昆布，国人眼中的平凡藻类，却是日本味道的起点，在日料中敲碎一百块小黑板强调其重要性也不为过，所以我们今天来细说一下日料中特别特别重要的昆布。昆布。via：rishirikonbu.com如果你没有耐心读完这篇像昆布一样长的文章，可以根据目录随性地跳到你喜欢的章节。1、昆布与海带2、武士吉祥三宝与北前船之旅3、削昆布的哲学4、昆布中的战斗机5、在仓库里修炼成精的昆布6、迷之高汤

septemfasciatus），雉羽太（也就是我们上文提到的海红斑），更纱羽太（也就是我们上文提到的老鼠斑），筋𩺊（也就是我们上文提到的东星斑），青羽太（青石斑鱼，Epinephelus

Yuzu，yuzu，yuzu……via：Dribbble爱吃日料的我们很早就知道日本柚子这味柑橘类调味料了，那么清幽的香气真是让人心旷神怡。可是当有一天看到了日本柚子的本尊，我们发现它其实长这样：via：Les

japonicus），日语称为“真鲹”（マアジ，maaji）。而日语中可以称为“鲹”（アジ/aji）的，除了真鲹，还包括鲹科鲹亚科旗下的其他各种鱼，如岛鲹、室鲹（Decapterus

吃日料的小伙伴们应该没人不认识山葵了。每个人可能都有段把山葵叫做“芥末”，以及分不清山葵和辣根的青葱岁月，然而现在作为资深日料吃货，现在是时候解锁关于山葵的深度知识了。长野县安昙野山葵。via：gurutabi.gnavi.co.jp1、山葵、芥末、辣根……说到山葵，第一件事自然是区分山葵、芥末、辣根，很多公众号都科普过了，这里就挑重点说说：

说到山椒，也许你会想到这个🙄：我们熟悉的野山椒。via：z.xiziwang.net但我们今天真的不想吃泡椒凤爪，我们要吃的是撒着山椒粉的帅气鳗鱼饭和贵气的花山椒和牛😎！！！撒着山椒粉的帅气鳗鱼饭。via：mtsuhan.jp

自古以来，脑洞很大的人类就总想着习得自己天生所不具备的一些技能，比如上天、入海，etc。后来当他们知道有一种叫做飞鱼的鱼，既可以在水中游弋，也可以在天上“飞”，他们惊呆了。北冥有鱼，其名为鲲。化而为鸟，其名为鹏。via：fashion96.com再后来，飞鱼成了人类的食物。只有作者对鱼鳍张扬的食物有不适感吗？

说起牛蒡，有些小伙伴表示很陌生，有些小伙伴想起了包治百病的牛蒡茶。在日料中，牛蒡既没有被神化，也没有被无视，它只是一种很平凡、很亲民的食材，虽然长得像树根那么猥琐，居然有点好吃……via：gogen.seesaa.net1、一些牛蒡引发的血案

作为一枚腐皮爱好者，吃到没那么生动的鲜腐皮似乎是帝都生活的常态。然鹅，第一次在霓虹国超市里发现有浸在豆浆里以水润幼嫩状态示人的鲜腐皮售卖时，顿觉人生被哗啦啦点亮，离放下我执，立地成佛只差一步之遥。一盒浸在豆浆中的日本生汤叶（鲜腐皮）。via：item.rakuten.co.jp所以，同样是吃豆制品的大国，霓虹国的腐皮和我国的有啥一样和不一样的地方呢？日本某餐厅的汤叶素面。via：higashiyamayuuzu.main.jp1、豆浆的华丽外衣

还有谁不认识鲈鱼吗？快站出来！松江鲈与松江鲈可是呢，鲈鱼有很多种。我们今天要说的鲈鱼，在日语中被称为“鱸”（スズキ，suzuki），也就是中文所说的花鲈。花鲈是一种海鲈鱼，在我国东海和黄海有出产，相信大家并不陌生。花鲈。via:

