专访 | 乐乐茶创始人郭楠：紧跟热点，它靠2款“脏”产品突围
2016年末，乐乐茶开出第一家店。这个时候入局新茶饮，时机上并不占优势。
到目前，乐乐茶也仅开出14家店，却通过2款产品引起持续的消费者热度。这个品牌是如何做到的呢？
不久前，《咖门》专访了乐乐茶创始人郭楠，聊了聊这个品牌背后的秘密。
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靠2款“脏”产品突围
下午4点，乐乐茶上海新天地门店，点单已经排到了544号，墙上叫号的大屏幕，停留在486，门店内外有不少等待的顾客。
这是一个多月前，乐乐茶新开出的一家黑金“脏店”。前后点单的顾客中，不少是冲着爆款“脏脏茶”来的。
▲黑金“脏店”和脏脏茶产品
几个月前，黑糖珍珠牛奶茶引来消费者对新茶饮的新一轮排队，这款产品也很快成为2018茶饮界爆品。
乐乐茶据此推出升级版“脏脏茶”，将黑糖珍珠牛奶茶的虎纹特色演变为“脏脏”的效果，名字上引用乐乐茶此前火极一时的“脏脏包”概念，引来消费者的关注。
最近，乐乐茶又把这款产品和水果结合，推出冰淇淋粉桃等产品，将热度延续。
2016年12月，乐乐茶在上海开出第一家店。它主打“茶+软欧包”模式，乳酪鲜果茶和榴莲乳酪包是其早期的招牌产品。但真正把这个品牌打出一定市场热度的，脏脏茶、脏脏包功不可没。
▲乐乐茶的水果奶酪产品
据乐乐茶创始人郭楠介绍，截止目前，创立近一年半，乐乐茶在上海、广州、北京等3个城市，共开出14家门店。
“今年的计划是在北上广开40家新店，把一线城市打下来。北京今年会开到15家店，上海开到20家。明年再进行二线城市的下沉。”郭楠表示。
瞄准一线城市购物中心，把品牌力和品牌势能打下来，是乐乐茶目前的目标。
但在上海这个不缺茶饮品牌的城市，乐乐茶是如何仅凭2款产品突围的呢？
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“超车”技巧：夯实基础，追紧热点
1.抓住风口，弯道超车
在上海，乐乐茶已经被关注很久了。
它第一家店刚开业时，距离喜茶获1亿A轮融资不到4个月。从资本到市场，逐渐将目光转向这个新品类，新茶饮热度初显——
刚入行，这个品牌就抓住了新茶饮的风口。
品类热度起来了，市场空间还在：当时的上海，喜茶、奈雪的茶还没有进入，这给乐乐茶在大本营上海的发展，留下了时间。
“对这个行业有很强的经验，最初已经观察到了新茶饮的趋势。”对91年的郭楠来说，乐乐茶是他创立的第7个品牌。17岁涉足餐饮领域，且一直关注的都是咖啡、甜品等轻餐，具有相关行业经验。
另外，在模式上，乐乐茶选择了“茶+软欧包”。聪明之处在于，这种1+1>2的模式在当时，得到了比“新茶饮”这一品类更高的市场热度。
很快，到2017年初，奈雪的茶凭借“茶+软欧包”模式获过亿元融资的消息，就出来了。
▲来源于名画《星空》创意的星空流沙包
随后喜茶入沪，上海来福士、美罗城两家商场，都成为当时网上讨论最多“喜茶排队3个多小时”的门店。
2017年7月，乐乐茶在上海来福士、美罗城也连开两家新店。
还记得当时9月份到来福士广场，乐乐茶和喜茶的排队热度已经不分伯仲。这为其之后的发展，奠定了消费者基础。
在上半年的口碑积累下，乐乐茶在2017年下半年的发展得益于几款产品。
郭楠表示，“乐乐茶最大的壁垒是创造力，总是能引领市场，给消费者惊喜。”
如前面提到的，从脏脏包到脏脏茶，再从脏脏茶到冰淇淋粉桃产品。在产品上，乐乐茶一方面抓住了市场热度，另一方面，将产品不断升级，把热度延续。
“产品惊喜是一方面，还包括环境惊喜、概念惊喜。”郭楠说。
“粉色草莓”主题店，黑金风格的“脏店”，不仅给消费者带来新的变化，也都和热点相关联。比如，据郭楠介绍，接下来将会开业的“紫色店”，贴合的就是2018年的流行色。
另外，乐乐茶最新在广州开业了一家“集乐茶”，据郭楠介绍，“这是一个集合店概念。”
集乐茶门店内包括LELECHA乐乐茶、乐乐茶牌软包制造所、BERRYHERE、神岱抹茶、BOBOCAKE等五个品牌，门店装修多日式元素，打造一种饮品集合店的概念。
▲集乐店内
凭借团队的从业经验，对市场热点、消费者趋势进行有效分析，传递出品牌的新鲜感，是它抓住顾客的关键。
3.“最重要的，还是回归产品”
“5年前就开始了解茶原料了”，郭楠说。“惊喜之外，最重要的，还是回归产品。”
多年的餐饮行业经验，让郭楠深刻认识到：任何品牌的着力点，依旧是回归基本功。餐饮行业的本质依旧是东西好吃、茶好喝。
据了解，目前在茶叶上，乐乐茶从合作的茶厂收购茶叶，并且开始作茶叶的拼配，“黄金乌龙、龙珠四季春等茶底都是我们自己研发的。”
在软包的制作上，郭楠表示，乐乐茶“坚持现场手作”，其合伙人之一具有十几年的烘焙行业经验，为克服软包不断创新提供技术支持。
▲和冰淇淋结合的烘焙产品
对目前的新茶饮品牌来讲，产品上的壁垒不算壁垒，真正的壁垒源于供应链。
关于水果，不同于一些品牌的原产地采购，乐乐茶选择和现有的水果公司合作。“选择阿里、盒马鲜生的供货合作商，既看重这些合作商的品质、抗风险能力；也看重他们从源头的把控能力、配送能力、健康资质。”
新茶饮采用以新鲜健康为特色，采用新鲜水果制茶，但对品牌方来说，存在很大的不稳定性和成本损失。
“和水果公司合作，可能成本偏高，但可以从源头上使品质更稳定、食品安全更健康。”郭楠说。
“茶饮入行的门槛相对较低，但越没有技术壁垒的行业，消费者对这种品类的要求越高。”郭楠说，“消费者是最聪明的，消费者让一个品牌存留下来，一定是它在某一方面做得好。”
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结 语
餐饮行业始终在强调基本功，产品好坏基本决定品牌的最终走向。
茶颜悦色创始人吕良也曾告诉《咖门》，最初创业时，就是想用好的原料做出好的产品出来，结果一下子就火了。
“用好的原料做出来的东西就是好喝的，消费者一下子就能喝出来。”
对于饮品这个行业而言，它还处于靠“产品”撑起一个品牌的阶段，做好基本功，提供好的产品，这是做好一个品牌的基础。
采访的最后，郭楠也反复提到产品的重要性，“当食物本身不够强时，附加再多的东西也不会改变这个局面。反而是注重品质、产品本身的品牌才能走得越远，爆发力才会越大。”
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