来的？一起来看：火遍半个茶饮圈“芋泥复仇计划”到底是什么“结婚10年，最好的闺蜜竟然勾引我老公，无数次忍耐换来变本加厉……”“我本是家世显赫的公主，却被贼人所害，重来一生，我定要百倍偿还……”最近，如果你在奶茶小票上看到这样的文字，不要惊讶，因为不管多离奇、多狗血的故事，结局都是“多加芋泥，倾听我的复仇计划”。所有的故事，你猜不中开头，但一定能猜中结局。事情的起源是这样的。一群爱玩的顾客，为了多加一份小料，纷纷以奶茶店小票为载体，开始了“创作比赛”。在小红书上，#芋泥复仇计划梗#、#芋泥复仇后续#都成了固定话题，分布在民间的小作文高手，为了一份小料，脑洞开到了天际。接梗能力越来越强的品牌们，反应也很迅速。茶百道收到网友的“小票作文”后，会专门加一张卡片：“芋泥已多加，请下次点单时，把你的复仇计划告诉我”。加的芋泥还特别有诚意，很多网友分享，“店员给我一杯摇不动的奶茶，不要太爱了”。书亦烧仙草的店员，则和顾客剧情互动了起来。顾客写自己是身世显赫的奥特曼家族，被怪兽所害，要求多加麻薯，店员则在小票上反问：“你是贝利亚，还是托雷基亚奥特曼？在小红书上分享复仇计划的网友，还有可能会获得书亦的免单券。这件事让大家感受到了一种“荒谬的趣味”：一份不起眼的小料，竟然能串联跌宕的故事，甚至“抚慰坎坷的人生”？这是一种多么中二的设定！让普通人忍不住想要配合它演下去。从网友的分享看，茶百道、书亦、古茗、沪上阿姨、奈雪的茶、快乐番薯、KOI等十多个品牌都已入局，演变成一场风靡茶饮圈的“小票文学接力赛”。快乐番薯品牌负责人告诉我：“最近几天，门店陆续收到上百篇‘小作文’。小票文学让顾客有了创作的出口，店员看到留言后，也会酌情送小料或者烤番薯。虽然‘小票文学’没有带来明显的销量提升，但这种共创和反馈，能增加品牌温度。”很多人好奇，小票上狗血到离谱的故事，到底为什么会火起来？盘点这件事情的始末，我发现根源要从肯德基疯狂星期四的“发疯文学”说起。小票文学的走红要从肯德基“疯狂星期四”说起如果你还没有听说过“发疯文学”，那么应该在朋友圈看到过肯德基“疯狂星期四”。肯德基为了纪念1987年的一个星期四进入中国，在周四这一天，花9.9元，就买到9块黄金鸡块。这是肯德基在2018年推出的一个常态化营销活动，也请过很多明星站台，但一直不温不火。直到去年5月，肯德基改变策略，邀请了很多段子手，以疯狂星期四为主题，进行即兴创作。随后，很多素人也加入进来，网上出现了第一代用“疯狂星期四”来恶搞的段子，比如：“我本是上市公司的老总，却被诡计多端的奸人所害！下属弃我！股东逐我！重来一生，我只想夺回我的公司！今天肯德基疯狂星期四，谁请我吃？”有人写到外星人，有人讲离婚大戏，有人把惊险的警匪戏变成一起吃鸡，还有人讲白银普信女爱上千分野王的故事。总之，和小票文学一样，各种离奇故事最后，都是在提醒：今天星期四，谁请我吃肯德基。到了2021年12月，肯德基开了一场直播，在直播间举办了一场“疯四文学盛典”，邀请网友们加入共创，官方肯定了网友们的创意。在微博上，#肯德基疯狂星期四文学#等话题多次在周四冲上热搜，阅读量超20亿。B站上，关于疯狂星期四话题播放量最高的视频超130万。通过这一个操作，肯德基把铺天盖地的广告投放，转变为年轻人更喜欢的创作式传播。这种互动为肯德基塑造了更有趣、更有亲和力的品牌形象。“疯狂星期四”，也成为了一种全民解压娱乐式的消费。此次茶饮小票上开始流行的“小票文学”，正是脱胎于肯德基的“发疯文学”，只不过是吃鸡变成了加小料，还是一样的创作模式，一样的荒诞反转。从肯德基的案例不难看出，茶饮圈的“小票文学”还只是个开头，如果有心的品牌持续再创造，下一个现象级营销，也不是没有可能。“品牌共创”是双向奔赴的营销新趋势回顾一下，从“疯狂星期四”到茶饮圈流行的“芋泥复仇计划”，为什么能火？底层逻辑是，它和会跳舞的雪王一样，给大众留出了低门槛的共创空间。这让我想到今年营销圈比较流行的一个趋势：“品牌共创”。简单理解，品牌共创是指品牌建设和维护，不再是是企业单方面的事情，而是强调用户的参与，赋予用户部分的品牌权利，让用户成为品牌建设与创造的重要角色。与用户共创，能够持续打开想象力边界，为品牌沉淀更多内容资产。茶饮圈的“小票文学”，和肯德基的“发疯文学”，都属于用户参与共创的品牌内容。得到专栏作者蔡钰认为，品牌共创内容，要注意两点：第一，打造共性+打造个性，把产品做成文化。比如奶茶的小票文学里，送小料倾听复仇计划是共性，网友离奇的故事是个性，实现了共创组合。第二，尽量降低网友们的共创门槛。在此次的小票文学里，“加一份芋泥倾听我的复仇计划”，可以当作任何故事的结尾，来起到反转的效果。这对网友们来说，降低了加入创作的难度，因为现成的结尾已经有了，且不用对故事的合理性负责。所以对网友们来说，前半段的故事也很好安排，当下流行的任何叙事，新闻八卦、影视剧情、广告设定等，都可以直接拿过来结合拼接上，掀起一轮狂欢小高潮。除此之外，我们还可以把品牌共创的思路再打开一些。去年夏季，长沙有个品牌叫来杯米饮，去年夏季在小票上写起了“霸总小说”，采用周更的模式，一下子就让顾客惊喜起来。“每天都有顾客在粉丝群和公众号催更，吸引了很多媒体的报道，互动效果非常好。”来杯米饮新媒体负责人周雅仪表示。到去年年底时，来杯米饮把半年更新的小说集合起来，做了一本“故事汇”送给粉丝，还根据小票内容开发了一款新品——霸总彩虹杨枝甘露。顾客虽然动笔写小说，但在追更、催更的过程中，也间接的参与了品牌共创，丰富了来杯米饮“会玩”的品牌文化。总的来说，顾客参与过共创的品牌，天然更亲近，更愿意为它打call，甚至会觉得“我有责任帮它说话”。与用户建立平等、友好、合作的关系，也就无形中增强了用户对品牌的忠诚度。