腹黑美人日料常见鱼种中，总有那么一些鱼，只看颜便会让人印象深刻。飒爽瑰丽者如真鲷、喉黑；娇柔清丽者如香鱼、鱚鱼；呆萌者如河豚；当然，也有像鮟鱇鱼、虎鱼这样长得惨绝人寰的鱼类……真鲷，想抱抱。via:

via：hk-curators.jp每天闻着鲱鱼味、烟熏火燎的工作让你很想死，想死程度应该仅次于吃瑞典鲱鱼罐头。在你每天除了痛苦思考一万次“如何改变命运”，不可避免地还思考了些和鲱鱼有关的问题。

很多热爱日料的小伙伴都知道，从前有个很爱吃的日本作家叫池波正太郎。他的时代小说《鬼平犯科帐》那么讨人喜欢，不仅因为情节有趣，更因为里面N多日本美食，其中就包括主人公平长谷川藏爱到不行的煮大泷六线鱼。1989年电视剧《鬼平犯科帐》的剧照，一起吃吃吃超开心的。via：fujitv.co.jp所以，大泷六线鱼又是谁？大泷六线鱼日语中也叫“鮎並”。via：

来自春节后的问候：最近大家都吃米饭了吗？（反正作者已肥，正在吃秘制大大大山楂丸消食……）米，莹润色泽，幽然香气，淡美味道，简约至极，也唯美至极。连热米饭升腾起来的氤氲之气也耐人寻味，既充满人间烟火，又有空灵飘逸的风度。新潟县越光米。via：nanchoku.com每次去日本，吃米饭总是吃的挺开心。可是到底吃的是啥品种，是越光米越光米还是越光米呢？到底觉得日本米好吃是真实感受，还是民族自尊感低的表现呢？我大东北的米和日本米比起来怎么样呢？

最近，关于《生食三文鱼》团体标准的事儿闹得沸沸扬扬。该标准说，“三文鱼是鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等”。via：matome.naver.jp很多吃货表示三观碎一地，因为在中文语境，三文鱼一般是指“大西洋鲑”等在海水中长大的鲑科鱼，现在连身为淡水鱼的虹鳟（Oncorhynchus

最近，因为“淡水三文鱼”事件，大家提到虹鳟就一脸嫌弃，对进口三文鱼也摆出冷漠脸。但提到寄生虫，人人都两眼放光，秒变专家了。via：printerest可是，知道异尖线虫和肝吸虫就足够了吗？吃日料还会遇到什么令人敬畏的寄生虫呢？在日本吃什么鱼生才安全呢？长得像车轮虫的碗丸同学也做了一点寄生虫方面的小研究，和大家分享一下（🐔性急的同学可以直接看每部分的小结）。车轮虫并不是本文主角，它出现只是因为作者认为它很美而已。via：info.edu.hc360.com1、海水鱼寄生虫虫们首先，需要明确的一点是，区分对鱼类有害的寄生虫和对人类有害的寄生虫。

初识日料时，听说“白子”这个纯美的名字，穷尽全部想象力也没有料到它是指……鱼的精巢。虽然部位说起来让人有点尴尬，但细滑丰腴、奶油般的口感却十分独特。所以这一次，我们就来聊聊这个不可描述部位的不可描述美味。河豚白子。via：fugu-sakai.com1、当入殓师遇到白子很多人知道白子是通过《入殓师》这部电影。入殓师剧照。虽然片中人大部分时间都是面对人类尸体做些严肃神圣的事，但让他们能够开怀放松的却是面对（料理过的）动物尸体的点滴瞬间，比如吃炸鸡的时候……吃炸鸡啊吃炸鸡……

上次我们聊了可爱的鳕鱼白子，这次我们盯上了它的主人鳕鱼君。雪和鳕。via：kaiseiken.or.jp“鳕”，是个很空灵的名字。在初雪之后，和肌肤如雪的它不期而遇。整个冬日，在寒冷的北国，都有它的温暖陪伴……一切美好如童话，除了鳕鱼到最后被吃成一副冷飕飕的鱼骨-_-|||。吃个鳕锅倍儿暖和。via：hitosara.com

