万事俱贝| 在日本你可能会吃到的26种双壳贝

 via：kane10.co.jp  

贝类是个特别包罗万象的群体，一般指有壳的软体动物，包括双壳纲（双壳贝）、大部分的腹足纲（螺、鲍）、多板纲（石鳖）与掘足纲（角贝）。因为群里明星成员众多，难以割舍，只好分两次来聊。

这次先来说说双壳贝~

双壳贝，顾名思义，最显著的特征是具有2个对称或不对称的壳，内部的软体部被部分或完全包裹（像真理一样的废话总是特别优美~）

双壳贝种既包括一部分被称为XX贝的小动物，也包括被称为蚝（牡蛎）、蛤、蚬、蚶的小伙伴们。

昭和时代手绘的双壳贝图鉴

via：besankosyashin.blog56.fc2.com

不同双壳贝的主要食用部位不尽相同

常见的有

↓

    ○ 闭壳肌（即“贝柱”，如扇贝、平贝）

    ○ 贝足（俗称“贝尖”，如鸟贝、北寄贝、赤贝）

    ○ 外套膜（俗称“裙边”，如赤贝、扇贝）

    ○ 虹吸管（如象拔蚌）

我们可以仔细审视它们的外表与内心:

双壳贝结构图 via：kotobank.jp

 或者化繁为简：

 via：item.rakuten.co.jp

↑蛤的结构：

1.出水管2.入水管3.肛门

4.后闭壳肌5.心脏6.内脏

7.前闭壳肌8.口9.足

10.外套膜11.鳃。

扇贝的结构。via：jf-tokoro.com

抑或，只是想些生动好吃的画面……

顺便用一点点脑细胞思考一下，我们在日本究竟会吃到什么双壳贝呢？

1. 血盆大口的蚶系

日本蚶系的代表是赤贝，这是我们在寿司店经常会遇到的食材。佐藤贝和猿颊贝是赤贝的近亲。看到它们张开血盆大口的样子，你可能会想起让上海人民又爱又恨的毛蚶。

是哒，猿颊贝就是我们所说的毛蚶，你喜欢它的日本名字吗？

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- 赤贝 -

人红是非多，说的就是我~

（via：kenkoukazoku.info）

日文名：赤贝（アカガイ，akagai）

别名：我国也称魁蚶

门派：翼形亚纲  蚶目 蚶科 毛蚶属

外形特点：

壳长10厘米，壳上覆盖着有黑褐色的毛，有大约42条放射肋（贝壳上的放射状纹理）；赤贝血液中含有血红蛋白，所以身体颜色呈红色，因而得名赤贝

分布地区：

海水生。广泛分布在内湾，以宫城县、爱知县、大分县、山口县、兵库县为主要产地，以宫城县名取市閖上港的赤贝最为有名。日本也有从中国和韩国进口赤贝

时令：冬春

特色食用部位：足、外套膜

特色料理：刺身、寿司、拌菜、佃煮

Tips：赤贝是江户前寿司的传统食材，足肉或是外套膜都可以做寿司料，外套膜因为在甘甜爽脆之余多了更多层理感，受到很多老饕的喜爱

大分县产赤贝

via：nsakanaya.exblog.jp

赤贝外套膜寿司

via：sushi2.zukan-bouz.com

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- 佐藤贝 -

数放射肋是特别幼稚的行为，关键看气质

via：catalog.digitalarchives.tw

日文名：佐藤贝

（サトウガイ，satougai）

别名：中国也称赛氏毛蚶，大毛蚶

门派：翼形亚纲  蚶目 蚶科 毛蚶属

外形特点：

壳长12厘米，外形和贝肉看起来都和赤贝很相似。但佐藤贝壳有大约38条放射肋，整体颜色也偏白；贝肉颜色也偏浅。

分布地区：

海水生，分布在千叶县九十九里、山阴到九州地区，以千叶县为主要产地

时令：冬至晚春

特色食用部位：足、外套膜

特色料理：刺身、寿司、煮贝、酒蒸

Tips：活在赤贝阴影里的佐藤贝往往会因为贝肉不够红、不够爽脆被高级料理店鄙视，但一般人很难分辨味道上的差异，佐藤贝是大众喜欢的美味

佐藤贝贝足寿司

via：sushi2.zukan-bouz.com

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- 猿颊贝 -

侬好，我的中文名叫毛蚶~

