这个夏天，烧烤经济有多疯狂？

世界上没有什么事儿是一顿烧烤不能解决的，如果有，那就两顿！

对于中国人来说，烧烤就像是一座城市的脸面，代表着这座城市的某种气质、经历和记忆。当夜幕降临，人们钟情于街头巷尾、市井里弄的一家烧烤摊前坐下，点上一大把烧烤，配上两瓶啤酒。手中有串，把酒言欢，人间至味不过如此。

今年五一期间，凭着“烤炉+小饼+蘸料”的烧烤灵魂“三件套”，来自全国各地的12万游客纷纷前往山东淄博，不为别的，只为品尝走红的“灵魂烧烤”。但当热潮褪去，对于这个千亿市场来说，未来还有多少机遇？

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食材升级，面临巨大产业机遇

《中国烧烤品类发展报告2023》中提到，2022年烧烤品类市场规模突破了2200亿元，较2021年增长4.4% 。烟火气背后，是烧烤市场千亿级的市场规模。在烧烤经济热浪来临时，餐饮及食品企业都希望能参与其中分得一杯羹，但想要抓住转瞬即逝的市场机遇，考验的是一家企业在行业内长期的深耕，以及长久积累的供应链及研发实力。在未来的发展道路上，还有哪些产业机遇值得从业者关注呢？

首先是特色食材的机遇，采用“爆品模式”升级菜单。传统烧烤店一般都是以羊肉串、烤鸡翅、烤海鲜等菜品为主，食材比较单一且经营日趋同质化。烧烤品牌可以借鉴火锅品牌的做法，选择一款具有高认知度、高热度或高价值的产品打造爆款，形成品牌记忆点。比如伊赛牛肉推出了专门用于涮烤的产品——涮烤饼，重庆九村烤脑花，成都独门驿烤肉用鹅肝作为招牌……这些都是以特色食材闻名的烧烤品牌。

其次要优选食材供应链，掌握稀缺食材很关键。消费者对食材的关注和要求越来越高，要求烧烤品牌加强供应链建设，掌握高质量的、独特的食材。从原产地把控优质食材供应，打造以食材品质为特色的明星菜品。比如锡林郭勒盟羔羊肉、云南野山菌，这些原产地食材，拥有天然的生长环境，丰富的种养殖历史，优质的品种等，以致产品在口感、营养、安全等方面更具优势。

最后是关注消费场景多元化，堂食+外卖+零售，构成当前烧烤行业的多元化餐饮形态。其中，外卖的市场空间有待进一步拓展，数据统计每10个中国人中有3个是外卖用户，近一半的用户每周叫外卖超过3次。通过外卖的方式拓展消费场景，不但可以满足顾客在家烧烤的细分需求，还能突破门店的经营瓶颈。

消费者需求在不断升级，烧烤为满足这些需求，衍生出了多样的经营形式，出现了“烧烤+各种菜式”的模式。例如烧烤搭配小龙虾、牛蛙、烤鱼、火锅等热品类。比如主打“朝鲜族烤串第一品牌”的丰茂烧烤，将冷面套餐、茄子炒饭、石锅拌饭、石锅酱汤等加入菜单。烧烤开始与不同业态相结合，比如烧烤+酒吧、烧烤+居酒屋、烧烤+KTV，这些业态和烧烤拥有相似的消费场景，消费需求在互补中又有融合。多种业态共同扩宽了烧烤赛道，将其消费场景不断延伸。

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如何洞见蓝海？就在这里

烧烤，撑起2000多亿的市场规模，品类定是会迎来巨大机会的。但其实不管是淄博还是东北烧烤，甚至说一直流行的烧烤经济，其火爆的背后本质上是食材和消费需求的升级。

随着烧烤行业的稳定发展，带动的不仅仅是地方经济的快速发展，还有包括食材端预制小饼、酱料、烤串半成品等的崛起，那么“淄博烧烤”的辉煌能否成功复制，地方能否从中探寻商机打造属于自己的“美食名片”，还要从更多层面进行思考和考量。

为了进一步推动烧烤行业向好发展，“2023中国烧烤食材沙龙”将于2023年7月13日在西安隆重举行。本次会议由全食展组委会、龙品锡展览主办，中国副食流通协会、陕西冷冻冷藏食品企业协会、陕西预制菜产业联盟支持。超过500位烧烤食材行业的专家、企业家、高管、经销商和供应商等参会代表将出席此次活动。

本届沙龙，将聚焦烧烤赛道火爆背后的烧烤食材市场，围绕行业痛点及发展现状，共同探讨烧烤食材产业的热点话题，推动行业进一步健康发展。本届沙龙以主题演讲、互动交流、企业参观等形式为大家带来一场专业的行业大会。

在这里，我们向您发出诚挚的邀请，参加“2023中国烧烤食材沙龙”，共谋新发展，共享新机遇！

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