这次我们来说说日本料理中你会见到的各种鱼子吧~鲑鱼子。via：youngocean.com虽然生物学领域所说的“鱼子/鱼卵”一般是指已经成熟、产下的小生命们，但在食物领域却一般指宅在卵巢中待产的卵们，那些已经产下的卵们早就不知浪到哪去了。浪的示意图……鱼子，是鱼的将来时。小小的单元里都浓缩了各种美好的DHA和EPA、氨基酸和核酸，每个个体都是一枚魔幻味觉包，我们或者对它们鲜美的味道赞不绝口，或者对它们独特的质感难以割舍。鲱鱼子。via：bethany-goodrich.com卵巢是承载鱼子的港湾。在日本料理中，鱼子有时会以零散个体的形式出现，比如鲑鱼子、鲱鱼子、飞鱼子，有时则会包裹卵巢中呈现，比如乌鱼子、辛子明太子。卵膜包裹的鲑鱼子日语中称筋子。via：sushiacademy.sg在下文中，你会发现盐渍是鱼子常用的处理方法。适度的盐渍不仅可以延长鱼子的保鲜期，促进蛋白质分解为具有鲜味的氨基酸。对于鲑鱼子等短期轻度盐渍的食物来说，盐还会使鱼子内部的蛋白质分子互相结合而产生浓厚的质感，以及在转谷氨酰胺酶的作用下使鱼子变得更饱满和具有弹性。而对于乌鱼子等经较长时间盐渍和干燥的食物来说，蛋白质和脂肪在加工过程中缓慢分解，带来成熟复杂的风味。乌鱼子。via：on.trnprn.com那么，让我们开始Q弹动感的鱼子之旅吧~via：natalie.mu

曾经问过俩日本吃货，上tabelog（tabelog.com）和“拉面数据库”（ラーメンデータベース，ramendb.supleks.jp）写拉面点评的人有啥区别，日本吃货说：“上tabelog的人就是你我这样的普通拉面爱好者，上拉面数据库的是……拉！面！痴！。（图片来自网络）所以，在日本拉面的问题上似乎看拉面数据库更靠谱些吧。这个网站的排名是时时变化的，现在top

喜欢拉面的小伙伴无人不知日本三大拉面：札幌拉面（豚骨味噌）、博多拉面（豚骨白汤）、喜多方拉面（豚骨清汤酱油）。北海道、九州也算是热门旅行目的地，所以去当地亲测札幌拉面、博多拉面的吃货不少，但我们可爱的喜多方位于福岛县，本来游客就不多，核辐射事件之后就更冷清了。

“番”其实是指“切刃番手”（好吧，解释完似乎更难懂了），是用来描述面条粗细的指标。“1番”等于30.3毫米，也就是日本长度单位1寸的长度。“2番”就是将1寸一分为二，约为15毫米，以此类推。

提到沙丁鱼，人们可能想到的是一盒无足轻重的鱼罐头，鲶鱼效应里急需鲶鱼激励的一池慵懒小鱼，或者在大迁徙中被鲨鱼、鲸鱼和海豚追赶玩弄，人生的全部意义就是用来突显天敌的凶猛和睿智，最后顺便成为它们盘中餐的鱼群（请注意，是“鱼群”，纪录片摄影师往往连个近景特写都懒得给它们，呜呜呜）。沙丁鱼群和鲨鱼。photo

看着看着就质壁分离复原了，有没有……话说当年看《逃跑可耻却有用》的时候，作者一不小心把第七集看了5遍……为什么要看那么多遍第七集呢？假装科学的解释是全剧共11集，7/11=0.636，接近黄金分割数0.618，似乎是有好事情要发生的时点。真实的解释是这集情节跌宕，人物心理有很多发展变化，看得作者上蹿下跳。《逃跑可耻》第六集末开天辟地的kiss。不可避免的，作者注意到了第七集开篇出现的烤鱚鱼。

