马瑟兰：中国葡萄酒的明日之星 | 李德美 · ProWein | Decanter

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葡萄酒世界的三月份是个特殊的月份，东有糖酒会，西有PROWEIN，糖酒会是中国酒类商业大聚会，而PROWEIN则是全世界葡萄酒的盛会。

PROWEIN——全球最大葡萄酒烈酒国际贸易博览会于 3月19日在德国杜塞尔多夫展览中心拉开帷幕。今年该展会有大约60多个国家的6400多家展商前来参展。去年，该展会共迎接40000多名来自世界各地的观众参加。

图片：Prowein现场

本届ProWein展会上，作为中国第一款马瑟兰葡萄酒的缔造者，著名葡萄酒专家李德美教授举办了一场中国马瑟兰（Marselan）葡萄酒品鉴会，吸引了来自世界各地的葡萄酒业内人士的关注和参与。

图片：李德美教授主持马瑟兰大师班

马瑟兰葡萄“身世”如何，为何被认为可能成为中国葡萄酒的“明日之星”？结合六款高品质马瑟兰，跟随李德美教授一起了解这个品种的前世今生。最后的现场问答，则反映了国际业内人士最关心的一些中国葡萄酒相关话题。

*点击本文左下角“阅读原文”，观看大师班直播回放。

马瑟兰的身世

图片：马瑟兰葡萄

马瑟兰是诞生在1961年法国的一个人工培育葡萄品种，缔造者是Paul Truel教授和 INRA、ENSAM两个法国研究机构 ，地点在地中海岸Vassal 酒庄，当地小镇的名字叫Marseillan，并以此得名。

育种在农业领域自有人类历史以来就占有非常重要的地位，最简单的方法就是选择性状优秀的植株培育，复杂的方法就是用各有独特优点的植株互相授粉获得优势互补的后代，后者属于“杂交”（杂交更多多时候是非人为控制下发生，像是大自然的“自由恋爱”）。马瑟兰是人工杂交后代，它的父母亲是非常著名的葡萄品种赤霞珠和歌海娜，尤其赤霞珠在全世界知名度极高。

马瑟兰是近代人工培育葡萄品种的一个重要成就，其拥有非常优异的性状：穗大颗粒小，抗病。穗大抗病可以获得好的产量和质量的葡萄，颗粒小使得酿酒的时候更多的葡萄皮，可以得到浓郁丰富的风味，更深的颜色，更多的优质果皮丹宁。

马瑟兰中晚成熟，有效对抗白粉病，螨虫，灰霉病和落果病，果实穗大颗粒小，酿出的酒芳香浓郁，颜色深重，丹宁柔顺，陈年潜力优秀。有时候会和美乐葡萄一起混酿。

走出法国走向世界

最近半个世纪中，世界葡萄酒经历了快速发展和变革，以传统、复杂，极致为主导的旧葡萄酒和以创新、活力、容易亲近的新世界葡萄酒，快速在全球形成了两大阵营。新世界源于旧世界，旧世界有严格的法律规定限制而得以保障，新世界以探索和多样性给人们更容易更亲近的体验。新旧世界一直在互相学习融汇之中。

马瑟兰来自旧世界的法国，为朗格多克产区而生，高品质耐热抗病适应性强，在获得众多认可之后，在南罗讷河谷也有较大规模种植。法国2006年栽培面积为1356公顷 ，2009年2375公顷，2011年3423公顷，增长迅速。

因为法国有严格的产地保护法律，新葡萄品种不能大展身手，从而移民更为自由的新世界：阿根廷2008年栽培 79ha，巴西2007年栽培 24ha，此外西班牙和美国加州也有种植。中国2001年首次引入。

远嫁中国

中国历史源远流长，酒和人的文化息息相关，葡萄酒更是其中一朵奇芳，散落在时间长河之中。中国现代葡萄酒业有一百多年的历史，起始于清末时期山东烟台，继而发展到全国大多数省份，近千家酒庄建立，欣欣向荣。

除了中国自己生产的葡萄酒，市场上还活跃的有来自几十个国家上千款葡萄酒，从商务宴会到寻常百姓之家，展现出我们整个社会对葡萄酒的青睐。

图片：马瑟兰葡萄

1997年，我国农业机关派团出访法国，促成建立一个中法合作的葡萄栽培和酿酒合作项目，在法方的推荐下，2001年马瑟兰第一次引入中国种植，位于河北怀来县中法庄园（原名为：中法合作葡萄种植与酿酒示范农场）。当时，李德美担任中法庄园首席酿酒师，主导了该品种首次引进及酿造的工作。马瑟兰第一次种植面积为2.75ha，并于2003年第一次采收酿酒，当年是一个干热的年份，马瑟兰的品质获得了业内人士的广泛好评，引起了当时很多新建酒庄的关注。

2004年，中粮和法国合作的中粮长城阿海威葡萄苗木项目，在蓬莱再次引进了马瑟兰苗木。

2005年左右开始，甘肃，河北昌黎，北京房山，北京密云，山西太谷，宁夏贺兰山东麓以及新疆焉耆盆地等葡萄酒产区陆续开始种植马瑟兰。

目前全国四千多亩，新疆南疆面积最大，甘肃、宁夏和河北怀来次之。

中国是一个葡萄栽培大国，相对来说马瑟兰虽然种植分布广泛但是占比例非常小，从最近几年在国内外葡萄酒大赛上获奖以及行业和市场反馈来看，精品，特色，风格特异，整体优异，是马瑟兰成名的关键。