今年咖啡的爆款一个接一个，最新的“顶流”又来了：一个是甜甜圈咖啡，颜值、口味都惊艳，从韩国一路火到国内，引发全网挑战；还有一款咖啡汤圆，被网友称为“汤圆阿芙佳朵”。这两款咖啡在社交平台爆火之后，各地的咖啡馆都在研究上新。这2个爆款创意路径是否值得参考？一起来看！韩国“甜甜圈咖啡”爆红引发全网挑战打卡2022上半年，土星拿铁、瀑布美式、流沙美式等多款咖啡爆红社交平台。时间来到秋冬，最近一款火爆韩国的“甜甜圈咖啡”破围出圈，在全网引发了挑战、打卡。无论是咖啡博主、从业者，还是普通消费者，纷纷晒出视频，引起网友围观，不少视频一日之内点赞量破万。先来看看“甜甜圈咖啡”的颜值：一个甜甜圈状的奶盖，似乎要溢出屏幕，一下就把人吸引住了。口感也丰富惊艳，咖啡香气中，带点巧克力风味，厚厚的奶泡搭配甜咸的海盐奶盖，是一款适合秋冬的氛围感奶咖。而且，做甜甜圈咖啡还可以自由发挥，连“翻车”都很有趣：挑战失败的，都成了脏脏咖啡、熔浆咖啡、泥石流咖啡；有人用它创意出抹茶甜甜圈咖啡、草莓甜甜圈咖啡、紫色甜甜圈咖啡；有的还有撒上彩色糖片、干花（桂花、玫瑰）和坚果碎；更有网友搞怪在顶部撒上可食用竹炭粉，推出黑色甜甜圈咖啡，加上（巧克力）眼睛装饰，俨然成了万圣节咖啡。高颜值，味道赞，这股热潮也来到了线下咖啡馆，全国许多城市咖啡馆都推出了甜甜圈咖啡，比如厦门红桃咖啡、合肥M6咖啡、杭州RELOAD