白带鱼是我国喜闻乐见的一种鱼，从红烧白带鱼到香煎白带鱼，这细细长长的鱼给我们留下许多温柔（或不那么温柔）的回忆。我们今天的主角是白带鱼……在日本的亚种——日本带鱼（注1），日文称タチウオ（tachiuo），汉字写作太刀鱼、立鱼。于是，你会发现，在生食文化盛行的霓虹国，连白带鱼也可以做成刺身，而白带鱼和指甲油、人造珍珠其实也可以有千丝万缕的联系~白带鱼日文汉字写作“太刀鱼”。via：maruk-skn.jugem.jp没鱼鳞照样晃瞎你双眼

看到朋友圈土豪们晒出了吃新子寿司的照片，觉得是该聊聊寿司界的话题鱼——小肌的时候了。新子寿司。via：blog.livedoor.jp小肌（コハダ），也叫小鳍，是鰶（中文称窝斑鰶）的幼鱼，来自鲱科斑鰶属。虽然在我国名不见经传，小肌在日本被视为江户前寿司的代表寿司料，寿司界的横纲，小肌寿司的优劣也是衡量一家寿司店好坏的试金石。鰶鱼。via：commons.wikimedia.org从默默无闻的乡土食材，到被高尚人士抹黑嫌弃，然后峰回路转凭握寿司上位，逆袭成为天价食材……让我们一起看看TVB剧集女主命运附身的小肌在这些年到底经历了什么……出世鱼的身世在日本，有些鱼被称为“出世鱼”，“出世”有高升、腾达之意。这些鱼在不同生长阶段会被赋予不同的名字，有时在同一生长期的鱼在不同地区的名字也会有所差异。当人们给某种鱼起很多名字，通常说明人们很爱它们，当然并不是爱它们的一笑一颦和成长中的点滴记忆，而只是单单纯纯垂涎它们的美味。但愿你们认得出“出世鱼”几个字↑……via:

上次我们聊过了几种墨鱼小伙伴，这次轮到隔壁班的鱿鱼们了。大家好，我是准备参加2020东京残奥会的四足鱿鱼君啊。via：mariakellerac.com鱿鱼可以长得非常巨大，比如6-8米长的大王酸浆鱿鱼……哼哼，可是作者就是偏偏不想聊它，毕竟大王鱿鱼在深海和抹香鲸搏斗的场面虽然精彩，可是我们又吃不到它的一根纤维。大王酸浆鱿鱼与抹香鲸的相爱相杀。via：trochoidanhbai.info所以，让我们不忘初心、牢记使命（写日料科普文时保持政治上正确的作者多么难能可贵，忍不住为自己打call……）地说说在日本餐桌上好吃到让人想撕护照的几种体型较大的鱿鱼，再说说它们的味道优劣价格高低，以及鱿鱼的一万种切法~via：Danilalo因为鱿鱼的世界非常复杂，所以请注意前方有高度烧脑知识和高能美食图……

很久很久久以前，我们吃日料的时候总是关注那些胖乎乎的大虾，车虾、牡丹虾、伊势龙虾……大人物举手投足都是故事。然鹅，那些如PM2.5一样微小而飘逸的小虾们，也足以带来惊心动魄的美味。所以这一次，让我们来关爱弱势群体——樱花虾和白虾。樱花虾。via：oic.co.jp

转眼快到年底了，想想还没赶完的堆成富士山一样的报告和虚无缥缈的年终奖，心中的忧桑恐怕只有吃几盘伊势龙虾才能平复……via：hitosara.com为什么要在这个时间点吃伊势龙虾呢？

