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怎么吃河豚才!会!死!
不吃河豚会死吗?
既然有搭上性命的风险,总要有个难以抗拒的理由吧。河豚到底有多好吃呢?
北大路鲁山人在《料理王国》中写到:“河豚的美味与明石鲷、海参或是鹅肝一类,都远不可相提并论”,那是一种“无味之味”。听到此处,你可能觉得鲁山人和独孤求败可能是穿越时空的好基友。在各种料理都很重口味的今天,“无味之味”不一定是大众之味,然而河豚肉中富含的谷氨酸、甘氨酸等鲜味氨基酸和肌苷酸、鸟苷酸等核苷酸确实是其鲜美味道的有力注解。
(河豚料理,图片来源:yudokoro.biz)
吃河豚的话,从清淡的河豚刺身吃起无疑是个明智之举。河豚肉脂肪含量极低,富含动物明胶,质感极为弹韧,有时会被不喜欢的人吐槽为海鲜味口香糖一样的存在。食河豚刺身并非肉越新鲜越好,经过12-36小时熟成的河豚鲜味更佳,肉质也更柔软。在做刺身时多薄切成通透的鱼片,凹成菊花、牡丹、孔雀、仙鹤等积极向上的造型,搭配橙醋、辣味萝卜泥、小葱等,清鲜与弹性带来与其他刺身截然不同的味觉感受。
河豚的时令是冬季,有从“秋的彼岸到春的彼岸”(秋の彼岸から春の彼岸まで)之说。如果想在寒冷季节吃些温暖的料理,就不能错过河豚火锅了。河豚骨、肉、蔬菜与日式高汤一起炖煮,高汤与河豚的交响在咕嘟咕嘟声中酝酿,食肉过后,在汤中兑入米饭,煮成河豚杂炊,才是不辜负一锅好汤头的正确做法。
河豚白子也不可不提。如奶油般细滑丰腴的口感让很多人对白子一见倾心,对白子其实是河豚精巢的事实也毫无不适感了。烤白子、炸白子、醋渍白子、白子茶碗蒸各有千秋。
除此以外,河豚鱼皮冻、炸河豚、河豚鳍酒也是很美味的河豚料理……
如果你以为本文只是想让大家很舒坦地YY一顿河豚料理,那你完全想错了,我们其实真正想讨论的是
怎!么!吃!才!能!死!
但是,在开始之前,我们先来说说河豚的另一个萌技能。
不卖萌会死吗?
(有疯狂的小鸟即视感的河豚,图片来源:昵图网-流年小莫)
日本从上世纪八十年代开始培育无毒河豚。关于河豚毒素的来源一直有来自河豚体内自身生成和来自食物链积累两种不同的观点,貌似还没定论。培育无毒河豚是基于河豚毒素来自食物链的理论,通过隔绝可能产生河豚毒素的海洋生物,对河豚饲料加强管理的方法,日本确实成功培育出低毒、无毒的养殖河豚,目前养殖河豚占日本河豚总量的90%。
虽然河豚肉、白子令人魂牵梦绕,但更令人肾上腺素飙升的绝命美味是河豚肝和卵巢。上文提到过,河豚肝和卵巢是“毒中之毒”,在日本通常是禁止食用二者的。
即使我们相信现在的养殖河豚肝可以做到无毒化,那么在无毒河豚出现之前, 很多吃货明知道吃河豚肝可能会出人命,为什么还管不住嘴呢?难道饕餮之念真的比绳命还重要吗?
食河豚中毒之后,一个现代人会拨打急救电话寻求救治,那么一个古代日本人会做什么呢?
古代日本人没有坐以待毙,他们想出了一系列民间救治法,虽然其中任何一种都没有被证明确实有效。重要的事情说一百八十八遍:以上方法均为日本古代民间偏方,请勿效仿。如果不幸出现河豚中毒问题,请及时去医院救治。也欢迎将中毒感受发送【日料栈】后台,与我们分享~