via：zukan-bouz.com

日文名：猿颊贝

（サルボウガイ，sarubougai）

别名：中国也称毛蚶

门派：翼形亚纲  蚶目 蚶科 毛蚶属

外形特点：

壳长5厘米，形似小一号的赤贝。猿颊贝有32条左右的放射肋，如果你愿意数一数的话……

分布地区：

海水生。分布在东京湾到有明海地区，以冈山县、有明海为主要产地

时令：春

特色食用部位：足、外套膜

特色料理：刺身、寿司、佃煮、蒸贝、炊饭、味噌汤

Tips：在岛根县、鸟取县的宍道湖、中海周边、有明海等地，猿颊贝被称为“赤贝”，如果在这些地方吃到了小小的“赤贝”，不要以为当地人故意坑你。在回转寿司店，猿颊贝有时会以赤贝替身的形式出现，但体型差异很明显……

中海产猿颊贝

via：item.rakuten.co.jp

猿颊贝在回转寿司店，是不是小了点呢？ 

via：TOK2.com

2、兼具颜值与美味的莺蛤系

这一组里有以肥美贝柱著称的扇贝和平贝，也有贝壳美得特别不真实的绯扇贝和可以吐出大珍珠的真珠贝……总之，它们各个身怀绝技。

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- 帆立贝 -

除了用蒜蓉粉丝蒸，其实我还有很多种死法~

via：pref.aomori.lg.jp

日文名：帆立贝（ホタテガイ，hotategai）

别名：海扇，中国也称扇贝、虾夷盘扇贝

门派：翼形亚纲  莺蛤目 海扇蛤科 Mizuhopecten属

外形特点：大家都很熟悉了……帆立贝壳长20厘米左右，壳接近圆形，较扁平，有放射状纹理。因在海中，两壳张开，一壳如舟，一壳如帆，所以得名帆立贝

分布地区：海水生。主要分布在北海道、青森县、岩手县、宫城县等东北部地区，以北海道产量最大

时令：晚秋至初夏

特色食用部位：贝柱、外套膜

特色料理：贝柱/外套膜刺身、寿司、盐烧、锅物、烧烤、味噌汤，贝柱也可以制成干贝食用

Tips：昔日是日本的高价贝类食材，现在随着帆立贝养殖业的发展，价格变得更容易让人接受。

帆立贝刺身。via：yamauchi-f.com

炙帆立贝寿司。via：sushi2.zukan-bouz.com

照烧帆立贝。via：iwate-syokuzaiclub.com

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- 绯扇贝 -

人家没整容，只是DNA高贵而已！ 

via：zukan-bouz.com

日文名：绯扇贝

（ヒオウギガイ，hiougigai）

别名：桧扇贝、虹色贝，中国称华贵栉孔扇贝、高贵海扇蛤

门派：翼形亚纲  莺蛤目 海扇蛤科 锦海扇蛤属

外形特点：贝壳长10厘米左右，外形和帆立贝有点相似，但有红色、黄色、橙色、紫色等不真实的瑰丽颜色，因颜色鲜艳而得名“绯扇贝”

分布地区：海水生。主要分布在房总半岛到冲绳，以三重县、爱媛县为主要产地

时令：晚秋至春

特色食用部位：贝柱、外套膜

特色料理：贝柱刺身、寿司、烧烤、味噌汤

Tips：绯扇贝野生的比较少，主要在西日本养殖，产量不多。因为颜色喜庆，在新年时很有人气。虽然贝柱比帆立贝小，但味道更甘甜浓郁

绯扇贝刺身，贝壳内侧同样有美丽的颜色。

via：ehime-yamaumi.jp

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- 平贝 -

我和我的分身

无鳞型平贝。via：zukan-bouz.com

有鳞型平贝。via：zukan-bouz.com

日文名：平贝（タイラガイ，tairagai）

别名：玉瑶，中国也称栉江珧、带子

门派：翼形亚纲  莺蛤目 江珧蛤科 曲江珧蛤属

外形特点：壳长30厘米，呈三角形，是一种大型贝类

为什么为什么为什么上面附了两张平贝的写真呢？1990年人们发现，平贝其实不是一种贝，而是包括无鳞型（タイラギ，tairagi）和有磷型（リシケタイラギ，risiketairagi）两种，它们的DNA和外壳细节有所不同，但在市场流通时一般不做区分，所以我们也不纠结了~