真假“真乌贼”……我们上次也说过，名字里有“真”字的海洋动物一般都是比较好吃、产量比较大、地位比较重要的本门杰出代表，所以日本墨鱼当中谁是那个“真”的呢？我觉得吧，一直一直看这张图可以治疗躁郁症……

在你会在料理店里不时邂逅另一种章鱼——柳蛸。它身长1米左右，比水蛸小一些，比真蛸大一些。和水蛸的情况类似，柳蛸的含水量也偏高，质地柔软，但味道不如真蛸鲜香。水蛸有时也参演卡通片(Hank

Allen博士发明了用四倍体真牡蛎与普通二倍体真牡蛎杂交培育三倍体真牡蛎的技术。现在在法国、中国、日本等国家都有三倍体牡蛎养殖，日本的三倍体牡蛎养殖仅限于广岛县。二倍体牡蛎和三倍体牡蛎大小比较。

大家好，今天的主角是马鹿贝（バカガイ，bakagai）。日语中也叫青柳（アオヤギ，aoyagi），中文称中国蛤蜊、中华马珂蛤、大黄蚬、青柳蛤。via：ukuoka-ch.com马鹿贝身长8厘米左右，贝壳为米黄色，带有褐色纹理。从贝壳形状和颜色来看，马鹿贝和文蛤很相似，但马鹿贝贝壳很薄，文蛤贝壳厚实（贝壳薄有什么好处，我们下文即将揭晓~）。via：maruk-skn.jugem.jp从马鹿贝的科学分类法名称Mactra

切，玄学吧？处理个贝壳而已嘛……）。不过对于大规模加工的普通鸟贝贝足，显然不会有无限的细心与耐心投入，更重要的是对标准化流程的控制。汆烫鸟贝。via：YouTube05

每个生物内部都可能存在一个小小的宇宙，正如我们所在的宇宙可能只是一个庞大生物的内部空间。这是我看到这张海胆结构图所想到的。还好我们今天不准备讨论宇宙观和生物结构，因为估计大家对五辐性对称的美感，以及棘刺和叉棘的区别都不太感兴趣。

北海道米其林指南其实还挺tricky的。米其林只在2012年出过北海道特别版，其中三星餐厅有四家，温味（札幌，日本料理）、鮨田辺（札幌，寿司）、Molière（札幌，法餐）、Michel

国内可能没什么人知道“久昇”，似乎“作家村上春树喜欢的居酒屋”是大家关注它的唯一理由吧。而在神奈川县藤泽，久昇却是无人不知、承载着无数人往昔记忆的老店。从昭和46年（1971年）开业，到现在有40多年的历史了。

E-2-壬烯醛等挥发性化合物，而这些化合物是不耐高温的。吃炭烤香鱼的时候并不会觉得有明显的瓜类清香，这样的搭配倒让西瓜味显得有点孤单了。龍吟（りゅうぎん）地址：東京都港区六本木7-17-24

别说你会吃日料……其实我们也不会

（宋代汝窑瓷器，作者摄于故宫汝窑展）另一方面，相比宋代另外四大名窑，汝窑瓷器更有清幽超然的气质。香灰色胎、淡天青色釉、釉面常开有细碎冰裂纹的特质让汝窑脱颖而出。汝窑的釉色非常别致，称为“天青色”。

