竹香乌龙热度还在，竹筒奶茶就红遍了大街小巷。
短短几个月，竹筒奶茶已经包围了各大城市的古街、夜市、旅游街区，几乎达到了人手一杯的程度。
这个走红速度赶超往日鹿角巷的新品类，到底怎么样？我赶紧去调查了一番。
“竹筒奶茶效应”
已经在全国各地爆发
“我们店现在一天1000多杯吧！”郑州健康路夜市上，一位小哥一边给竹筒打奶油顶，一边告诉我销量——而这家店开业还不到一星期。门口围满了人，还不断有慕名打卡的消费者前来，为了拿到竹筒拍照，26元一杯的价格，就像洒洒水——这是工作日的下午，旁边的连锁茶饮品牌的门店，门口还没什么人。走在路上，手持竹筒奶茶的人一个接一个，客座区的椅子上、垃圾桶里，随处可见竹筒的身影。而在竹筒奶茶的起家之地苏州平江路、山塘街等景区，有店家表示，单日出杯量就能达到4000杯。在北京的南锣鼓巷，一条街上就有5家以上店铺，在卖竹筒奶茶。
热度之高，几乎形成了“竹筒奶茶效应”，从苏州开始，在北京、上海、广州、杭州、厦门、长沙、南京，以及很多二三四线城市迅速蔓延，近段时间，竹筒奶茶已经占领了数十个城市的街头。在小红书、抖音等社交平台上，竹筒奶茶也已经成了城市旅游打卡的标配。在大众点评热点词条#全世界都在喝竹筒奶茶#里，一个城市有没有排面，就看有没有竹筒奶茶。但凡写上“XX市第一家竹筒奶茶”，无论开店还是发朋友圈，都能收获顶级的流量密码。国潮大趋势下，去年就开始在行业内发酵的竹筒奶茶，为什么能火得这么快？
半分钟出一杯
“竹筒奶茶”走红路径剖析
在店里亲身体验一番，我发现竹筒奶茶店出杯过程，堪称行云流水：几种茶汤和乳制品调配好的基底，已经提前预制好，只需拿起竹筒接一杯，打奶油顶，撒冻干果粒，再插上两片和竹叶很像的芭蕉叶，就完成了。
仔细观察了一会发现，熟练的调茶小哥，30秒就能做一杯。全程不需要加糖，也没有小料，不用加冰不用雪克，更无需封口，甚至没有包装袋，杯托、餐巾纸。这也意味着人员的培训成本低到可以忽略，几乎一看就懂、一学就会，毫无门槛，这是这个品类能迅速蔓延的第一个原因。实地观察了3家竹筒奶茶，又在网络上扒了各地的竹筒奶茶店，发现它的第二个特点是“装修门槛很低”。
首先店都不大，十几平米就够；其次门头也做得很简单，店内没有古风的logo墙，也没有特别的打卡点，吧台上一排排垒在一起的竹筒杯，就是最大的亮点。一家竹筒奶茶店的老板告诉我，“这个店特别简单，5000块钱就能开，技术全包。”和至少30万起步的品牌加盟相比，“5000元就能开”着实让我震惊了一下，但看了看这家店里的设备组成：4个茶桶、收银机、冷藏柜、吧台、奶油枪之外，似乎没有更多设备了。
奶茶店里常见的果糖机、封口机、制冰机、冰沙机、开水机、雪克机、小料锅，一个都没有。不同的品牌，店内配置不一样。但我看了不同城市的多个竹筒奶茶门店，店内设施都相对简单。而在小红书上，竹筒奶茶出摊的攻略已经出来了，几千块钱就能出摊赚钱的攻略，也安排得明明白白。除了门槛低，制作简单之外，竹筒本身就是一个行走的广告牌，加上城市标签贴纸，又多了“到此一游”的仪式感。而在今年旅游复苏后，海量的客流涌入，也为该品类的爆发提供了时代机遇。
竹筒会不会再回收？
爆红背后，还有3个隐忧
往前追溯一下，早期火起来的竹筒奶茶品牌叫茶色烟雨，定位是“创意茶饮+中式空间”，第一家门店位于苏州平江路，目前在苏州、杭州等地有20家直营门店，大都开在景区、古街、地标型旅游街区，他们从2019年就开始做竹筒奶茶，去年夏季才真正走红。
但这个在打卡经济助推下快速生长的品类，刚刚火起来，就遭遇了餐饮最大的坎儿：山寨满天飞，存在一定食安风险，品类面临做滥的风险。比如前几天的抖音热搜上，有网友看到有阿姨在河水里清洗废弃的竹筒，网友发出灵魂拷问：会不会清洗回收二次利用？茶色烟雨就公开回应：承诺绝不使用二次回收的竹筒，查到一次罚款10万。除了二次回收的担忧，我也采访了多个连锁品牌，他们都看到了竹筒奶茶店热度，但没有大面积全国跟进，是因为在大的连锁品牌看来，竹筒杯本身还存在一定的食安风险。比如目前没有大供应商统一生产消毒，很多门店的竹筒，都是从农户手中购买的，运输过程中没有保障，到门店口敞口摆放，灰尘、菌落数量都很难把控。茶色烟雨创始人小白曾公开表示，他们会对竹筒进行挑拣、清洗、消毒、二次清洗、二次消毒，然后再进行出售，“我们对竹筒的处理，符合市场监督局标准，有检测报告。”小白估算，相较于一般奶茶所使用的纸杯，竹筒的成本会高出3~5倍。除此之外，困扰这个品类最大的问题，是消费者只认竹筒，不认品牌。作为较早入局的品牌，茶色烟雨已经申请了小红书账号，强调品牌不做加盟，请消费者认准正牌。但依然挡不住满世界的模仿者，水平参差不齐，“一些模仿门店品质很差，消费者没有得到很好的体验，已经影响了品类的生命周期。”“我们是以原创竹筒鲜茶搭配中式风空间设计的品牌，做了4年多了，坚持直营，脚踏实地做事情，利润反而没有模仿者那么高。”茶色烟雨品牌负责人江一帆坦言。目前，茶色烟雨正在统筹一下直营门店，建立标准模式，一步一步地以直营门店去开拓每个城市，但模仿门店却开启了N倍速。对一个新品类来说，在供应链没有达到初步的品质稳定之前，前期增长越快，后期“补课”的代价就越大。
竹筒奶茶
是典型的“景区茶饮模式”
从去年的竹香乌龙、竹篓奶茶，到如今的竹筒奶茶，很多品牌都不希望错过这波流量。
前几天山东品牌山住茶上新的竹篓奶茶，刚上2天就成了排名Top1的单品，创始人崔彪告诉我，在上竹篓奶茶之前，也考虑过竹筒奶茶，但因为这个品类的复购率难以保证，所以最终用竹篓呈现产品。复盘完茶色烟雨的走红始末，我们不难发现，开在景区，城市标签、拍照好看，有仪式感，这些特点是这个品牌存在的核心要素。换句话说，这不是一门复购的生意，而是一门针对游客的打卡生意，竹筒奶茶是一个典型的“景区茶饮模式”，是一杯可以喝的“旅游纪念品”。如果想开店的朋友，也要明白，这是一种独特而小众的景区茶饮模式，类似于茶色烟雨这样，开在景区，文化街、古街，小而美地做做文化和空间，是可行的。但不得不说，大品牌想上竹筒奶茶一定要慎重，即便解决了食安问题、供应问题，这也是一个适合打卡、较难做复购的品类。
统筹｜笑凡 编辑｜张瑾 视觉｜江飞
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