今年咖啡的爆款一个接一个，最新的“顶流”又来了：
一个是甜甜圈咖啡，颜值、口味都惊艳，从韩国一路火到国内，引发全网挑战；还有一款咖啡汤圆，被网友称为“汤圆阿芙佳朵”。
这两款咖啡在社交平台爆火之后，各地的咖啡馆都在研究上新。
这2个爆款创意路径是否值得参考？一起来看！
2022上半年，土星拿铁、瀑布美式、流沙美式等多款咖啡爆红社交平台。时间来到秋冬，最近一款火爆韩国的“甜甜圈咖啡”破围出圈，在全网引发了挑战、打卡。无论是咖啡博主、从业者，还是普通消费者，纷纷晒出视频，引起网友围观，不少视频一日之内点赞量破万。先来看看“甜甜圈咖啡”的颜值：一个甜甜圈状的奶盖，似乎要溢出屏幕，一下就把人吸引住了。口感也丰富惊艳，咖啡香气中，带点巧克力风味，厚厚的奶泡搭配甜咸的海盐奶盖，是一款适合秋冬的氛围感奶咖。而且，做甜甜圈咖啡还可以自由发挥，连“翻车”都很有趣：- 挑战失败的，都成了脏脏咖啡、熔浆咖啡、泥石流咖啡；
- 有人用它创意出抹茶甜甜圈咖啡、草莓甜甜圈咖啡、紫色甜甜圈咖啡；
- 有的还有撒上彩色糖片、干花（桂花、玫瑰）和坚果碎；
- 更有网友搞怪在顶部撒上可食用竹炭粉，推出黑色甜甜圈咖啡，加上（巧克力）眼睛装饰，俨然成了万圣节咖啡。
高颜值，味道赞，这股热潮也来到了线下咖啡馆，全国许多城市咖啡馆都推出了甜甜圈咖啡，比如厦门红桃咖啡、合肥M6咖啡、杭州RELOAD COFFEE、长沙叁悟咖啡、长春新青年coffee、西安VIBE COFFEE等等。这个在网上爆红的产品，适不适合咖啡馆来研发上新？我们研究了网上各种挑战视频，结合经验，来了一次实践测试：第一步，先制作一杯拿铁，打一份浓缩咖啡和一份厚一点的奶泡，一般咖啡和奶泡混合到9分满即可；第二步，淡奶油加糖和一点点海盐，打发至浓稠的酸奶状（一定要流动状态）；第三步，在咖啡顶部撒上巧克力粉，在中心点倒入打发的淡奶油，四周会慢慢鼓起来，就形成了甜甜圈的形状。浅喝一口，整体口感细腻顺滑，咖啡搭配可可香浓醇厚，甜咸的奶盖绵密丰富，而且甜度可调、颜值够高，是小姐姐们秋冬季去咖啡馆一定要点的产品了。从操作的角度讲，这款咖啡并不算太复杂，要注意的是，第一次做可能会因为杯量掌握不好而溢出杯子。而且，奶盖一定要保持流动状态，不要提前打发，否则稠了可能会倒不出来。而且，它还有独立创意的空间。比如从奶盖顶部装饰做延伸，杭州SHARKE COFFEE推出了四款：巧克力味、抹茶味、桂花味和玫瑰味，四种不同颜色和口感。甜甜圈咖啡热度未消，最近火起来的还有一款咖啡汤圆，被网友称为“中式汤圆阿芙佳朵”，在小红书的打卡笔记也已达2万＋。汤圆咖啡走红社交平台
制作过程也相当简单，直接在煮熟的汤圆中加入萃取的咖啡浓缩液，也有人将汤圆在冰水中过一下增加口感。还有升级版本：在咖啡汤圆中加入干桂花、干玫瑰花做装饰，香气更加丰富。香甜的汤圆中和咖啡的苦，咖啡绵密的油脂油沫和芝麻流心水乳交融，入口先苦后甜，再加上糯叽叽的口感，被网友直呼“最搭CP组合”。全国各地的咖啡馆也纷纷上了此款“汤圆阿芙佳朵”，比如大连醒醒咖啡店、哈尔滨吉日咖啡馆、南昌WENDY COFFEE、苏州what coffee、桂林拾月咖啡馆等等。