以上说的是为老年可以提前所做的准备。然而，总要有老到很不堪的那一天，到时候应该怎么办呢？分两种情况讨论：1、当身体早于心智衰退

（图片来源：fugu-sakai.com）生存，还是死亡，这是个永恒的问题。对一切吃货，终极考验就是愿不愿以“死的觉悟”来品尝美食，而河豚就是那枚最魅惑的试金石。（其实“河鲀”是更避免混淆的写法，因为“河豚”也可以指另一种哺乳动物，但为阅读之便，我们还是姑且写作“河豚”。）（本文的主角河豚，图片来源：fugu-sakai.com）不吃河豚会死吗？既然有搭上性命的风险，总要有个难以抗拒的理由吧。河豚到底有多好吃呢？北大路鲁山人在《料理王国》中写到：“河豚的美味与明石鲷、海参或是鹅肝一类，都远不可相提并论”，那是一种“无味之味”。听到此处，你可能觉得鲁山人和独孤求败可能是穿越时空的好基友。在各种料理都很重口味的今天，“无味之味”不一定是大众之味，然而河豚肉中富含的谷氨酸、甘氨酸等鲜味氨基酸和肌苷酸、鸟苷酸等核苷酸确实是其鲜美味道的有力注解。（河豚料理，图片来源：yudokoro.biz）吃河豚的话，从清淡的河豚刺身吃起无疑是个明智之举。河豚肉脂肪含量极低，富含动物明胶，质感极为弹韧，有时会被不喜欢的人吐槽为海鲜味口香糖一样的存在。食河豚刺身并非肉越新鲜越好，经过12-36小时熟成的河豚鲜味更佳，肉质也更柔软。在做刺身时多薄切成通透的鱼片，凹成菊花、牡丹、孔雀、仙鹤等积极向上的造型，搭配橙醋、辣味萝卜泥、小葱等，清鲜与弹性带来与其他刺身截然不同的味觉感受。（河豚刺身，密集恐惧症患者勿视；处女座请直视。图片来源：atpress.ne.jp）河豚的时令是冬季，有从“秋的彼岸到春的彼岸”（秋の彼岸から春の彼岸まで）之说。如果想在寒冷季节吃些温暖的料理，就不能错过河豚火锅了。河豚骨、肉、蔬菜与日式高汤一起炖煮，高汤与河豚的交响在咕嘟咕嘟声中酝酿，食肉过后，在汤中兑入米饭，煮成河豚杂炊，才是不辜负一锅好汤头的正确做法。（河豚火锅与杂炊，图片来源：yukazen-kono.jp）河豚白子也不可不提。如奶油般细滑丰腴的口感让很多人对白子一见倾心，对白子其实是河豚精巢的事实也毫无不适感了。烤白子、炸白子、醋渍白子、白子茶碗蒸各有千秋。（烤河豚白子，图片来源：hitosara.com）除此以外，河豚鱼皮冻、炸河豚、河豚鳍酒也是很美味的河豚料理……（河豚鳍酒，图片来源：tomiz.com）如果你以为本文只是想让大家很舒坦地YY一顿河豚料理，那你完全想错了，我们其实真正想讨论的是怎！么！吃！才！能！死！但是，在开始之前，我们先来说说河豚的另一个萌技能。不卖萌会死吗？（有疯狂的小鸟即视感的河豚，图片来源：昵图网-流年小莫）是的，河豚可以瞬间从一只严肃的鱼变成一只萌哒哒的球，或者反过来。它之所以可以做到这一点，是因为和很多鱼不同，河豚没有腹鳍、腰带骨、椎骨上的肋骨，加之腹部皮肤伸缩能力强，使它可以让大量空气或水进入极具弹性的胃中，使身体大小膨胀数倍，以吓退掠食者。（当一些大型河豚膨胀起来的时候，还是很惊喜or惊悚的~~~）那么，掠食者真的会被因为河豚变成了一个萌胖子就被吓到吗？如果萍水相逢的掠食者，可能会被吓到，或是考虑到下巴脱臼的风险，打消了午餐计划。然而，熟悉的掠食者可能更恐惧的是充满死亡气息的河豚毒素，所以并不会因为河豚膨胀或不膨胀而改变对其敬而远之的想法。还有一些真正强大的掠食者，比如虎鲨、狗母，它们对河豚毒素免疫，也不会因为河豚变成一个球就放过它们，如图。（狗母鱼吃河豚，呜呜呜，未成年人勿视。图片来源：dat.2chan.net）所以，不卖萌可能会死，卖萌也未必不死，关键看对手是谁。吃河豚会死吗？“吃河豚会死”是一种极其粗犷的说法，其实不同品种、不同产地、不同性别、不同季节的河豚的不同部位毒性都不同。（不同种类的河豚，图片来源：kotobank.jp）世界上有100多种河豚，在日本近海约有50种，其中在日本有食用许可的有22种。不同种类的河豚毒性不同，有的是仅在个别内脏含有微弱毒性的蠢萌小物，比如二齿鲀科和四齿鲀科兔鲀属的一些同学，有的则是绝命毒师，比如四齿鲀科东方鲀属和箱鲀科的一些同学。（箱鲀：对不起，我只是一枚有毒的立方体……图片来源：daveharasti.com）四齿鲀科的很多种河鲀含有河鲀毒素，毒性大约为氰化物的1200倍，仅需极少量便能致人于死地；箱鲀科河鲀则含有毒性为氰化物275倍的箱鲀毒素。（图片来源：kaiseiken.or.jp）一般来说，河豚的肝脏和卵巢毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤、精巢、肉等部位。在日本，即使被列为可食用河豚，也不等于这种河豚全身都可以食用，对于每种可食用河豚的可食用部位，日本厚生省都给出了明确规定。（河豚白子茶碗蒸，图片来源：yukazen-kono.jp）比如被称为河豚之王的大型河豚虎河豚，肉、皮、精巢（白子）是可以食用的，而肝脏、卵巢和肠是禁止食用的；而价格亲民的中型河豚真河豚则只有肉和精巢是可以食用的。