分布地区：海水生。分布在日本本州到九州，以三河湾、濑户内海、有明海等为主要产地

时令：春

特色食用部位：贝柱、外套膜

特色料理：贝柱/外套膜刺身、贝柱天妇罗、串扬、炊饭、粕渍。贝柱也可以制成干贝食用

Tips：虽然现在很多日本人提到“贝柱”会想到帆立贝，但年纪大一点的人会对平贝贝柱的甘甜念念不忘

平贝内部。via：melanger.blog.so-net.ne.jp

平贝寿司。via：sushiyoshi-yamasa.jp

平贝串扬。via：r.gnavi.co.jp

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- 真珠贝 -

这位珠宝设计师，刚好也很好吃~

via：ameblo.jp

日文名：阿谷屋贝（アコヤガイ，akoyagai）

别名：真珠贝

门派：翼形亚纲  莺蛤目 莺蛤科 珠母贝属

外形特点：壳长10厘米，近半圆形，贝壳中间厚，边缘薄，呈黑褐色，内侧有鲜明的珍珠光泽

分布地区：海水生。房总半岛、男鹿半岛以南，以爱媛县、长崎县、三重县、熊本县、大分县、佐贺县为主要产地

时令：冬

特色食用部位：闭壳肌（贝柱）

特色料理：贝柱刺身、贝柱天妇罗、醋渍、煮物、粕渍、茶碗蒸、炊饭

真珠贝作为一种食用贝类并没有太多可圈可点的亮点。但是，请注意它的名字是真！珠！贝！，是日本最重要的珍珠贝种之一。

即使买不起珍珠项链，吃两口真珠贝也许会给人生带来一点珍珠光泽~

——《一点名为Tips的絮语》

真珠贝内部。via：jalan.net

晃瞎双眼的真珠贝首饰。via：tanabe-pearl.com

真珠贝贝柱刺身。via：arashima.com

真珠贝炊饭。via：hetaoba.blog107.fc2.com

3、贻贝系

贻贝，也称为淡菜、海虹、青口，是很多国家大众喜闻乐见的贝类。因为贝肉的形状，经常让人有各种带马赛克的联想，以及被认为或夸张地认为，有神奇的滋补功效~~~

现在日本最常见的贻贝是来自欧洲的品种紫贻贝，而本土品种胎贝、虾夷云雀贝则产量有限。虾夷云雀贝主要产自北海道、青森等东北部地区。另外一种引进品种是来自东南亚的绿贻贝，主要分布在日本东京湾地区，产量也有限。

胎贝【贻贝】与紫贻贝的比较

via：maruk-skn.jugem.jp

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- 胎贝 -

被入侵物种抢了风头，蓝瘦，香菇！

贝壳下面毛绒绒的那坨叫做足丝，可以帮助贻贝类附着在岩石上。via：zukan-bouz.com

日文名：胎贝（イガイ，igai）

别名：贻贝

门派：翼形亚纲  贻贝目 贻贝科 贻贝属

外形特点：壳长20厘米，黑色，瘦长，硬壳。因为形似女性子宫/胎儿的形状而得名“胎贝”

分布地区：海水生。主要分布在北海道、三陆、濑户内海等地

时令：冬春

特色食用部位：整体（去掉足丝，就是上图中毛绒绒的那坨！）

特色料理：味噌汤、酒蒸、煮物、炊饭、拌菜

Tips：来自地中海的紫贻贝在日本广泛养殖，本土品种胎贝虽然肥头大耳，但产量有限，只在产地附近流通

胎贝内部。via：asksanin.com

煮濑户内海胎贝。via：zukan-bouz.com

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- 紫贻贝 -

说什么入侵物种，你们一定是嫉妒我的基因~ 

via：zukan-bouz.com

日文名：紫贻贝

（ムラサキイガイ，murasakiigai）

别名：地中海贻贝、贻贝

门派：翼形亚纲  贻贝目 贻贝科 贻贝属

外形特点：壳长10厘米，黑紫色，瘦长，壳薄

分布地区：海水生。主要分布在宫城县、爱知县等地

时令：冬春

特色食用部位：整体（去掉足丝）

特色料理：来自地中海的紫贻贝经常被用来做一些西洋料理，比如红酒/白酒蒸贻贝、贻贝意面、海鲜饭等等，当然也有日式的贻贝味噌汤

Tips：知名入侵物种，国际自然保护联盟物种存续委员会的入侵物种专家小组列为世界百大外来入侵物种之一。大正时代从地中海引入日本的贻贝品种，现已广泛养殖，成为日本物美价廉，产量最高的贻贝品种

