撰文 | 敲敲格
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在正式进入茶饮市场两个月后，瑞幸已经急不可耐地想跟一点点、喜茶等对手“正面刚”了。
9月3日，瑞幸咖啡宣布将小鹿茶作为瑞幸咖啡旗下独立品牌独立运营，将以“新零售合伙人”方式开放加盟，主攻下沉市场（包含二三四线城市等）。瑞幸方面还宣布启用近期热度极高的流量明星肖战作为品牌代言人。
新的小鹿茶品牌将使用独立APP及小程序点单系统、独立品牌LOGO、门店形象等。目前，小鹿茶的首批门店正在装修过程中，预计将在十月与消费者见面，首批门店将以自营为主。
瑞幸咖啡和小鹿茶成为两个独立的品牌后，拥有了相对独立的定位。瑞幸以咖啡为主，主要布局一二线城市，门店多分布于城市办公区域；小鹿茶主打新式茶饮，主战场在下沉市场，以休闲场景为主。
4月10日，小鹿茶在北京、广州两地上市测试4款产品；7月8日，瑞幸正式在全国40个城市上线十多款小鹿茶产品。
也就是说，在独立之前，小鹿茶刚刚正式上线两个月——小鹿茶的速度比瑞幸更快、更着急。
小鹿茶的新路径
开店速度快是外界对瑞幸的普遍印象，但瑞幸总是嫌自己不够快。
据瑞幸咖啡8月披露的2019年Q2财报，截止今年6月30日，瑞幸的总开门店数达到2963家，而根据瑞幸此前公布的计划，将在整个2019年中新建超过2500家门店，使总门店数超过4500家，目标是在2021年底前使门店总数达到10000家。
对小鹿茶，瑞幸的思路依然是快速开店。刘剑在媒体沟通会现场表示，为了加速小鹿茶的全国布局，将使用“新零售合伙人”的模式进行运营。
所谓“新零售合伙人”，是一种较为特殊的加盟方式，特殊点在于，小鹿茶不收取任何加盟费用。据刘剑介绍，在门店达到收支平衡前，小鹿茶都不会收取费用，只有在门店开始盈利后，小鹿茶方面才会按照一定比例进行抽成。
小鹿茶门店示意图
在具体分工上，合伙人负责门店选址和装修、产品制作及交付，小鹿茶方面负责品牌营销、数字化运营系统开发迭代、供应链管理等等，并对产品的制作程序进行监督管理。对于想加盟的人来说，小鹿茶的好处在于无加盟费、良好品牌背书、可以直接用的数字化运营系统及瑞幸积累的流量。刘剑还强调，双方共担风险。
小鹿茶方面还表示，将继续瑞幸新用户“首杯免费”的营销方式，补贴费用由小鹿茶承担，并持续发放线上裂变优惠券，吸引客户到店。总而言之，从运营到营销，都能从瑞幸那儿拿到一套现成可用的。
不收加盟费、继续烧钱做补贴，听起来这仍旧是个烧钱的生意。小鹿茶采取的加盟方式，开店速度必定将快于瑞幸咖啡采取的直营模式，有助于瑞幸达到此前设定的新开门店目标。
那么，瑞幸和小鹿茶面临的是什么？
咖啡与茶，差别很大
据艾媒咨询的报告，2018年，中国现制饮品门店数已超45万家，新中式茶饮市场规模超过900亿元。
在这样一个规模庞大的市场中，有喜茶、奈雪的茶、乐乐茶这种走直营路线、屡拿融资的选手，是在社交媒体的刷屏宠儿，定价较高；还有CoCo、一点点、蜜雪冰城、益禾堂等门店超过千家的品牌，定价稍低、具有强大品牌力和供应链实力，正在下沉市场等着小鹿茶。
杀入这样一个市场，有助于瑞幸在资本市场上的开拓，在持续亏损的情况下，至少可以保证开店节奏与营收规模。尤其是新茶饮市场上已经有了90亿元估值的喜茶、60亿元估值的奈雪等独角兽企业可供对标，瑞幸打出咖啡加茶饮的组合，无疑丰富了资本故事。
但另一面，从产品到运营，小鹿茶面临着每一个新茶饮品牌都逃不开的难题。
据小鹿茶方面的介绍，在独立出来后，小鹿茶的产品品类迅速扩充至30种以上，包括啵啵奶茶、牛乳茶、可尔必思、水果茶、玛奇朵等五个系列。
小鹿茶的优势在品牌与营销，但到目前为止，并未展现出产品上的独特优势，新增的产品品类也都是新茶饮市场上最流行的种类。而产品种类的迅速上升，对原料供应链管理提出了更高更苛刻的要求。
更重要的是，目前的新茶饮产品标准化程度较低。制作过程中几乎所有操作都要靠人来完成——半糖到底有多甜，要看店员的手放糖时抖不抖。
咖门文章《参观了肯德基的后厨，我感觉茶饮标准化像一场迷梦》中提及，“在肯德基后厨，人只是机器的小助手，只要认字、会按键，即便偶尔状态不佳，忘记带脑子上班，机器也不允许你出什么乱子。”
除了麦当劳肯德基等快餐店的后厨机器化程度高外，星巴克、瑞幸等咖啡门店的机器化程度也比茶饮类企业高许多。目前，新茶饮市场即便有了果糖机、水果切片设备、奶盖机等设备，产品的制作过程还是人说了算。
举个例子，喜茶创始人聂云宸在接受界面采访时说：“比如我们做一杯‘多肉葡萄’，因为暂时还没有更好的办法，为了既满足消费者不想吃到葡萄皮和籽的期望，又要保证最终的产品不是有明显糖精味的罐头果肉口感，杯里所有的葡萄都只能人工一颗颗剥皮去籽。”
产品高度同质化却标准化不足，这是新茶饮市场的现状。小鹿茶急着拔足狂奔抢占街边好点位，但面向的市场和瑞幸并不一样。因此，瑞幸一向引以为傲的供应链管理、制作工艺与流程把控，都将迎来新挑战。
特别是，随着门店数量的不断增长，每家门店的表现都将影响到整个品牌。尤其是在加盟的形势之下，如何避免食品安全问题？如何贯彻品牌的价值观？品牌对门店的控制力度该多大？
着急的小鹿茶，还有很多问题需要解决。
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