北寄贝 | 我和北极贝不得不说的故事~

很多人看到这个标题的反应可能是：这位作者，你春节元宵节情人节猪牛羊鸡鱼虾肉吃多了脑子不灵光了吧？这么多年来我只认识红彤彤的北极贝...

北寄贝是什么鬼???

爱你们的北极贝　via: kenkoukazoku.info

是的，事实的真相就是作者最近吃圆满了。于是，她用残存的一点点尚未被动物油脂蒙住的心智，艰难地写下北寄贝的故事。

via:kengdie.com

北寄贝和北极贝

所以，北寄贝和北极贝是同一种贝吗？如果是同一种贝，有两种叫法：是因为中国进口商有可怕的山区口音？还是因为他们很心机地认为“北极”一词特别神秘悠远高大上呢？

爱你们的北寄贝　via: blog.livedoor.jp/meshi_meshi

Point 1

北寄贝和北极贝是马珂蛤科的两种贝，而非同一种贝在不同地区的差异性叫法。

北寄贝（Spisula sachalinensis），壳长10厘米左右，顶端为白色，底端为褐色。贝足生时为灰色，熟时为浅红色。

北寄贝贝壳　via: zukan-bouz.com

北寄贝生贝足　via: ieg.jf-net.ne.jp

北极贝（Mactromeris polynyma），壳长15厘米左右，顶端为白色，底端为黄褐色。贝足生时略带紫红色，熟时为亮红色。

北极贝贝壳　via: marinespecies.org

一只八天没洗澡的活北极贝优雅地露出紫红色的贝足

via: downeastinstitute.org

总结一下

1、北寄贝和北极贝的贝壳看起来其实还挺像，只是北极贝会略大一些。

2、北寄贝和北极贝的贝足生时分别为灰色和浅紫红色，差别明显。

3、北寄贝和北极贝的贝足熟时分别为浅红色和亮红色，差别也明显。

北极贝一般加熟后再冷冻出口，看这堆冰块儿脸

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via: kaola.com

       北极贝价格相对亲民，在国内回转寿司或是超市经常会看到它们红彤彤的俏丽身影。

北极贝寿司　via: matome.naver.jp

北寄贝一般在国内高级一点的寿司店出现，以灰色的生食状态示人。有时店家会称呼它“活北极贝”，其实也是指北寄贝。这两个词在国内经常被混用，所以还是以看到实物为准，比较稳妥。

北寄贝寿司　via: sushi2.zukan-bouz.com

Point 2

这两种贝有各自的名称来源。

北寄贝，其实日语的标准名称是“姥贝”（ウバガイ，ubagai），在市场上常称为“北寄贝”（ホッキガイ，hokkigai），日文读音“ホッキガイ”源自北海道方言阿伊努语“ポキセイ”一词，而对应汉字的“北寄”二字在日文中有“靠近北方”之意。

北寄贝　via: blog.livedoor.jp/meshi_mesh

北极贝，来自英文Arctic Surf Clam。北极贝很真诚地分布在靠近北极的区域，涵盖北冰洋沿岸的部分地区；大西洋西北部，包括从罗德岛到贝尔岛海峡的广大地区，但主要集中在加拿大境内；太平洋北部，包括从胡安·德·富卡海峡到阿拉斯加巴罗角的地区，也包括俄罗斯的库页岛等地。

北极贝的分布，请看北美部分，日本那部分看上去是瞎画的…… via: fao.org

北极附近几种贝类的分布，右上角为北寄贝，左上角为北极贝。via: scemfis.org/posters/Arctic_clams_MAFMC.pdf

所以，作者认为，这两个名字的中文说法只是刚好比较相似，但各有各的名字来源。

因为北极贝的主产国是加拿大，所以我们在国内看到进口北极贝的时候，经常是这样的：

加拿大北极贝　via: foodeer.com

Point 3

日本人比中国人更早认识加拿大北极贝。

关于北极贝矫枉过正的想法可能是：中国人才拿这些“熟食”当“刺身”，加拿大北极贝在日本必定没什么市场。

其实，日本人比中国人更早认识加拿大北极贝，他们已经和平共处了近30年。

加拿大的北极贝捕捞业始于1986年。加拿大业者很早就有神秘的商业第六感，觉得出口北极贝貌似能赚钱。只不过当时他们想到的对象不是中国，而是日本。因为日本人消费能力强，日本的北寄贝和北极贝又是形神俱似的亲戚，妥妥的潜在市场啊。

加拿大北极贝在日本其实写作加拿大“北寄贝”，营销时还是不强调物种上的微小差异比较明智吧~　via: item.rakuten.co.jp

于是，1988年底加拿大人第一次向北海道人展开了北极贝营销，结果大受欢迎。但因为缺乏对加拿大北极贝的认知，在日本其他地区的人对北极贝完全无感。

窘迫的加拿大出口商一直熬到1992年，加拿大北极贝出口协会(The Canadian Hokkigai Export Association，CHEA-请注意，协会名称里用了“Hokkigai”一词，而非“Arctic Surf Clam”，直指日本市场的意图十分明显)终于搞定了加拿大政府高层，可以砸钱在日本关东和关西地区展开声势浩大的宣传攻势了。