白葡萄酒蒸紫贻贝。via：eatpia.com

橄榄油浸紫贻贝。via：yamauchi-f.com

4、牡蛎系

日本主要的牡蛎品种包括真牡蛎和岩牡蛎，前者在寒冷季节上市，而后者是温暖季节的时令物，刚好是超强互补。

另外两种产量不多，但非常特色的牡蛎是 住之江牡蛎和板甫牡蛎。

真牡蛎与岩牡蛎。via：swmcoms.com

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- 真牡蛎 -

小而美，小而美，小而美，重要的事说三遍~

via：zukan-bouz.com

日文名：真牡蛎（マガキ，magaki）

别名：我国也称长牡蛎

门派：翼形亚纲  牡蛎目 牡蛎科 巨蛎属

外形特点：壳长7厘米左右，瘦长，岩石质感与颜色，不同产地的真牡蛎形状和颜色会略有差异。与岩牡蛎相比，真牡蛎体型小而壳薄

分布地区：生活在内湾，养殖为主，多分布在太平洋沿岸，以广岛县、宫城县、冈山县、岩手县为主要产地，其中广岛产量占全日本的60%以上

时令：晚秋至春

特色食用部位：整体

特色料理：生食、油炸、锅物、味噌汤、田乐烧、御好烧

Tips：真牡蛎肉小而鲜美。名品牌包括广岛的三倍体牡蛎“牡蛎小町”，濑户内海的“花见牡蛎”等

via：pref.mie.lg.jp

生食。via：hiroshima-welcome.jp

广岛乡土料理：牡蛎土手锅。via：misbit.com

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- 岩牡蛎 -

霸气侧漏的我~

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日文名：岩牡蛎（イワガキ，iwagaki）

门派：翼形亚纲  牡蛎目 牡蛎科 巨蛎属

外形特点：壳长20厘米左右，近圆形，岩石质感与颜色。与真牡蛎相比，岩牡蛎体型大而壳厚

分布地区：海水生。分布在陆奥湾至九州、日本海

时令：春夏

特色食用部位：整体

特色料理：生食、油炸、炊饭、蒸制

Tips：岩牡蛎肉大而柔滑。养殖和野生的皆有，采收难度大，售价较高。岩牡蛎的名品牌包括隐岐的 “春香”，鸟取的“夏辉”等

岩牡蛎品牌夏辉。via：shoku-ryoku.tottori.to

岩牡蛎饭。via：eonet.jp

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- 住之江牡蛎 -

世界辣么大，我想去看看 

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日文名：住之江牡蛎

（スミノエガキ，suminoegaki）

门派：翼形亚纲  牡蛎目 牡蛎科 巨蛎属

外形特点：壳长15厘米左右，根据成长环境不同，贝壳有接近圆形，也有细长形状的。与真牡蛎相比，贝壳更薄而扁平

分布地区：海水生。只产自九州有明海

时令：冬春

特色食用部位：整体

特色料理：生食、酒蒸

Tips：名字来自有明海北部、佐贺县白石町的住之江

via：retrip.jp

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- 板甫牡蛎 -

好消息是，我还没灭绝，呵呵~ 

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日文名：板甫牡蛎（イタボガキ，itabogaki）

别名：我国也称密鳞牡蛎、拖鞋牡蛎

门派：翼形亚纲  牡蛎目 牡蛎科 牡蛎属

外形特点：壳长15厘米左右，长得像个球一样圆润，壳顶端有圆圈状纹理，而边缘有放射状纹理。也许你已经发现，板甫牡蛎的画风和以上三种牡蛎看起来有些微妙的不同，因为它来自牡蛎属，而以上三位来自巨蛎属

分布地区：海水生。分布在房总半岛以南、九州地区

时令：冬春

特色食用部位：整体

特色料理：生食、蒸牡蛎、煮牡蛎、炸牡蛎、味噌汤

Tips：以前日本很常见，是能登半岛和淡路岛名物。现在产量很少，市场上不多见。味道很特别，鲜味明显而略带涩感

via：ameblo.jp

5、帘蛤目的三位大V

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- 北寄贝 -

我和北极贝不得不说的故事…… 

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日文名：姥贝（ウバガイ/ホッキガイ，ubagai/hotsukigai）

