樱花虾和白虾 | 小虾们的内心世界~
很
久很久久以前，我们吃日料的时候总是关注那些胖乎乎的大虾，车虾、牡丹虾、伊势龙虾……大人物举手投足都是故事。然鹅，那些如PM2.5一样微小而飘逸的小虾们，也足以带来惊心动魄的美味。所以这一次，让我们来关爱弱势群体——樱花虾和白虾。
樱花虾。via：oic.co.jp
樱花虾
樱花虾（サクラエビ、sakura ebi、桜蝦、桜海老），成虾身长约3-5厘米，寿命15个月左右。虽然短命，但如大型虾伙伴们一样，樱花虾并没有错过蜕皮成长、觅食嬉戏、交配产卵这些充满意义的人生片段。以娇弱美丽的身躯，度过短暂充实的生命，也有樱花般的意蕴吧~
via: inshokujuku.jp
1、樱花色、会发光的肉体
樱花虾虾壳富含虾青素，生虾虾肉是透明的，所以生虾看起来呈半透明的粉红色（嗯，就像……美颜相机中的“红润”模式，虽然作者并不用美颜，咳咳），色如樱花，故名樱花虾。
在游泳的樱花虾。via: blog.goo.ne.jp
除了有迷人的樱花色外，这种小虾它还能发光哦。樱花虾长有160个左右发光器，夜晚在海中闪耀，也因此被称为“海的宝石”。那么，长这么blingbling有什么好处呢？
在发光的樱花虾。via: kotobank.jp
樱花虾其实是在不同水深的地方度过昼和夜。它们白天在水深200-300米的海域活动，而夜晚则上浮到水深20-50米的海域。樱花虾夜晚做上浮运动时，月光会在海中投下樱花虾的影子，这样容易被爱吃樱花虾的小动物们发现，而点亮自己就可以避免影子带来的杀身之祸。
via: twitter.com by taka
另一方面，发光也是樱花虾在黑暗中识别同类，和同类沟通的方式。在深海中可以发光的虾不止一种，但发光器的数量会有所不同。找到了和自己相似的亮光，从此便可以毫无顾忌地真诚交流了↓。
2、骏河湾春秋
在日本，樱花虾分布在静冈县骏河湾沿岸及东京湾、相模湾、千叶县海域，但目前仅在骏河湾开放捕捞，开放捕捞的港口包括由比港、蒲原港（静冈县静冈市清水区）和大井川港（静冈县烧津市）。由比港每年5月3日会举办樱花虾节。除日本外，台湾地区也是樱花虾的重要产地。
骏河湾。via：flickr.com/photos/chung660326
骏河湾的渔港。via: park2.wakwak.com
樱花虾的时令包括春秋两季，即3月下旬至6月上旬，10月下旬至12月下旬。昔日全年都可以捕捞樱花虾，但对资源破坏比较严重。夏季是樱花虾的产卵季，所以后来静冈县出于资源保护考虑，规定每年6月11日-9月30日为樱花虾的禁渔期。另外，冬季樱花虾潜入深海，难以捕捞，所以1-3月为渔民自发的休渔期，也不进行捕捞。于是，樱花虾捕捞仅有“春渔”和“秋渔”两个渔期。
捕捞樱花虾的渔船。via: gurutabi.gnavi.co.jp
夏天出生到长到10月间的樱花虾被称为“新海老”，是娇嫩的小鲜肉；夏季产卵前的樱花虾则被称为“亲海老”，是成熟的老司机。
骏河湾樱花虾渔获量变化，单位：吨。via: spf.org
3、除了虾干，还有……？
1894年，由比的二个渔民偶然捕捞到大量樱花虾，樱花虾从此出现在日本人的视野里。昔日樱花虾多以虾干流通，生鲜流通则是自1990年代关东地区开始的。
via: oisiso.com
晒樱花虾虾干看起来是一项非常有诗意的工作。每年到了晾晒虾干的季节，人们会将樱花虾铺在地上日晒。远处是洁白而飘渺的富士山，近处是炽烈而澎湃的虾海，这也是由比地区令人震撼的风景（不要问我晒场的气味是否也同样充满诗意……）。
由比的樱花虾晒场。via: sakuravillage.jp
