久昇 | 村上春树喜欢的藤泽居酒屋老店

国内可能没什么人知道“久昇”，似乎“作家村上春树喜欢的居酒屋”是大家关注它的唯一理由吧。而在神奈川县藤泽，久昇却是无人不知、承载着无数人往昔记忆的老店。从昭和46年（1971年）开业，到现在有40多年的历史了。

1984年，村上春树在县藤泽住过一年，后来他在《少年卡夫卡》中提到，“住在藤泽的时候，我常去藤泽站南口的久昇喝酒，那儿的食物也很好吃，工作人员多是年长的妇女，气氛很让人愉悦……已经过去15年了，还是想回去看看。”

（这算是村上春树的颜值巅峰了吧……via:people.mtime.com）

我们在2月的寒夜临时起意去久昇，其实也是靠人品的。店里座位订的很满，好在我们到的时间早，预订客人还要一个多小时才到，于是果断点单。菜品种类很多，在吧台前排满了写满菜名的小木牌，有些年纪的主厨在里面指挥若定。

什锦豆渣（おから），本店招牌菜。豆渣、香菇、虾干、胡萝卜组合在一起，味道有点复杂，只是……有点喜欢不起来（前半程相机罢工，只好手机拍照，可怕的渣画质，呜呜呜……）。

玉子烧颜值一般，但很有内秀。主厨脑洞很大，会每月根据时令食材来变着花样制作玉子烧，比如会有鳗鱼、蟹肉、蛤蜊、稚海藻等等。我那天吃到的是百合根和蘑菇玉子烧，不同食材的风味和质感从层理间迸发出来，有点意思。

煮牛筋。牛筋炖的软烂，牛肉味较浓郁。上面看似随意地加了些鲜奶油，却让牛肉味变得更温和，口感也柔滑很多，画龙点睛。

天妇罗蜂斗菜。一直对蜂斗菜有迷之迷恋，可能是被它的颜值蛊惑了。一口咬下去，当场被蜂斗菜肆无忌惮的、带着花蕊气息的挥发性苦涩击倒，顿觉生无可恋。甚至觉得和蜂斗菜这个妖孽相比，苦瓜简直是天使。这种印象直到吃了北海道的Moliere的天妇罗蜂斗菜才有所改观。

茗荷杂炒。借鉴冲绳杂炒（チャンプルー）的做法，但主料是茗荷和鸡蛋，最后豪放地撒上木鱼花，茗荷的清脆、辛香，鸡蛋的细嫩，木鱼花的鲜香融合在一起，倒很别致。

不过在冬夜里，还是亲子饭最让人身心舒服。久昇亲子饭鸡肉柔嫩，鸡蛋保持半生的状态，添加了香菇和鸭儿芹调味，这些是加分项，但不足为奇，让人觉得很不同的其实是出汁（日式高汤）。以前对亲子饭的关注点都是在鸡肉和鸡蛋上，这次却意识到灵魂还是出汁。久昇的出汁调的十分鲜美出挑，让人觉得整碗亲子饭的味道都立体起来。

相比别家亲子饭，久昇的鸡蛋烹饪的火候很轻，蛋白只是刚刚有些凝结，蛋黄全然液态，因为鸡蛋保持了比较生的状态，调味汁给的也宽，整碗亲子饭显得非常湿润柔滑，入口舒适极了，每个毛孔似乎都舒展开了。寒夜归来或是宿醉之后吃一碗这样食物真是再好不过。

不过，当我为写这篇文章再去查久昇的信息时，发现它已于2017年10月底闭店，虽然之前生意兴隆，但老板年事已高，难以为继。很多老顾客都赶在闭店之前再次上门，最后一个月预订越发困难。一个时代就此终结，想想那些在过去四十年将去久昇吃吃饭聊聊天喝喝酒视为生活日常的老人们，心情多么落寞，最后一次拜访也无非是给自己一种带有仪式感的交代吧。

（闭店通知，via：blogs.yahoo.co.jp/kkwrw878）

天下事，无不散席。寻找新的替代，谓之传承、谓之新生，是一解；欣然接受，谓之无常，是另一解。随着年龄增长，需要求解的事越来越多了。

关于久昇的后续消息是，原来久昇的一个店员在餐厅旧址上重开新店，名为“晟久”，也恢复了久昇的一些菜式。是不是好事，还是交与时间判断。

久昇 本店（原）/ 晟久(现)

地址：日本神奈川県藤沢市鵠沼橘1-17-2

（处注明外，图片由作者拍摄。原创文字，转载请联系作者。）