【首次音频版！】跟Decanter一起“读”葡萄酒产区 — Ep.01 波尔多左岸
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Ep.01 波尔多左岸
专有名词朗读：
中文 | Sylvia Wu/吴嘉溦，DecanterChina.com网络总编
法文 | Michael Denton，Decanter杂志法国客户经理
英文 | Chris Mercer，Decanter.com网络总编
音频剪辑：Sylvia Wu/吴嘉溦
主要产区 Main Regions
· 波尔多Bordeaux
· 梅多克Médoc
· 上梅多克Haut-Médoc
· 玛歌Margaux
· 圣于连St-Julien
· 波雅克Pauillac
· 圣艾斯泰夫St-Estèphe
· 穆利斯Moulis
· 利斯特拉克Listrac
· 格拉夫Graves
· 佩萨克·雷奥良Pessac-Léognan
· 苏甸 / 苏玳Sauternes
· 巴萨克Barsac
主要品种 Main Varieties
· 赤霞珠Cabernet Sauvignon
· 梅乐Merlot
· 小维尔多Petit Verdot
· 长相思Sauvignon Blanc
· 赛美蓉Semillon
著名酒庄 Key Producers
· 拉菲罗斯柴尔德酒庄/拉菲古堡ChâteauLafite Rothschild
· 拉图酒庄Château Latour
· 玛歌酒庄Château Margaux
· 奥比昂酒庄Château Haut-Brion
· 木桐罗斯柴尔德酒庄Château Mouton Rothschild
作者：Stephen Brook
以吉隆河（Gironde）为界，波尔多被分为左右两岸。尽管两岸遥相呼应，它们却具有不少差异。在吉隆河的西南侧——左岸，最好的葡萄园往往具有砾石为主的土壤，特备适合红葡萄赤霞珠的生长，而在吉隆河的西北侧——右岸，土壤成分则以粘土和石灰石为主，梅乐是这里最主要的品种。
从北梅多克产区到最南的格拉夫，波尔多左岸纵向延伸130公里。距离吉隆河的距离、土壤中碎砂石的含量差别，造成了差异化的葡萄园风土。
砾石（gravel）是左岸高品质葡萄园的主要土壤成分，渗水性极佳，能够储热并在日落后慢慢释热，在多雨的波尔多，这对促进葡萄成熟大有好处。
以波尔多城为核心来看，格拉夫产区位于城市的周边和南部，梅多克位于城市向北的方向，左岸最著名的产区：玛歌、圣于连、波雅克和圣艾斯泰夫，都位于波尔多城的西北。
梅多克 Médoc
从波尔多城一路向北，就到达了梅多克产区。这里主要出产红葡萄酒，以赤霞珠和梅乐为主，品丽珠（Cabernet Franc）、小维尔多（ Petit Verdot）为辅。
本地也出产一些白葡萄酒，比如木桐酒庄的Aile d’Argent，或者玛歌酒庄的玛歌白亭（Pavillon Blanc）。但是红葡萄酒价格通常远高于白葡萄酒，所以在这片寸土寸金的产区，大部分酒庄选择酿造红葡萄酒。
上梅多克产区 Haut-Médoc
在梅多克地区，只有一小部分地块出产的葡萄酒可以在酒标上标注四个顶级法定产区的名称（见后文），其余的部分则可以选择标注“上梅多克”产区，或者范围更大的“梅多克”产区。
上梅多克的范围，从波尔多城北部一直到圣艾斯泰夫北边，不少1855列级酒庄都在这一产区。
不过和左岸真正的明星产区比起来，上梅多克的葡萄园砾石成分偏少，或者更靠西，葡萄成熟要慢一些。
梅多克产区 Médoc
继续向北，在吉隆河的入海口附近，气候更加潮湿，碎砂石成分更少，遇到阴冷的年份，葡萄要想达到完全的成熟就更难了。这一区域出品的葡萄酒，可以在酒标上标注梅多克产区。