马瑟兰中国佳酿品鉴

PROWEIN展会是世界上最有影响力的葡萄酒盛会之一，全世界的葡萄酒爱好者、从业者和投资者汇聚而来，是一个向全世界展现葡萄酒艺术、魅力和想象力的窗口。而中国优秀精品酒庄酿造的马瑟兰葡萄酒，则展现了中国葡萄酒快速进步充满活力的新形象。我为本次大师班挑选了以下六个酒款：

1. 新疆焉耆天塞酒庄马瑟兰2014

2. 新疆焉耆中菲酒庄橡木桶陈酿马瑟兰2014

3. 宁夏贺兰山东麓蒲尚酒庄马瑟兰2014

4. 怀来紫晶酒庄丹边马瑟兰 2014

5. 山西太谷怡园酒庄马瑟兰2012

6. 河北沙城中法庄园马瑟兰2011

神奇马瑟兰在中国

葡萄酒产酒国被划分为“旧世界”和“新世界”，中国现代葡萄酒历史前半部分更像“旧世界”，产量大，品种单一，风格固定，而现在的中国葡萄酒发展更像“新世界”，众多精品小酒庄纷纷建立，小产区崭露头角，更多葡萄品种引进试种，留学回国的葡萄酒年轻学者充满活力，葡萄酒风格富有创新性和多样化。

马瑟兰自2001年来到中国到现在的十几年正好见证和参与了中国现代葡萄酒这段“新旧”交替的历史进程，其优异的生产特性，强大的适应性，绚丽丰富的风味，饱满和集中的口感，多变的风格魅力，将给我们带来神奇崭新的中国葡萄酒体验。

附：ProWein大师班现场观众问答

（根据现场互动编译）

Q. 今天这几款马瑟兰葡萄酒在海外市场是否有售，价位如何？

李德美：中国国内酿酒商通常更重视本地市场，出口较少，中国市场中葡萄酒价格通常要高于国际市场。关于价格，让我们问问第一款天塞葡萄酒的酿造者陈立忠女士（答：大概50欧元）。价格是相对比较昂贵的。像最后一款酒，国内售价可能达到1000元人民币以上。

Q. 从这个价格来看，马瑟兰似乎更适合居住在城市的中高档收入人士。世界上比较成熟的葡萄酒产地，价格却往往更多样化。那么在中国是否也有价格更适中的优质葡萄酒？

李德美：今天介绍的六款马瑟兰，都来自非常小规模的精品酒庄，所以价格较高。中国也有大规模葡萄酒产商，如张裕，在本次展会也有参展，大家可以到9号展厅访问他们的展台。张裕产品中，就有不少是不到10欧元的葡萄酒，价格更为适中。

由于马瑟兰具有较高的产量，我相信它具有被大规模生产的潜力，成本也会随之降低，但不是现在。目前，这一品种的种植还在试验阶段。

Q. 马瑟兰能否在干旱的产区存活？

李德美：干旱不是特别大的挑战。首先，我们不会在没有足够水源的地区种植葡萄园。能够栽种葡萄园的产区，通常都有固定的水源可用。比如可以利用融化的雪水，或者像宁夏，可以从黄河引水灌溉。一些地区即使有充足的阳光和广阔的场地，但因为太过干旱，也无法种植葡萄园。

Q. 我们已经了解，中国北部的葡萄园需要将葡萄藤埋入土中，才能熬过寒冷的冬季。那么，为什么不更多在中国南部种植葡萄园呢？

李德美：中国南部也是有一些葡萄园的，但是这些地区的夏季往往非常潮湿，酿酒葡萄在这样的环境下，难以孕育高品质的果实。当然，这些地区也有一些本地品种和杂交品种（有些是鲜食葡萄），对于潮湿环境有更好的抗性。所以，中国最好的葡萄酒产区，大多位于北部较干燥的地区，但是，也需要有足够的水源。

Q. 我们通常认为中国葡萄酒更青睐自然塞。我注意到你带来的酒中有几款使用DIAM塞，这是一个新的趋势吗？

李德美：今天我们品鉴的六款葡萄酒中，有三款都使用了DIAM塞。中国消费者越来越重视葡萄酒的香氛品质。尽管使用自然塞更加传统，产品更“好看”，但有可能带来木塞味的风险（DIAM塞则能有效回避这一风险）。我认为随着消费者日益成长，他们会越来越重视葡萄酒实际的风味品质，而越来越少地在意“表面功夫”。

Q. 今天你带来的这六款酒，是否代表了中国消费者通常比较喜欢的口味？

李德美：在过去的几年，人们都在谈论亚洲人的口味、中国人的口味等等。但是我认为，所谓统一的“中国人的口味”并不存在。中国有10亿多人，喜好千差万别，怎么定义一个统一的口味呢？所以作为中国酿酒师，我们是按照世界的品质标准酿造葡萄酒的，并非特别为了“中国口味”量身定做。我们所说的果味、橡木、回味等等，都是全世界通用的评判标准。所谓“中式口味”就是“世界口味”。

（编译：Sylvia Wu/吴嘉溦）

点击左下角“阅读原文”，收看本次大师班现场直播回放

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Decanter 专栏作家：李德美

李德美是中国著名的葡萄酒顾问及酿酒师，供职于北京农学院，讲授葡萄酒相关课程，同时在法国ESA大学担任客座教师，致力于为中国葡萄酒行业与消费者构建桥梁。

目前，李德美担任包括贺兰晴雪、天塞、中菲、类人首在内的多家中国著名酒庄的技术顾问，指导酿造的“加贝兰”葡萄酒曾获得2011年Decanter世界葡萄酒大赛国际奖。

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