加拿大北极贝从此欢天喜地地进入日本人的餐桌。

加拿大北极贝作为冷冻沙拉出现在日本市场

via: item.rakuten.co.jp

当然，世易时移，近年来北极贝的出口市场排名已经发生了变化，以2010年的北极贝出口金额来看，排名第一的是香港，其次是日本、中国、台湾。

via: bio.gc.ca

苫小牧吃贝去，约吗？

好了，跑题跑了半个北半球之后，我们从北美大陆风尘仆仆回到日本列岛，继续说本文的主角北寄贝。

via: shoku.otoshu.com

日本的北寄贝分布在日本东北部，以北海道、青森县、福岛县、宫城县为主要产地。

2011年福岛核电站事故后，福岛县的北寄贝捕捞受到很大影响，2016年6月才开始重启捕捞和进行核辐射物指标的检验。

2014年，日本北寄贝的年渔获量5874吨，而北海道渔获量占其中86%，于是去北海道又多了一个理由……

北海道西南部和青森北部的北寄贝产地，包括苫小牧市、白老町、长万部町、鹉川町、厚真町、三泽市。

via: hokkaidofoodlibrary.com 

北海道东部的北寄贝产地，包括别海町、白糠町、根室市、钏路市、滨中町。via: hokkaidofoodlibrary.com

同年北寄贝渔获量按细分地区排名的前几位是：

1、苫小牧市（北海道）651吨

2、別海町（北海道）515吨

3、三泽市（青森）420吨

4、根室市（北海道）

5、白糠町（北海道）

所以，苫小牧的北寄贝渔获量就是不容置疑的多呢，甩后面的小伙伴好几条津轻海峡呢，而且已经连续15年蝉联日本北寄贝渔获量第一了。

这样的资源如果不好好利用的话，就太对不起长期逡巡在附近海域的北寄贝了。于是苫小牧人民灵机一动，决定请北寄贝担任苫小牧的市贝 * 2002年

苫小牧北寄贝　via: hokkaidolikers.com

首先，他们设计了吉祥物“北寄贝君”。

虽然有人认为它有点像蒙布朗……

北寄贝君长这样↑　via: city.tomakomai.hokkaido.jp

大家好，我是来打酱油的蒙布朗

via: whiskersandlions.com

和打了鸡血的北海道北斗市吉祥物“寿司北寄贝”相比，“北寄贝君”还是朴实了一些。

high起来的寿司北寄贝　via: frytiger.com

在捕捞方面，苫小牧渔业协会规定，只有直径9厘米以上北寄贝才能捕捞，产卵期（5～6月）禁止捕捞，只有品质优良的北寄贝才能出货。

苫小牧北寄贝捕捞　via: tomakomai-kanko.jp

消费方面，苫小牧市的北寄贝传统料理包括“北寄贝咖喱”和“北寄贝炊饭”。政府鼓励当地学校也提供以北寄贝为食材的学生餐，也鼓励当地餐厅设计充满创意的北寄贝料理。

苫小牧港的マルトマ食堂的北寄贝咖喱，是不是有点难以抗拒的暗黑料理气质呢？via: rohikatta.blog.so-net.ne.jp

北寄贝根据生长环境的不同，有贝壳颜色偏黑色的“黑北寄贝”和茶色的“茶北寄贝”，一般认为黑色为佳，其实茶色也未必差。

苫小牧的北寄贝是黑北寄贝，而青森三泽的北寄贝属于茶北寄贝。

三泽产北寄贝【左】和北海道产北寄贝【右】

via: item.rakuten.co.jp

痴痴吃吃

秋冬季节，是吃北寄贝的最佳时令。北寄贝的贝足是被食用的主力，贝足生时呈灰色，甘甜而爽滑；加热后变成浅红色，质地变硬。北寄贝的外套膜和贝柱也同样是可爱的食用部位，外套膜十分爽脆，而贝柱带有浓郁的海洋气息。

生熟北寄贝　via: marukyosuisan.com

北寄贝的贝足、外套膜和贝柱　

via: mitsubishielectric.co.jp

● 刺身和寿司 ●

贝足、外套膜、贝柱皆可做刺身和寿司。

北寄贝贝足刺身　via: tabelog.com 作者/ぎずも355

北寄贝外套膜寿司　via: ichii445.blog42.fc2.com

北寄贝贝柱寿司　via: ichii445.blog42.fc2.com

 ● 拌北寄贝 ●

可以家常，也可以精致。

家常版　via: blog.livedoor.jp/meshi_meshi

精致版　via: hitosara.com

 ● 北寄贝贝烧 ●

以贝壳为器，烤到香气四溢。

via: r.gnavi.co.jp

● 北寄贝味噌 ●

青森名物，福岛、茨城等地也有出产

下饭或是佐小菜都是极好的

下饭下饭下饭　via: ameblo.jp

 ● 味噌汤和锅物 ●

汤汤水水的，北寄贝也可以驾驭。

北寄贝鲍鱼春季蔬菜锅　via: dot.asahi.com

● 炊饭 ●

五郎常教导我们说，没吃米饭，等于没吃饭。

北寄贝炊饭　via: mitsubishielectric.co.jp

● 一网打尽 ●

刺身、炙烤、贝烧、拌北寄贝等……的全家福

via: hokkiaburimesi.com

（以上文字内容为本人原创，原载于公众号【日料栈】，排版编辑：林林；图片来自网络。如需转载请联系【日料栈】或[e-mail]）