唐朝寻胃记丨碳水自由的唐朝新贵
唐朝寻胃记之『 饼篇 』
穿越回唐
感受碳水的快乐
碳水的地位
在长安可非比寻常
碳水带来的快乐，
是一种能用最低成本获取到的终极快乐。
想激活一个饥饿疲惫的西安人，
根本用不上功能饮料、蛋白棒，
递上一块饼，
他们就能从每一次悠长的咀嚼中，
品味出激荡整个宇宙的脆、香、甜。
不过，和现代人相比，
唐代人吃起饼可谓登峰造极、肆意洒脱。
帮他们实现碳水自由的这个饼，
不仅仅是“国际化大都市”的饼，
更是世界融合下的饼。
饼，众之所爱
1.胡饼
2.胡麻饼
3.蒸饼
4.汤饼
如果我们穿越去唐朝长安城里寻觅早餐，
那主角必须是 “ 饼 ” 。
蒸饼、薄夜饼、喘饼、浑沌饼、煎饼、胡饼、汤饼、夹饼、水溲饼、截饼、烧饼、煮饼、索饼、鸣牙饼、糖脆饼、二仪饼、石敖饼……
可以说，每一个唐朝美人，
都一定经历过来自饼的考验。
而在眼花缭乱的饼子中，
风靡整个长安城的“网红打卡饼”
当属胡饼、蒸饼、煎饼、汤饼。
流量之王「胡饼」
“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。”
在《长安十二时辰》的第一集，旅贲军旅帅崔器在哥哥崔六郎的灵堂前，就含着泪接过侍从递上来的一张饼。此饼便是胡饼。
胡饼，即为馕，是从西域传来的一种面食，汉朝时就有，因饼面常常撒上芝麻，因此又叫胡麻饼。胡饼从汉至魏晋南北朝一直是大众化面食，到隋唐时期，更为流行。胡饼在唐朝还有了新品种，就是在饼中放入各种馅料，如羊肉，很像我们今天的馅饼，夹层中还放了花椒、豆豉等作料，表面上涂着油脂，吃起来又酥又香，味美异常。
在立春这一天，唐武宗李炎还会向文武百官赏赐胡饼。正因如此，卖胡饼的人也会“人凭饼贵”，颇受重视。
“谁说饼的使命仅仅是让你胖若两人，
它还可以帮你站上人生C位。”
雅俗共赏「蒸饼」
蒸饼，是蒸笼中蒸制的面饼，这种面饼分为加馅和不加馅两种，不加馅被称为蒸饼，类似今天的馒头；加馅的称为笼饼，类似今天吃的包子。古代人常常不细分名称，因此统称为蒸饼。
唐朝人食用的蒸饼种类很多，它既可单纯用麦面制作，也可掺进各种配料。唐人段成式在《酉阳杂俎》中说：“蒸饼法，用大例面一升，练猪膏三合。”这里指的就是在白面中掺进猪油制作的蒸饼。
各种蒸饼不但是百姓餐桌上常备的食物，也能登上皇家的大雅之堂。
皇帝赐给大臣的食品里，就有蒸饼。
“对受到封赏的大臣们来说，
这大概就是传说中的：
老板虐我千百遍，碳水待我如初恋”
神秘流行「煎饼」
煎饼也是种时令美食，唐人多食煎饼，并且每家每户都能制作。《唐六典》卷一五记述光禄寺供应百官膳食，“三月三日加煎饼”，把煎饼当作了节令美食。
最早的煎饼做法（和唐朝很可能有区别）。元代王桢《王祯农书·谷谱二》：“（荞麦）治去皮壳，磨而为面，摊作煎饼，配蒜而食。”所以最初的煎饼，可能真的是加蒜的。因为老陕们到现在无论是吃面还是泡馍都习惯就一瓣大蒜。
“毕竟…一碗面一头蒜，
给个杨幂都不换。”
养生王牌「汤饼」
“菊花辟恶酒，汤饼茱萸香”
“汤饼，在古代，凡是在汤水中煮食的面制品都称为汤饼，包括面条、馄饨等。除此之外，唐朝也有凉面，叫作冷淘，适宜在夏天食用。在唐人的饼类主食中，汤饼一直采用水煮模式。后来汤饼花样繁出，活跃在唐人饮食领域之中。
唐朝人食用的汤饼种类也很多，当时的诗人对此也多有吟咏。如“菊花辟恶酒，汤饼茱萸香”——李颀。“鸡省露浓汤饼熟，凤池烟暖诏书成”——罗隐。
唐人还有伏日、生日专门吃汤饼的习俗。唐人重食疗，因而医家又把汤饼视作食疗保健的有效手段。
“保温杯里泡枸杞的朋友们啊，
汤饼可以安排起来了。”
立春时节，唐武宗李炎宴请文武百官，这场全国最有牌面的晚饭中一定没有_____。
A. 胡饼 B. 大蒜 C. 葫芦娃
( 作业来啦，课代表敲黑板 )
每一个拼命减肥的西安人内心，
都有一个梦回唐朝的胖子。
那时的后宫佳丽，
不只是绝丽的容貌外漏，
还得有内在的吃货人设。
讲完了饼的故事，
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祝愿每一个吃货，
都能拥有对脂肪开放包容的国际化态度，
自由享受主食与主食碰撞的快乐。
来不夜城，好好吃碳~
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