餐厅并没有纸质菜单，全部50多种当日菜品和各色饮品都已经躺在光亮的玻璃柜台后面了。都是家常料理，温暖而粗犷，却不失为了解土耳其日常料理面貌的快捷键。这样的形式在伊斯坦布尔餐厅的老派餐厅Hacı

“……奥斯曼帝国瓦解后，世界几乎遗忘了伊斯坦布尔的存在。我出生的城市在她两千年的历史中从不曾如此贫穷、破败、孤立。她对我而言一直是个废墟之城，充满帝国斜阳的忧伤。我一生不是对抗这种忧伤，就是（跟每个伊斯坦布尔人一样）让她成为自己的忧伤。”诺贝尔文学奖获得者、土耳其作家奥尔罕·帕慕克在《伊斯坦布尔：一座城市的记忆》中这样写道。帕慕克在意的是帝国已逝的忧伤，而我们更在意的是帝国未逝时的辉煌。在伊斯坦布尔，如果拥有一台不会死机的时光机器，我们会毫不犹豫地时间拨回奥斯曼帝国时期，铤而走险地溜进苏丹的宫殿，见证一下极盛时期的奥斯曼宫廷菜到底是什么样子。当然，即使没有时光机器，在伊斯坦布尔的一个宫殿里享用一顿奥斯曼风格的午餐，也并非难以达成的心愿。当我们从阿迪勒苏丹宫殿奥斯曼晚期风格的米白色高大建筑中走出，来到露天庭院，我们仿佛找到了苏丹附体的感觉。此时，我们身在伊斯坦布尔亚洲一侧的一处高地上，左侧是犹如印象派画作般线条奇幻有力的森林，右侧是幽深氤氲的博斯普鲁斯海峡，洁白船只在不同蓝色交叠的水面留下修长而秀丽的水迹，舒展的海鸟在海峡与山林之间自由滑翔。山川与海洋，亚洲与欧洲，尽收眼底。但当年的阿迪勒苏丹（1826–1899）看风景时的心情可能要复杂很多。作为一位公主，阿迪勒从小受过良好的教育，是土耳其历史上第一位拥有诗集（diwan）的女诗人。这座宫殿来自皇兄的赠予，作为阿迪勒的夏季宫殿居住，她在这里用奥斯曼宫廷菜肴宴请朋友，和他们在餐桌上探讨诗歌与艺术。然而，伴随着四个子女和丈夫的去世，阿迪勒离开了这座满载回忆的宫殿，投身慈善，潜心修行。所以，她后来说：“我只是个苦行僧，我是我自己的苏丹。”（阿迪勒苏丹。图片来源：bastugi.wordpress.com）现在这座宫殿被有90年历史的Borsa餐厅掌管，变身成一间优雅的餐厅，我们的午餐就从这里开始。（餐前准备了土式薄饼和欧式面包，据说餐厅客人更青睐土式薄饼，因为看起来更轻盈健康~）（作为前菜的秋葵汤，夏季时令之选。至于味道嘛，真是酸爽呀呀呀~）这一次我们遇到了两道非常见功力的菜品。一道叫做Keşkek，是被联合国教科文组织列为世界非物质文化遗产的一道菜。在传统的土耳其婚礼上，这道菜会被当做早餐呈上，用肉类和小麦或大麦慢炖而成的Keşkek应该会给每个参加婚礼的人都带来满满能量吧，毕竟在土耳其这样家庭观念和社区文化感很强的国家，参加婚礼也是一件需要投入很多时间、体力和精力的事情。（普通版的Keşkek长这样。图片来源：diyetkolik.com）Borsa餐厅对这道菜的演绎更为精致（虽然看起来还是一坨↓），经过六个小时炖煮变得软嫩异常的羊脖颈肉包裹在轻盈的土耳其薄饼中，外面再淋上煮到软糯的大麦与鹰嘴豆，比传统的摆盘更立体，味道的调和也更为精准。

