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酸度在葡萄酒陈年过程中会发生改变吗？——问问Decanter
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葡萄酒的酸度究竟是否会随着陈年而逐渐降低呢？
网友提问：
有个朋友说酸度会始终保持不变，但我觉得在陈年过程中酸度会变低，所以口感会显得更为柔顺，到底谁的观点正确呢？
葡萄酒大师
Stephen Skelton解答：
从专业角度来讲，葡萄酒酸度的高低几乎不会随着陈年过程而发生变化。但这并不意味着我们的味蕾不能感知到一些口感差别。
酯类物质会让葡萄酒尝起来不再尖酸——这种物质产生自陈年过程，由酸性成分与酒精发生反应而得到。
单宁和其他酚类物质会使酒的口感变得粗糙，但随着陈酿的进行，这些物质会转变为沉淀物聚集在瓶底，于是酒的口感也会变得更为柔顺。
（编译：LEO/孔祥鑫）
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