云干饭，一口美食穿越千年
可能你只吃过牛肉面，臊子面、酸汤面、炸酱面、裤带面、油泼面……面菜合一的陕西面条有百种之多。
可能你只吃过肉夹馍，菜夹馍、辣子夹馍、臭豆腐夹馍、麻辣烫夹馍……有人说给关中人一个馍，关中人能夹遍全世界。
可能你只吃过羊肉泡馍，三鲜泡、羊血泡、羊肉泡、葫芦头、豆腐泡、水盆泡……陕西人能泡出万般滋味。
最近，纪录片《千年陕菜》在央视热播，一大波珍馐美味袭来，三秦五味搅动了全国人民的味蕾，超千万的观众“云赏味”，馋人动人的陕西特色美食圈了不少粉丝。
在历史上，陕西饮食史也有很多浓墨重彩的地方。比如《周礼•天官》、《吕氏春秋•本味篇》等陕西出土的文献资料中，都有大量关于烹饪的记载。
作为周秦汉唐中国历史上最强盛时代留给世人的饮食典范，周八珍、烧尾宴等这些最早出现的美食向人们阐释了陕菜是中国历史上最早形成的菜系，它根植陕西繁衍四海，在数千年的历史发展中也形成了浓郁的饮食文化。
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烤乳猪
礼仪发轫于饮食，对于以礼乐治国的周人来说，“食”是头等大事，西周宫廷宴中的菜式有数百种，最出名的就属陕菜雏形中后世称作“周八珍”的八种食物。捣珍、渍，以及就堪称周代烹饪技艺最高水平的——炮豚，即后世的烤乳猪。
乳猪用盐、砂糖、西凤酒反复揉搓，涂抹芝麻酱、豆腐乳、秘制香料用来调味，最后刷上麦芽糖。长达两小时的烤制过程是一场体力活，炭火的温度、翻动的频率，直接关乎乳猪的色泽和味道。在水分和油脂合奏的滋滋声中，乳猪变得晕染红润，其味道鲜嫩飘香，口感外酥里嫩，这一道西周珍馐便已经重返世间。
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奶汤锅子鱼
“杏园初宴曲江头”，烧尾宴是地道的大唐曲江盛宴，烧尾宴取鱼跃龙门之意。其中一道名叫奶汤锅子鱼的菜就脱胎于“烧尾宴”食单中的“乳酿鱼”，所谓“乳”指的是用鸡、鸭、猪肉、猪骨等食材炖制而成的乳白色浓汤，加入鱼块和各种调味料，文火煮透，鱼汤便如牛奶般乳白香醇。
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葫芦鸡
葫芦鸡在唐代就被誉为“天下第一味”，每一道工序都法度森严，鸡必须是两斤左右的“倭倭鸡”，经过“三尖”预处理，去掉其中毒素，浸入由多种香料、优质高汤调制成的高汤中蒸制，蒸保存鲜香。炸，便是用沸油不断浇淋整鸡，炸至鸡皮金黄起酥。葫芦鸡口感肉嫩皮酥，飘在空中的香味是穿越千年的唐风余韵。
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汤浴绣丸
“烧尾宴”上的另一道名菜汤浴绣丸，是由鱼肉泥、鸡肉泥、海参、火腿、鱼肚粒等食材组成，拌匀搅打上劲，肉泥挤成核桃大小的丸子，清汤汆熟，丸子紧致、口感弹牙。这道唐人餐桌上的大餐就大功告成了。没有了名士如云、雁塔题诗，只留下清香绵软的肉丸，入口的瞬间也是春风得意。
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鸡米海参
陕菜多用海产干品入菜，涨发海产干品成为陕菜烹饪中一项举足轻重的技艺，没有一定功底的厨师不能担此重任。鸡米海参就是这样一道难度极高的官府菜。将脆爽的海参放入高汤中煨制入味，鸡脯肉切粒鲜味四溢巧妙搭配在海参之间，这档在古代高档宴席中的头牌菜就悄悄走上了寻常百姓的餐桌。
《千年陕菜》以“九鼎之味”“妙造自然”“面里乾坤”“三秦五味”“炊金馔玉”“古意薪传”为分集主题，全景呈现了陕菜的渊源与流变，既有鼎盛的繁复辉煌，也有“人间至味是清欢”的生活本味，既可以浓烈恬淡，也可以豪迈雅致。
除了餐桌上的“考古”，片中还包含了20多位老陕人物与菜肴的故事，带领观众在人文情怀中感受最接地气的陕西“味”，体味陕菜这一古老菜系回味悠长、滋味万千。
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