并不是说这里无法出产高品质的葡萄酒；但是品质高低，要看具体产地，以及酒庄是否努力控制了产量。正因为如此，梅多克产区等级的酒，价格和圣于连、玛歌等左岸经典产区出品的葡萄园相去甚远。但是在伟大的年份，这里的酒会是非常物超所值的选择。
玛歌产区 Margaux
图片：玛歌酒庄
玛歌产区位于波尔多城北15公里左右的地方，种植了1500公顷的葡萄藤，是一个面积较大的产区。这里最著名的酒庄，自然要数1855列级一级庄的玛歌（Château Margaux）了。
玛歌具有极其细腻的碎砂石土壤，酿造出的葡萄酒优雅而精致，但绝不会轻飘飘。人们常常形容玛歌产区的葡萄酒比较“女性化”，更多是因为这里的酒往往显示出更多的细腻感，而不是力量感。
玛歌产区最佳的葡萄园多位于铺满碎砂石的四片坡地。碎砂石层相比北面的其他几个高质产区（比如波雅克）浅，葡萄通常会提早几天成熟，对赤霞珠非常有用。有些酒庄还栽种有不到10%的小维尔多葡萄，这个品种往往能带来一些香辛的滋味。
圣于连产区 St-Julien
从玛歌产区一路向北，就到达了圣于连产区。
圣于连拥有900公顷葡萄园，几乎全都属于1855列级评出的名庄，所以品质稳定，少有不靠谱的酒。
虽然圣于连没有一级庄，却有不少优质的二级庄。比如波尔多的“Léoville”三剑客（雄狮、龙博菲和雷欧威巴顿酒庄），还有宝嘉龙酒庄（Ducru-Beaucaillou）都位于圣于连。
这里的酒十分优雅，比玛歌产区酒体更重，但力量感比波雅克（Pauillac）略逊一筹。
波雅克产区 Pauillac
图片：拉菲罗斯柴尔德酒庄
圣于连的北面紧邻的，就是经典产区波雅克了。
波雅克产区共有大约1200公顷的葡萄园，分布相对分散。三个大名鼎鼎一级酒庄——拉菲、木桐和拉图酒庄都位于波雅克，拉菲与木桐更是紧紧相邻，但是它们的风格具有鲜明的差异。
波雅克出产的顶级葡萄酒，往往代表了整个梅多克力量最强劲的酒款，具有经久陈年的实力，而且每年的品质都很稳定。大家熟悉的碧尚男爵、女爵也在波雅克。此外，波雅克拥有一众品质不错的中级庄（crusbourgeois），是物超所值的选择。
圣艾斯泰夫产区St-Estèphe
跨过拉菲葡萄园北端的小溪流，就到达了圣艾斯泰夫产区。在这里你也会找到不少列级酒庄，许多都位于临近河流、碎砂石成分丰富的地块。但是，西部的葡萄园离河更远，土壤含有更多的粘土成分。
圣艾斯泰夫最好的葡萄园主要种植赤霞珠，在粘土成分更多的葡萄园，梅乐则是更保险的选择。粘土也有自己的优势：在干旱、炎热的年份（比如2003年），能够很好地保水。
圣艾斯泰夫也有不少高品质的中级庄，价格公道。出产的酒尽管不如左岸南部产区那么细腻柔和，但粗犷浓郁、能够经久陈年。
穆利斯 &利斯特拉克产区
Moulis & Listrac
穆利斯和利斯特拉克产区彼此相临，位于玛歌产区的北面，距离河流比较远，利斯特拉克位置比穆利斯更北一些。
尽管穆利斯拥有一些碎砂石土壤的区块，但整体而言，两个产区含有更高的粘土成分，土壤比较“冷”，葡萄成熟较慢，意味着单宁可能比较硬，风味也比较粗糙，但全球变暖正逐渐令两地的葡萄酒变得更加成熟清新。穆利斯拥有一些列级酒庄，比如Poujeaux和Chasse-Spleen，利斯特拉克的葡萄酒品质近年也有显著提高。
格拉夫地区 Graves
回到波尔多城，向南就到达了格拉夫产区。格拉夫位于波尔多城境之内，一度种植着大片大片的葡萄园，但随着城市化的进程，大部分葡萄园都遭到改建。
尽管如此，格拉夫仍然拥有一级庄奥比昂酒庄（Haut-Brion），黑教皇（Pape Clément）等著名酒庄也来自这里。