国风特调，指的是在咖啡中加入中式元素，让一杯咖啡具有满满的文化感。最近爆火的汤圆咖啡，就是加入了传统小吃汤圆。年中时，深圳走红了一家“国风咖啡馆”，国风装修风格，主打国风特饮，把黑芝麻糊、汤圆、豆腐花等加入咖啡中，最高日销700杯＋，不少顾客排队一个多小时，只为一杯“国风特调”。在惠州有一家啯小咖，推出杞天大圣（红枸杞拿铁）、侠隐丹青（黑枸杞拿铁）等以东方草本为特色的咖啡，被称为“中国养生式咖啡”。而近期，很多咖啡馆冬季过年之际推出冰糖葫芦特调，红红的山楂果特别喜庆应景，比如Seesaw Coffee推出的白柚红果丝绒拿铁。国风特饮之所以流行，在于“中西合璧”，用中式元素降低咖啡的口味门槛，并用中西碰撞的反差，带来足够的新奇与尝试欲。今年的咖啡圈还有一个有趣的现象：很多精彩的创意咖啡，经过网友复刻、传播，在社交媒体上爆红出圈，然后被咖啡馆借鉴和创新推出。比如流沙美式，以其流沙滑落的视觉效果，引发了许多咖啡爱好者“自制挑战”，上半年在社交媒体上大热，全国各地的咖啡馆都在推，前阵子太平洋咖啡也上新了流沙美式产品。还有近日爆火的甜甜圈咖啡和咖啡汤圆，都是“从自制咖啡中走出来”。一款咖啡的火爆程度，和自制咖啡的传播率成正比。有位主理人告诉我，如今开咖啡馆，目光不能只放在店里，要时刻关注网上的咖啡动态，了解消费者在“玩”什么。和消费者玩在一起，才能碰撞出更多灵感。前段时间，一款臭豆腐拿铁在长沙很出圈，出自醒神兽东方咖啡殿。给人的第一视觉是“黑暗料理”，喝起来却酸甜咸香，上面漂浮的“臭豆腐”其实是酸奶块，“干辣椒面”则是冻干草莓碎，再加上有点咸口的碳色奶盖。北京的再就业咖啡以京味咖啡为主打，推出豆汁儿美式、二八酱双棒儿咖啡；深圳的PRE Coffee推出椰子鸡咖啡、姜葱鸡咖啡，酸梅酱咖啡、姜撞奶咖啡等都是以广东特色为灵感。PRE Coffee 椰子鸡咖啡
还有昆明桃喜咖啡馆的折耳根美式、长沙Vicomin Coffee的桂子油美式等等。这些地域特调切中了当地人的味蕾需求和文化自豪感，对于区域外之人来说足够新奇、脑洞大开，也想要跃跃欲试。3月份继“煎饼果子＋咖啡”爆红上海之后，全国各地推出的咖啡＋中式早餐组合都很受欢迎，尤其是结合当地具有特色的早餐小吃。在宁波，有家叫糯仓的咖啡馆推出“咖啡＋本地早餐（粢饭团、油条、葱油饼等）”，广州钱咖啡推出“无米粿/芋粿＋咖啡”，昆明葵柠咖啡推出“梅干菜扣肉饼＋咖啡”，景德镇的三宝咖啡工厂推出“油条包麻糍＋咖啡”，在广州还有一家牛杂咖啡公司，推出“牛杂饭＋咖啡”，等等。咖啡馆不再只是符合西方人味蕾的咖啡＋烘焙，向更日常化、接地气、多消费场景的中式早餐、午餐转变，更加符合中国消费者的需求。这也从侧面说明，咖啡彻底打入早餐界，成为很多人日常生活的一部分。咖啡行业，还有哪些趋势值得关注？欢迎参加咖门2022年万有饮力年度大会，听50＋一线品牌创始人分享精彩观点，扫码参会：
统筹｜笑凡 编辑｜张瑾 视觉｜江飞
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