别名：北寄贝、雨波贝，我国也称库页岛马珂蛤

门派：异齿亚纲 帘蛤目 马珂蛤科 Spisula属

外形特点：壳长10厘米左右，椭圆形贝壳，贝壳厚重，顶端为白色，底端为褐色。贝足生时为灰色，熟时为浅红的

分布地区：海水生。分布在日本东北部，以北海道、福岛县、宫城县为主要产地。除了野生北寄贝，养殖北寄贝也较为常见

时令：秋冬为主

特色食用部位：贝足

特色料理：刺身、寿司、醋渍、味噌汤、锅物、炊饭、串烧、酒蒸

Tips：贝足生食甘甜而爽滑，加热后会变硬。我们平时在回转寿司店常见的红彤彤的、被国人称为“北极贝”的家伙，其实是和北寄贝同科不同属的另一种贝。另外亚米利加长姥贝（アメリカナガウバガイ，amerikaubagai），也被称为北极马珂蛤，和这里提到的北寄贝只是同属的近亲，并不是同一物种。这些北极贝一般来自美国或加拿大，加工熟后再冷却出口，虽然物美价廉，颜色迷人，但失去了生贝足的娇嫩感。北寄贝加热后颜色浅红，看起来比北极贝颜色憔悴……

生北寄贝的贝足与贝柱。via：ameblo.jp

生北寄贝寿司。via：tabelog.com

颜色淡红的熟北寄贝。via：kameo.co.jp

颜色鲜红的熟北极贝。via：matome.naver.jp

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- 青柳 -

我才不告诉你我的别名也叫“傻瓜贝”~

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日文名：马鹿贝（バカガイ，bakagai）

别名：青柳，我国也称中国蛤蜊、中华马珂蛤

门派：异齿亚纲  帘蛤目 马珂蛤科 马珂蛤属

外形特点：壳长10厘米左右，椭圆形贝壳，米色与褐色相间条纹

分布地区：海水生。分布在北海道、东京湾、三河湾、濑户内海等地

时令：春

特色食用部位：贝柱、贝足

特色料理：刺身、寿司、醋渍、天妇罗、佃煮、味噌汤

Tips：这种贝的日文名叫马鹿贝，也叫傻瓜贝，一种说法是，贝足伸到贝壳外，不缩回去，像傻瓜的舌头一样；另一种说法是，过去可以从千叶捕获大量这种贝，像傻瓜一样容易。青柳味道甘甜而略带涩感，贝柱被称为“小柱”，贝足被称为“舌切”，都可以做寿司料。北海道产青柳体型大而颜色浅，东京湾产青柳体型小而颜色深