十一期间，你逛“咖啡市集”了吗？都说咖啡是成年人白天的酒，早上提神，午后续命。但最近我在汕头发现，很多咖啡馆会选择晚上营业，提供给顾客一个夜间的社交场所；在不少城市，“咖啡夜市”也十分热闹。这届年轻人，咖啡“越喝越晚”了？夜晚10点顾客坐满商业街变成了“咖啡夜市”国庆期间，很多汕头的年轻人，都打卡了“咖啡夜市”。汕头万象城背面的幸福里，不知不觉形成了“咖啡一条街”，走几步就会遇到一家咖啡馆。有趣的是，晚上10点走到这条街，你会发现，每家咖啡馆门口都摆放着座椅，坐满了喝咖啡的年轻人，热闹程度堪比夜市美食街。这些咖啡馆的价格，集中在15~20元，美式一般在15元/杯左右。但是这些店在引流上都花了心思，抖音、大众点评都有券可以抢，美式甚至低至0.99元/杯，有一家店的美式还可以续杯。这些店在视觉上同样充满个性，不仅门头和VI都很抢眼，有的店里还挂满了球衣和滑板，门口停了一排机车。最近新开的道兴咖啡，更是将潮汕老房子的装修都搬进了商业街里，用茶壶茶杯喝咖啡，鸡公碗喝拿铁，还专门去订制了一艘龙舟摆在店里当装饰。

咖啡、茶饮中的奶，正在“变脸”：除了日常熟知的牛奶、鲜奶外，厚乳、冰博客等产品，这两年层出不穷；厚乳拿铁、奶铁等爆款产品不断涌现，成为品牌的新竞争力。今年秋冬，如何通过奶的创新，来卖爆一款产品，甚至成就一个品类呢？今天这篇文章，就透过爆款厚乳的典型案例，梳理乳制品的创新升级路径。

在全民喝咖啡的当下，一种“增香”的豆子畅销了起来。有人认为，咖啡豆增香后让消费者喝明白了，帮助了咖啡普及；也有人认为，它抹杀了咖啡从业者的努力。还一部分经过增香的豆子，被称作“香精豆”，是被骂得最惨、争议最多的一种原料。咖啡变得越来越“香”，到底是好事吗？让咖啡更香的“增味豆”悄然成为流量密码？