樱花虾干的做法有两种：生虾干（素干し）和盐煮虾干（煮干し）。一般认为生虾干的味道更浓郁、鲜香。
啊，晒成干了。via: matcha-jp.com
除了变成木乃伊，樱花虾还有别的归宿。生食的话，可以以酱油、醋、柠檬汁、山葵、生姜等拌着吃，或是做成盖饭。
生樱花虾盖饭。via: r.goope.jp
加热食用的话，可以直接盐煮（釜揚げ），带来丰富的海洋香气。也可以配白萝卜泥吃，做御好烧吃，炸什锦樱花虾（かき揚げ）吃。
盐煮樱花虾。via：motohashi-suisan.co.jp
炸什锦樱花虾。via：hitosara.com
静冈县还有一种传统渔师料理海上锅（沖あがり鍋），用樱花虾、豆腐、大葱等加酱油炖煮，温暖余香，可谓海上的治愈系料理。
海上锅。via：nasubi-ltd.co.jp
樱花虾这样小小的身材特别适合和米饭搭配，可以做成军舰卷、盖饭、茶泡饭、什锦寿司饭、釜饭等等。
樱花虾釜饭。via：gurutabi.gnavi.co.jp
樱花虾军舰卷。via：oisiso.com
此外，樱花虾粉也是调味的好助手。
樱花虾粉。via: mizutani.ocnk.net
以樱花虾粉调和的虾汤。via：snapdish.co
白虾
接下来我们从骏河湾向北移步，来到同样美丽的富山湾，看看我们的下一位主角——白虾。
白虾。via: anshindo-d.com
1、白虾和樱花虾的小比较
白虾（シラエビ、sira ebi、白蝦、白海老），成虾身长约5-8厘米（比樱花虾略长），寿命2-2.5年（比樱花虾略长命）。白虾体色透明，略带点粉色（没有樱花虾颜色那么红，就像美颜相机中的“白皙”模式，不过作者真的不用美颜，咳咳咳……），死后体色变成乳白色，故名白虾。
via: toyama-asbb.com
白虾和樱花虾的一点不同之处是，白虾繁育时受精卵数量少而有雌虾抱卵的过程，这点和我们之前写过的牡丹虾相似，这是抱卵亚目旗下小动物们的共同特征；而樱花虾繁育时受精卵数量多，而且是直接投入水中，没有雌虾抱卵的过程，这点和我们之前写过的车虾相似，这也是枝鳃亚目旗下小动物们的共同特征。
白虾【上】和樱花虾【下】。via:uojin.blog.so-net.ne.jp
白虾和樱花虾的一点相同之处是，它们都会做“日周铅直移动”(diel vertical migration)。我们上文提到樱花虾白天沉入深一些的海域，夜晚上浮，白虾也具有相同的习性。白虾白天在水深150-300米的地方活动，而夜晚则上浮到水深100米的地方。这看起来和上班打卡也差不多嘛，而且还没有休息日。那么这二位周而复始的折腾到底为了什么呢？
via:tumblr.com
很重要的一个原因是：为了安逸地觅食。白虾和樱花虾主要以分布在海水表层的浮游生物为食。而白天海水能见度较高，白虾和樱花虾的各位天敌们此时都耳聪目明。没吃饭的白虾和樱花虾体色通透，在水中不太容易被发现，但腹中充满食物的它们就目标明显了。于是，白天在海水表层大摇大摆地吃吃喝喝无疑是作死。而白天在清凉的中层带（Mesopelagic zone）避避风头，晚上月黑风高时再浮到表层觅食，不失为睿智的人生选择。
日周铅直移动。via: nature.com
2、富山湾的宝石
白虾是日本的固有虾类品种，日本人最早发现白虾是在1897年。白虾在日本海一侧的富山湾，太平洋一侧的远州滩、骏河湾、相模湾有分布，但商业捕捞集中在富山湾。
via: blog.goo.ne.jp