青柳的贝足与贝柱。via：blog.goo.ne.jp

北海道青柳【左】与东京湾青柳【右】

via：zukan-bouz.com

青柳贝足寿司。via：sushi2.zukan-bouz.com

小柱军舰卷。via：sushi2.zukan-bouz.com

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- 文蛤 -

我的另一个身份是婚礼吉祥物……

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日文名：蛤（ハマグリ，hamaguri）

别名：浜栗，我国也称文蛤

门派：异齿亚纲  帘蛤目 帘蛤科 文蛤属

外形特点：壳长8厘米左右，接近三角形的贝壳顶部隆起，颜色有很多种

分布地区：生活在内湾。广泛分布在日本各地，以大分县、熊本县和京都为主要产地，国内产量在减少，所以会从中国、韩国进口类似品种

时令：春

特色食用部位：整体

特色料理：寿司、深川饭、锅物、煮物、酒蒸、串烧、烤文蛤、味噌汤、清汤 

Tips：传统上，文蛤是日本婚礼上会出现的重要食材，以此象征婚姻和美。作为寿司料，以大为美

文蛤的贝肉。via：gurutabi.gnavi.co.jp

文蛤锅。via：gnavi.co.jp

烤文蛤。via：gurutabi.gnavi.co.jp

深川饭。via：kikkoman.co.jp

6、瘦瘦的竹蛏系

这一组里住着我们喜爱的竹蛏们

日本称为马刀贝

↓

日本常见的马刀贝类包括马刀贝、赤马刀贝、大马刀贝和虾夷马刀贝，前三种在山口县都十分常见，而后一种主要产自北海道。

马刀贝就是这样一边脚踏实地、一边仰望星空地生活

via：y960c.blog.shinobi.jp

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- 马刀贝 -

瘦，是不可妥协的信仰~

via：zukan-bouz.com

日文名：马刀贝（マテガイ，mategai）

别名：马蛤贝、蛏贝，我国也称长竹蛏

门派：异齿亚纲  帘蛤目 竹蛏科 竹蛏属

外形特点：壳长15厘米左右，外壳薄而细长，淡茶色

分布地区：海水生。分布在北海道、东京湾、三河湾、濑户内海等地，以大分县、山口县为主产地

时令：冬春

特色食用部位：整体

特色料理：汆烫、干烧、醋渍、佃煮、酒蒸、味噌汤

酒蒸马刀贝。via：yaplog.jp

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- 赤马刀贝 -

我就比马刀贝红那么一点点~

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日文名：赤马刀贝（アカマテガイ，akamategai）

别名：赤马蛤贝，我国也称赤竹蛏、红斑竹蛏

门派：异齿亚纲  帘蛤目 竹蛏科 竹蛏属

外形特点：壳长10厘米左右，外壳薄而细长，红褐色（命名原则就是这么简单粗暴~）

分布地区：海水生。分布在房总半岛、日本海北部以南，以香川县、山口县为主产地

时令：春

特色食用部位：整体

特色料理：炖煮、黄油烤、油炸、味噌汤

via：tv.columns.tokyo

赤马刀贝贝煮。via：zukan-bouz.com

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- 大马刀贝 -

谁说我胖，我跟谁急！

via：zukan-bouz.com）

日文名：大马刀贝

（オオマテガイ，oomategai）

别名：大马蛤贝，我国也称大竹蛏

门派：异齿亚纲  帘蛤目 竹蛏科 竹蛏属

外形特点：壳长15厘米左右，外壳薄而细长，褐色带鲜明纹理。它并不比马刀贝长，但是比马刀贝胖

分布地区：海水生。分布在房总半岛、九州，以山口县为主产地

时令：春

特色食用部位：整体

特色料理：素烧、黄油烤、汆烫、炖煮

via：ganyuki.exblog.jp

汆烫过的大马刀贝。via：zukan-bouz.com

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- 虾夷马刀贝 -

“虾夷”这个词听起来是不是特别高冷？

via：zukan-bouz.com

日文名：虾夷马刀贝

（エゾマテガイ，ezomategai）

门派：异齿亚纲  帘蛤目 竹蛏科 竹蛏属

外形特点：壳长11厘米左右，外壳薄而细长，黑白相间，略带红色。贝壳隆起的弧度比马刀贝要大

分布地区：海水生。主要产地是北海道

时令：晚春

特色食用部位：整体

特色料理：素烧、黄油烤、炖煮、味噌汤、潮汁

炖煮虾夷马刀贝。via：zukan-bouz.com

7、海松贝系

（就是大家常说的象拔蚌~）

说到象拔蚌，大家都是熟悉的。有人总说它们长相很污，我还是个孩子，什么都不懂~~

日本的海松贝系的主要包括海松贝和白海松贝，前者产量少、价格高、味道好，更受推崇；后者产量大，更常见。

我们在国内吃到的进口象拔蚌一般是来自美国和加拿大的太平洋潜泥蛤/高雅女神蛤（好高雅的名字~），和白海松贝是同属的亲戚，但并不是同一物种。

海松贝的结构是这样哒。via：geoduck.org

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- 海松贝 -