年轻人的养生执念，又养活了一个饮品赛道。最近，很多饮品店都在上秋冬“姨妈热饮”，黄芪当归大红瓶、红枣枸杞拿铁，各个戳中特殊时期的奶茶女孩们。以此为主题的茶饮品牌，也在全国遍地开花。茶饮店卖“姨妈热饮”，真的能赚钱吗？比男朋友更贴心“姨妈热饮”全国风靡秋冬上新季即将来临，茶饮圈又开始绞尽脑汁上新品。最近，我发现很多茶饮店，开始为特殊时期的奶茶女孩们提供“姨妈热饮”，比如阿胶红糖牛乳茶、五黑精华水、黄芪当归大红瓶等，单杯价格15~28元不等。具有补血提气功效的红糖、阿胶、黑芝麻、黑枣、枸杞、当归等材料，都被运用到了茶饮当中，搭配上牛乳、冰博克、柠檬茶等，别有一番风味。还有不少十分接地气的做法，比如在红糖姜茶中加入一颗完整糖煮蛋的“古法窝蛋暖宫杯”，网友感叹，“想起第一次特殊时期，妈妈做的那碗红糖煮蛋。”还有把杯套设计成红色“处方样式”，直观标注用到的材料和饮品功效，走在路上十分吸睛。调查了一圈我发现，市场上已经出现了以“姨妈热饮”为主题的连锁茶饮品牌。比如，在广州有5家直营店的“AunteaCare姨妈热饮”，还有开出173家门店的暖燕·女生大姨妈伴侣等，打出“比男友更贴心”的宣传语，瞄准在特殊时期的奶茶女孩们。“太懂女生了”，“当代女生的供暖自由”——在小红书平台上，“姨妈热饮”的讨论度非常高，抖音#姨妈热饮的话题播放量已经超过7647.7万。姨妈热饮之前，市场上已经跑出了很多以“养生”为主题的茶饮品牌，比如荷田水铺、椿风、炖物24章等，都曾针对特殊时期的女性群体推出过养生热饮。炖物24章推出的阿胶麦芽人气杯、五红气色暖暖杯等“姨妈热饮”本质上说，针对女性群体的“姨妈热饮”其实是“养生”饮品赛道的一个分支。前段时间，“一整根人参”的火爆，让我们看到了养生赛道的潜力，那么“姨妈热饮”，是不是个好赛道？姨妈热饮，有哪些走红基因？有需求就有机会，是万年不变的商业逻辑。这两年，“养生”成为茶饮行业的关键词之一，不少茶饮品牌都在控糖和原材料上进行把关；除此之外，还有一群年轻人对“朋克养生”十分执着，用养生茶饮对冲“放纵”过后的心理愧疚感。不论是针对哪类人群，“养生”都是一个值得关注的赛道。“养生”是个大概念，而细分领域的出现，创造了一个新的市场需求，更直接、更有针对性的给消费者提供一个参考，和一个更具体的消费理由。从这个角度上看，“姨妈热饮”和“一整根人参”熬夜水是相通的——当消费者触发“熬夜”“生理期”关键词时，就会立刻想到此类饮品。材料的搭配上，姨妈热饮也有相当大的发挥空间。一方面红糖、生姜、红枣、枸杞等“姨妈专属”类食材，在茶饮中已经有一些应用，能找到搭配的方式；另一方面，泛养生领域中，人参、黄芪、黑豆这些本身养生意义更重的材料，也能和“姨妈热饮”做结合。看到姨妈热饮的时候，我冒出一个疑问：“姨妈热饮”，真的能缓解生理期不适吗？去年冬天，荷田水铺曾推出过阿胶姜枣茶、香茅柠檬姜扒了几十篇小红书、抖音评论，结合周边采访，我发现“姨妈热饮”被选择，主要有2个原因：首先就是“热饮”。“生理期想喝点什么，但好喝的茶饮大都是冰的”，这是很多女生的共性痛点，特殊时期心情烦躁，想喝点甜甜的饮品，偏偏招牌茶饮大部分都是冰的（还有人生理期喝含咖啡因的饮料会感觉不适）。“姨妈热饮”就刚好解决了这个痛点，而且名字精准，省去了在不舒服时，还要思考冰不冰、生理期到底能不能喝的难题。其次，就涉及到今年茶饮行业另外一个热词：“情绪价值”。对年轻人来说，让自己在特殊时期感受喝奶茶的快乐，带来一些心理慰藉，这杯姨妈热饮的价值就已经得到释放了（ps：当然也不排除红糖和生姜会发挥一部分作用）。“姨妈热饮”做爆款，有3个思路我梳理了市场上人气高、卖得好的姨妈热饮，发现了它们之间的3个共同点：1、用对原料，更能提升好感度很多女生都知道，市面上的“红糖”有很多，但不少产品其实只是外表和红糖相似的赤砂糖。用甘蔗红糖做成的饮品，更能赢得消费者信任。小红书上有网友分享自己买姨妈热饮的经历，“商家标注了奶茶中用的是甘蔗做成的红糖，我果断下单。”这正说明了，“朋克养生”系年轻人，对原料也很较真，有诚意的产品更能打动人。2、酒风味、热可乐，潮流元素搭配养生材料汕头有家“枸杞热饮”饮品店，有一款产品特别受欢迎，名字叫“生姜热可乐”。在可乐中加入生姜、柠檬、肉桂等配料熬制而成，辣辣的口感中透着柠檬的微酸。网友评论，“听起来竟然很好喝的样子”，在来店消费的人里，接受度也很高。除了把可乐用在姨妈热饮中之外，还有饮品店用姜汁和柠檬茶搭配，把酒味融进姨妈热饮，做成不含酒精的养生饮品。不少消费者对枸杞、黄芪这类材料的味道并不了解，甚至有“不好喝”的认知，用茶饮界流行元素来做中和，能提高一杯饮品的接受度。3、“直白式”命名，直接展现价值观察众多姨妈热饮，我发现它们在产品取名和包装上都十分直接。命名上倾向于直接用材料，比如姜汁红糖牛乳茶、桃胶养颜人气杯等；还有上文提到的用“红色处方单”杯套，用贴纸展现饮品功能，寓意喝下一杯姨妈热饮，必能“药到病除”。这种方式，也能帮助消费者快速理解产品，做出选择。今年，茶饮行业细分出很多新的需求。夏天的时候，很多茶饮品牌都瞄准解暑、解渴推出了一系列新品。喜茶还与费大厨合作解锁饮品佐餐场景。在秋冬上新节点，姨妈热饮也开始风靡全国。茶饮行业竞争白热化的当下，沉下心找到目标消费人群的细分需求，依然有突出重围的机会。

孤寡青蛙的火爆，其实早有迹可循。往年七夕，身边不少小伙伴都会在淘宝、咸鱼，给各自的单身朋友点一只悲伤蛙，在七夕节当天唱一曲“咕呱”，以此调侃他们的单身状态，在网上挂起了一阵“单身自嘲风”。

今年5月份，霸王茶姬在以山茶花为市花的重庆，开出了一家山茶花主题旗舰店：外立面以硕大山茶花图案进行装裱，内部有巨型山茶花打卡点，客座区摆放着新鲜采摘的山茶花，形成了“山茶萦绕”的嗅觉和视觉感。

