“特干”和“绝干”那个更干？普罗赛柯的甜度划分标准——问问Decanter
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为什么标着“Extra Dry（特干型）”的普罗赛柯（Prosecco）起泡酒尝起来也有甜味呢？“Extra Brut（绝干型）”、“Brut（极干型）”、“Brut Nature（天然极干型）”，到底哪种普罗赛柯的口感更为干爽呢?
看到这些“大同小异”的普罗赛柯酒标术语，你是不是感到一头雾水了呢？别担心，让我们来探究下它们都存在着哪些区别吧。
虽然标着“Extra Dry（特干型）”，但这种普罗赛柯喝起来可是有点甜。 © Malcolm Park wine and photos / Alamy Stock Photo
🍾其实“Brut”的口感比“Extra Dry”更干爽
有没有喝过“Extra Dry（特干型）”风格的普罗赛柯呢？是不是要比想象中多了几分甜美呢？
这其实是正常现象，相比起我们所熟知的“Dry（干型）”静态白葡萄酒的口感特色，普罗赛柯起泡酒的甜度划分标准要存在些许不同。
所以，如果你喜欢口感偏干型的普罗赛柯起泡酒，那就应该在“Brut（极干型）”风格中做出选择。
上图所示的分类标准是由“国际葡萄及葡萄酒组织（OIV）”所规定的，在欧盟国家中，残糖含量等级则是由“欧盟委员会（European Commission）” 统一进行规定。
这也就意味着，尽管在香槟（Champagne）和非香槟区法国起泡酒（Crémant）的酒标上，你会看到用法语所标注的“Extra-Sec（特干型）”、“Sec（干型）”，但其实它们与普罗赛柯的“Extra Dry（特干型）”、“Dry（干型）”所表述的残糖含量标准是完全一致的。
但其实这些含量标准也并非是一成不变的。即便同为某一个甜度等级，但不同酒款间的实际含糖量也可能存在着细微差别。国际葡萄及葡萄酒组织（OIV）就对Brut、Extra Dry和Dry风格起泡酒作出了“妥协”，允许在规定残糖含量范畴下存在着3g/L的上下浮动空间。
“Extra Dry（特干型）普罗赛柯的粉丝群体可是不容小觑，我就是其中一员。”意大利葡萄酒专家Ian D’Agata在Decanter杂志中写道。
“Extra Dry风格可以将普罗赛柯那细腻的香气表现和轻爽宜人的口感特色展现得淋漓尽致；Brut（极干型）普罗赛柯的表现也不错。”
另外，可不要把长相类似的“Extra dry（特干型）”与“Extra Brut（绝干型）”搞混了。相比起典型的“Brut（极干型）”起泡酒，“Extra Brut（绝干型）”更干，其残糖含量上限仅为6g/L。
在香槟的酒标上，你还会看到“Brut Nature（自然干）”的字样，这个风格代表残糖含量少于3g/L的香槟酒，有时也被视为“无添加糖分”的标志。
👓选购普罗赛柯的小贴士
普罗赛柯的其他类型还包括“Frizzante”，意思是“微起泡”风格。
大多数普罗赛柯起泡酒是通过罐中发酵法（Tank Method）进行酿造的，但也有一部分酿造者选择使用传统法（Traditional Method）——也就是在瓶中进行二次发酵过程——用这种方法酿造的普罗赛柯与香槟风味类似，散发出醇厚浓郁的酵母气息。
在选购普罗赛柯起泡酒时，葡萄酒大师Susie Barrie MW给我们的建议是：“不论你预算如何，一定要选择DOCG（保证法定地区级）的普罗赛柯。”
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