妈妈说，人丑就要多读书……

via：sushi-tsuruoka.com

日文名：海松食（ミルクイ，mirukui）

别名：水松食、海松贝、本海松贝

门派：异齿亚纲  帘蛤目 马珂蛤科 海松贝属

外形特点：壳长15厘米左右，黑白色外壳，黑色的虹吸管

分布地区：海水生。主要分布在濑户内海、东京湾等地

时令：春

特色食用部位：虹吸管

特色料理：刺身、寿司、炖煮、黄油烤、天妇罗 

Tips：鲜美、有弹性的虹吸管用热水稍加汆烫后十分美味

海松贝刺身 via：kakujoro.com

海松贝寿司 via：pizza.hatenadiary.jp

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- 白海松贝 -

我比海松贝上镜多了~

via：kotobank.jp

日文名：波贝（ナミガイ，namigai）

别名：白海松贝，我国也称日本海神蛤

门派：异齿亚纲  贫齿目 缝栖蛤科 海神蛤属

外形特点：壳长10厘米左右，白色外壳，浅黄色的虹吸管

分布地区：海水生。以爱知县、千叶县为主要产地

时令：春

特色食用部位：虹吸管

特色料理：刺身、寿司、黄油烤、天妇罗、干物

白海松贝刺身 via：0149eat.net

8、其他知名和不知名的贝贝们

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- 鸟贝 -

人类给我起名字的时候可能是想吃禽类了

via：pref.kagawa.jp

日文名：鸟贝（トリガイ，torigai）

别名：我国也称滑顶薄壳鸟蛤、日本鸟尾蛤

门派：异齿亚纲  心蛤目 鸟蛤科 薄壳鸟蛤属

外形特点：

壳长10厘米左右，贝壳薄而隆起，黄色带褐色，有鲜明的放射状纹理。据说因为贝足看起来像鸟嘴，吃起来有点鸡肉的味道（纳尼？！），因而得名鸟贝

分布地区：

海水生。分布在除北海道以外的日本各地，三河湾和濑户内海产量较多

时令：春秋

特色食用部位：贝足

特色料理：刺身（生食、汆烫）、寿司、醋物、盐煮、佃煮

Tips：一般认为，贝足颜色越黑品质越好。贝足甘甜，薄而爽脆，用热水稍加汆烫可以更好地激发鲜甜味道

像鸟嘴吗？via：premium-marinetopia.jp

鸟贝寿司 via：kotobank.jp

鸟贝刺身 via：torigai.miyazu-et.com

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- 大和蚬 -

弱势群体也要发声，咩~

via：zukan-bouz.com

日文名：大和蚬

（ヤマトシジミ，yamatosijimi）

别名：大和四时贝

门派：异齿亚纲  帘蛤目 蚬科 蚬属

外形特点：

壳长3厘米左右，褐色的小型贝类

分布地区：海水与淡水交汇处。分布广泛，以岛根县、茨城县、北海道、青森县为主产地

时令：春至初夏

特色食用部位：整体

特色料理：酒蒸、味噌汤、潮汁、佃煮

Tips：大和蚬是日本非常亲民的小贝类，在同类贝类中产量最大。但近年来渔获量也有所减少，所以也有从中国和韩国进口

青森产大和蚬 via：g-call.com

大和蚬味噌汤 via：g-call.com

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- 立乌帽子贝 -

我这么古典的长相也算独一无二了

via：zukan-bouz.com

日文名：立乌帽子贝

（タテボシガイ，tatebosigai）

别名：石贝

门派：古异齿亚纲  石贝目 石贝科 石贝属

外形特点：

壳长5厘米左右，黑色的小型贝类

分布地区：淡水生。琵琶湖的特有品种，因长得像平安时代的立乌帽子而得名。

时令：晚秋至春

特色食用部位：整体

特色料理：

酒蒸、味噌汤、醋物、佃煮、天妇罗 

Tips：立乌帽子贝（石贝）佃煮是琵琶湖名物

立乌帽子长这样↑。 via：kotobank.jp

立乌帽子贝贝肉。 via：zukan-bouz.com

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- 皿贝 -

听说我长得像个艺术品

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日文名：皿贝（サラガイ，saragai）

别名：白贝

门派：异齿亚纲  心蛤目 櫻蛤科 Megangulus属

外形特点：壳长9厘米左右，接近三角形，有光滑的白色外壳

分布地区：海水生。分布在日本东北部地区，以北海道、青森县为主产地

时令：春夏

特色食用部位：整体

特色料理：刺身、寿司、串烧、酒蒸、拌菜、蔬菜炒贝、味噌汤 

Tips：皿贝的味道平和，不像有些网红贝类那样有令人难忘的甘甜，但在产地也是很多人家常食用的食材。皿贝还有两个近亲，荒筋皿贝和红皿贝，它们的产地、长相、味道都很像，所以在市场上有时不做区分，统称白贝

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皿贝刺身。 via：zukan-bouz.com

（以上文字内容为本人原创，原载于公众号【日料栈】，排版编辑：林林；图片来自网络。如需转载请联系【日料栈】或[e-mail]）