五花八门的创意杯型，在小红书等社交平台也引起了一波热度，许多消费者评价这些特殊杯型“让逛街都变得回头率超高”，还有不少博主对异形杯进行二次创作，用来养绿植、做摆件，又掀起一波小范围讨论。

与百香果、凤梨、橙子这类酸甜感强、风味强的水果搭配，杏香味易被掩盖；与芒果、荔枝搭配时，水果甜香过于明显，与杏肉的酸甜略分裂；与桃子搭配时，桃子提供鲜感，且风味更协调。

又如露营、克莱因蓝，快速跟上年轻人喜欢的元素。本来不该有“四种店面，四种风格”，ATM机式、克莱因莱、暗黑风、露营等都是年轻人喜欢的元素，被称为“懂打工人的鲜果咖啡”、“贩卖情绪的咖啡店”等。

当流量红利逐渐过去，品牌要尽可能抓取的，是对自身有认知、有认同的消费者。只会“搞配方”已经不够用了，需要兼具茶叶专业知识体系、懂得成本优化与运营协同、能制定符合品牌基因与市场期待的产品战略。

“这年头，饮品店不打擦边球，就不会写文案了吗？”最近，某茶饮品牌的杯套文案在豆瓣引发大量争议，被网友认为“打擦边球”、“一看就被恶心到了”，而品牌方则认为是消费者“太敏感”。这件事瞬间点燃了公众情绪，很多网友直呼“下头”。这到底是怎么回事？是不是在打“擦边球”？

丸摩堂推出了星空柠檬茶，紫苏搭配香水柠檬，用紫色mini镭射杯提升颜值，同时以“把银河装进杯子里”为产品卖点，据相关负责人介绍，因为颜值高，再加上9.8的售价，很受学生党的欢迎。丸摩堂“星空柠檬茶”

这门生意一旦进来，很难全身而退退场，是个很难的决定。知名餐饮连锁顾问王冬明在《餐饮营销实战》中写到：“餐饮业的门槛很低，一旦进来就很难全身而退，如果做不好的话，基本上就是倾家荡产的结局。”

因为一款“荆芥柠檬茶”，我再次关注到了郑州品牌眷茶。荆芥，作为一款中部地区的小众香料，被眷茶玩火了，营业额涨了49.3%，门店供不应求，荆芥话题破圈，在社交平台曝光量5000万+。深入了解后发现，这个品牌通过“东方香料”，找到了差异化的增长密码，并在今年定下规模扩张的计划。

由此可以看到，以三四线白领和小镇青年为主要客群的卡小逗，切入了一个刚刚打开的增量市场。2、从水果茶到水果咖啡，水果更好打开市场在品类上，卡小逗定位“鲜萃果咖”，简单理解，就是突出水果风味的创意咖啡。

喜茶上新多肉桃李，将桃子与李子结合；奈雪的茶升级霸气小确杏，将杏和桃结合；百分茶上新椰青水蜜桃，将椰子水与水蜜桃结合；果呀呀将桃子与杨梅、紫苏叶搭配；丸摩堂将桃子与玫瑰搭配。

创新不能是昙花一现，还要用足够的价值感，才能沉淀出经典。2022新饮力新茶饮大赛，让创新落地，满足品牌的实用性要求，依旧是重点考察项。新原料、新趋势、新动作，都会用作品集中呈现。

关于收购最喜的原因，元气森林方面解释道，认可杏皮茶天然无添加的产品理念。据悉，最喜杏皮茶配料表中，仅有杏干、红枣、水等寥寥数项，符合当代年轻人追求品质和健康的消费理念。

我尝试了一下：爆锤柠檬的做法，一口下去，香水柠檬的清香融合鸭屎香茶底的高扬，本以为加了墨鱼汁，柠檬茶的味道会有些怪，但一点“奇怪的味道”也没有，还有微微回甘，清爽解渴。

这样的套餐，几乎覆盖了消费者所有点单需求。即使到店顾客本意只想点一份厚吐司，实惠且覆盖全面的套餐，也会让那些不排斥再喝一杯咖啡的消费者，进行单次消费的升级。

天然呆餐饮表示，该案件的受理及开庭审理是法院正常的工作流程，关晓彤从未参与其经营管理工作，“别有用心的人借此炒作”。对于恶意造谣关晓彤、抹黑天然呆品牌、严重误导公众的行为，天然呆餐饮也将持续取证。

7月28日~29日，杭州，我们邀请奈雪的茶研发总监张胜斌，专业评茶师、调香师陈鹏毅，曾任瑞幸小鹿茶产品研发负责人、浙江大学茶学系硕士邵晓林，开启新茶饮研发必修课！早鸟优惠中——