周末吐槽：什么样的客人会让侍酒师感到“抓狂”呢？| Decanter
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作为服务行业的一员，侍酒师在提供酒水意见的同时，也要面对顾客所提出来的各式各样的要求。那么，用餐者的哪些行为会让侍酒师感到无比头疼呢？周五啦，累了一周了，一起来吐吐槽吧……
不受侍酒师待见的顾客类型
一名优秀的侍酒师总会悉心地聆听每位用餐者的意见，他们会根据客人的思路与想法来考虑合适的酒水搭配，以期让顾客得到最为完美的用餐体验。但有时候，面对一些“棘手的”客人，再专业的侍酒师也会感到力不从心。
老读者们肯定知道，Decanter杂志有一个板块叫“侍酒师的自白”，每期对世界各地专业侍酒师进行采访。其中一个问题就是：你们“最不能忍”的顾客行为是什么？这个周末，我们选取了部分侍酒师的精（zhua）心（kuang）回答来和大家分享……
类型一
“在我看来，最让我头疼的要数那些过于‘守旧’、过于‘专一’的客人了。他们只会选择自己所熟悉的那些酒款，对于其他类型或其他风格的不同酒款完全是不理不睬。哪怕你说得唇干舌燥，他们始终都报以排斥的态度。” Mathieu Ouvrard是英国Gleneagles酒店的首席侍酒师，他回答到，“这着实让人感到沮丧。身为侍酒师，我们的职责就是用最合适的酒款来提升顾客的用餐体验。但如果每个人都是固执己见，那还要我们做什么呢？”
来自瑞士Schweizerhof Bern酒店的侍酒师 Stefano Petta也给出了同样的答复：“最让我抓狂的，就是那些从来都不愿意尝试新事物的客人，这样做真的是太无趣了。”
Christian Thorsholt Jacobsen曾是伦敦MASH酒店的首席侍酒师，他的看法是：“有些客人属于‘没主见、随大流’型，别人说哪些酒好，他们就执意地要点哪款酒。拜托，这世界上的好酒又不是只有新西兰长相思（Sauvignon Blanc）和阿根廷马白克（Malbec）！我实在是想不通，明明其他产区、其他品种也有品质上佳的美酒，为什么在他们的眼中却毫无存在感呢？”如今，Christian已成为了丹麦哥本哈根Anarki酒店的合作创始人兼侍酒师。
Palaegade餐厅——丹麦，哥本哈根
Richard Bernard是法国布利阿克Le Saint-James酒店的侍酒师，他无奈地说道：“人云亦云、毫无主见……有些客人会认为，别人中意的酒款就是自己最佳的配餐用酒，丝毫不会考虑食材特性以及自我口感偏好。还有一类客人也会让我欲哭无泪，那就是——不点酒，只！点！水！”
类型二
大家都知道，应该在比较凉爽的酒温下饮用白葡萄酒，但绝大多数人都只是“知其然，而不知其所以然”。其实，并非所有的白葡萄酒都需要在冰桶里冰镇一两小时后再开瓶享用。对于一些酒体非常饱满的白葡萄酒来说，稍微冰一下就足够了，过低的酒温反而会抑制香气表现，让人难以得到完美的口感体验。
Maria Wallèn是伦敦Coya酒店的首席侍酒师，她说：“有的客人点了一瓶酒体饱满、品质不错的勃艮第（Burgundy）白葡萄酒，但他觉得酒温还不够低，就一再要求我多拿些冰块来，越多越好，越凉越好……这不是在糟蹋美酒吗？”
Michael Deschamps是美国伯克利Marcus Wareing酒店的酒水总监，他也有着同样的感受：“有些客人坚持要‘冰凉冰凉’的霞多丽（Chardonnay），看得我的心也是‘冰凉冰凉’的。说实话，在那样的低温下，还有谁能够品味和感受得到这瓶酒的精华所在呢？那些美妙的品种特色，那些独特的风土表现，那些酿酒师倾注的心血，都尘封在那冰冷的瓶身里了……”
“身为侍酒师，最无奈的时刻就是，我向一位客人推荐了款品质上佳的白葡萄酒，但他却要我在酒里加一些冰块！没错，就是在酒杯里直接加冰块！天呐，我已经是无话可说了。” Wayve Kolevsohn曾是The Test Kitchen餐厅的侍酒师，如今她已成为马尔代夫Cheval Blanc酒店的首席侍酒师。
这样的情况不单单会发生在白葡萄酒身上。“不听劝，有的客人执意要喝温度极低的香槟（Champagne）。但事实上，香槟最佳的侍酒温度是12或13摄氏度。” Le Cercle à Bourges酒店的侍酒师Stéphane Morand如是说到。
类型三
“有些客人会对侍酒师呼来喝去，或是在同伴面前大肆炫弄，视我们于无物。更可气的是，他们很清楚侍酒师是不能对此有任何怨言的，所以才故意挑衅我们。” Arvid Rosengren是哥本哈根Concepts餐饮集团的葡萄酒主管。他曾获度过“2016年度世界最佳侍酒师”的荣誉称号。如今他已成为了纽约Charlie Bird酒店的葡萄酒总监。
“曾有个客人自带酒杯来吃晚餐，然后若无其事地对我说：'饭前饭后要把我的杯子都洗干净了’。听完这句话，我感觉自己的脸都已经变绿了……” Emanuel Pesqueira曾是Milestone酒店的侍酒师，如今他已成为了Oxford and Cambridge Club的餐饮部经理。
（翻译：孔祥鑫 LEO）
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