本文作者：李青林
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临近五月，原本是冰淇淋销售旺季的开始，但起伏不定的气温和波动的天气，却让2023年冰淇淋旺季到来的脚步变得延缓。与此同时，曾经被多数人看好的冰淇淋家批店销售也变的惨淡。广西南宁一家冰淇淋批发店老板用“半死不活”形容了当下境况。而四川一位做冰淇淋家批店的老板表示，今年行业越来越卷了。随着家批店数量的增加，同行间的竞争也越来越激烈，有的地方甚至门对门，一条街上好几家。密集的门店却不属于同一个老板，而街上的流量确实固定的，这意味着如果要想获得更多的销量，就必须使些手段。-01-
门店吸引消费者最快最有利的方法就是打价格战，虽然大家都知道价格战的结果就是伤敌一千，自损八百，但如果不这么干，就有可能成为最先阵亡的那一批。“一支也批发”是大多数家批店打出的口号，这个曾经照搬眼镜店的销售模式，本质上是让消费者体验到性价比更高，更实惠的购买方案。以往“一支也批发”足以成为一家家批店的招牌，但随着家批店数量的增多，这种优惠方式不再具有吸引力，但消费者需要的更多。于是用更低的价格售卖，用更大的折扣引流，成为家批店家争夺消费者的核心武器，因为门店品类几乎都是一样的，当产品缺少差异化的时候，消费者的注意力就只能放在优惠力度上。但即便如此，有人反映今年同期的营收要比往年下降3成。而造成家批店打价格战的直接原因就是门店数量的饱和。-02-
在企查查上，输入冰淇淋家批店搜索的结果，是显示全国有2000多家注册的家批店公司，但事实上冰淇淋家批店的数量远远要比这个多。从2019年开始，中国冰淇淋家批店进入快速增长期，最开始是冰淇淋经销商发起，借助自己的渠道优势和价格优势，开出了冰淇淋家批店，第一批开家批店的人的确是尝到了甜头，于是拓门店，立品牌成为第一批家批店老板后来做的事情。与此同时冰淇淋家批店的兴起也让外行人打起了注意，一批并不属于冰淇淋行业的小白开始入局。因为冰淇淋家批店门槛较低，抛开房租，大概需要10万元的启动资金就可以开出一家，如果你找到一个经销商大佬，那么开店成本还能在降低。但随着家批店数量越来越多，门店也变得越来越稀缺，好位置的房租也水涨船高。据家批店老板透露，如今开店成本也并不便宜，几乎差不多位置的门店房租每月都在一万元以上。因为冰淇淋家批店做的是家庭批发的生意，所以门店位置十分重要，而小区周边则成为香饽饽，有的地方一个小区附近都有好几家冰淇淋家批店。除了越来越多玩家入局，导致家批店门店饱和的另一个原因就是连锁化发展。如今如果你手上没有5家以上冰淇淋家批店，那你就不好意思和别人说你是做家批店的。一些地区做的大的家批店品牌，已经开出了上百家冰淇淋家批店，而他们意图通过规模化的门店来抢占好位置，扩大销售群体覆盖，从而获得品牌声望。但事实上，很多做连锁家批店的朋友，大都做的不是特别好。因为连锁化经营后，生意的逻辑已经不再是进货和卖货的经销商模式，而是进入了水更深，门槛更高的零售模式。例如门店如何装修，陈列如何摆放，如何选品，如何做活动，如何增加门店坪效，如何引流，如何优化供应链。而现实是，懂得进货卖货的老板很多，但懂得门店运营的却很少。于是跟风成为大家竞争的法宝，寻找网红产品，看其他家都卖什么，对手怎么做活动，反正别人有的我都要，别人的活动不能比我力度大。短期看确实能够吸引一定的流量，但消费者的新鲜感是有保质期的，一旦兴趣过了，就很难回心转意，而下一次吸引他们的活动，一定会比上一次低。例如一家新开业的冰淇淋家批店，只要凭宣传页进店就能够获得免费礼品，消费满30元就赠送面盆一个，除了一支也批发，会员充值多少就送多少。但现实就是这样，这就是当下冰淇淋家批店的真实写照。因为即便这样大的活动力度，也可能并不会带来更大的流量。-03-
据不同地区的多家冰淇淋家批店老板反映，今年同期销售额远远低于往年。看来这并非是一个地区的部分现象，而是整个行业的现状。去年的雪糕刺客事件加上今年的消费降级，消费者对于原本就低频非刚需的冰淇淋需求越来越少，至少是在不炎热的季节里不在会主动选择冰淇淋，即便是选择也会选择在其心理价位之间的产品。这里的流量枯竭并非是消费者数量减少，而是消费者购买意愿降低。更重要的是消费者不愿意囤货了，因为大部分人开始省钱，把钱花在刀刃上，而一些非必需品则是随用随买。-04-
因为越来越多的年轻人选择放弃大城市，回到了老家，加上房地产的低迷和出生人口的下降，这意味着如果继续加大家批店的门店开设，就会赔的更多。和便利店的发展一样，当跑马圈地结束后，除了留下来的一些品牌之外，更多的是退场。冰淇淋家批店要想存活必须符合两点，一是完成品牌化，而是有一套成熟的供应链。如果要想弯道超车，那么就需要资本的介入，但现实是，目前很少有资本对冰淇淋家批店进行投资。所以谁有安全的现金流，谁有更优的供应链，谁有更好地冬季解决方案，谁就能脱颖而出，成为冰淇淋家批店的王者。-05-
迷茫，无助是一些家批店老板的真实心理，虽然整体营收上升，但利润和单店业绩却下降，营收增长则来自于门店数量的扩张。但大家心理都清楚，如果无法做到降本增效，表面上的辉煌很难长久。如果你的资金并不充裕，那么请停止开店，哪怕你的单店盈利在好，模式在新，因为冰淇淋家批店数量已经趋于饱和。如果你的门店并不能带来利润上的增长，那么请关掉业绩不好的门店。接下来你要在门店经营上下足功夫，抛开传统的经销商卖货模式，而学习便利店的供应链，选品和促销。紧接着你就要寻找新的获客渠道，原有的周边消费者不再是你的增量，而新的增量则来自于更远的消费者，这里可以借助抖音、小红书等线上平台，吸引新的消费者。如何为远距离消费者提供配送服务，如何增加消费者的到店粘性，这里并不只有低价一种方法。可以学习便利店的服务，拿来就用。最后就是结合区域特色，打造适合自己的零售体系，差异化是竞争的核心。当年路边的10元店早已消失，但像名创优品这样的升级款却越做越好。国内首个以“饮品”为主题的展会，2023中国饮品产业展览会，5月7-9日，在佛山潭洲国际会展中心举行。重启增长，掘金饮品万亿市场，扫码购99元门票，抢占饮品旺季先机，免费门票请关注全食在线，联系小编获得，数量有限先到先得。