当奥茨曼深井一样的眼睛凝视着海水颜色在夕阳中魔术般缓慢变化的博斯普鲁斯海峡，有那么一瞬间我觉得土耳其人都有点游吟诗人的气质。然后，他忽然转过头来，机智地说：“要不要再来一份炭烤章鱼？”Sur

当我们的土耳其朋友奥茨曼说要带我们去吃土耳其烤肉，我们脑海中闪现的画面是：没有座位的路边小店，漫不经心旋转的烤炉，汗流浃背、密集摆列的大规模肉类……因为在很多国家，土耳其烤肉都是被这样演绎的（虽然偶尔我们也会遇到土耳其铁签烤肉）。然而，在土耳其本土，这种被称为döner

日本的北寄贝分布在日本东北部，以北海道、青森县、福岛县、宫城县为主要产地。2011年福岛核电站事故后，福岛县的北寄贝捕捞受到很大影响，2016年6月才开始重启捕捞和进行核辐射物指标的检验。

▌严格来说，赤贝罐头基本上是个伪命题，因为通常里面用的是小小的猿颊贝，而不是真的赤贝。但是在岛根县、鸟取县的宍道湖、中海周边、有明海等地，猿颊贝就是被称为“赤贝”，所以这样的命名方式也不能说不真诚。

石贝属外形特点：壳长5厘米左右，黑色的小型贝类分布地区：淡水生。琵琶湖的特有品种，因长得像平安时代的立乌帽子而得名。时令：晚秋至春特色食用部位：整体特色料理：酒蒸、味噌汤、醋物、佃煮、天妇罗

鲍鱼是日料中的常见食材，一席套餐中若有一大坨肥美弹嫩的酒蒸鲍陪伴，顿觉满足感倍增。我们这次就聊一聊日本人在吃些什么鲍，怎么吃鲍，吃鲍的什么部位，以及吃鲍吃成过敏与中彩票哪个概率高等问题（手动摆出严肃脸）~via：furusato.ana.co.jp单相思和很飘逸的妖怪日本人食用鲍鱼的历史很悠久久久久，从绳文时代的贝塚中便可以找到古代日本人食用鲍鱼，以鲍鱼壳作为食器的历史印记。葛飾北斎所画奥津名物鲍、荣螺、甘鲷。via：kabuki-za.com在《万叶集》中也有关于鲍鱼的多处记载，比如“伊势海人朝夕潜，只得鲍贝一相思”（