另外，格拉夫还出产一些高品质的白葡萄酒。由于数量稀少，白葡萄酒往往价格不菲。格拉夫的首要白葡萄品种，究竟是长相思（Sauvignon Blanc）还是赛美蓉（Sémillon），当地人仍有争议。不过大部分酿酒师会选择将两者混酿在一起。
佩萨克.雷奥良 &格拉夫产区
Pessac-Léognan & Graves
格拉夫的北部，划分出了一个单独的法定产区——佩萨克.雷奥良（Pessac-Léognan）。骑士酒庄（Domaine de Chevalier）、高柏丽酒庄（Haut-Bailly）、马拉狄酒庄（Malartic-Lagravière）等著名酒庄都来自这里。
佩萨克.雷奥良拥有自己的分级系统，对红葡萄酒和白葡萄酒分别进行评价。可以从价格，以及酒标上是否注释了“cru classé（列级）”二字，来判断哪些是列级酒。不少葡萄园都拥有良好的碎砂石土壤。
佩萨克.雷奥良的南部，就属于格拉夫产区（AP Graves）的范畴了。如同格拉夫（Graves）这个名字所提示的，产区也拥有碎砂石土壤（gravel），只是这里出产的葡萄酒相比之下架构更加简单，价格低一些，橡木味往往没有那么明显，适合及早饮用。
除红白葡萄酒之外，格拉夫还包含一个叫做“Graves Supérieures AP”的法定产区，专门出产淡甜风味的葡萄酒，尽管没有那么复杂，但是清甜易饮，买得起，是刚开始接触甜葡萄酒的爱好者们的心头爱。
苏甸/苏玳 &巴萨克产区
Sauternes & Barsac
在格拉夫南部，在小镇Barsac和Preignac周围，就是大名鼎鼎的苏甸/苏玳产区，致力于出产赛美蓉和长相思酿成的“贵腐（noble rot）”甜葡萄酒。
其中巴萨克地区自成一个单独法定产区（AP），位于这个地区的酒商可以单独标示“Barsac”这个法定产区名称，但并不是所有酒庄都会这么做。
苏甸是一个风景优美的产区，著名的滴金酒庄（Yquem）等占据山巅的葡萄园，绪帝罗（Suduiraut）、芝路酒庄（Guiraud）、古岱酒庄（Coutet）、克利芒酒庄（Climens）则位于更平坦的地区。
秋季的雾气，为贵腐霉（botrytis）的生长提供了理想的环境。受到贵腐霉感染的葡萄，会失去水分皱缩，同时带上复杂的蜂蜡、杏子干、香辛料等风味，从而酿造出甜美浓郁、能够经久陈年的甜白葡萄酒。
由于完全依靠手工挑选，贵腐葡萄的采收可能延续好几周，产量也非常少，有的年份由于气候原因，甚至无法出产贵腐酒，真的是滴滴如金般的珍贵。
Free talk花絮 - Decanter小伙伴的夏日Tips
炎炎夏日，你在喝什么酒？
Decanter杂志法国客户经理Michael Denton（右）：
来自法国南部由英国庄主拥有的酒庄——Chateau Léoube，出产美味的桃红酒，冰镇喝起美美哒。
Decanter.com网络总编Chris Mercer（左）：
英国本土出产的起泡酒Nyetimber Classic Cuvee，显示了英国传统法起泡酒这几年的进步和水平。
（p.s. 本期节目录制时是英格兰对战克罗地亚之前，Chris说非常期待周末上演一场英格兰起泡酒vs法国香槟……一声叹息）
如何冰镇葡萄酒
- 不要把葡萄酒（特别是起泡酒）放进冰箱冷冻层，容易忘记，有可能会把酒瓶冻裂
- 不要把带软木塞的葡萄酒长时间留在冷藏层，不然木塞有可能变干，令葡萄酒氧化变质
- 最好的方法是将葡萄酒放入冰水混合物中，同时撒一些盐，冰镇效果更快
- 把香槟放进冷藏层两个小时后，出来的温度是最合适的
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