为什么白虾喜欢富山湾呢？富山湾是寒暖流交汇的地方，又有高山融水滋润，养料丰富，孕育着数百种鱼贝。另外，富山湾地形独特，沿岸地区海底多沟谷，很适合海洋动物栖息。
富山湾的地形。via: foreign.info-toyama.com
富山的著名海产包括荧乌贼、鰤（ブリ）和被称为“富山湾的宝石”（嗯，继樱花虾之后，又来了一大块宝石……）的白虾。
富山县的名海产荧乌贼、鰤和白虾。via:uozu-aquarium.jp
虽然富山湾是白虾最主要的产地，但年渔获量也不过400-500吨，相对其他虾类来说，渔获量稀少，价格也较高。富山湾捕捞白虾的主要港口是新湊港和岩濑港。白虾的时令是4-11月。每年7月岩濑会举办白虾节，10月新湊会举办松叶蟹白虾节（不过节的产地不是好产地，哼~）。
新湊松叶蟹白虾节上的……松叶蟹。via: ihoku.jp
因为白虾捕捞之后的鲜度下降很快，而且生虾不易去壳，昔日大部分白虾都是晒干食用，只有产地才有生食的习惯。现在冷冻、去壳技术和物流运输发达，生白虾也流通到更广泛的区域，在国内一些日料店我们也可以品尝到富山湾白虾。
死也要在一起的白虾干和萤乌贼干。via: otoriyosetecho.jp
3、除了虾干，还有……？
和樱花虾相似，白虾虾干也分生虾干和盐煮虾干。白虾虾干可以用作高汤原料，用白虾高汤做锅物、素面、拉面汤底都别具风味。富山县还出产一种叫做“白虾素面”的包装食品，是用白虾粉末揉面制作而成的。
白虾拉面。via: menya-iroha.com
白虾素面。via：nipponselect.com
和樱花虾相比，白虾的肉还是多一些的（虽然多的有限）。于是，既然保鲜技术与物流允许，人们对白虾料理的想象力就丰富起来，远远超越了虾干这样的传统基本款。
白虾盖饭、炸白虾、虾丸汤。via：gurutabi.gnavi.co.jp
白虾刺身可能是很多小伙伴和白虾邂逅的第一站。只需一点酱油和山葵，便可以突出白虾本身甘美的味道和细而绵的质感。一个有追求的吃货吃白虾刺身时，可能会考虑的问题是：这份白虾是怎么剥的？
via：rurubu.com
白虾去壳可以分为机器去壳和手工去壳两种，以后者为佳。一人份的白虾刺身需要手剥30分钟以上，想到其中凝结的人类劳动，是不是觉得手剥白虾格外鲜甜？
手剥白虾看起来……会让人得颈椎病。via：gurutabi.gnavi.co.jp
白虾也可以做成寿司、盖饭，突出食材自身鲜度。
白虾寿司。via：tukijikagura.jp
而别致一点的做法如昆布渍白虾，是富山县的传统料理。朦胧的薯蕷昆布中透出白虾洁白的身影，昆布的咸鲜与白虾的甘甜交织在一起，经过水分凝缩，风味变得更加浓厚鲜美。
昆布渍白虾。via：travel.biglobe.ne.jp
把白虾做成虾丸看起来是一件很费白虾的事。白虾名产地岩濑的料亭松月会提供一种叫做“福团子”的白虾虾丸，据说一个虾丸要用掉200只白虾……
松月的福团子。via：syougetsu.com
很多小虾很多都适合油炸，樱花虾如此，白虾亦然。油炸的话小虾就可以带壳食用了，终于不用一边吐血一边剥虾，虾壳也变得同样美味，作为下酒菜再合适不过。
炸什锦白虾盖饭。via：r.gnavi.co.jp
把很多种白虾料理放在一起应该也不是个坏主意，毕竟白虾的味道淡雅，可塑性强嘛。
白虾刺身、白虾寿司、炸白虾、白虾素面、白虾汤、白虾饭的合影……via：tabiiro.jp
另外，可能让大家万万没想到的白虾料理包括白虾仙贝、白虾汉堡、白虾可乐饼……
白虾汉堡。via：gurutabi.gnavi.co.jp
白虾可乐饼。via：amazon.co.jp
感觉整个画风都变了啊啊啊……