何时需要“双重醒酒”？——问问Decanter

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双重醒酒（Double decanting），顾名思义，就是要进行两遍醒酒过程。通常来讲，第一遍是在醒酒器中进行，而第二遍则要在已清洁过的原始酒瓶中进行。那么，双重醒酒的目的是什么呢？一起来看看吧……

双重醒酒效果显著，所以在处理脆弱的老年份葡萄酒时，要留意“不要醒过头”。© Sergio Azenha / Alamy

侍酒师大师Stefan Neumann MS是伦敦Dinner by Heston餐厅的首席侍酒师，他同时也是“Decanter世界葡萄酒大赛（DWWA）”的评审之一，他认为进行双重醒酒的原因主要有以下三点：

🍷在短时间内让一瓶“羞涩内敛”的葡萄酒打开香气表现

🍷去除酒瓶中大量的沉淀物质

🍷为大型品鉴活动提前准备葡萄酒

哪些葡萄酒适合双重醒酒

“酒体饱满、风味多样、口感浓缩、单宁丰富，这样的葡萄酒适合进行双重醒酒。例如年轻的巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）、纳帕谷赤霞珠（Napa Cabernet），年轻且饱满的南罗讷河谷混酿（Southern Rhône），经橡木桶陈酿、年轻紧致的马白克（Malbec），” 侍酒师大师Neumann说道。

“但对于酒体较为优雅或芳香型的葡萄酒，我通常是不建议进行双重醒酒的，比如果味丰富的黑比诺（Pinot Noir）。”

2017年波尔多美酒相遇之旅（Bordeaux Fine Wine Encounter 2017），许多葡萄酒都进行了双重醒酒。 © Decanter

知名葡萄酒作家Margaret Rand在Decanter杂志中写道：“许多波尔多酒庄，都会在经过双重醒酒之后，将酒倒回已去除杂质的原始酒瓶中，再供人品鉴。”

取决于年份与风格类型，在准备“Decanter美酒相遇之旅（Decanter Fine Wine Encounters）”的大师班品鉴用酒时，许多葡萄酒也需要进行双重醒酒。

“年轻葡萄酒适合进行双重醒酒，这样能加速氧化进程，有助于提升香气表现，” 在2017年波尔多美酒相遇之旅（Bordeaux Fine Wine Encounter 2017）的大师班上，雄狮酒庄（Léoville Las Cases）总监Pierre Grafeule表示。

 “条件允许的话，双重醒酒当然是理想之举——醒酒时间至少要达到一个小时。”

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（编译：LEO/孔祥鑫）

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